Somonni qanday pishirish kerak

Somonni pishirishning ko'plab usullari mavjud. Ishning eng yaxshi usuli shaxsiy ta'mga, yilning qaysi vaqtiga va qanday mavsumiy ingredientlarga ega bo'lishiga bog'liq. Ushbu maqolada pishirilgan lososni tayyorlashda qo'llanilishi kerak bo'lgan umumiy ko'rsatmalar keltirilgan.

An'anaviy pishiriq

An'anaviy pishiriq
Pishirilgan lososni tayyorlashda butun qizil ikra filetosini sotib oling. Go'sht losos turlariga qarab rangi och pushti rangdan tortib to qizg'ish qizilgacha o'zgarishi mumkin. Lampochka filetosi baliqning o'rtasidan yarim uzunlikda kesiladi. Pushti tananing bir tomoni, terisi esa (odatda kattalashtirilgan) qarama-qarshi tomondan.
  • Joylashuvingizga va yil vaqtiga qarab, siz Atlantika, Coho, Chinook, Sockeye va Kingni yovvoyi, fermada, yangi yoki muzlatilgan holda topishingiz mumkin. Har bir variantda ta'm, tuzilish va tashqi ko'rinishdagi nozik farqlar mavjud.
An'anaviy pishiriq
Terini fileto ustiga qo'ying va terini pastga qarab pishiring. Baliqni terini pastga qaratib pishirish pishirish jarayonida namligini saqlab turishga yordam beradi. Bu ikra pishirganda ayniqsa muhimdir, chunki u osonlikcha qurib ketishga moyildir.
An'anaviy pishiriq
Pechning haroratini 325 ºF / 175ºC va 375ºF / 190ºC orasida o'rnating. To'g'ri harorat ishlatiladigan retseptga va pishirilgan fileto hajmiga bog'liq. Pechni kichikroq filetkalar uchun harorat oralig'ining pastki chetiga, kattaroq plomba uchun yuqori qismini qo'ying. Baliqni juda yuqori yoki juda past haroratda pishirish uni quritadi.
An'anaviy pishiriq
Somon filetosini yopiq, o'choqqa chidamli pishiriladigan idishda pishiring. Jarayon davomida baliqni yopiq holda saqlang, chunki bu baliq namligini saqlab turishiga yordam beradi va pishirish vaqtini tezlashtiradi.
An'anaviy pishiriq
Baliqni tez-tez tekshirib turing, chunki pishirish vaqti turli xil bo'lib, ishlatilgan jihozlarga va fileto hajmiga bog'liq. Kichik bir fileto atigi 25-30 minutni talab qilishi mumkin, katta fileto esa 40 dan 60 minutgacha pishishi mumkin.
An'anaviy pishiriq
Agar mavjud bo'lsa, go'sht termometridan foydalaning. Go'sht termometrini ko'pchilik oziq-ovqat do'konida yoki oshxona do'konlarida sotib olish mumkin va bu losos pishirishdan kelib chiqadi. Go'sht termometrini filetosning eng qalin qismiga soling va harorat 140ºF / 60ºC ga tushganda lososni pechdan oling.

Papillote pishirish (qog'ozda)

