Tijoriy pivoni qanday tayyorlash kerak

Siz pivo ishlab chiqarishni boshlash va ishga tushirish uchun nima kerakligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Tijorat pivosi tasdiqlangan, tartibga solingan pivo zavodlarida ishlab chiqariladi. Pivo ishlab chiqaruvchilari doimiy, yuqori sifatli tijorat pivosini ishlab chiqarish uchun mikrobiologiya, kimyo, muhandislik va matematikadan foydalanishi kerak. Pivo zavodlari aniq mashinalar, yirik kemalar, shuningdek, turli xil sensorlar va integratsiya qilishga moyil bo'lgan boshqa qurilmalardan iborat. Butun pivo zavodlari kompyuterlashtirilgan boshqarish tizimlari orqali boshqarilishi mumkin, ammo qo'lda boshqarish odatda ishlatiladi. Qadoqlangan tijoriy pivoga olib keladigan jarayon uzoq davom etadi va pivoning sotilishi va iste'mol qilinishi uchun mos bo'lgan ko'plab standartlarga rioya qilishi kerak. Mana, boshidan oxirigacha jarayonning umumiy ko'rinishi.

Tayyorlash

Tayyorlash
Pivo tayyorlashni o'rganing va pivoning amaliy usullarini o'rganing. Pivo ishlab chiqaruvchilaridan o'rganing yoki pivo tayyorlash maktabiga boring. Amerika Qo'shma Shtatlarida zo'r pivo tayyorlash dasturlarini Kaliforniya universiteti, Devis va Siebel texnologiya instituti taklif qilmoqda. Amerika Pivo ishlab chiqaruvchilarining Uyushmasi (MBAA) har yili noyabr oyida Madisonning Viskonsin Universitetida (www.mbaa.com) bo'lib o'tadigan 2 haftalik pivo va malting kursini taklif etadi. UC Devis o'qituvchilari Maykl J. Lyuis tomonidan yozilgan sanoat standartidagi darsliklar [1] va Charlz V. Bamforth tushunarli va tushunarli. Wolfgang Kunze tomonidan ishlab chiqarilgan "Brewing Technology" va "Malting Malting" kabi chet el darsliklari ham juda informatsiondir va nihoyatda batafsil ma'lumotga ega, ammo olish qiyin va qimmat bo'lishi mumkin.
Tayyorlash
Pivo ishlab chiqaradigan kompaniya yarating. O'zingizning ismingizni tanlang, logotip yarating va pivo zavodingiz qaysi turdagi pivo tayyorlashini aniqlang. Kompaniyangizni tegishli mahalliy davlat idoralarida ro'yxatdan o'tkazing.
Tayyorlash
Pivo tayyorlash uchun litsenziyani oling. Kichik pivo ishlab chiqaruvchisi litsenziyasi kabi davlat tomonidan ishlab chiqarilgan pivo litsenziyasiga murojaat qiling va oling.
Tayyorlash
Pivo yorliqlarini yarating. Savdo uchun sotiladigan va sotiladigan pivo tasdiqlangan etiketkalarni ko'rsatishi kerak. Etiketkalar Alkogol, Tamaki va O'qotar qurol Byurosi yoki shunga o'xshash agentlik tomonidan tasdiqlangan paytda shisha pivoni sotishdan oldin bir necha oy kutishingizga ishonch hosil qiling.
Tayyorlash
Yuqori sifatli pivo suviga ega bo'lgan pivo zavodini quring yoki sotib oling. Ko'p sifatli pivo olish oson bo'lgan joyni toping. Quduq suvi odatda shahar suvidan afzalroqdir, ayniqsa shahar suvi boshqa, nomuvofiq manbalardan bo'lsa. Ales uchun ishqoriylik darajasi yuqoriligini afzal ko'rish mumkin, yumshoq suv esa pilsnerlar uchun juda yaxshi. Ishqoriy suvdan saqlanish kerak. Sizning pivo zavodingiz puxta ishlab chiqilganligiga va sog'liqni saqlash bo'limining tekshiruvlaridan o'tishi mumkinligiga, shuningdek ishchilar va mijozlar uchun xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qiling. Shuningdek, pivo zavodidagi chiqindi suvni mahalliy tozalash inshootlariga yuborilishini ta'minlash.
  • Sizning pivo zavodingizda elektron boshqaruv tizimlaridan foydalanadigan qilib loyihalashtiring. Valflar, nasoslar, pivo idishlari va hokazolar markazlashtirilgan joylardan boshqarilishi va kompyuter va sensorlardan foydalangan holda avtomatlashtirilgan bo'lishi mumkin. Bu ishchi kuchini tejaydi va ishchilar xatolarini kamaytiradi.

