Mol go'shtini qanday boqish kerak

Braising - molning arzon, qattiq kesilishini tender va mazali taomga aylantirishga imkon beradigan oddiy usul. Frantsuzlar tomonidan ishlab chiqilgan va amerikalik "idishdagi qovurish" bilan sinonim bo'lib, pishirish, bir necha soat davomida boy sousda pishirib, o'choqda pishirilgan mol go'shti qovurilishini o'z ichiga oladi. To'g'ri ingredientlar, texnikalar va ozgina ijodkorlik bilan siz butun oilani boqish uchun ajoyib taomni yaratishingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1-bosqichga qarang.

Asoslarni olish

Asoslarni olish
Pishirish uchun arzon go'sht bo'lagini tanlang. Go'shtni sotib olish odatiy mantiqqa zid bo'lib tuyulishi mumkin, ammo go'shtning qattiq yoki mayda kesilishi pichirlash uchun juda mos keladi. Qovurilgan idishda qovurish, qovurish yoki arzon kesish ishlatilishi mumkin. Bu kesilgan iplarni qattiq yoki qattiqlashtiradigan mushak tolalari va biriktiruvchi to'qima to'qish orqali parchalanadi, bu esa kollagenni yanada yoqimli to'qimaga aylantiradi. To'g'ri pishirganda har qanday go'shtni nam, yumshoq va mazali qilish uchun past olovda va uzoq pishirishda foydalaniladi. Pishirish uchun mol go'shti tez-tez kesiladi:
  • yuqori pichoqni qovurish
  • ko'z qovurish
  • etti suyak yoki markazda kesilgan idishda qovurilgan
  • qoqmoq
  • qovurg'alar yoki qisqa qovurg'alar
  • brisket
  • Hech qachon har qanday yog'siz biftek yoki loin boqishni xohlamasligingiz mumkin. Siz qila olasiz, lekin bu go'shtlar allaqachon yumshoq bo'lganligi sababli, bu ozgina isrof bo'lishi mumkin.
Asoslarni olish
Suyultirilgan suyuqlikni tanlang. Kastryulchadan va mol go'shtidan tashqari, boshqa zaruriy ingredient bu go'shtni qaynatadigan suyuqlikdir. Bu idish-tovoqqa lazzat qo'sha olish imkoniyati bo'lganligi sababli, suvdan farqli o'laroq, sharob, zaxira yoki boshqa xushbo'y suyuqlikni ishlatish odatiy holdir. [1] Keng tarqalgan suyuqlik tarkibiga quyidagilar kiradi:
  • Mol go'shti yoki bulon. Tayyorlangan mol go'shtiga asoslangan bulon yoki bulondan foydalanib, idishga moslashishingiz mumkin, lekin tovuq go'shtidan foydalanish har qanday go'sht turini pishirish uchun universaldir va bu sizning boqilgan mol go'shtiingizga yoqimli murakkablik qo'shishi mumkin. Stok - bu shunchaki pishmagan bulyon, shuning uchun ziravorni ko'paytirish uchun yaxshiroqdir, chunki u tuz miqdorini boshqarishga imkon beradi, ammo ikkalasi ham maqbuldir. Agar siz bulondan foydalansangiz, tuzga oson o'ting. [2] X tadqiqot manbai
  • Qizil vino. Quruq qizil sharob mol go'shti uchun yoqimli kislotali notani qo'shishi mumkin, ayniqsa stokka o'xshab boshqa suyuqlanadigan suyuqlik bilan qo'shilganda. Alkogol pishiradi, natijada boy va xushbo'y quyuq sous paydo bo'ladi. Ayniqsa, mevali yoki shirin qizil sharob kamroq istalmagan bo'lar edi, lekin shirinlikni kesish uchun teng miqdordagi zaxira qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Oq sharobning mevasi tovuq yoki cho'chqa go'shti bilan yaxshi uyg'unlashgan. Bu sizning taomingizga taalluqli ekan, uni ichishni xohlaganingizga ishonch hosil qiling - "tadqiqot" uchun o'zingizga stakanni quying.
