Antioksidantga boy pivoni qanday quyish kerak

Pivo tez so'riladigan antioksidantlarning manbai. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, pivoning o'rtacha iste'moli, shuningdek pivoga xosdir antioksidantlar , yurak-qon tomir sog'lig'ini yaxshilashga yordam berishi mumkin [1] va ba'zi turdagi kasalliklarni kamaytirishga yordam beradi saraton . [2] Ayniqsa antioksidantlarga boy bo'lgan pivo uzoqroq saqlash muddatiga ega bo'lishi mumkin, chunki u oksidlanishga chidamli bo'lishi mumkin. Buning natijasida lazzat va xushbo'y hid kabi yuqori sifatli va barqaror sezgir xususiyatlar paydo bo'lishi kerak. Ba'zi bir hop polifenol antioksidantlari ham istalgan ko'pikning barqarorligiga hissa qo'shishi mumkin. Pivo - bu turli xil ingredientlar va turli xil asbob-uskunalar yordamida tayyorlanadigan murakkab ichimlik. Shu sababli, pivo tarkibida antioksidantlarning ko'proq konsentratsiyalari bo'lishi mumkin.
Malplangan arpa turlarini tanlang. Malplangan arpa pivodan tayyorlanadigan asosiy tarkibiy qism bo'lib, polifenol antioksidantlarida boshqa donalarga qaraganda yuqori, masalan, guruch va makkajo'xori (garchi makkajo'xori polifenollarning yaxshi manbai bo'lsa-da). Asosiy don sifatida standart rangpar arpa maltidan foydalanish kerak. Qo'shimcha antioksidantlarni qo'shish uchun turli xil quyuq maxsus arpa maltlari (shu jumladan qovurilgan arpa) dan foydalanish kerak. Ushbu antioksidantlar, masalan, melanoidinlar (Maillard reaktsiya mahsulotlari), arpa yuqori haroratda qovurilganda yoki qovurilganda hosil bo'ladi. Bir funt yoki undan ko'p maxsus maltslardan foydalaning, shunda pivo turli xil antioksidantlarga ega bo'ladi. Melanoidin va kristall malt kabi engil pishirilgan maxsus maltni, shokolad va karafa maltlari kabi quyuqroq maltlar bilan birlashtiring. Bundan tashqari, quyuq solts, hop polifenollarini pivo eritmasida saqlashga yordam beradigan birikmalar bilan ta'minlaydi.
Polifenol antioksidantlari ko'p bo'lgan shingillarni tanlang. Saaz xilma-xilligi kabi Noble, past alfa kislota xoklari yuqori alfa kislota achchiq achitqisiga qaraganda yuqori polifenolga ega. Yangi baqlajonlar polifenol antioksidantlarining yaxshiroq manbai bo'ladi, chunki vaqt o'tishi bilan polifenollar pasayadi. Biroq, yangi qushqo'nmas butalar terib olingandan keyin darhol foydalanish kerak, yaxshisi yigirma to'rt soat ichida. Yangi baqlajonlar quritilmaganligi sababli (pishirilgan), quritilgan şerbetçiotu bilan solishtirganda, vaznidan taxminan besh-sakkiz marta foydalanish kerak bo'ladi.
Donalarni xohlaganingizcha pishiring. Amaldagi arpa turiga mos keladigan har qanday mash sozlamasidan va mash tortish jadvalidan foydalaning. Ushbu jarayonda maydalangan don isitilgan suv bilan aralashtiriladi. The suv va don aralashmasi (mash) ma'lum vaqt davomida ma'lum bir haroratda ushlab turiladi. Bu tabiiy ravishda arpa ichidagi fermentlarni faollashishiga va donalarning bir qismi bo'lgan kraxmalni achitiladigan shakarga aylantirishga imkon beradi. [3] Mashni sozlash manifolti sparring jarayonida donalardan samarali ravishda shakar va boshqa tarkibiy qismlarni ajratib olishga imkon beradi (pastga qarang).
Kerakli darajada luter yoki sparge. Mash tunida yoki luter tunarida uchib boring yoki partiyani sarflang. Bu erda maqsad dondan achitqi shakarni chayish yoki chiqarib olish va hosil bo'lgan pirogni to'plashdir. Arpa antioksidantlari, masalan polifenollar va muhim ozuqalar, shakar bilan birga to'planadi. Oxir oqibat pirogni achitadigan xamirturush (qaynab soviganidan keyin quyida qarang) shakarni iste'mol qiladi va hosil bo'ladi alkogol . Xamirturush shuningdek, malpa arpa tomonidan ta'minlanadigan vitaminlar, minerallar va aminokislotalarni talab qiladi. Chivinlarni parvarish qilish paytida, pichan yoki plyonkada gorizontal yotadigan joy tepasida issiq suv qatlami saqlanadi. Suv asta-sekin yuqoridan qo'shilganligi sababli, pyuresi mash tun manifoltiga yoki shunga o'xshash qurilmaga ulangan naycha orqali asta-sekin chiqib ketishiga ruxsat beriladi. Ushbu jarayon davomida donning o'zi pichanni ko'paytirish manifoltidan juda qattiq filtrli to'shakni hosil qiladi, bu esa piyozni olish va dondan ajratib olish imkonini beradi. Wort qaynatilgan choynakda yig'iladi.