Pivo mahsulotlarini tartibda olish

Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Forklift oling va uni qanday boshqarishni bilib oling. Paqirli pivo va boshqa ko'plab pivo buyumlari atrofida harakatlanish uchun forkliftdan foydalaning.
  • Forklift bilan birgalikda foydalanish uchun etarlicha sxemasidan foydalaning. Pivo va boshqa narsalarni saqlash va tashish uchun tagliklardan foydalaning.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Malplangan arpa ustiga qo'ying. Belgilangan navlarga etishtirish uchun etarlicha don bo'lishi uchun qoplardan don oling va / yoki don siloslarini to'ldiring. Shuningdek, malt kerakli xususiyatlarga javob berishiga ishonch hosil qiling. Texnik xususiyatlar maltster tomonidan taqdim etilishi kerak va uni pivo ishlab chiqaruvchisi sinovdan o'tkazishi mumkin. Xususiyatlarga modifikatsiya ko'rsatkichlari, yadroning to'kilishi, yumshoqlik (tejamkor donni tejash osonroq), oqsil miqdori, shuningdek erkin aminokislotalar (FAN), ferment faolligi yoki tarkibi va namlik kiradi. Hech qanday mukammal xususiyatlar to'plami yo'q, chunki har xil turdagi pivo uskunalari va usullari har xil turdagi arpa maltlari bilan yaxshi ishlaydi. Masalan, an'anaviy Britaniyalik 2-qatorli malt, 2-rulli tegirmon va aralashtirilmagan infuzion mash tunini bilan yaxshi ishlaydi, Amerika olti qatorli malt guruch yoki makkajo'xori bilan aralashtirilgan mash pyuresida pyuresi qilishi mumkin. Har xil turdagi pivo tayyorlash uchun har xil turdagi asbob-uskunalar yordamida turli xil modifikatsiyadagi, ferment tarkibidagi va hokazo turdagi malt ishlatiladi.
  • G'alla silosidan donni kattalashtirilgan tizim bilan siljiting. Bu donni quvurlar orqali o'tkazish imkonini beradi.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Qovoqlarni etkazib berishni xarid qiling. Iloji bo'lsa, ma'lum bir arzon narxda, qushxonani barqaror etkazib berishni ta'minlash uchun hop etkazib beruvchisi bilan shartnoma tuzing. Qovurg'alar qimmat va qisqa muddatli bo'lishi mumkin. Qovurilgan idishlar yopiq, havo o'tkazmaydigan konteynerlarda, sovutish kamerasida saqlanganligiga va alfa kislotaning to'g'ri tarkibiga ega ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda qaynatish paytida qushqo'nmas ichimligidagi achchiq miqdordagi achchiq miqdorni qo'shishi mumkin. Alfa kislotalar mashina va kir yuvish paytida hosil bo'ladigan shirin sharobda qaynatilganda izo-alfa kislotalarga aylanadi. Qovoqchalar butun konus shaklidagi kulcha yoki pelletlangan şerbetçiotu shaklida bo'lishi mumkin. Pelletli qulflar buzilish yoki buzilishlarga nisbatan ancha chidamli bo'lib, ular kukunga aylantirilgan va granulalar shaklida shakllangan butun konus shaklidagi uyalardir. Alfa kislotalarning konsentratsiyalangan manbai bo'lgan suyuq xop ekstraktlari va ba'zi holatlarda allaqachon izomerlangan izo-alfa kislotalari mavjud. Oldindan izomerlangan ekstraktlar to'g'ridan-to'g'ri tayyor pivoga qo'shilishi mumkin, garchi pivo tayyorlashda har doim shirin pirogni qaynatish kerak.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Bir yoki bir nechta xamirturush shtammlarini tanlang va birinchi pivo partiyangizga kirish uchun etarli xamirturush oling. Xamirturush laboratoriyasidan xamirturush shtammini toping yoki o'zingiz ishlab chiqaradigan pivo turini ishlab chiqaradigan xamirturushingizdan foydalaning va fermentatorga quyish uchun kerakli miqdorni oling. Xamirturush bilan ishlaganda mutlaqo gigienik, aseptik sharoit va jihozlardan foydalaning, shunda xamirturush yovvoyi xamirturush, pivo achitqilari yoki bakteriyalarning kiruvchi shtammlari bilan ifloslanmasligi uchun. Wyeast Laboratories va White Laboratories pivo zavodlari uchun toza xamirturush shtammlarini etishtirishadi, shuningdek aseptik zavodlarda xususiy xamirturush shtammlarini saqlash va etishtirishadi. Pivoga quyiladigan xamirturush miqdorining sanoat standarti bu "Platon pirogi" uchun har millilitrga bir million hujayradan iborat, ammo aniq pirog stavkalari turli xil pivolar uchun o'zgaruvchan. Darajalar Platonga aylantirilishi yoki ma'lum bir tortishish natijasida olinishi mumkin. Shuningdek, achitqi ishlatiladigan shakarni achitqini iste'mol qilishdan oldin xamirturushni taxminan besh baravar ko'paytirishga imkon beradigan miqdorni ishlating. Pivo ishlab chiqaradigan zavodlaringizning tajribasiga qarab, suyuq yoki quruq xamirturush sotib oling. Agar kerak bo'lsa, yoki xamirturushni yoyish vositasida saqlang yoki yoyib yuboring. Bundan tashqari, xamirturushni silindrokonik fermentlarning sovutilgan konuslarida yoki sanitariya, salqin va kiruvchi havodan muhrlangan boshqa idishlarda saqlang. Achitqi chiqaradigan CO2 miqdorini idishdan tashqariga chiqishiga ishonch hosil qiling, shunda haddan tashqari bosim to'planmaydi va portlash hodisasini keltirib chiqarmaydi.