Qanday qilib Espresso Aficionado bo'lishi mumkin

Umidsiz qahvaning boy va chuqur espresso uslubiga bag'ishlanganmisiz? Agar shunday bo'lsa, ehtimol siz o'zingizning sevimli espresso uslubingizning lazzatlari bilan tanishsiz, ammo espresso ichimliklarining keng doirasi va espressoni tayyorlash va zavqlantirish bilan bog'liq ba'zi fan bilimlaridan xabardormisiz? Espressos - bu qahva bo'yicha mutaxassisning afzal ko'rgan pivosi, shuning uchun ushbu qadamlar bilan bilimingizni oshiring.

O'zingizning espressingizni biling

O'zingizning espressingizni biling
Tilni o'rganing. Boshqa har qanday narsadan oldin, agar siz espresso mashinalari, ishlab chiqaruvchilar yoki espresso ichimliklari bilan umrbod xobbi sifatida yaqinlashishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular bilan bog'liq atamalarni bilishingiz kerak. Qahva ichish va ichish bilan bog'liq ko'plab atamalar mavjud, ammo bu erda har bir espresso afitsionadiga ma'lum bo'lishi kerak:
  • BAR: Bu ko'pchilik espresso mashinalarida topiladigan bosim darajasi.
  • Barista: Bu espresso / qahva mashinasini ishlatish uchun javobgar shaxs. Bu kelib chiqishi italyancha.
  • Breve: Kimdir Breve so'rasa, oddiy sutdan ko'ra, bug'langan yarmi yoki yarmi ishlatiladi.
  • Kofe to'plami: Bu espresso zarbasi ishlab chiqarishdan oldin filtrli savatdagi qahva maydalagichning siqilgan hajmini anglatadi.
  • Demitasse: Bu espressoning an'anaviy zarbasini, ya'ni 3 untsiyali (yoki undan kichikroq) chashka. Bular har qanday oziq-ovqat toifasidagi materiallardan tayyorlanishi mumkin bo'lsa-da, chinni turi eng maqbul hisoblanadi. Issiqlikni saqlab qolish uchun ular qalin bo'lishi kerak.
  • Dozaj: Dozaj miqdori espressoning bir qismini tashkil etadigan qahva miqdorini anglatadi. Odatda u 1,5 untsiya bitta espresso zarbasi uchun 7 gramm sifatida o'lchanadi.
  • Ikkilamchi: Bu espressoni yoki sharbatni quyishga buyurtma berishning bitta variantidir. Bu, odatda, espressoning umumiy hajmining 2,5 dan 3 untsigacha.
  • Espresso: Nasos yoki dastani dastani yordamida 7 gramm (+/- 2 gramm) mayda maydalangan qahva ichib, 9 bar ostida 1-1,5 untsiya (30-45ml) olingan ichimlikni ishlab chiqaradigan italyancha so'z. ), pivo tayyorlash vaqti 25 sekund (+/- 5 soniya va 20 sekunddan kam bo'lmagan) 194ºF dan 204ºF / 90ºC-96ºC gacha bo'lgan haroratda pivo bosimi. Ta'riflar ko'plab baristlar tomonidan qizg'in bahsga sabab bo'lishi mumkin, chunki espresso sub'ektiv zavqdir. Kofe qaynatgichining yoshi, sifati va kelib chiqishi, savatga solingan maydonlarning miqdori, barista taymerlari bosimi, suv harorati va boshqa ko'plab omillar yakuniy mahsulotga ta'sir qiladi.
  • Filtrli savat: Bu portafilter ichida o'ralgan va maydalangan qahva choyshabini ushlab turgan metall, tekis tubli savatdir. Qahva demitasse ichiga tushishi uchun teshiklari bor.
  • Ko'pik: Bu espresso mashinasining bug 'tayoqchasidan foydalanib sutni bug'lash natijasidir. Sut ko'pikini qahva ustiga qoshiqdan ko'ra to'kib tashlash mumkin bo'lgan holatlarda juda mos keladi.
  • Ristretto: Bu "cheklangan" tortishish uchun italyancha so'z. Bu holda atigi 1,5 untsiya espresso quyiladi; boy, ammo pishirish qiyinroq.
  • Rasmga tushirish: Bu eskirgan espressoni tasvirlashning boshqa usuli.
