Qanday pishirish kerak

Pishirish - bu shunchalik sodda jarayonki, eng qadimgi novvoylar bundan 4000 yil avval faqat issiq jinslar bilan pishirgan edilar. Shunga qaramay, bu pazandalik chinakam oshpazlikni murakkablashtirishi mumkinligi sababli, pishirish bugungi kunda qiziquvchan oshpazlar uchun tajriba maydoni bo'lib qolmoqda. Agar siz ilgari hech qachon pishirmagan bo'lsangiz, ushbu qo'llanmada pishirishning asosiy asoslari bayon qilinadi, muayyan oziq-ovqat guruhlarini pishirish bo'yicha maslahatlar va pishirishni boshlash uchun bir nechta retseptlar taklif qilinadi. Xavotir olmang - agar qadimgi misrliklar buni qila olsalar, siz ham qila olasiz!

Pishirish asoslari

Pishirish asoslari
Issiqlik manbasini toping. Ovqat pishirilganda, u tashqi tomondan uning o'rtasiga qadar isitiladi, natijada qizdirilgan, qizartirilgan tashqi yoki yumshoq ichki qism paydo bo'ladi. Pishirish uchun sizga ovqatni etarlicha qizdiradigan issiqlik manbai kerak bo'ladi (go'shtli idish uchun bu juda muhim, chunki qovurilgan go'shtda kasallikni o'z ichiga oladigan patogenlar bo'lishi mumkin). pechda pishiriladi. Zamonaviy pechlar sizga pishirish uchun aniq, boshqariladigan haroratni o'rnatishga imkon beradi va atrof-muhitga issiqlik ta'sirisiz ovqatingizga oson kirishni taklif qiladi. Kam tarqalganiga qaramay, turli xil alternativ usullar bilan pishirish mumkin, shu jumladan:
  • Tandoor kabi an'anaviy ochiq pechlar
  • Gollandiyalik pechlar
  • Mikroto'lqinli pechlar (texnik jihatdan bu pishmayapti - mikroto'lqinli radiatsiya ovqatni isitish uchun ishlatiladi. Shunday bo'lsa-da, mikroto'lqinli pechkada kek va kukilar kabi an'anaviy pishirilgan mahsulotlarni ko'paytirish uchun "mikroto'lqinli pechda pishirish" retseptlari mavjud).
Pishirish asoslari
Aqlli retseptni tanlang. Pishirish loyihalari oddiy (non yoki tovuq ko'kraklari kabi oddiy taomlar) dan tortib to ommaviy ishlarga (masalan, siz maxsus pishirilgan shirinliklar kabi ko'ringan bezatilgan shirinliklar) qadar bo'lishi mumkin. Agar siz yangi boshlovchi pishiruvchisiz, oddiy narsaga - oddiy cookie retseptiga yoki bir nechta oson tovuq sonlariga yopishib olish yaxshiroqdir. Boshlashdan oldin retsept tarkibidagi barcha tarkibiy qismlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling - ovqat pishayotganda do'konga shoshilish, og'irlashtiradi va hatto ma'lum vaqtga bog'liq retseptlarni ham tanib olishi mumkin.
  • Iloji bo'lsa, boshlashdan oldin ingredientlaringizni o'lchab ko'ring. Bu muhim emas, ammo pishirish jarayonini ancha tezlashtiradi.
  • Oziq-ovqat xavfsizligini mashq qiling. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin va kasallik keltirib chiqaradigan bakteriyalarni (ayniqsa go'sht, parranda go'shti va tuxum) ushlab turishi mumkin bo'lgan pishmagan ingredientlarga tegib qo'lingizni yuving.
  • Nopok bo'lishga qarshi bo'lgan kiyimlarni kiying yoki apron kiyishga harakat qiling.