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Bug 'qozonini yoqing. Bug 'qozonini ishga tushiring va doimiy ishlang, shunda bug' har doim mavjud bo'ladi. Pivo zavodlari turli xil isitish vazifalari uchun bug 'talab qiladi. Bundan tashqari, har doim talab qilinadigan issiq suv uchun an'anaviy an'anaviy suv isitgichi mavjud. Issiqlik almashtirgichdan qaytariladigan isitiladigan suvdan ham foydalaning.
  • Bug'ni idishni isitish kurtkalari va boshqa joylarga ulang.
  • Bug 'kondensatini qozonni oziqlanadigan kondensat rezervuariga qaytaring. Kondensat bug 'hosil qiladigan va suyuqlikni hosil qiladigan suyuqlikdir. Bug 'kondensatlanganda u ko'p energiya beradi va shuning uchun issiqlikni isitiladigan materialga o'tkazadi.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Glikol chillerini ishga tushiring. Issiq pirogni sovutish uchun sovuq glikolni yoki boshqa sovutgichni saqlang, fermentatsiya haroratini saqlang va doimiy ravishda sifatli mahsulot ishlab chiqarilsin. Sovutilgan glikolni sovutish pidjaklariga va boshqa yo'nalishlarga o'tkazing. Glikolli rezervuar sifatida glikol idishini ishlating.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
CO2 rezervuarini to'ldiring. Bosim bosadigan idishlar, karbonlashtirish va boshqa pivo ishlarida karbonat angidrid bilan ta'minlash kerak. CO2 nozullarini ulash uchun gaz quvurlaridan foydalaning.
  • Pivo ichidagi nozullarni chiqarish uchun CO2 quvurini torting.
  • CO2-ni tanklar va boshqa jihozlarga ulangan nozullarga (ko'pincha kirishlar) ulang.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Pivo tayyorlash uskunalarini tozalang va tozalang. Pivo tayyorlashdan oldin issiq qirg'ichni tayyorlash uskunalarini tozalang. Barcha shlanglarni, quvurlarni, armatura, nasoslarni, issiqlik almashtirgichlarni, rezervuarlarni, filtrlarni va sovuq jihozlangan pivo bilan pivo bilan aloqa qiladigan boshqa uskunalarni tozalang va tozalang. Tozalash vositasi sifatida kaustik soda va sanitarizatsiya uchun peroksiset kislotasi kabi kimyoviy moddalardan foydalaning. Sanitarizatsiya vositasini qo'shmasdan oldin barcha kostik va boshqa tozalovchi kimyoviy moddalarni uskunadan yuvib tashlang. Barcha kimyoviy moddalar uchun to'g'ri harorat ishlatilganligiga ishonch hosil qiling. Ishlatishdan oldin, ifloslantiruvchi organizmlarning o'sishi ehtimolini cheklash uchun jihozlarni sanitariya qiling.
  • Ko'pchilik pivo idishlari uchun CIP (joyni tozalash) dan foydalaning. Iloji bo'lsa, tozalash vazifalarini bajarish uchun buzadigan amallar to'plari, gamma jetlari yoki boshqa CIP texnologiyasidan foydalaning. CIP qurilmalari suvni, tozalash vositalarini va sanitarizatorni yopiq idishlarga to'kib yuboradi, bu idishning butun yuzasini tozalash va sanitariya holatiga keltiradi. Shuningdek, idishlarni issiq va sovuq suv bilan isitish va sovutish uchun CIP qurilmalaridan foydalaning.
  • Tozalash va sanitariya eritmalarining markazlashtirilgan rezervuaridan foydalaning. Yechimlarni kerakli joylarga to'kib tashlang.
  • Kegs yuvish vositasidan foydalanib, tozalang va tozalang. Keg yuvish vositalari, shuningdek, keglarni karbonat angidrid bilan to'ldiradi, shunda ular to'ldirilgan pivo oksidlanmaydi.
Pivo mahsulotlarini tartibda olish
Uskunalarni shlanglar, quvurlar, vanalar va qisqichlar bilan ulang. Issiqlik almashtirgich va fermentator kabi kemalarni shlang va quvurlar bilan ulang va atmosferaga ta'sir qilmaydigan sanitariya aloqasini ta'minlang. Tozalash eritmasi va sanitariya vositasini ishlatishdan oldin ular tomirlarga ulanganda quvurlar va shlanglar orqali ishlating.
  • Sanitariya va oqish muhrini hosil qilish uchun shlanglar va vanalar yoki boshqa armatura orasidagi qistirmalardan foydalaning.
  • Shlanglar bilan jihozlang va ularni toza va quruq holda saqlash uchun osib qo'ying.
  • Ko'p pivo tayyorlash uchun sanitariya kelebek klapanlari va balli klapanlardan foydalaning. Mahsulot va xizmat suyuqliklari va gazlarni bunday klapanlar yordamida kerakli joylarga yo'naltiring.

