Tovuqni qanday suyak qilish kerak

Tovuqni boqish, lekin uni to'liq saqlash, tuyulgandan ko'ra ancha oson. Pichoqni to'g'ri ishlatishni o'rganib, bo'g'inlar va go'shtni ajratish uchun kerakli nuqtalarni topsangiz, tovuqni pishirishda saqlab qolish uchun vaqtni ancha osonlashtirasiz. Siz jarayonning nozik tomonlarini bilib olishingiz va o'zingiz uchun soddalashtirishingiz mumkin, shuning uchun frantsuz oshpazlarining qo'rqitadigan taktikasi bo'lishi shart emas. Tovuqni qanday suyashni o'rganishni boshlash uchun 1-bosqichga qarang.

Ishni boshlash

Ishni boshlash
Juda o'tkir bog'laydigan pichoqni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Bu ish uchun o'zingizni ustangiz va oshpazingizning pichog'ini tortmasida saqlang. Tovuqni to'g'ri suyakka olish uchun bu pichoqni egiluvchan, ammo o'tkir pichoq bilan yordam beradi, siz uni suyaklar bilan ishlashda va olib tashlashda, shuningdek, go'shtni qiyinroq bo'g'imlardan qirqishda ishlatishingiz mumkin.
Ishni boshlash
Qushlarning ko'krak qismini kesilgan taxtaga pastga qo'ying. Orqa miya toping. Orqa miya barmog'ingiz bilan qayerdaligini osongina sezishingiz kerak va ehtiyotkorlik bilan bog'lab turadigan pichoqning orqa tomonini suyakning bir tomoniga tikib qo'ying. Suyakni qo'llanma sifatida qo'llang va boshlang'ich nuqtasini yaratish uchun pichoqni teriga ishlating.
  • Sizga terini bir necha joylarda kesish foydali bo'lishi mumkin, so'ngra pichoqning chetini yuqoriga suring va ostidan terini kesib oling. Boshlashda siz faqat chap yoki o'ng tomonda kesish osonroq bo'lishi mumkin.
Ishni boshlash
Pichog'ingizni qovurg'a qafasining bir tomoniga ishlating. Bir qo'lingiz bilan teringizni ushlang va (ehtiyotkorlik bilan!) Go'shtni suyakdan ajratib oling va uni ish paytida bo'shating.
  • Sizdan uzoqroq bo'lgan umurtqa pog'onasi yonidagi terini ushlash bilan boshlang. Iloji boricha suyakka yaqinroq bo'ling, bu sizning pichog'ingizning ishini bajarishiga imkon beradi.
Ishni boshlash
Istaklar satrini olib tashlang. Tovuqni qovurg'alardan tortib olishni boshlaganda, siz tezda tilakka duch kelasiz. Tovuqni bo'yin teshigi siz tomonga qarab turishi uchun aylantiring va bo'shatish uchun pichog'ingizni tiqib oling.
  • Orqa miya suyagini sindirish oson, va siz uni chiqarib olmoqchi bo'lsangiz, uni siqib qo'yishingiz mumkin. Bu juda yaxshi, lekin siz bo'laklarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling va ishlayotganingizda suyak qalqonlaridan ehtiyot bo'ling.
Ishni boshlash
Kesishni davom eting va bu tomonda qanot va oyoq suyagini toping. Go'shtni qovurg'a qafasidan uzoqroq tuting, asta-sekin orqa tomondan, yon tomondan, ko'kragiga qarab pastga tushing. Siz harakatlanayotganda qanot va oyoq bo'g'imlarini his qilasiz, bu ajratish va keyinchalik olib tashlash uchun biroz ko'proq g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
  • Sekin-asta ishlang va pichoqni ikkinchi darajali qilish uchun go'shtni qovurg'alardan tortib olish uchun bosim o'tkazing. Kichkina kesiklardan foydalaning, chunki boshqa tomondan terini (ko'krak) kesib o'tmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Oyoq va qanot bo'g'imlariga etib borguningizcha ajralishni davom eting.
Ishni boshlash
Tana go'shtini aylantiring va xuddi shu narsani qiling. Orqa miya boshqa tomonida ishlay boshlang, pichog'ingizni oldingidek ishlating, davom etishdan oldin oyoq va qanot bo'g'inlarini ajratishni to'xtating.
  • Shu bilan bir qatorda, keyingi bosqichga o'tishingiz va boshqa tomondan boshlashdan oldin oyoq va qanot bo'g'imlarini ajratishingiz mumkin. Suyaklarni to'liq olib tashlashni saqlang, ammo siz qovurg'a qafasini go'shtdan to'liq ajratib olmang va ularni osonlikcha kesib olishingiz mumkin.

Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash

Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
Qanotning bo'g'inini oching va uni kesib oling. Bir qo'ldan qanotni, ikkinchi tomondan esa qanot atrofidagi tanani ushlang. Qanotni orqa tomonga egib, mushaklar paydo bo'lguncha biroz burang, so'ngra pichoqning uchi bilan kesib oling. Suyak va rozetka orasidagi bo'shliqni toping, ozgina bosim o'tkazing va u ozgina yordam bilan bo'shab qolishi kerak. Oyog'ingizga tushguningizcha pichog'ingizni pastga tushirishda davom eting.
Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
Oyoqning tizzasini oching va uni kesib oling. Bir qo'lingiz bilan oyog'ingizni ushlang, oyoq atrofidagi tanani ikkinchi qo'l bilan bog'lang. Oyoqni orqa tomonga egib, mushaklar paydo bo'lguncha biroz burang. Pichoqning uchi bilan oyog'ingizni bog'lang, ichkariga kiring va qanot bilan qilganingiz kabi, oyoq suyagi va rozetka orasidagi bo'shliqni toping.
Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
To'pni toping. Keel - bu ko'krak suyagidagi xaftaga va old tomondan teriga eng yaqin joy, shuning uchun siz bu vaqtda terini teshib qo'ymaslik uchun ko'proq g'amxo'rlik qilishni xohlaysiz. Agar siz allaqachon tana go'shtining boshqa tomonida pichoq bilan ish boshlamagan bo'lsangiz, buni hoziroq bajaring. Aks holda, tana go'shtini go'shtdan butunlay olib tashlashga juda yaqin bo'lishingiz kerak va u erda borish uchun ozgina qoldi.
  • Ehtiyotkorlik bilan go'shtni piyozdan ajratib oling. Pichoqni suyak bilan birga qirqishga ruxsat bering, bu siz uchun ishlarni bajaradi. Siz qushni pichoqlashdan va yirtishdan ko'ra, pichoq bilan urish va qisqa harakatlardan foydalanishingiz kerak. Kesel atrofida ishlaganda, qovurg'ani bepul torting va chiqarib oling.
  • Tana go'shtini tashlashdan oldin uni sho'rva yoki sho'rva tayyorlash uchun ishlatishni o'ylab ko'ring. Bu juda yaxshi boshlang'ich.
Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
Qanot suyaklarini olib tashlang. Endi sizda juda katta yassi go'sht bo'lagi bo'lishi kerak, ammo oyoq suyaklari va qanot suyaklari hali ham ichkarida saqlanib turadi. Qanotlarni olib tashlash uchun qanot uchlarini pichoq bilan mahkamlang va suyakni tana go'shti ichkarisiga qaytaring. Suyakni to'liq tortib olmaguningizcha go'shtni parchalashni boshlash uchun pichoqning chetidan foydalaning.
  • Odatda pichoqni qoqish uchun ishlatishdan ko'ra osonroq bo'ladi. Shu tarzda siz go'shtning ko'proq qismini iste'mol qilasiz va u tezroq ketadi. Kichkina suyakni tortib olmaguningizcha qirqib turing.
Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
Oyoq suyaklarini olib tashlang. Tov suyagini olib tashlash uchun go'shtni son suyagidan ajratib oling, ular tana go'shtidan ajratilgan joyingizdan biroz chiqib turishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan siz tizzadan yuqorisiga va nog'ora suyaklarini ajratmasdan olib tashlashingiz kerak. Uchini ochish uchun uni yuqoriga itaring va tizzaga tushganda to'xtab, go'shtni parchalashni boshlang. To'qimani ajratish uchun tizzaning atrofida kesib oling va suyakni parchalashni davom ettiring, iloji boricha ko'proq go'shtni ajratib oling.
  • Kichkina qovoqqa ("to'piq") etib borganingizda suyakni yon tomonga tekis qo'ying va uni sindirib tashlang, shunda tizzasidan yuqorisiga va barabanning qolgan qismi bo'shashadi, ammo nubbin qoladi. Bu pishirganda terining shaklini ushlab turishga yordam beradi, shuning uchun u go'shtdan juda ko'p tortib olinmaydi. Ba'zi odamlar taqdimot uchun oyoqlarini suyaklari bilan qoldirishni afzal ko'rishadi. Bu sizga bog'liq.
Qanot va oyoq suyaklarini olib tashlash
Uni tozalang. Suyak qalqonlari yoki oz miqdordagi xaftaga va boshqa nomaqbul bitlarni his qilish uchun qo'lingizni go'shtning yuzasi bo'ylab harakatlantiring, uni oxirgi mahsulotni yanada mazali qilish uchun kesib tashlashingiz mumkin. Ushbu bitlarni yo'q qiling va sizda to'g'ri tovlangan tovuq bor.
  • Qolgan barcha suyaklar va boshqa bitlar, agar xohlasangiz, tovuq go'shti tayyorlash uchun juda yaxshi. Barchasini bir oz suv bilan qozonga tashlang va uni bir necha soat qaynatib oling va shunda siz sho'rvalar yoki stakanlar uchun mazali bazaga ega bo'lasiz.