  • To'q rangli pivo. Ingliz tilida pishirish eng zo'r. Poyalar, yo'lovchilar yoki qora lagerlar mol go'shti uchun juda shirinlik va xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. Mol go'shti haqida gap ketganda, u qanchalik yaxshi bo'lsa, shunchalik yaxshi bo'ladi. Ba'zi Belgiyalik ales ham yaxshi ishlashi mumkin, ammo tajriba qilib ko'ring va sizga yoqimli lazzat bilan pivo topishingiz mumkin. Umuman olganda, engil pilsnerlar va lagerlar tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun ko'proq mos keladi.
  • Sizga qancha suyuqlik kerakligi, siz boqayotgan go'sht miqdoriga va qo'shimcha sabzavot qo'shilishiga bog'liq bo'ladi. Odatdagidek, siz idishning pastki qismida joylashgan sabzavotlarni qoplash uchun etarli miqdordagi suyuqlikni xohlaysiz va shunchaki go'sht darajasiga ko'tarilasiz. Siz go'shtni qaynatmaysiz yoki pishirmayapsiz, shuning uchun uni maydalangan suyuqlikka botirolmaysiz. Bu ko'p vaqt talab etmaydi va agar siz shishada sharob qolmagan bo'lsa, qozonga har doim qo'shimcha suv qo'shishingiz mumkin.
Asoslarni olish
Mirepoixdan yoki mayda to'g'ralgan sabzavotlardan boshlang. Go'zal ovoz eshitadi, lekin unday emas. Frantsuz oshxonasida pishirilgan mol go'shti va boshqa ko'plab go'shtli taomlar har doim go'sht bilan qo'shilish va sousni boyitish uchun ishlatiladigan mirepoix deb nomlangan mayda to'g'ralgan sabzi, piyoz va seldereydan tayyorlanadi. Go'shtni tekshirgandan so'ng, mirepoix qo'shiladi va qizartirilgan suyuqlikni qozonga solishdan oldin qisqa vaqt ichida qizartiriladi.
  • To'g'ri pishirish uchun idishning pastki qismida suyuqlikdan tashqari biron bir narsa bo'lishi kerak, sousga xushbo'y hid, modda va xarakter berish, shuningdek uni qurib ketmaslik uchun. Juda kichik bo'lganda, mirepoix uzoq vaqt davomida suyuqlikni ichiga solib, sousni xushbo'ylashtirishi mumkin, garchi siz "qozon qovurish" uslubida pishirilgan mol go'shti tayyorlash uchun kattaroq qismni qoldirishingiz mumkin.
  • Go'shtning kesilishiga qarab, siz 2-3 sabzi, 2-3 selderey sopi va mayda oq piyozdan foydalanishingiz mumkin.
Asoslarni olish
Qo'shish uchun qo'shimcha sabzavotlarni tanlang. Siz buralayotgan mol go'shti bilan nimani qilishni xohlayotganingizga qarab, sabzavot qo'shilgan holda bitta qozonli taom tayyorlashni tanlashingiz mumkin. Ko'p marvaridlashda, har xil xushbo'y sabzavotlar doimo idishning tagida namlikni ushlab turish va boshqa lazzat va xushbo'y hidlarni yo'qotish uchun ishlatiladi. Mol go'shtini past va sekin pishirish sabzavotlarni ham tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir.
