Blanch loviya qanday

Yangi fasolni shamollatish muzlashdan oldin juda muhim qadamdir, ammo bu professional oshpazlarning fasolni sote qilish, qovurish yoki salatlarda ishlatish uchun tayyorlash usulidir. Blaning fasolni qisqa vaqt qaynatib olishni, so'ngra ularni sovutilgan suvga solib tezda sovutishni o'z ichiga oladi. To'g'ri bajarilsa, bu jarayon yashil loviya tarkibidagi fermentlar va bakteriyalarni yo'q qiladi, ular muzlatilganda lazzat va rangni o'zgartiradi yoki ularga xizmat qilishdan oldin kechikish bo'lsa. Ushbu jarayonni qanday to'g'ri bajarish kerakligini bilish uchun o'qing.

Fasolni tishlash

Fasolni tishlash
Ushbu usulni har qanday xom, yangi loviya uchun qo'llang. Qanday fasolni qaychilashingizdan qat'i nazar, usul deyarli bir xil. Bo'yashning sabablaridan biri yashil loviya yoki lima loviyalarining yorqin rangini saqlab qolish bo'lsa-da, har qanday yangi fasol uning lazzati va ozuqalarini saqlab qolish uchun yorilishdan foyda keltiradi. [1]
  • Quritilgan loviya turli xil pishirish usullarini talab qiladi, chunki plombalash ularni to'liq pishirmaydi.
Fasolni tishlash
Loylarni va axloqsizlikni olib tashlash uchun fasollarni toza suv ostida yuving. Bo'shashtirish ham axloqsizlikni olib tashlashi kerak, shuning uchun loviyalarni yaxshilab tozalash kerak emas. [2]
Fasolni tishlash
Yashil loviya yoki boshqa uzun loviya tayyorlasangiz, qalin pichoqni mayda pichoq bilan kesib oling. Fasolning ikkala uchini ham olish kerak emas.
  • Agar fasol ayniqsa uzun bo'lsa, uni yarmiga bo'lishingizni tanlashingiz mumkin. Bu choyshab tayyorlash jarayoniga ta'sir qilmaydi, lekin ularni salat yoki boshqa idishga solishni osonlashtirishi mumkin.
Fasolni tishlash
Bir qozon suvini qaynatib oling. Bir funt loviya uchun taxminan bir gallon (bir loviya uchun 8 litr suv) qaynatilgan idishdagi suvni isitib oling. Agar siz faqat bir hovuch yoki ikki dona fasolni tarashayotgan bo'lsangiz, siz aniq o'lchashingiz shart emas.
  • Majburiy emas, lazzat uchun suvga tuz qo'shing.
  • Fasolga mos kelish uchun qozonda etarli joy qoldiring. Agar talab qilinadigan suv miqdori idishning taxminan 2/3 qismiga to'g'ri kelmasa, kattaroq idishdan foydalaning yoki fasolni bir nechta partiyaga joylashtiring.
Fasolni tishlash
Bir piyola sovutilgan suv tayyorlang. Suv qaynayotganda sovuq suvli hammomni tayyorlang, chunki loviya qaynatishga bir necha daqiqa vaqt ketadi. Fasol ozuqa va lazzat yo'qotishni boshlashdan oldin tez sovutish uchun 60ºF (15.5ºC) yoki undan past bo'lsa, suv yaxshi ishlaydi.
  • Ushbu suvni sovuq holda saqlash uchun muz tavsiya etiladi. Agar siz ko'p miqdorda loviya surtayotgan bo'lsangiz, taxminan teng miqdorda muz va loviya iste'mol qiling. [3] X Ishonchli manba - Uy oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha milliy markaz. Iste'molchilarga oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha tadqiqotlarga asoslangan xavfsizlik amaliyoti to'g'risida ma'lumot beradigan jamoat.
  • Agar sizning lavabodan sovuq musluk suvi kelib qolsa yoki qo'lingizni xafa qilsa, uni ishlatish kifoya qiladi. Bu suv xona haroratiga tezda qiziydi, ammo agar siz muzdan foydalanmasangiz, idishni qaynatish oxiriga qadar to'ldirishingiz mumkin. Agar siz bir nechta fasolni qoqib qo'ysangiz, suvni sovuq tutish uchun uni tez-tez almashtiring.
Fasolni tishlash
Taymer yordamida fasolni uch daqiqa davomida qaynatib oling. Fasolni suvga qo'shing va suv qaynab ketgandan keyin ularni hisoblashni boshlang. Yashil loviya va boshqa uzun fasolni 3 daqiqa qaynatib oling. Lima, sariyog 'va pinto loviya bilan birga fasolning boshqa turlari, hajmiga qarab 2 dan 4 minutgacha vaqtni talab qiladi. [4] Fasol pishgan ta'mga ega bo'ladi, lekin ular maydalash tugagach aniq bo'ladi. [5]
  • Agar suv qaynatishga qaytish uchun 60 soniyadan ko'proq vaqt ketsa, siz ko'p suv ishlatayotgan bo'lishingiz mumkin. Keyingi safar lazzat va ozuqaviy moddalarni yo'qotmaslik uchun suv miqdorini kamaytiring.
  • Agar sizda bug'lash yoki bug'lash uchun savat bo'lsa, uning ichiga loviya solib, suvga tushirishingiz mumkin. Bu sizning suvingizni quritmasdan fasolni olib tashlashga imkon beradi, undan keyin fasolning keyingi partiyasini to'ldirish yoki boshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Fasolni tishlash
Fasolni sovutib oling. Fasol tayyor bo'lgach, fasolni qaynoq suvdan olib tashlang va sovuq teginguncha sovuq suvli hammomga botiring. Fasolni issiq suvdan olib tashlash, fasolni süzgeci orqali to'kish yoki agar siz bittadan ishlatsangiz, oqartirish savatini olib tashlashingiz mumkin.
  • Bunday to'satdan sovutish jarayoni ba'zida "zarba beruvchi" deb nomlanadi.
  • Fasollarning salqinligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ularni taxminan 3 daqiqaga qoldiring.
Fasolni tishlash
Sovutilgan fasolni to'kib tashlang. Fasol sovuq bo'lgach, muzli suvni to'kib tashlang yoki yuvilgan qoshiq bilan hammomdan chiqarib oling. Fasolingiz endi ochilib, salat, güveç yoki qovurdoqda ishlatishga tayyor. Plombalash jarayoni ozuqa moddalari va ranglarda muhrlanganligi sababli, muzlatilgan loviya ham yuqori sifatli saqlanib qoladi.