Boned tovuqni pishirish

Boned tovuqni pishirish
Tovuqni pishiring, uni tikib qo'ying va qovurasiz. Pishirilgan tovuqdan eng ko'p foydalaniladigan narsa - bu sizning sevimli turli xil narsalar bilan to'ldirish, uni oshxona iplari bilan tikish va pechda pishirish. Asosiy retsepti uchun:
  • Eski non, selderey, piyoz, kolbasa, adaçayı yoki boshqa ingredientlardan foydalanib, o'zingiz yoqtirgan ingredientlarni aralashtiring. Tovuqning ichki va tashqi qismini asabiy tuzlang, shuningdek ta'mga qalampir va boshqa ziravorlardan foydalaning. To'liq tovuqning ichki qismiga qoshiq qiling.
  • Qog'oz qisqichining ignasidan foydalanib, qushni ichkariga to'ldirib tikib qo'ying. Bo'yin oxiridan boshlab ipni ikkala tomondan teriga va go'shtga torting, chunki u pishayotganda bo'shashmasligiga ishonch hosil qiling. Ikkala tomonni bir-biriga bog'lab turish uchun oxirida tugunni bog'lang, so'ngra yo'lingizni tikib qo'ying. Shu bilan bir qatorda, siz qushni to'ldirishdan oldin tikishingiz mumkin.
  • Yig'lagandan so'ng, zaytun moyi yoki sariyog 'bilan yog'lang va tovuqni har funt go'sht uchun 20 daqiqa davomida 375 daraja (190 C) ichida qovuring.
Boned tovuqni pishirish
Tovuq galantinini hosil qiling. Galantin - bu tovlanadigan va to'ldirilgan tovuq bo'lib, u yo biron bir zaxirada ovlanadi yoki qovuriladi. Odatda to'ldirishda ko'katlar, o'tlar va ba'zi turdagi yong'oqlar mavjud. Qanday bo'lmasin, u odatda cho'p bilan xizmat qiladi va tilimga kesiladi, so'ngra charcuterie plastinkasining bir qismi sifatida sovuq holda xizmat qiladi.
Boned tovuqni pishirish
Barchasini mavsumda pishiring va panjara qiling. Agar yoz vaqti bo'lsa va siz panjara qo'ygan bo'lsangiz, butunlay olib tashlangan tovuq alohida suyak bo'laklariga yaxshi alternativa bo'lishi mumkin. Siz barchasini birdan pishirib, uni o'girib, barbekyu sousi yoki pivo bilan pishirib, keyin pishirasiz.
  • Bir hiyla-nayrang uchun tovuqni tekis panjara qilish uchun uni quyma temir idish yoki boshqa og'ir taglikli pan bilan torting. [1] X tadqiqot manbai
Boned tovuqni pishirish
Tur-o'rdak yasang. Agar siz tanovul qilingan go'sht bo'limida tanaffusga bormoqchi bo'lsangiz, tanaffusga borishingiz ham mumkin. Turku - bu suyakli tovuq, boqilgan o'rdak ichida, kurka go'shti ichida. Agar sizda boqish uchun butun futbol jamoasi bo'lsa yoki siz shunchaki qushlarni yaxshi ko'rsangiz, bu qiziqarli va mutlaqo ortiqcha loyiha bo'lishi mumkin. Nimaga?
Men suyakning ichki qismidan foydalanmoqchiman. Ilikni qanday ajratib olsam bo'ladi?
Suyak bulyonini tayyorlash suyak iligi foydali xususiyatlarining eng yaxshi usuli hisoblanadi. Tovuqni pishirganingizdan so'ng, suyaklarni katta stakanda sovuq suv bilan qoplashni, agar xohlasangiz ziravorlar qo'shishni va 1 osh qoshiq qo'shishni maslahat beraman. suvga olma sirkasi qo'shing. Suyaklar 30 daqiqa davomida suvda o'tirsin. (Bu suyaklardan yaxshi narsalarni ajratib olishga yordam beradi.) Keyin, sekin pishirilgan, yopiq joyga keltiring. Men 48 soat davomida pishirishga ruxsat berdim, siqdim va muz kub idishlarida muzlatib qo'ydim! Bundan tashqari, suyaklarni ikkiga bo'lib sindirishga va ilikni shu tarzda ajratib olishga urinib ko'rishingiz mumkin.
l-groop.com © 2020