  • Kartoshka, karam, no'xat, qo'ziqorin, ko'katlar, pirasa yoki boshqa ildiz sabzavotlari go'shtni pishirishdan 45 daqiqa oldin qozonga qo'shilishi mumkin. Olma yoki nok kabi ba'zi mevalar, mavsumga qarab, yaxshi pishirilgan mol go'shti bilan yaxshi bog'lanishi mumkin. Agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, qattiq, ozgina pishgan mevalardan foydalaning. [3] X tadqiqot manbai
  • Bibariya, adaçayı, dafna yaprog'i yoki kekik kabi xushbo'y o'tlar sizning bug'langan mol go'shtiingizni bir necha bo'laklarga ajratib qo'yishi mumkin. Agar siz o'tlar bog'iga kirish imkoniga ega bo'lsangiz yoki do'kondan yangi o'simliklarni sotib olishni istasangiz, bir nechta dastani dastani bilan bog'lab, shu vaqtning o'zida sardobaga suyuqlik qo'shing.
Asoslarni olish
Har doim og'ir taglikdagi qozon yoki duxovkadan foydalaning. Boqish pechkadan boshlanadi va pechkaga o'tadi, shuning uchun siz pechka xavfsiz bo'lgan qozondan boshlashingiz kerak. Sirlangan quyma temir idishlar quyma temirning issiqligini saqlab turishi va yaxshi pishiriladigan idishning og'irligi bilan ajralib turadigan pishirish uchun juda mos keladi.
  • Skilletlar odatda yaxshi pishirish uchun zarur bo'lgan barcha suyuqlik, go'sht va sabzavotlarni ushlab turish uchun etarlicha katta emas, yupqa sousli qozon esa issiqlikni quyma temir singari samarali ushlab turolmaydi. Agar sizda quyma temir tutqichli pech bo'lmasa, pechga qo'yadigan va yopadigan har qanday narsa bir chimchida bajariladi.
  • Agar sizda pechkada pishiriladigan idish bo'lmasa, lekin uning ostiga pishirilgan qozon bo'lsa, go'shtni pechkaning yuqori qismiga ham surtish juda yaxshi. Ba'zi oshpazlar pechni pishirish usulini afzal ko'rishadi, chunki u go'shtni issiqroq taqsimlaydi, boshqalari pechkada pishirishning soddaligini afzal ko'radi. Ikkala usul ham yumshoq va mazali mol go'shti beradi.

Bükme usuli

Bükme usuli
Go'shtni qizartirish uchun tayyorlang. Go'shtni har tomondan teng tuz va qalampir qo'shing. Go'shtni bulonda pishirishni xohlasangiz, osonlikcha o'ting, u ham tajribaga ega bo'ladi. Agar siz idishga boshqa ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni saralash suyuqligi qo'shilguncha kutib turing. Pishirish jarayonida parchalanadigan yog 'yoki biriktiruvchi to'qima ajoyib lazzat berishidan qo'rqmang.
  • Ba'zi oshpazlar go'shtni qovurishdan oldin unni engil qoplama bilan changlatishni yaxshi ko'rishadi, boshqalari esa buni rad etishadi. Un pishirish paytida go'shtning yoqimli jozibali qobig'ini yaratishga yordam beradi va u sousni qalinlashtirish uchun ishlaydi. Bundan tashqari, qizartirishni targ'ib qilish uchun go'shtning sirtini quritishga yordam beradi. Agar un bilan chang tutmasangiz, uni qovurishdan oldin go'shtni quriting. Nam mol go'shti qizarib bo'lmaydi.
  • Siz ishlatayotgan go'shtning kesilishiga qarab, mol go'shtini boshqariladigan bo'laklarga ajratib qo'yishingiz yoki butun qovurish uchun uni to'liq qoldirishingiz mumkin. Har ikkala usul ham juda yaxshi va u faqat tayyor bo'lgandan keyin idishning taqdimotiga ta'sir qiladi.
  • Umuman olganda, pishirilgan mol go'shti butunicha qoladi, "qovurilgan" mol go'shti (suyuqlikka botiriladi) mayda bo'laklarga bo'linadi. Texnikalar asosan bir-biriga o'xshashdir, shuning uchun sizga eng yaxshi ko'rgan narsangiz bilan boring. Agar siz tishlamoq kerak bo'lsa, oldinroq qovurib oling. Agar keyinroq uni bir chetga qo'yib qo'yib qo'ysangiz, bu ham yaxshi.