Bo'yashdan keyin fasolni muzlatish

Bo'yashdan keyin fasolni muzlatish
Sovutgandan keyin fasolni quriting. Fasol ochilib, soviganidan so'ng, ular muzlatishga tayyor. Birinchidan, fasolga zarar etkazadigan muz kristallari paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni quriting. [6] Qog'oz sochiq yoki toza matodan foydalanishingiz mumkin.
Bo'yashdan keyin fasolni muzlatish
Fasollarni muzlatish uchun xavfsiz bo'lgan idishga joylashtiring. Qayta ochilishi mumkin bo'lgan muzlatgich sumkalaridan yoki vakuum plomba vositasidan foydalanishingiz mumkin. Agar siz qattiq idishni ishlatayotgan bo'lsangiz, idish yuqori qismida 1/2 dyuym (1,25 sm) bo'sh joy qoldiring, agar fasol muz kristallarini hosil qilsa yoki hosil qilsa yorilib ketishini oldini oladi.
  • Havoning katta qismini qoplab olinadigan sumkadan chiqarish uchun ichidagi somonni yopiq teshikka joylashtiring va havoni so'rib oling. Somonni olib tashlang va yo'lning qolgan qismini muhrlang.
Bo'yashdan keyin fasolni muzlatish
Eng yuqori sifat uchun 10 oy ichida foydalaning. To'g'ri to'ldirilgan bo'lsa, muzlatilgan loviya 10-12 oy davomida o'z ta'mini, rangini va ozuqaviy moddalarini saqlab turishi kerak. [7] Bir necha hafta ichida ulardan foydalanish sizga yuqori sifatli fasolda yaxshi imkoniyat beradi.
Bo'yashdan keyin fasolni muzlatish
Ishlatishdan oldin eritib oling. Muzlatgichdan kerakli miqdordagi loviya olib tashlang va ishlatishdan oldin eritib oling yoki qovurdoqqa to'g'ridan-to'g'ri qo'shing. Ovqat eriganidan so'ng uni qayta muzlatib qo'ymaslikka harakat qiling, chunki bu fasolning sifati yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Fasolni mayda, alohida idishlarda muzlatish bunga yo'l qo'ymasligi mumkin.
Menda bunday mumsimon shilimshiqlarga o'ralgan edi. Qanaqasiga?
Xo'sh, mum loviya - bu loviya turi bo'lib, ularda mum bor. Agar bu mayin va shilimshiq yashil loviya bo'lsa, ular endi yaxshi bo'lmasligi mumkin.
"Frantsuzcha uslub" ni kesishdan oldin fasol bo'shash kerakmi?
Avval ularni bo'shatish shart emas, lekin dilimlashdan oldin, boshqa tomondan emas, balki fasolning yaxlitligi yaxshilanadi.
Agar siz fasolni 5000 fut (1500 m) yoki undan yuqori balandlikda yalang'ochlamoqchi bo'lsangiz, qaynatish vaqtini 1 daqiqaga ko'paytirib, fasolning o'rtasini tekshirib ko'ring.
Agar qaynatish yoki bug'lash imkoni bo'lmasa, loviya mayda, ammo issiq va pishguncha mikroto'lqinli pechda pishiring. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu rang, lazzat va ozuqa moddalarining yo'qolishining oldini olishda samarali emas. [8]
Brokkoli kabi ba'zi bir qattiq sabzavotlar odatda ularni botirish o'rniga qaynoq suv ustiga bug'latish orqali bo'shashgan bo'lsa-da, bu fasol uchun kerak emas. Agar siz bug'da pishirgichdan foydalanishni afzal ko'rsangiz, 3 minut o'rniga 4 minut 30 soniya davomida bug 'qo'ying. [9]
Fasolni juda qisqa yoki juda uzoq vaqt qaynatish, fasol umuman yo'q bo'lgandan ko'ra tezroq parchalanishiga olib kelishi mumkin. [10] Fasol qancha vaqt bo'lganligini taxmin qilish o'rniga, taymerdan foydalaning.
l-groop.com © 2020