Wortni qaynatib oling. Pivo achchiq tarkibiy qismlarini (asosan alfa kislotalarini) chiqarib olish uchun, odatda, 90 dan 90 minutgacha qaymoq bilan qaynatiladi. Alfa kislotalar antioksidantlardir, ammo bu vaqt ichida kuchli hop polifenol antioksidantlari ham chiqariladi. Qisqa vaqt, masalan, 60 daqiqa qaynatish maqsadga muvofiqdir. Tutun, polifenolga boy pivo qaynatish kerak bo'lsa, pivo tiniqroq bo'lishi mumkin. Qaynatishning uzoqroq vaqtlari, pirog tarkibidagi oqsillarni olib tashlashni osonlashtiradi. Tumanli adsorbsiyaga hissa qo'shadigan oqsillar antioksidantlarni biriktiradilar (biriktiradilar), shuning uchun ularni butunlay olib tashlamaslik kerak. 90 daqiqalik qaynatish odatda yaxshi bo'lishi kerak, ayniqsa qorong'u maltlardan foydalansangiz. Turli xil hop polifenollarini olish uchun qaynatish paytida qushqo'nmas qo'shib qo'yish yaxshidir. Achchiq alfa kislotalari kabi hop polifenollari va boshqa tarkibiy qismlar izomerlanadi, parchalanadi va qaynash paytida yo'qoladi (tarkibiy qismning aniq xususiyatiga qarab). Izomerizatsiya qilingan va buzilgan hop tarkibiy qismlari hali ham muhim antioksidantlardir. Aslida, qaynatishning asosiy maqsadi achchiq alfa kislotalarini izomeratsiyalashdir. Izomerizatsiya qilinmagan va takomillashmagan hop tarkibiy qismlari ham muhim antioksidantlardir va qaymoq qaynatilgandan keyin yoki tugaganidan keyin qulupnay qo'shilganda saqlanib qolishi mumkin.
Vortni tez sovutib oling. Bu mo'rt hop polifenollarni va boshqa antioksidantlarni saqlashga yordam beradi, chunki issiq pirog oksidlanishga moyil. Oksidlanish jarayoni antioksidantlarni yo'q qiladi, shuningdek ularning umumiy sifatini yomonlashtiradi pivo . Pivo chilleridan foydalanish kerak.
Mayda flokulyatsiya qiluvchi xamirturushdan foydalaning. Ushbu turdagi xamirturush biroz to'xtatilgan holda qoladi pivo cho'kindi hosil qilmaydi. Xamirturush pivo antioksidantlarga va ozuqaviy moddalarga boy, shuning uchun ularning ba'zilari pivo butilkasining pastki qismida yoki yopishmasidan farqli o'laroq iste'mol qilinishi kerak. keg (pastga qarang).
Fermentatsiya jarayonida xamirturushni yig'ib oling va qayta ishlating. Xamirturush antioksidantlar va ozuqa moddalarini iste'mol qiladi (bog'laydi) va iste'mol qiladi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni ozuqa moddalariga boy pivo xamirturushini ko'paytirishga olib keladi. Pivo zavodlari odatda xamirturushni fermentatsiya rezervuarlaridan yig'ib olib, undan keyingi sharobni achitishda foydalanadilar.
Tirik xamirturushli keglarda shisha yoki quyma holat. Ushbu tirik xamirturush nafaqat pivo iste'molchisini antioksidantlar va ozuqa moddalari bilan ta'minlaydi, balki kislorod iste'mol qilish va karbonat angidridni ishlab chiqarish orqali pivoning yangi va antioksidant tarkibini saqlashga faol yordam beradi. Shuning uchun, xamirturushni shisha idishga yoki keggatsiyadan oldin pivodan filtrlamang. Xamirturush shuningdek fermentatsiya tanklaridan yig'ib olinishi va antioksidantga boy xamirturush tarkibini yanada oshirish uchun pivo quyish paytida pivoga qo'shilishi mumkin. Kegglarga qo'shimcha xamirturush qo'shish kerak emas, chunki kegjlangan pivo tarqatilganda pivo kegning pastki qismidan tortib olinadi. Bunga olib kelishi mumkin, juda ko'p xamirturush, kegga birinchi marta urilganda, pivoga yuboriladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, pivoda to'xtatilgan past flokulyatsion xamirturush shtammidan foydalanish, bu vaziyatni tuzatishga yordam beradi.