Bükme usuli
Qovurilgan idishni qizartiring va keyin uni idishdan olib tashlang. Kastryulchangizni pechkaga o'rta baland olov ustiga qo'ying, pastki qismini taxminan ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan yoping. Yog 'chekishni boshlaganda, siz tashqi tomondan yoqimli quyuq qobiq hosil qilmaguningizcha go'shtingizni qo'shing va har tomondan qizartiring. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring va kuyishdan ehtiyot bo'ling.
  • Tashqi tomondan pishirish uchun go'shtni yuqori olovda qizartirish kerak. Siz go'shtni suyuqlikda pishirasiz, shuning uchun qizartirish shunchaki mazali tashqi qobiq hosil qilish uchun, shuningdek idishning pastki qismini tomchilar va ozgina kuygan bitlar bilan to'ldirish uchun ishlatiladi. Qovurganingizdan keyin ichki qismi hali ham juda pushti rangda bo'lishi kerak. Go'shtni qozondan olib tashlang va uni chetga qo'ying.
Bükme usuli
O'rtacha baland olovda mirepoix va sote qo'shing. Qovoq va qovurilgan bo'laklarga panning pastki qismida yopishgan holda mayda to'g'ralgan sabzi, piyoz va selderey qo'shing. Sabzavotlarni qizarguncha aralashtiring, ular kuyib ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Bükme usuli
Taxminan bir dyuym suring suyuqligingizni qo'shing. Sabzavot bazasi qizargach, idishning pastki qismini qizdirish uchun oz miqdordagi maydalash suyuqligini qo'shing. Yog'och qoshiqdan foydalanib, pastki qismga yopishtirilgan buyumlarni qirqib oling, bu sous va go'shtning ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Sabzavotlarni qoplash uchun etarlicha suyuqlik qo'shing va qaynatib oling.
  • Qovurish va pishirish o'rtasidagi farq bu siz qozonga qo'shadigan suyuqlik miqdoridir. Bular juda o'xshash jarayon bo'lishiga qaramay, texnik jihatdan aytganda, bug'langan mol go'shti sabzavotlarni qoplash va go'shtni pishirish uchun nam muhit yaratish uchun eng kam miqdordagi suyuqlikni talab qiladi. Agar siz ozgina qo'shsangiz, xavotir olmang, u ham yaxshi bo'ladi.
Bükme usuli
Go'shtni qozonga qaytaring, uni o'rab oling va pechga 325 ° F (163 ° C) ga qo'ying. Suring suyuqligini mayda pishirgichga keltirgandan so'ng, mol go'shtini yana qozonga soling, o'simlik yoki suyuq aralashmaning ustiga yaxshilab joylashtiring. Idishni ishonchli yoping va pechga qo'ying.
  • Agar siz pechkada pishirishni istasangiz, issiqlikni darhol pastga tushiring va idishni ishonchli yoping. Ishlarni quritib yubormaslik uchun odatdagidan ozroq suyuqlik qo'shishingiz mumkin, pishirishni xohlaganingiz kabi va iloji boricha idishdagi qopqoqni qoldiring. Har safar uni olib tashlaganingizda namlik chiqariladi va bu qurib ketishiga olib keladi.
  • Go'sht pishirganda suyuqlik zichlashishi va kuchayishi kerak, ammo idish qurib ketmasligi kerak, chunki sizda qopqoq bor. Kastryulning yuqori qismiga yig'ilgandan so'ng, u go'shtning tepasiga pastga tushadi, uni tatib ko'radi va hamma namlanadi. Siz qozonda ozgina pishirish muhitini yaratayotganingiz sababli, uni olib tashlamasligingiz va unga aralashmaslik kerak. Kastryulka va issiqlik ish qilsin. [4] X tadqiqot manbai
  • Sürgülü suyuqlik qaynab ketmasligi kerak. Agar kostryulkalaringizning qopqog'i pufakchalar tajovuzkor bo'lgani uchun dudlangan bo'lsa, issiqlikni bir oz pastga aylantiring. Bo'yash uchun 250 dan 350 F gacha bo'lgan har qanday joyda mos keladi. Vaqt qancha past bo'lsa, pishirish vaqti ham shuncha uzoq bo'ladi.