Pishirish asoslari
Pechni oldindan qizdiring. O'z tabiatiga ko'ra, barcha pishirish retseptlari yuqori isitishni talab qiladi. Pechkangizni retsept bo'yicha talab qilingan haroratga qo'ying. Keyin, keyingi bosqichga o'ting! Pechni qizib ketganda yolg'iz qoldiring - pechlar pishirish uchun zarur bo'lgan haroratga yetishi uchun vaqt talab etiladi (shuning uchun uni oldindan qizdirayotganda ochmang, chunki bu qizib ketishiga ko'proq vaqt olib kelishi mumkin). Pechingiz qizib ketganda, siz retseptdagi boshqa bosqichlarni bajarishingiz mumkin. Sizning retsepti sizni ovqatingizni pechga qo'yishingizni talab qilganda, u to'g'ri issiqda bo'lishi kerak. Pech oldindan qizdirilgandan so'ng, asosan shovqin bo'ladi.
  • Bu juda jozibali, ammo ovqatni qo'yishga tayyor bo'lishingizdan oldin pechkaning eshigini ochmang. Buning natijasida pechda bo'lgan issiqlikni paydo bo'ladi, harorat pasayadi va pishirish haroratiga yetadigan vaqt ko'payadi.
Pishirish asoslari
Retseptingizga amal qiling. Har bir retsept boshqacha - har qanday pishirish jarayonida sizni boshqaradigan qoidalar to'plami yo'q. Pishirish retseptlarining aksariyatida quyidagi umumiy bosqichlarning ba'zilari yoki barchasi mavjud:
  • Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash (go'sht, parrandachilik va sabzavotlar uchun) Tandirda to'g'ridan-to'g'ri pechga joylashtirilgan taom quruq va mazali ta'mga ega bo'ladi va eng yomoni yomon pishadi. Tovuq ko'kragi kabi go'shtlarni ko'pincha marinadlab, to'ldirish va / yoki pishirishdan oldin qovurilgan idishda qovurish kerak. Kartoshka kabi sabzavotlarni namlikdan qutulish uchun pishirishdan oldin vilkalar bilan urish kerak. Deyarli har bir retseptda ovqat uchun biron bir tayyorgarlik jarayoni mavjud.
  • Ingredientlarni aralashtirish (xamir ovqatlar, pishiriqlar va boshqalar uchun) Ko'pincha ho'l va quruq ingredientlar alohida idishlarga birlashtirilib, keyin xamir yoki pirog hosil qilish uchun birlashtiriladi.
  • Pishirish idishlarini tayyorlash. Kastryulkalar va qozonlarni pishirish har doim ham mos kelmaydi. Ba'zan, ular pishirishdan oldin maxsus tayyorgarlikni talab qiladi - ko'plab pishirish retseptlari, masalan, panangizni yog'lashni talab qiladi.
  • Taomni pishiriladigan idishga yoki idishga joylashtirish. Pechkangiz yoki tayyor go'sht yoki sabzavot, agar siz uni pechning tagiga qo'ysangiz, to'g'ri pishmaydi. Odatda, pishmagan taomingiz issiqqa chidamli metall, shisha yoki keramik idishga quyiladi yoki pechdan osongina olib tashlanadi (pechka bilan).
  • Tandirda yuqori olovda pishirish. Pishirishni nima belgilaydi. Barcha pishirish retseptlarini pechda pishirish kerak (yoki munosib alternativa.) Ovqat issiqlik manbasidan qanchalik uzoq bo'lishi kerakligiga oid ko'rsatmalarga e'tibor bering.
Pishirish asoslari
Ovqatni o'choqqa qo'ying. Ovqatingizni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga binoan tayyorlab, pechning oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, uni (pishirish idishida) pechga qo'shing. Pechning eshigini yoping va retsepti bo'yicha pishirish uchun qancha vaqt borligini aniqlovchi taymerni o'rnating. Endi ovqatni pishirishni kuting va (umid qilamanki) oshxonangizni to'ldiradigan mazali aromatlardan zavqlaning.
  • Fursatdan foydalanib, ovqat tayyorlash uchun ishlatgan idishlaringizni tozalang.
  • Pechka yorug'ligi yoki pechkaning eshigini qisqa ochish bilan ovqat pishayotganda uni tekshirish yaxshi. Eshikni ochsangiz, pech qizib ketmasligi uchun uni imkon qadar tez yoping. Agar siz idish yonib ketishi mumkinligidan xavotirda bo'lsangiz, uni pishirishning yarmida, so'ngra kerak bo'lganda yarim nuqtadan keyin tekshirib ko'ring.
