Qisqa qovurg'alarni qanday tarash kerak

Braising - bu ho'l va quruq issiqlikni ishlatishni o'z ichiga oladigan aralash pishirish usuli. Mol go'shti qisqa qovurg'alar singari mayinlashishi qiyin bo'lgan go'shtlar, ayniqsa, tarash uchun yaxshi yordam beradi. Qisqa qovurg'alarni tarash uchun siz avval go'shtning tashqi qismini issiq moy bilan qoplangan chuqur idishda qidirasiz. Keyin qozonga 3 stakan (720 ml) lazzatli pishirish suyuqligini qo'shing, qopqoqni yoping va 2-2 soat davomida qovurg'ani pishiring. Ular tashqariga chiqqach, ular suvli, xushbo'y va baxmaldan iborat bo'lib, suyakning ostidan po'stini tozalaydi.

Iplarni kesish va ziravorlash

Iplarni kesish va ziravorlash
Qisqa qovurg'alarni bir kechada sovutib oling. Qovurg'alarni qopqoqli plastik idishga yoki qayta tiklanadigan fermuar sumkasiga joylashtiring va ularni 8-12 soat davomida muzlatgichda qoldiring. Agar siz ularni bozordan uyga olib kelib qo'ysangiz, ular asl qassob qog'ozlariga o'ralgan holda juda yaxshi narsalarni qilishadi. [1]
  • Qovurg'alarni sovutish yog'ni qattiqlashtiradi va qirqishni osonlashtiradi.
  • Agar ular uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, qovurg'alarni muzlatgichga qo'yishdan saqlaning. Keraksiz muzlatish va eritish go'shtni qattiq qilish moyilligiga ega. X tadqiqot manbai
Iplarni kesish va ziravorlash
Pishirishdan yarim soat oldin qovurg'ani muzlatgichdan olib tashlang. Bu ularga terish uchun yaxshiroq bo'lgan haroratga erishish imkoniyatini beradi. Issiqlik uchun qalin kesmalar bir soatga yaqinlashishi kerak. Qovurg'alarni plastinka yoki chiqib ketish taxtasiga joylashtirish ozgina vaqtni tejashga yordam beradi. [3]
  • Pishirishdan oldin qovurg'alarning haroratini ko'tarish muhimdir. Sovuq go'shtni issiq skovorodkaga tashlash, yog'ni ko'paytirish va hamma joyda sochib yuborish uchun yaxshi usul.
Iplarni kesish va ziravorlash
Ortiqcha yog'ni qovurg'alardan ajratib oling. Qovurg'alarning chetidan istalmagan yog'li to'qimalarni ehtiyotkorlik bilan ajratish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Erib chiqadigan yog'ni go'sht tarkibiga qo'shib qo'ying, chunki bu uni ko'pgina lazzat bilan ta'minlaydi. Agar siz sotib olgan qovurg'alar ozg'in bo'lsa, qirqish jarayonini o'tkazib yuborish yaxshi bo'lmaydi. [4]
  • Suyak ichidagi qisqa qovurg'alar, suyaksizlarga qaraganda ko'proq yog'ga ega.
  • Ayniqsa yog'li qovurg'alar uzoq vaqt pishirgandan so'ng osongina yog'ga aylanishi mumkin. X tadqiqot manbai
Iplarni kesish va ziravorlash
Qovurg'alarni tatib ko'ring. Siz foydalanadigan lazzatlar asosan afzal masala bo'ladi. O'zingizning noyob mazali ziravorlar aralashmasini yig'ishga urinib ko'rishingiz yoki qovurg'alarni tuz va qora qalampir bilan yopishtirib, oddiy narsalarni saqlashingiz mumkin. Siz qanday qarorga kelsangiz ham, liberal miqdorni ishlatishingizga ishonch hosil qiling, shunda go'sht to'liq pishganidan keyin to'liq lazzat paydo bo'ladi. [6]
  • Foydalanadigan pishirish suyuqligini iltifot qiladigan o'tlar va ziravorlarni tanlang. Masalan, maydalangan qora qalampir, sarimsoq va kekik qizil qizil sharob bilan yaxshi qo'shiladi.
  • Shakar o'z ichiga olgan ziravorlardan foydalanishdan saqlaning. Ular pishirishning birinchi bosqichida yoqib yuborilishi mumkin, bu yoqimsiz yoqimsiz ta'mni qoldiradi.