O'zingizning espressingizni biling
O'zingizning espressingizni biling. Har qanday yaxshi qahvaxonada yoki qahvaxonada espresso ichimliklarining xilma-xilligi mavjud. Bu tanlovni qiyinlashtirishi mumkin, ammo buni yorqin tomonida ko'rishga harakat qiling. Siz bir xil qahvaxonada bir necha soat turishingiz mumkin yoki doimiy ravishda qaytish uchun yaxshi uzringiz bor. Espressoning barcha uslublarini sinab ko'rganingizdan va o'zingizning sevimlilaringizni tanlaganingizdan so'ng ham, o'zingizni faqat yoqtirganlar bilan cheklamang. Barista o'zgarishi, kofe manbalari va hatto espresso uslubining yangi ixtirolari sizni vaqti-vaqti bilan boshqa uslublarni sinab ko'rishga qiziqtirishi kerak.

Espresso ichimliklar tayyorlash

Espresso ichimliklar tayyorlash
Espressoni yaratishga nima borligini biling. Espresso uslublarida baristalar yakuniy mahsulotni ishlab chiqarishda foydalanadigan aniq o'lchov miqdori mavjud. Qo'rqinchli barista yoki kofe ichuvchilar uchun, agar siz mamlakatdan kofega xizmat qilmoqchi bo'lsangiz yoki qahva ichmoqchi bo'lsangiz, siz ushbu o'lchovlarning o'zgarishini bilishingiz kerak, chunki kofe uslublari har bir mamlakatda turlicha. Masalan, Angliyada latte - bu juda nozik qatlamda ko'pikka ega bo'lgan, taxminan 200 ml sut bo'lgan bitta espresso. Boshqa tomondan, Yangi Zelandiyada ushbu ichimlik taxminan 100mls (yoki shunga o'xshash) sut va ikki dyuym (2,5 sm) qalinlikdagi ko'pikli qatlamdan iborat bo'lib, odatda latte kosasida xizmat qiladi. yoki oldindan qizdirilgan stakan. Bu erda keng tarqalgan espresso uslublari mavjud (taqdim etilgan asosiy o'lchovlar kelib chiqishi Yangi Zelandiya bo'lib, sizning davlatingizning xohishiga ko'ra sozlanadi):
  • Ristretto: 70ml demitasse, 30ml juft zarba
  • Yassi oq: 150ml chashka, 40ml qo'shaloq zarb, 110ml engil teksturali issiq sut
  • Qisqa qora / espresso: 70ml demitasse, 50ml juft zarba
  • Kofe lattasi: 220ml shisha yoki stakan, 40ml qo'shaloq zarb, 180ml engil teksturali issiq sut
  • Uzun qora: 150ml chashka, 90ml issiq suv, 50ml juft zarba
  • Kapuçino: 190ml chashka, 30ml qo'shaloq zarb, 170ml teksturali issiq sut
  • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml qo'shaloq zarba, teksturalangan issiq sut
  • Mochaccino yoki kafe mocha: 300ml chashka, 50ml qo'shaloq zarb, shokolad kukuni yoki sirop, 250ml engil tuzilgan issiq sut
  • Bongo / Piccolo latte: 100ml shisha, 30ml ikki zarbali, 70ml engil teksturalangan issiq sut
  • Affogato: 300ml chashka, muzqaymoq (vanilya) va 50ml juft zarba. E'tibor bering, "sut" sut, dukkakli, yong'oq yoki boshqa kelib chiqishi bo'lishi mumkin. Agar sutning boshqa turlarini sut sutiga almashtirsangiz, ishlatilayotgan sutning har xil isitish va boshqa xususiyatlarini bilib olishingiz kerak bo'ladi. Oldindan o'qib chiqing yoki sinov va xatolarni ketishingizga o'rgatishini kuting.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Espressodan zavqlaning. Espressoni ichish - bu o'z-o'zidan tajriba. Va bu zavqlanishingiz uchun sizga yordam berish uchun bir nechta maslahatlar mavjud.
  • Espressoga qarang. Ideal holda, zarb mis yoki quyuq oltinning mayda-chuyda yoki yaltiroq ranglariga boy jigarrang rangga ega bo'ladi. Yuqori qatlam krem ​​deb ataladi, bu kofe moylari va qattiq moddalarning tez bug'lanadigan aralashmasi. Krema qanchalik qalin va boy bo'lsa, zarba shunchalik yaxshi bo'ladi. Rasmning yuragi kremning ostiga quyuq, deyarli qora, siropga o'xshash qatlamdir.
  • Tez iching! Espresso qazib olingandan keyin o'n besh soniya ichida yomonlasha boshlaydi.
  • Kichkina chashka yoki demitasse oling va espressoni tanglayning orqa tomoniga tashlang. Shokni kuting. Espresso dunyodagi eng hayratlanarli ta'm sezgilaridan biridir, ammo agar u to'g'ri bajarilgan bo'lsa, hech qachon achchiq bo'lmaydi.