Pivo tayyorlash uchun zamonaviy zamonaviy ko'plab usullar yorqin va havoning paydo bo'lishiga sezgir bo'lmagan pivo ishlab chiqarish uchun qo'llaniladi. Pivo havosidagi antioksidant miqdori yuqori ekanligidan dalolat beradi, shuning uchun havoning paydo bo'lishini saqlab qolish uchun pivo tayyorlash usullarini o'zgartirish kerak.
Antioksidantga boy pivo odatda qorong'i va hech bo'lmaganda achchiqdir. Pivoga qo'shimcha shirinlik berish va achchiqlanishni qoplash uchun pyuresi yuqori harorati muhim bo'lishi mumkin.
Qora patentli malt kabi ba'zi quyuq maltlar pivoning achchiqlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Shuning uchun, past haroratlarda pishirilgan shokolad, qahva va karafa maltlaridan foydalanish yaxshidir.
Oq rangdagi pivo ham antioksidantga boy bo'lishi mumkin, ayniqsa, agar pivo xatarli bo'lsa, kech hop qo'shimchalari ishlatilsa va pivo suzilmagan yoki haddan tashqari tozalanmagan bo'lsa.
Yuqori gravitatsiyaviy pivo antioksidantlarning ko'proq konsentratsiyasini ta'minlashi kerak, ammo shunga qaramay yuqori alkogol miqdori sog'liq uchun potentsial foyda keltirishi mumkin.
Pivoni haddan tashqari filtrlamang, chunki bu ba'zi antioksidantlarni, ayniqsa antioksidantga boy xamirturush va antioksidantga boy boshqa zarrachalarni olib tashlaydi. Agar pivo yaxshilab filtrlangan bo'lsa, pivoning qorong'i bo'lishi juda muhim bo'lishi mumkin, chunki quyuq malt nafaqat filtrlashga chidamli ba'zi antioksidantlarni beradi, balki filtrlash jarayonida pivo ichidagi polifenol kabi antioksidantlarni saqlashga yordam beradi.
Meva pivoga polifenollar va antioksidantlarni qo'shishi mumkin. Qilish uchun meva pivo, qo'shing meva ikkilamchi fermentatorga. Pivo buzilib ketmasligi uchun konservalangan yoki pasterizatsiya qilingan yangi mevalardan foydalaning.
Uzoq vaqt davomida ikkilamchi fermentatorda achitmang. Ba'zi antioksidantlar va antioksidantga boy xamirturush pivodan chiqadi, chunki pivo ikkilamchi fermentatorda tabiiy ravishda aniqlanadi.
Barcha pivo tezda so'rilgan antioksidantlarning manbai. Shu sababli, hozirda mavjud bo'lgan har qanday pivoni ichish uchun tushkunlikka tushmang, chunki u antioksidantga boy bo'lishi kerak.
Lazzat va xushbo'y hops, achchiq achitqilar tomonidan ta'minlanmagan ma'lum polifenollarni ta'minlaydi, chunki bu polifenollar qaynatish paytida buziladi yoki yo'qoladi. Shu bilan birga, antioksidantga boy pivo lazzat va xushbo'y hop qo'shimchalariga ega bo'lishi shart emas, ayniqsa qorong'u maltlardan foydalansangiz. Pivoning o'ziga xos uslubidan haddan oshmang.
Iloji bo'lsa, burmadan foydalanishdan saqlaning. Suzish jarayoni sog'lom antioksidantlarning ko'pini pivodan olib tashlashi mumkin. Trubani limon sharbati butun qushqo'nmasidan filtrlash orqali olib tashlash, daryo oqimi jarayonini zo'r o'rnini bosishi mumkin.
Biror kishiga tavsiya etilmaydi sog'liq uchun foyda olish uchun pivo ichish. Pivo faqat me'yorida iste'mol qilinganda sog'liqni saqlashga yordam beradi. Spirtli ichimliklar sog'liq uchun juda zararli bo'lishi mumkin, ayniqsa ortiqcha iste'mol qilinganda. Homilador va emizikli ayollarning spirtli ichimliklarni iste'mol qilmasligi juda muhim, chunki spirtli ichimlik homila, chaqaloqlar va bolalar uchun juda zararli. Pivo ichuvchilar uchun kuniga bitta pint pivodan ko'proq iste'mol qilish oqilona bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020