Papillote pishirish (qog'ozda)
Pechni 350ºF / 177 ° C ga qadar qizdiring. Siz lososni pergament qog'oziga o'rab qo'ygan bo'lsangiz ham, pechga issiqlik uchun ortiqcha ehtiyoj bo'lmaydi. Pergament qog'ozida qizil ikra yoki boshqa baliq baliqlarini pishirish pishirishning juda samarali usuli va deyarli aqlga sig'maydi. Pishirishingiz mumkin bo'lgan joyni tozalash, qog'ozni tashlash kabi oson.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Somonni tayyorlang. Papillotni pishirganda, odatda quyidagilar yaxshidir:
  • Terini fileto ustiga qo'ying va terini pastga qarab pishiring.
  • Fileto-larni sovuq suvda yuving, fileto qog'oz sochiq bilan quriting yoki havo bilan quriting.
  • Tuz va qalampir bilan mavsum.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Pergament qog'ozini yarim teskari tomonga katlayın. Pergamentni pishirish varag'iga joylashtiring. Qizil ikra filetosini pergament qog'ozining bir tomoniga markazga qo'ying.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Salmon bilan pergamentga har qanday o'tlar, aromatikalar yoki sabzavotlarni joylashtiring. Papillotni pishirish baliq bilan birga sabzavot va boshqa ziravorlarni pishirish uchun imkoniyatdir. Siz ikra bilan yaxshi ishlaydigan ba'zi kombinatsiyalarni ko'rib chiqishingiz mumkin:
  • Limon, kepaklar va bibariya. Limon va losos klassik hisoblanadi, shuningdek, tangy, sho'rlangan mayinlarning qo'shilishi. Hayotning portlashi uchun aralashga yangi bibariya qo'shing.
  • Qushqo'nmas, limon va piyoz. Bir oz qushqo'nmasni maydalab, limon va qizil piyoz bilan to'ldirib, qizil ikra qo'shing. Piyoz shirin bo'ladi va limon qizil ikra ta'mini engil va nam qilishga yordam beradi.
  • Dereotu va limon. Quritilgan arpabodiyon juda yumshoq, deyarli anis lazzatiga ega, agar siz uni engib o'tishni xohlamasangiz, ikra uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi. Limon sharbatini unutmang!
  • Pomidor, qovoq va qo'ziqorin. Qalbaki taom uchun ushbu yozgi sabzavotlarni qo'shib ko'ring. (Avval ularni pishirishga hojat yo'q.) Bir limon spritsi yoki butun limon takasi hech qachon bunday kombinatsiyaga yoqmaydi.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Zaytun moyi va / yoki oq sharob qo'shing. Ziravorlar va sabzavotlar haqida qaror qilganingizdan so'ng, lososga ozgina zaytun moyi seping. Bir osh qoshiq oq sharob qizil ikra va sabzavotlarni nam va xushbo'y tutishga yordam beradi.
  • Sariyog 'zaytun moyining o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlaydi. Keyinchalik lazzatlanish uchun zaytun moyi o'rniga pergamentga bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Somon va sabzavotlarni muhrlash uchun pergamentni katlayın. Uchburchak hosil qilib, losos ustiga pergamentni katlayın. Pastki qismdan boshlab, pergamentning chekkalarini bir-biriga bog'lab, bir-birining ustiga bir necha qismni yarating. Bu ikra va har qanday sabzavotlarni o'z sharbatlarida pishirishga imkon beradigan muhrni yaratadi.
  • Pergament qog'ozini bir-biriga bog'lamang. Baliqingizga yaxshi muhr kerak bo'lsa-da, pergament ichidagi barcha havoni to'liq tortib olishni xohlamaysiz. Kam miqdordagi qochgan havo yaxshi.
  • Pergamentni juda qattiq burama. Salmon va sabzavotlar uchun qog'oz xonasida keng joy qoldiring. Sizning pergamentingiz siqilmasdan o'ralgan bo'lishi kerak.
Papillote pishirish (qog'ozda)
350 ° F / 180ºC haroratda 20-25 minut davomida pishiring. Siz qizil ikra filetasining noaniq va mo'rt bo'lishini xohlaysiz. Shaffof, qizg'ish go'sht qizil ikra hali to'liq pishmaganligini anglatadi.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Pechdan chiqarib oling va xizmat qiling. Barcha ingredientlarni alohida idishga o'tkazing yoki oddiy pergamentni kesib oling va shunchaki xizmat qiling.
Papillote pishirish (qog'ozda)
Tugadi.