Pechkada qovurg'alarni ko'rish

Pechkada qovurg'alarni ko'rish
Pechni 350 ° F (177 ° C) ga qadar qizdiring. Qovurg'alarni qidirayotganingizda pechning isishi boshlanishi, sizning qimmatli vaqtingizni tejashga va bir issiqlik manbasidan ikkinchisiga uzluksiz o'tishni ta'minlaydi. Qovurg'alar pechkadan tushganda pech tayyor bo'ladi va kutib turadi. [7]
  • Qovurg'alarni isitish uchun joy ajratish uchun pechning ichki yoki bitta ustunini echib olish kerak bo'lishi mumkin.
  • Qisqa qovurg'alarning katta qismini tarashda haroratni 375 ° F (191 ° C) gacha pishiring, go'shtning doimiy ravishda pishishini ta'minlash uchun.
Pechkada qovurg'alarni ko'rish
3 osh qoshiq moyni tik tomonlari bilan katta yirtqichlardan isitib oling. Zaytun, yerfıstığı yoki kanola kabi yuqori tutun nuqtasi bo'lgan moydan foydalaning. Qovurg'alarni qo'shmasdan oldin idish yaxshi va isinib oling - odatda urish uchun eng yaxshi joy. Yog 'porlashni boshlaganda kerakli haroratga yaqinlashayotganini bilasiz. [8]
  • Agar sizda tegishli idish bo'lmasa, siz chuqur qopqoqli mahoratdan ham foydalanishingiz mumkin.
  • Agar idish etarlicha issiq bo'lmasa, siz qisman qovurg'ani pishirishingiz mumkin, bu esa keyinchalik pishirgan vaqtingizni o'chirib qo'yishi mumkin.
Pechkada qovurg'alarni ko'rish
Qo'shishni xohlagan xushbo'y ingredientlarni qo'shing. Bir hovuch qiyma sarimsoq, zanjabil yoki piyozni qozonga tashlang. Aromatiklarni doimiy ravishda qizarguncha aralashtiring. Chayqaladigan moy ularning o'tkir lazzatlarini ochishga kirishadi, shundan keyin ular go'shtga kirib boradilar. [9]
Pechkada qovurg'alarni ko'rish
Qisqa qovurg'alarni har tomondan 3-4 daqiqa davomida tering. Iloji boricha ko'proq sirt maydoni ta'sir qilish uchun har bir qovurg'ani qozonning pastki qismiga tekis joylashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, qovurg'alardan birini ko'taring va ularning rivojlanishini tekshirish uchun pastki qismga qarang. Go'sht qorong'i va qizartirilgan tashqi ko'rinishga ega bo'lgandan so'ng, qovurg'alarni bitta aylantiring va barcha tomonlar bir xil qizarib ketguncha terishni davom eting. [10]
  • Agar siz ishlayotgan qovurg'alaringiz tekisroq shaklga ega bo'lsa, siz har ikki tomonni biroz uzoqroq, taxminan 7-8 daqiqaga tegizishingiz mumkin.
  • Ehtiyot bo'ling, qovurg'alarni burib yubormang. Ularga faqat engil, panjali o'pish kerak. Ularni pechga o'tkazish, aslida ularni pishiradi. [11] X tadqiqot manbai