Bükme usuli
Go'shtni tayyorlashdan 1 soat oldin qo'shimcha sabzavotlarni qo'shing. Barchasini bir vaqtning o'zida pishirishni tugatishiga ishonch hosil qilish uchun, qo'shishni xohlagan narsangizga qarab, keyinchalik pishirish jarayonida sabzavotni tenglamaga qo'shishingiz kerak.
  • Petrushka, sholg'om, sabzi, kartoshka va lavlagi kabi ildiz sabzavotlari pishirish jarayonida avval qo'shilishi mumkin. Go'shtni qaytarganingizda qozonga ildiz sabzavotlarini qo'shing va bir xil darajada tishlangan qismlarga bo'ling.
  • Ko'k, qo'ziqorin, loviya yoki no'xat kabi nozik sabzavotlar oxiriga yaqin qo'shilishi kerak, siz pechdan piyozdan olib tashlanganingizdan bir soat oldin. Bularning barchasi qo'shilishi mumkin.
  • Muzlatilgan sabzavotlarni muzlatish uchun idishga qo'shmasdan muzdan tushiring. Muzlatilgan sabzavotlarni qo'shish haroratni pasaytirishi mumkin, va ularni uzoq vaqt pishirish kerak emas.
Bükme usuli
Go'shtni vilkalar bilan tortib oling. Siz o'stirayotgan kesmaning hajmi va xilma-xilligiga qarab, u eng yumshoq holatiga erishish uchun 2 dan 4 soatgacha pishishi va ichki harorat 160 F ga yetishi kerak, mol go'shti tayyor bo'lganda, u tom ma'noda yiqilib tushishi kerak. vilkalar tomonidan juda oz bosim bilan.
  • Go'sht pishirganda, namlikni siqib chiqarib, quriting. 160 F ga yetganda, texnik nuqtai nazardan shu vaqtning o'zida "bajariladi", ammo bu to'g'ri tarash uchun kerak bo'ladigan darajada bo'lmaydi va bo'lishi kerak. Siz uni tarash uchun barcha qiyinchiliklarga duch kelganingizdan beri, albatta chiniqtiring. Tandirda biroz ko'proq vaqt turgandan so'ng, tolalar bo'shashadi va jelatinlangan kollagenni qayta tiklaydi, bu esa go'shtni juda yumshoq qiladi.
  • Pishgan mol go'shti idishini ichish yoki uni ortiqcha iste'mol qilish haqida tashvishlanmaslik kerak. Uni uzoqroq pishirish uni yanada yaxshilaydi va uni ortiqcha pishirish xavfi deyarli yo'q. Agar shubhangiz bo'lsa, uni ko'proq pishiring. Bu shoshilish uchun ovqat emas.

Idishni tugatish

Idishni tugatish
Kastryuldan mol go'shtini olib tashlang va dam oling. Mol go'shti pishirilgach, uni siltash suyuqligidan oling, plastinka yoki o'yma taxtaga qo'ying va issiqlikni ushlab turish uchun folga bilan yoping. Taomlangan mol go'shti uni o'yishdan oldin kamida 10-15 daqiqa dam olishi kerak.
  • Siz bug'langan mol go'shti o'stirishingiz mumkin, ammo uni kesishga qarab xohlasangiz ham. Bo'laklar to'shakka mos keladi, qisqa qovurg'alar esa butun bo'lib qoladi. Ba'zi bir qovurdoqlarni vilka bilan tortib olish ham mos bo'lishi mumkin, agar sizga BBQ uslubidagi taomni ko'proq kerak bo'lsa.