Apelsin sharbati bilan pishirish

Apelsin sharbati bilan pishirish
Pechni 325ºF / 175ºC ga qo'ying.
Apelsin sharbati bilan pishirish
Somonni idishga joylashtiring. Idishga apelsin sharbatini to'kib tashlang, shunda u shunchaki qizil ikra qismini qoplaydi.
Apelsin sharbati bilan pishirish
Idishni alyuminiy folga bilan yoping.
Apelsin sharbati bilan pishirish
Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu taxminan yigirma-o'ttiz daqiqa davom etadi.
Apelsin sharbati bilan pishirish
Xizmat qiling. Guruch bilan juda yaxshi ketadi.
Somon tarkibidagi oq narsalar, bu yaxshimi?
Qabul qilmasdan, bu shunchaki albumin bo'lib, u pishadi. Pishirishdan oldin 10 stakan suv uchun 1 osh qoshiq sho'r suvda 10 daqiqa miqdorini kamaytirish kerak.
Men 20 kishi uchun losos pishiraman. Pechkada qancha fileto, qancha vaqt yopilgan yoki yopilmagan?
Agar siz ko'pchilik uchun pishiradigan bo'lsangiz, men pap papkasini (qog'ozda) tanlagan bo'lardim. Shunday qilib, siz barcha qismlarni erta yoki bir kun oldin tayyorlashingiz va pishirishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda ushlab turishingiz mumkin. Bo'laklarni choyshab idishlariga joylashtiring va bir xil vaqt davomida pishiring, 20-30 minut. Qalin kesish uchun vaqt qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin. Agar sizning qismlaringiz notekis bo'lsa, ingichka bo'laklarni old tomoniga joylashtiring, shunda siz ularni olib tashlashingiz va qalin bo'laklarning uzoqroq pishishiga imkon berishingiz mumkin.
Qanday qilib muzlatilgan losos filetosini pishirishim kerak?
Somon filetosini eritib oling. Pechni 450 darajaga oldindan qizdiring. Qizil ikra filetosini lazzatlanish uchun limon qo'shilgan pishirish varag'iga joylashtiring va 1/2 dyuym qalinligida 4-5 minut davomida pishiring.
Uni muzlatib pishirish mumkinmi?
Lampochka va qilich baliqlari kabi yog'li baliqlar muzlashdan pishirilsa, qo'ziqorin bo'lib, suvga aylanadi.
Ovqat pishirgandan keyin qizil ikra muzlatilishi mumkinmi?
Ha. Uning yopiq, havo o'tkazmaydigan idishda ekanligiga ishonch hosil qiling.
To'g'ri rangga va tuzilishga ega bo'lgan, ammo etarlicha issiq bo'lmaydigan qizil ikra yeyish xavfsizmi?
Agar ikra etarlicha issiq deb o'ylamasangiz, uni xavfsiz o'ynashni maslahat beraman. Kelajakda siz ichki haroratni tekshirish uchun go'sht termometridan foydalanishingiz mumkin.
Mahalliy oziq-ovqat yoki baliq bozorida qizil ikra tanlanganida, qizil ikra to'g'ri tutilganligiga ishonch hosil qiling. Somon barmoqlaringiz bilan ushlanganda qattiq bo'lishi kerak. Tarozi osongina chayqalmasligi kerak. Somon baliq hidiga emas, balki toza okean hidiga ega bo'lishi kerak.
Yaxshilab lazzatlanish uchun yangi ikra foydalaning. Agar yangi qizil ikra bo'lmasa, sotib oling muzlatilgan qizil ikra bir kechada sekin eritish uchun fileto va muzlatgichga qo'ying.
Qizil ikra bifteklarini losos filesi bilan aralashtirib yubormaslikka ehtiyot bo'ling. Qizil ikra bifteki - bu butun losos filetosining bir bo'lagi bo'lib, ikra tarkibiga qaraganda tezroq pishadi. Somon bifteklari odatda teriga botiriladi va ularni filetadan pastroq haroratda pishirish kerak.
l-groop.com © 2020