Pechdagi qovurg'alarni tugatish

Pechdagi qovurg'alarni tugatish
Qovurg'alarni 3-5 stakan (720 ml-1,2 L) suyuqlik bilan yoping. Qizil sharob, mol go'shti bulyoni va quyuq pivo mashhur tanlovdir, ammo sabzavot, pomidor sousi yoki hatto suv ham maqbuldir. Qoida tariqasida, suyuqlikning lazzati qanchalik mustahkam bo'lsa, u tayyor idishda ajralib turadi. Qovurg'alar asosan suv ostida qolishi uchun qozonda etarli suyuqlik bo'lishi kerak. [12]
  • Turli xil suyuqliklarni birlashtirish yanada murakkab lazzat profilini yaratishi mumkin. Masalan, siz 1-2 stakan (240-480 ml) mol bulyonidan va 3 stakan (720 ml) qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin yoki uni to'ldirish uchun pivo bazasidan boshlashingiz va ozgina suv quyishingiz mumkin.
  • Og'izni sug'oradigan lazzatning yana ko'payishi uchun ces stakan (120 ml) boshqa lazzatlanish idishini, masalan, Worcestershire sousi yoki ponzu aralashtirib ko'ring. [13] X tadqiqot manbai
Pechdagi qovurg'alarni tugatish
Boshqa ziravorlarni xohlaganingizcha qo'shing. Shu nuqtada, siz qozonga qo'shmoqchi bo'lgan har qanday boshqa o'tlarni yoki ziravorlarni tashlashingiz mumkin va ularni qovurg'alaringiz bilan birga pishiring. Sarimsoq, chinnigullar, dafna yaprog'i yoki yangi bibariya, kekik yoki adaçayı novdalari mol go'shti qisqa qovurg'alarini iltifot qilishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar go'shtga singib ketganda nozik aromatik notalarni kiritadi. [14]
  • Barcha ziravorlar suyuqlik bilan pishirish uchun juda yaxshi ishlaydi, lekin bir chimdik qayin qalampiri, zerdeçal yoki kimyon ham pishirish suyuqligining ta'mini oshirishi mumkin.
Pechdagi qovurg'alarni tugatish
Qovurg'alarni pechda 2-2 soat davomida pishiring. Idishni yoping va iloji boricha pechning o'rtasiga qo'ying. Soatni diqqat bilan kuzatib turing yoki qovurg'alar ichkarida qancha vaqt turganligini kuzatish uchun pechdagi o'rnatilgan taymerdan foydalaning. Ovqat pishayotganda go'sht tabiiy namligini yo'qotmasdan suyakka aylanadi. [15]
  • Shu bilan bir qatorda, siz qovurg'ani sekin pishirgichga o'tkazib, ularni 6-7 soat yoki tendergacha qizdirishingiz mumkin. [16] X tadqiqot manbai
  • Dastlabki terish qovurg'aning tashqi tomoniga yaxshi qobiq beradi, pechning o'tadigan isishi esa go'shtni ichidan pishiradi.
Pechdagi qovurg'alarni tugatish
Go'shtni 15-20 daqiqa davomida dam olishga ruxsat bering. Vaqt tugashi bilan idishni pechdan chiqarib oling va sovutish uchun hali yopilgan pechkaga qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng, pishirish suyuqligidagi qovurg'alarni birma-bir olib tashlash uchun bir juft qisqichlardan foydalaning. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun har bir qovurg'ani yumshoq silkitib oling. [17]
  • Plitalar qo'yish va xizmat qilishdan oldin qovurg'alar xavfsiz haroratgacha soviganligiga ishonch hosil qiling.
  • Agar sizning qovurg'alaringiz sizning ta'mingizga etarlicha etmasa, go'sht istalgan ichki rangga kelguncha ularni 15-20 daqiqa davomida o'choqqa qaytaring.
Pechdagi qovurg'alarni tugatish
Sevimli yonma-ovqatlaringiz bilan buralgan qisqa qovurg'alarga xizmat qiling. Go'shtning qisqa qovurg'alari kartoshka pyuresi, sote qo'ziqorinlari va sabzi va piyoz kabi kartoshka qovurilgan sabzavotlar kabi boshqa boy, samimiy taomlar bilan mukammal birlashadi. Bir bo'lak frantsuz noni yoki bir bo'lak qaynoq kechki ovqat retsepti ovqatni yaxlitlashga yordam beradi. Qolgan pishirish suyuqligidan saxiy qoshiq ustiga bog'lang va zavqlaning! [18]
  • Engilroq ovqatlanish uchun, aralashtirilgan yashil salat yoki mavsumiy sabzavotli arpabodiyonni o'zingizning qovurilgan qisqa qovurg'alaringiz bilan birga olib boring.
  • Qolgan qovurg'alarni havo o'tkazmaydigan qopqoqli idishga o'tkazing va muzlatgichga tashlang. To'g'ri saqlanganda, ular 3-4 kungacha yaxshi turishlari kerak, lekin 1 yoki 2 ichida yeyilsa eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi. [19] X tadqiqot manbai
Suyak ichidagi qisqa qovurg'alar, suyaksiz kesilganlarga qaraganda, unchalik qimmat emas va ular yanada xushbo'y, moyil bo'ladi.
Pishgan qisqa qovurg'alaringizning barbekyu uslubini sinab ko'ring, ular pishirish suyuqligidan foydalaning va pechdan chiqqandan so'ng sevimli sousga tashlanadi.
Bug'langan qisqa qovurg'alar ko'pincha pishirish suyuqligidan ko'proq namlash imkoniga ega bo'lganlaridan keyin, ertasi kuni qizdirilganda yanada yaxshi bo'ladi.
l-groop.com © 2020