  • Agar siz qo'shimcha sabzavotlarni qo'shgan bo'lsangiz, sos yoki graviy hosil qilish uchun suyuqlikni kamaytirishni istasangiz, ularni ham olib tashlashingiz mumkin. Qoshiqni xizmat qiladigan idishga joylashtiring, yoping va chetga surib qo'ying.
Idishni tugatish
Sosni yaratish uchun qolgan suyuqlikni kamaytiring. Mol go'shtini olib tashlaganingizdan so'ng, suyuqlik miqdorini ikki baravar kamaytirish yoki kerakli darajaga yetguncha qozonni pechkaga yana yuqori haroratli olov ustiga qo'ying. Sosga tuz, qalampir qo'shing va Worcestershire shashti bilan tatib ko'ring.
  • Agar siz shag'al qilmoqchi bo'lsangiz, alohida idishga bir osh qoshiq un va chorak chashka sous aralashtirib, sousni qalinlashingiz mumkin. Atala aralashmasi yaxshilab aralashtirilganda, barcha bo'laklar chiqib ketganda, uni sekin-asta, qaylayotganda, sousga qo'shing. Agar siz go'shtni pishirishdan oldin uni un bilan changlatgan bo'lsangiz, pasayish natijasida sos o'z-o'zidan qalinlashishi mumkin. Agar atala tayyorlashni boshlashdan qo'rqsangiz, qalinligini tekshirish uchun uni ozgina pishiring.
  • Suyuqlikka zanjabil, limon, limon, maydalangan tsitrus qobig'i yoki sarimsoq kabi boshqa qo'shimcha aromatik moddalar qo'shilishi mumkin, chunki bu sousni kamaytiradi.
Idishni tugatish
Kerakli tomoni bilan ulang. Odatda, siz qovurilgan mol go'shti va u qaynatilgan sabzavot bilan qo'shilgan holda ko'rasiz, agar biron bir turini tanlashni xohlasangiz va kartoshkaning biron bir turini qo'shsangiz. Taomlangan mol go'shti quyidagi taomlar bilan juda yaxshi:
  • kartoshka pyuresi yoki shirin kartoshka pyuresi
  • hash jigarrang
  • shirin parsnips
  • sholg'om yoki "neeps"
  • xantal, yoqa, sholg'om yoki lavlagi kabi ko'katlar
Idishni tugatish
Tovoqni maydalangan o'tlar yoki boshqa qo'shimchalar va garnitür bilan tugating. Bir oz tug'ralgan yassi bargli maydanoz, bibariya yoki o'zingiz xohlagan yangi o'simlik sarimsoqlangan mol go'shti bilan jonlanishi mumkin. Qolgan salqin suyuqlikdan yasalgan qaynatilgan sosga yoki gravka ustiga qoshiq qilib, idishga joylashtiring.
  • Dunyoning ko'p joylarida, pishirilgan mol go'shti, ayniqsa sovuq qish va kuz oylarida, yakshanba kuni kechki ovqat hisoblanadi. Go'shtni pechda sekin pishirgandan so'ng, butun uy boy va iliq hidga ega.

O'zgarishlar qilish

O'zgarishlar qilish
Souerbratenni pishirish uchun oldindan tuzlamoq bilan qovuring. Olma pishirilgan mol go'shti turiga qarab, sauerbraten sirka va xushbo'y ziravorlar aralashmasida jigarrang dumaloq qovurishni uch kungacha shakar qo'shmasdan va tuzlangan mol go'shti bilan boqishdan oldin o'z ichiga oladi. [5]
  • Tuzlamoq uchun, bir stakan olma sirkasi va qizil sharob sirkasini yirtqichlardan, taxminan ikki stakan suv bilan, o'rtacha olovda qizdiring. Buning uchun bitta mayda tug'ralgan oq piyoz va har bir maydalangan sabzi va seldereydan yarim stakan qo'shing. Har bir choy qoshiqda xantal urug'i va butun chinnigullar, 2-3 dafna barglari va ta'mga tuz va qalampir soling. Qovurilgan idishda qovurilganingizda taxminan 10 daqiqa pishirib, yoping. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, uni o'chiring va xona haroratiga qadar salqin.