Pishirish asoslari
Ovqatni pechdan chiqarib oling. Oziq-ovqatingiz tugashi bilanoq uni tayyorligini tekshirib ko'rsangiz, uni pechdan chiqarib oling. Qo'llarni himoya qilishning biron bir shaklini ishlatganingizga ishonch hosil qiling - pechkalar qulay, chunki ular sizning ovqatingizda qo'lingizning bir oz egiluvchanligini saqlab qolishga imkon beradi, lekin qo'llaringiz va pishirish idishi o'rtasida ehtiyotkorlik bilan ushlangan sochiqlarni chimchilashda ishlaydi.
  • Ehtiyot bo'ling! Oziq-ovqat mahsulotlariga e'tibor bering, uni pechdan chiqarib oling, issiq suyuqliklarni to'kmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Pishirish kulgili va tasalli jarayon bo'lishi mumkin, ammo agar bu bosqichda ehtiyotkorlik choralari ko'rilmasa, bu og'riqli jarohatlarga olib kelishi mumkin.
  • O'zingizning yaratganingizni u o'tirgan sirtni yoki yaqin atrofdagi narsalarni yoqmaydigan joyga qo'ying. Hisoblagichlaringizni himoya qilish uchun mustahkam latta, o'choq moslamasi yoki sovutish panjarasidan foydalaning.
Pishirish asoslari
Ovqatingizni sovib turing. Ovqat, odatda, pechdan chiqqanda juda issiq bo'ladi. Bundan tashqari, uning "yakuniy" tuzilishi bo'lmasligi mumkin - pechdan chiqqanda cookie-fayllar juda yumshoq. Va nihoyat, ba'zi retseptlar ovqatni pechdan olgandan keyin tayyorlashni davom ettirish uchun panning issiqligidan foydalanadi. Ovqatlanishdan oldin ovqatni sovishini kuting - agar sizning retsepti talab qilsa, oziq-ovqat mahsulotlarini ehtiyotkorlik bilan sovutish panasiga o'tkazing, bu sizning ovqatingizning har bir yuzasiga salqin havo kirib borishiga imkon beradi.
Pishirish asoslari
Oziq-ovqat mahsulotlarini bezang yoki bezang. Ba'zi oziq-ovqatlar uchun tashqi bezak, birinchi navbatda, oziq-ovqat mahsulotlarini vizual namoyish qilishni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin, boshqalari uchun bezaklar oziq-ovqat lazzatining muhim qismidir. Masalan, maydanozli garnitur pishirilgan makaron pishirig'i uchun juda zarur emas, ammo muzlatmasdan oddiy, quruq pirojnoe nihoyatda muloyimdir. Sizning retseptingiz bezatish bo'yicha aniq ko'rsatmalarga ega bo'lishi mumkin yoki hatto sizning retseptingizning dekorativ elementlari uchun alohida ingredientlar ro'yxatini ham o'z ichiga olishi mumkin (ko'pincha muzlatish va soslar bilan bo'lganidek) Taomingizga ozgina teginish bering, xizmat qiling va zavqlaning!

Oziq-ovqat guruhlari tomonidan pishiriq

Oziq-ovqat guruhlari tomonidan pishiriq
Non, pishiriq va pishiriqlarni pishiring. Ko'p odamlar "pishirilgan mahsulotlar" haqida o'ylashganda, ular kruvasan kabi non va xamir ovqatlar haqida o'ylashadi. popovers , yoki strudel - odatda nonvoyxonada xarid qilishingiz mumkin bo'lgan oziq-ovqat turlari. Ushbu turdagi ovqatlar odatda un, sariyog ', tuxum, shakar, pishirish soda, tuz, yog', sut, kraxmal, pishloq va / yoki xamirturush kabi xamirni yoki xamirni hosil qilish uchun ishlatiladi. . Non va pishiriqlar ko'pincha o'ziga xos lazzatli lazzatlarni berish uchun ziravorlar, siroplar va boshqa qo'shimchalar bilan xushbo'ylashadi. Non va pishiriqni pishirganda eslash kerak bo'lgan bir nechta asosiy narsalar:
  • Ovqatingizning oxirgi shakli odatda pishirilgan idish bilan belgilanadi. Masalan, non panasida pishirilgan non, yassi panada pishirilgan xamirdan boshqa shaklga ega bo'ladi.