  • Ziravorlar, mevalar, o'tin yoki tutun kabi elementlarni tatib ko'rishda davom eting. Har bir zarbasi biroz farq qiladi.
  • O'zingizning baristangiz bilan tortishuvdan tortib nima olishini ko'rish uchun muhokama qiling. Espressoni yaratish ko'plab baristlar uchun san'at turidir va siz ularni munozaraga jalb qilish orqali ko'p narsalarni o'rganishingiz mumkin.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Agar siz espresslarni ichishni yaxshi ko'rgan bo'lsangiz, o'zingizning tanlovingizni o'ylab ko'ring. Agar espresso retsepti bilan boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, har doim a bilan boshlang espressoning zarbasi . To'g'ri miqdorda suv, qahva, bosim va vaqt bilan espresso zarbasi mukammal darajada chiqishi kerak. Umuman olganda, tortishish birdan ikki untsiyagacha 20-25 soniyani tashkil qilishi kerak. Shu bilan birga, ma'lum ichimliklar uchun tortishish talablarini biling va berilgan ko'rsatmalarga amal qiling. Ushbu qismning qolgan qismi turli xil taniqli espresso uslublarini sinab ko'rishni taklif qiladi.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Latte qurish . Ko'pgina qahvaxonadagi ichimliklar latte atrofida aylanadi. Latte shunchaki espresso va bug'langan sutdir. Biroq, mazali latta tayyorlash uchun sut va ko'pikni yaxshi bug'lash ham muhim rol o'ynaydi.
  • Lattani qanday yasash kerak, vanilya lattasini qanday qilish kerak, karamel lattini qanday qilish kerak, latteni qanday yasash kerak, freddoning kofe lattasini qanday tayyorlash va latte oilaviy ichimliklaridagi aniq tafsilotlarni bilish uchun muzli lattani qanday qilish mumkin. .
  • Ko'pgina amaliyot bilan siz latte san'atini ham yaratishingiz mumkin.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Yassi oq rangda qiling. Bu asosan latte bilan bir xil, ammo sut kamroq. Bundan tashqari, siz yuqoridan kamroq ko'pik bilan yakunlanasiz (shuning uchun "tekis" oq deb nomlanadi). [1]
Espresso ichimliklar tayyorlash
Kafe Breve qiling. Bu oddiy sutdan emas, balki bug'da pishirilgan yarmi va yarmi bilan tayyorlanadi.
Espresso ichimliklar tayyorlash
O'zingizni kapuchino bilan torting. Ushbu ichimlik, odatda, espresso, bug'langan sut va qaymoqli sutning teng qismlaridan iborat. Agar siz buni Shimoliy Amerikada tayyorlayotgan bo'lsangiz, ichuvchidan "quruq" yoki "ho'l" kapuchinoni olishlarini so'rashingiz kerak. Tez orada siz muntazam latte ikkalasining o'rtasida ekanligini bilib olasiz. A quruq kapuçino espresso va toza sut ko'pikini talab qiladi. A ho'l kapuçino ko'pikka qaraganda ko'proq espresso va ko'proq sut talab qilinadi.
  • Ko'proq fikrlar uchun, qanday qilib kapuçino tayyorlashni, qanday qilib muzli kapuçino va qanday qilib kappuchinoni ko'paytirishni ko'ring.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Kafe Americano qiling. Americanos shunchaki espressoning zarbalari bo'lib, qolgan qismi issiq yoki sovutilgan suvdir. Bu kattaroq va bir piyola silliq qahva. Bu, shuningdek, espresso Lungo yoki xuddi espresso sifatida tanilgan.
  • Qo'shimcha ma'lumot olish uchun qanday qilib Amerikani qanday qilish kerak va qanday qilib muzli Americano-ni qilish kerak.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Espresso makchiato qiling. Kafe makchiato - shunchaki oz miqdordagi sut yoki ko'pikli espressoning zarbasi bo'lib, ichimlikda "iz" yoki "dog '" paydo bo'ladi. Buni juda oz miqdordagi espresso bilan sut yoki ko'pikli latte macchiato bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
  • Ko'proq g'oyalar uchun macchiato-ni qanday qilish kerak, qanday qilib karamel macchiato va marmar mochchi makchiatini qanday qilish mumkin.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Espresso ristretto qiling. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu "cheklangan" espresso ichimligi. Oddiy espressodan kamroq suyultirilgan, bu kuchli, shuning uchun kofein zarbasini kuting.
  • Tafsilotlar uchun espresso ristrettoni qanday qilish kerakligini ko'rib chiqing.
Espresso ichimliklar tayyorlash
Espresso doppiyasini qiling. Bu tom ma'noda "er-xotin espresso" dir va ikki stakan espressoga tengdir.