  • Qovurilgan idishni zaytun moyiga soling va go'shtni va barcha tuzlamoqni saqlash uchun yaroqli idishga soling. Marinad ozgina soviganida (go'shtni pishirishni xohlamasangiz), uni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda taxminan uch kun turguncha, kuniga bir marta go'shtni teng darajada suvga quyilganligiga ishonch hosil qiling.
  • Uch kundan so'ng, marinadlanadigan suyuqlikka uch stakan shakar qo'shgandan so'ng, to'rt soat davomida 325 F haroratda pechda pishiring. Pishirgandan so'ng, maydalangan tish go'shti va mayiz odatda qalinlashadi va sousga shirinlik qo'shish uchun sharbatga qo'shiladi, shundan so'ng u sauerbraten ustiga quyiladi.
O'zgarishlar qilish
Achchiq biftek tayyorlash uchun dilimlangan pastki yumaloqdan foydalaning. Shveytsariya bilan mutlaqo hech qanday aloqasi yo'q bo'lsa ham, swiss biftek "suzish" jarayonini o'z ichiga oladi, bu orqali mato (bu holda go'sht) rolikli yoki bolg'a bilan tekislanadi. Keyinchalik qattiq go'sht pomidordan tayyorlangan boy sousda, vilkalar va mazali bo'lgunga qadar pishiriladi. Kartoshka pyuresi va yangi makkajo'xori bilan birgalikda, to'g'ri pishirilgan tez tayyorlanadigan biftekdan yaxshi narsa yo'q. [6]
  • Go'shtni tayyorlash uchun, taxminan yarim dyuym qalinlikda biftek hosil qilish uchun don bo'ylab dumaloq qovurilgan bo'lakni kesib oling. Har bir biftekni unga to'kib tashlang, so'ngra biftek yarmigacha bo'lmaguncha go'shtni maydalagich bilan yoping. Bifteklarni yana unga to'kib tashlang va ularni idishga soling, ganchli pechda yoki boshqa pechda pishirilgan idishda ikkala tomondan qizdiring. Biftek ikki tomondan oltin jigarrangga aylanganda, ularni qozondan olib tashlang va chetga surib qo'ying.
  • Sosni yaratish uchun kichkina oq piyoz, tug'ralgan, ikki yoki uch dona sarimsoq va ikkita katta selderey sopini qovuring. Sabzavotlar ozgina qizarguncha sote qiling. Buning uchun bir osh qoshiq tomat pastasi va tug'ralgan pomidor (yoki ikkita o'rta yangi pomidor, tug'ralgan) va taxminan bir stakan mol bulyoni qo'shing. Tayyorlangan oregano, Worcestershire sosu va bir osh qoshiq limon sharbati qo'shib aralashtiring va qaynatib oling.
  • Go'shtni qozonga qaytaring va pechda yarim soat davomida yopiq holda yoping. 325 F. Go'sht vilka bilan ishlanganda tayyorlanishi kerak.
O'zgarishlar qilish
Karbonadli flamande qiling. Qovurilgan non bilan, shirin nordon karbonadli flamande aldamchi sodda Flamandiya lazzat bombaidir va an'anaviy qozon yoki qovurilgan chuck qovurish uchun ajoyib usuldir. [7]
  • Mol go'shtini ingichka bo'laklarga bo'linib, ganch pechida qizartirish bilan jarayonni boshlang. Ularni qozondan echib oling, so'ngra taxminan 3-4 ta bo'laklangan maydalangan pastırmadan siqib oling va yog 'trikotaj ichiga tushganda issiqlikni o'chiring. Kastryulkaga maydalangan va to'kilgan oq piyozni qo'shing va aralashmasiga taxminan 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shib piyozni asta-sekin karamelizatsiya qiling.