  • Pishirilgan mahsulotlar, odatda, idishga yopishmasligi uchun alohida g'amxo'rlikni talab qiladi. Pishirish uchun idishlarni silliq ushlab turish uchun odatda moy, qisqarish, yog 'yoki aerozol spreylari ishlatiladi.
  • Xamirturush (ayniqsa, non) ishlatadigan ba'zi pishirilgan mahsulotlar xamirturush "ko'tarilishi" uchun qo'shimcha vaqt talab qiladi. Xamirturush - bu jonli, mikroskopik qo'ziqorin [X] xamirda shakarni iste'mol qiladigan, karbonat angidrid gazini (xamir "ko'tarilishini" keltirib chiqaradigan) va pishirilgan mahsulot lazzatiga ta'sir qiluvchi boshqa birikmalarni chiqarib yuboradigan tadqiqot manbasi. [2] X tadqiqot manbai
  • Odatda, retsept bo'yicha quruq ingredientlar (un va boshqalar) nam tarkibiy qismlarga (tuxum, yog ', sut va boshqalar) nisbati qanchalik yuqori bo'lsa, xamir maydalashtiruvchi bo'ladi. Ayniqsa maydalangan xamir bilan ishlashning bitta oddiy hiylasi uni muzlatgichda yoki muzlatgichda sovutishdir - u qalinlashadi, parchalanmasdan ishlov berish va shakllantirish osonlashadi.
Oziq-ovqat guruhlari tomonidan pishiriq
Go'sht va parranda go'shtini pishiring. Qovurish, qovurish va panjara bilan birga pishirish go'sht va parranda uchun ajoyib pishirish usulidir. Pishirishda ishlatiladigan issiq, quruq havo parranda go'shtining ichki qismini nam va suvli ushlab turganda parchalanib ketgan, qizartirilgan tashqi ko'rinishini berishi mumkin. Mol go'shti yoki qo'zichoqning katta bo'lagini past haroratda bir necha soat davomida qovurish sizga nam va xushbo'y hidli tayyor mahsulotni olishni ta'minlashning eng yaxshi usuli bo'lib, bu erda go'sht va parranda pishirayotganda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi narsalar mavjud.
  • Go'shtning katta bo'laklarini qovurayotganda, har xil turdagi go'sht uchun istalgan ichki harorat ro'yxati bilan birga go'sht termometrini tanlang. Go'shtning tayyorligini yoki pechdan olib tashlanishini, oxirigacha kesib tashlashni va yana pechga qo'yishdan ko'ra go'shtning tayyorligini aniqlash uchun termometrdan foydalanish osonroq.
  • Ba'zi odamlar terini parranda parchalarini olib tashlashni afzal ko'rishadi, boshqalar esa uni qoldirishni afzal ko'rishadi. Ta'mga va pishirishga tayyorlanganda, terida mazali qisqichbaqasimon tuzilishga ega bo'lishi mumkin, ammo idishning yog 'va kaloriya miqdorini biroz oshirishi mumkin. X tadqiqot manbai
  • Suyakni go'sht bo'laklarida qoldirishning ijobiy va salbiy tomonlari ham bor (suyakni olib tashlashdan farqli o'laroq.) Go'shtni suyak bilan kesish, odatda arzonroq va ba'zi manbalarga ko'ra, yanada mazali bo'ladi (garchi bu zaxira bilan ta'minlanmagan bo'lsa). dalillar [4] X tadqiqot manbasi.) Shuningdek, ular ba'zida ovqat tayyorlash uchun qo'shimcha variantlarni taklif qilishadi (sarimsoq yoki boshqa o'simliklarni suyak ichiga solingan tovuq ko'kragiga qo'shilgan qovurg'a qismiga qo'shib ko'ring). Boshqa tomondan, suyaklar atrofida ovqatlanish zerikarli bo'lishi mumkin.