  • To'liqroq ma'lumot olish uchun espresso diskini qanday qilish kerakligini ko'rib chiqing.
Starbucks-dagi barista menga amerikanni sinab ko'rishni taklif qildi, ammo Breve (?) Va oq shokoladli mocha siropi va suvi bilan. Bu juda yaxshi edi, lekin bu ichimlik nima deb ataladi?
Bu ichimlikning nomi yo'q. Starbucks-da "oq mocha" bu espresso, sut va oq shokolad siropidir. "Amerika" bu espresso va suvdir. Breve - sutning bir turi (yarim va yarim). Shunday qilib, siz "oq mocha" ga buyurtma berishga urinib ko'rishingiz mumkin va bu sizning olgan narsangizga o'xshash bo'ladi yoki shunchaki "amerikan bilan breve va oq mocha siropi" ga buyurtma bering va yana shu ichimlikni oling.
Har doim yangi fasolni ishlating yoki talab qiling! Fasol qovurilganidan keyin deyarli darhol oksidlana boshlaydi. Siz ulardan foydalanishni qancha uzoq kutsangiz, ular yaroqsiz bo'lib qoladi va ular kremni ishlab chiqarish qobiliyatiga ega bo'lish qobiliyati shunchalik kam bo'ladi. Agar siz yangi qovurilgan loviya ustiga qo'lingizni tekkizmasangiz, Lavazza, Java Jou's, Malabar gold, Kafe la Semeuse va Illy kabi mashhur brendlar tomonidan taklif qilinadigan qovurilgan aralashmalardan baribir munosib zarbalarni olishingiz mumkin. Shimoliy Amerikadagi ko'plab zanjirlar, masalan, Starbucks, qorong'u qovurdoqni tortib yuboradi, ko'p odamlar shikoyat qiladilar, bu yoqib yuborilgan ta'mga olib keladi. Biroq, shaxsiy xohish katta omildir va siz uni tatib ko'rmaguningizcha hech qachon bila olmaysiz.
Qahva tayyorlashning boshqa usullari qahva biluvchisi tomonidan espressoga qarshi ahamiyatsizligicha oqargan deb hisoblanadi. Ammo, agar siz espressoni sizga yoqmasa, xafa bo'lmang. Siz boshqa usullarni, masalan, tomchilatib yuborish usuli, frantsuz pressi yoki piston usuli, vakuum usuli, arab yoki turkcha jezve usuli, Neapolitan flip-tomchisi, perkolator, sovuq suv usuli va barcha gunohlarning gunohlari kabi usullarni sinab ko'rishingiz mumkin. , bir choy qoshiq qaynatilgan suv qo'shilgan lahzali qahva. Ba'zi odamlar haqiqatan ham oxirgi variantni yoqtirishadi, shuning uchun haqoratlarga oson o'ting!
Agar siz ko'plab yoqimli muassasalarda butun shahar bo'ylab saralashni emas, balki o'zingizning espressolaringizni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uyda ikkita variant bor. Siz pechka ustki espresso ishlab chiqaruvchisini (bu espresso maydonchalari joylashgan filtr orqali tortib olinmaguncha pastki kamerada suvni isitish orqali ishlaydi) yoki elektr-espresso mashinasini (ancha qimmatroq, lekin arziydigan investitsiya) sotib olishingiz mumkin. espresso afitsionado uchun). Ikkalasining ham arzonroq va qimmatroq variantlari mavjud va ular chinakam qahvani sevadigan, unga sajda qiladigan va sajda qiladiganlar uchun faqat eng tozalangan va qimmatbaho qahva mashinalari, hech bo'lmaganda tijorat mashinalarining sifati va kuchiga yaqin keladigan mashina etarli bo'ladi. Agar siz ushbu standartning qahva puristi bo'lsangiz, hozirdan tejashni boshlang!
Siz ideal bo'lmagan espressoni qaytarishingiz kerakmi? Ha. Espressos va baristalarni tayyorlashda aniq me'yorlar mavjud bo'lib, ular etishmayotganidan xabardor bo'lishlari kerak. Hayotda biron bir narsani qaytarishda bo'lgani kabi, xushmuomala, qat'iy va qarama-qarshi bo'lmang - tabassum va muloyim iltimos sizni baristani "kofe 101ni qanday tayyorlashni" aytib berishdan ko'ra ko'proq yordam beradi. Ular juda oddiy xatoga yo'l qo'ygan bo'lishi mumkin va odatda baxtli va muloyim mijozni qondirish uchun xatoni bartaraf etishdan ko'ra ko'proq xursand bo'lishadi.
l-groop.com © 2020