  • Shishani Belgiya ale bilan bir stakan mol go'shti stakanini qo'shing va har biriga ikki osh qoshiq jigarrang shakar va olma sirkasi qo'shing. Maydalangan maydanoz, maydanoz, kekik yoki istalgan yashil o'tlarni, ta'mga tuz va qog'oz qo'shing.
  • Go'shtni qozonga qaytaring, so'ng mol go'shti vilka bo'lguncha pechda past olovda yoping, taxminan ikki soat pishiring. Ba'zi retseptlarda pishirilgan go'shtni pishirishning oxirgi qismi uchun bo'lak non bilan to'ldirishni talab qilinadi, u parchalanadi va qalinlash uchun sousga aralashtiriladi. Ko'pincha, bu taom Belgiya qovurilgani yoki frantsuzcha qovurilgan idishlarda beriladi. X tadqiqot manbai
O'zgarishlar qilish
Mol go'shti burguignon bilan eng yaxshi konforni tayyorlang. Texnika oson va lazzat klassik frantsuz yuqori oshxonasi. Yaxshi bo'lish uchun murakkab bo'lishi shart emas. [9]
  • Bekon moyida jigarrang kubikli qovurilgan, keyin uni olib tashlang va mirepoixni sote qiling. Bir osh qoshiq tomat pastasini aralashtiring va 20 taga yaqin oq marvarid piyoz va bir funt oq tugmacha qo'ziqorini qo'shing. Qo'ziqorin va piyozni aralashtirib, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Mashqni 2 yoki 3 stakan quruq qizil sharob, yaxshisi Burgundiya va bir stakan mol go'shti yoki tovuq go'shti qo'shing. Ikki dafna barglari va adaçayı, bibariya va oregano barglari bilan mavsum.
  • Go'shtni qozonga qaytaring va 325 F da qizdiring, go'sht vilka bo'lguncha 3-4 soat davomida pishiring. Agar sous ozgina ingichka bo'lsa, go'shtni olib tashlang va qalinlash uchun uni o'rta yuqori olovda pishiring. Qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Menga qanday kesilgan go'sht kerak?
Qovurilgan qovurish, qozonda qovurish va dumaloq biftek - bu pishirilgan mol go'shtining ba'zi bir tanish qismlari.
Restoranda pishirilgan go'shtni buyurtma qilsam bo'ladimi?
Barcha pishirilgan mol go'shti pishirish oxirida yaxshi bo'ladi. Pishirish usuli go'shtning tabiiy ravishda qattiq kesilishidan tender natijalarini yaratish uchun ishlatiladi. Bu namlik va vaqtning kombinatsiyasi orqali amalga oshiriladi - ko'p vaqt. Go'shtni "yaxshi tayyorlanmagan" tarzda to'g'ri pishirish mumkin emas.
Ba'zi go'shtlar uchun meva sharbatini suyuqlikda ishlatish mumkin.
Mol go'shti güveçini piyoz bilan pishirish mumkin. Katta bo'laklar, 2 "kub" yaxshi natijalar beradi.
Cho'chqa go'shti bo'laklari yopiq ustki qismda o'ralgan bo'lishi mumkin. Yupqa bo'laklar kıvrılmaya moyil; bir dyuymli pirzola maydalash uchun yaxshiroqdir.
Qovurilgan qovurish, kostryulka va dumaloq biftek - bu pishirilgan mol go'shtining ba'zi bir taniqli qismidir.
Golland pechining qopqog'i va tutqichlari, shu jumladan qopqoqning tutqichi pechning xavfsizligiga ishonch hosil qiling.
Gollandiyalik pechda ishlov berishda sifatli, toza, quruq qozon idishlari yoki mushuklardan foydalaning.
l-groop.com © 2020