  • Har doim go'sht va parranda go'shtini yaxshilab pishiring. 2011 yildagi tadqiqot tekshirilgan go'sht va parranda namunalarining yarmida xavfli Staph bakteriyasini topdi. [5] X Tadqiqot manbasi Hech qanday imkoniyatga ega bo'lmang - go'shtning markazida pushti dog'lar yo'qligiga va go'sht sharbatlari toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Suyak ichiga solingan go'sht uchun har qanday qarshilikni his qilib, suyakka vilka qo'ying - vilka tayyor go'shtni silliq va osonlikcha teshadi.
Oziq-ovqat guruhlari tomonidan pishiriq
Sabzavotlarni pishiring. Pishgan yoki qovurilgan sabzavotli idishlar har qanday taomga to'yimli qo'shimcha bo'ladi. Ba'zilar, pishirilgan kartoshka kabi, mazali asosiy taomlar qatorida turishadi. Qovurilgan bilan solishtirganda, pishirish deyarli har doim sabzavot uchun past kaloriya, yuqori ovqatlanish variantidir. Bir oz yog 'bilan yog'langan va tuz va qalampir bilan sepilgan sabzavotlarni, hatto qizartirilgan, qoniqarli qobig'ini berish uchun pishirish mumkin. Sabzavotlarni pishirish uchun bir nechta maslahatlar:
  • Odatda, sabzavotlar tender bo'lganda "tayyorlanadi". Shu bilan birga, turli xil sabzavotlar turli xil tezlikda mayinlashadi - masalan, qovoqlarni yumshatish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketishi mumkin, sabzi esa yarmiga cho'zilishi mumkin. X tadqiqot manbasi. Pishirishdan oldin sabzavotlaringizni tayyorlash vaqtini qidirib toping.
  • Ba'zi sabzavotli idishlar (ayniqsa, pishirilgan kartoshka) siz pishirishdan oldin sabzavotni vilka yoki pichoq bilan teshib qo'yishingizni talab qiladi. Sabzavot pishirganda, ichidagi suv qiziydi va bug'ga aylanadi. Agar u oldindan tayyorlangan teshiklardan o'tib ketmasa, bosimning ko'tarilishi sizning sabzavotingiz portlashga olib kelishi mumkin!
Oziq-ovqat guruhlari tomonidan pishiriq
Kastryulkali idishlarni pishiring. Ba'zi pishiriq retseptlari bir nechta taom turlarini (ba'zilari boshqa ingredientlardan alohida pishiriladi) kasserol uslubidagi idishga solib qo'yadi. Ko'pincha, bu idishlar markaziy tarkibiy qism sifatida guruch, makaron yoki kraxmal kabi uglevodlardan foydalanadi. Ushbu taomlar tarkibidagi tarkibiy qismlar yo qavatlangan yoki bemalol birlashtirilgan. Odatda, güveç to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan chuqur plastinkadan beriladi. Kassel idishlari to'ldirilgan, xizmat qilish oson va ko'pincha juda boy. Bu erda pishirilgan güveç tarzida pishirilgan idishlarning bir nechta namunalari:
  • Lasagna
  • Ziti
  • Kartoshka a gratin
  • Makaronli güveç
  • Mussaka

Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish

Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish
Snickerdoodles qiling. Snickerdoodles - bu oddiy (ammo oqlangan) shakar pechene, ular sut yoki muzqaymoq bilan qo'shilib yoki o'z-o'zidan iste'mol qilinadi. Yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi, ular pishirishi oson va hatto ovqatlanish ham oson!
Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish
Shirin kartoshkani pishiring. Shirin kartoshka mazali, to'yimli kraxmaldir. Ular tolaga boy, tabiiy ravishda ajoyib ta'mga ega va ajablanarli darajada xilma-xil - shirin kartoshkani foydali shtapel uchun sariyog 'va bir nechta oddiy ziravorlar bilan kiyib olish mumkin yoki yaxshi ovqatlanish uchun loviya, pishloq, pastırma va boshqa idishlarga solib qo'yish mumkin.
Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish
Qovurilgan tovuq sonlarini qiling. Tovuq sonlari - bu parranda go'shti osti qismi - ular arzon, mazali va barmog'i bilan pishirilgan idishlarga qarz berishadi. Pishirishdan oldin boy ta'mni tayyorlash uchun marinadlab oling yoki ularning qichitqi va qoraygan tuzilishini berish uchun sonlarini quruq ishqalanish yoki sir bilan arting.
Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish
Shirali go‘shtni pishirib oling. Bu oilaviy Pasxa ziyofatiga bo'ladimi yoki shunchaki o'z zavq-shavqingiz uchun bo'ladimi, shirin sirli pechda pishirilgan murabbo ajoyib asosiy taomni tayyorlaydi. Bundan ham yaxshisi, siz bir necha hafta davomida qalin dilimlenmiş jambon sendvichlarini tayyorlash uchun qoldiqlarga ega bo'lasiz.
Pishirish ko'nikmalaringizdan foydalanish
Tug'ilgan kun kekini pishiring. Kek retsepti biroz qiyin bo'lishi mumkin, ammo agar siz bitta narsani tortib olsangiz, darhol siz bayramda mashhur bo'lasiz. Tug'ilgan kun keklari bezatish uchun cheksiz imkoniyatlarga ega - amaliyot bilan siz oxir-oqibat muzdan tushirish va muzlatish bilan eng yaxshi asar yaratasiz!
Pishirganda qo'shilgan quruq ingredientlarni qanday qilib kuzatib boraman?
Pishirish paytida quruq ingredientlarni kuzatib borish, pishirishdan oldin miqdorini o'lchasangiz, osonroq bo'ladi. Kichik ingredientlar uchun buni kichik patnisda patnis yoki pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida qilish mumkin, kattaroq ingredientlar uchun siz idishlardan foydalanishingiz mumkin. Agar chindan ham unutuvchan bo'lsangiz, ingredientlarni to'g'ri tartibda qo'shganda osongina eslab qolish uchun o'lchanadigan ingredientlar oldiga joylashtirish uchun laminatlangan yorliqlar yarating. Buning yordamida siz aralashtiriladigan idishga ingredient qo'shishni unutmaysiz.
Pishirish kukuni yangi ekanligini qanday ayta olaman?
Avval ishlab chiqarilgan sanani tekshiring; agar foydalanish muddati o'tgan bo'lsa, endi yangi bo'lmaydi. Agar biron bir sanani topa olmasangiz yoki u baribir yo'qolib ketgan bo'lsa, pishirish kukunini sinash uchun: 2 choy qoshiq pishirish kukuni muslukdan bir stakan issiq suvga soling. Agar chang ko'piklansa va darhol pufakchalar paydo bo'lsa yoki qizib ketsa, undan foydalanish yaxshi bo'ladi. Agar bu reaktsiya sekin bo'lsa yoki umuman sodir bo'lmasa, pishirish kukuni endi yaroqli emas va uni tashqariga tashlash kerak. Pishirish kukuni ochilgandan so'ng, uni xurmo bilan etiketlang: ushbu sanadan keyin 6-12 oy ichida yaxshi bo'ladi, keyin uni tashlab yuborish kerak.
Mikroto'lqinli pechda qanday pishiraman?
Internetda mikroto'lqinli pechda maxsus mo'ljallangan retseptlar mavjud; ushbu retseptlar ro'yxatini topish uchun onlayn qidiruvni amalga oshirishingiz mumkin. Agar retseptda uni mikroto'lqinli pechda pishirish mumkinligi aniqlanmasa, uni bajarishga urinmang.
Mikroto'lqinli pech va tushdi pechining farqi nimada?
Mikroto'lqinli pechda odatiy yoki tostli pechda pishgandan ko'ra tezroq pishirish uchun mikroto'lqinlardan foydalaniladi. Tandirli pech ovqatni tayyorlash uchun an'anaviy isitish usullaridan foydalanadi va mikroto'lqinli pechdan yoki ba'zi holatlarda odatiy pechkadan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi.
l-groop.com © 2020