Pivo tayyorlash

Pivo tayyorlash
Yangi fermentatsiya uchun achitilgan pivo partiyasidan olinadigan xamirturush miqdorini aniqlang. Istalgan tayyor pivoga erishish uchun fermentatorga qancha xamirturush qo'shish kerakligini aniqlash uchun gemotsitometr va mikroskop yordamida xamirturush hujayralarini hisoblang. Har bir "Plato pirogi" uchun har mililitr pudra uchun taxminan million hujayradan foydalaning. Gemotsitometr bilan hisoblashda o'lik xamirturush hujayralarini metilen ko'k bilan bo'yash orqali ularni chegirma qiling.
Pivo tayyorlash
Xamirturushni fermentatorga soling. Xamirturushni yangi pishirilgan, sovutilgan va kislorodlangan piyoz qo'shiladigan fermentatorga qo'shing. Bunday peristaltik nasos moslamasidan foydalanib, ma'lum bir kerakli miqdorni qo'ying. Xamirturush qo'zg'atuvchisidan, xamirturush shag'alidan yoki silindrionik fermentatorning konusidan. Oldingi achitqidan xamirturushni cheklangan miqdordagi, ehtimol o'n ikki-yigirma marta takrorlang. Yuqori og'irlikdagi pivo uchun kamroq almashtiring, ehtimol besh-sakkiz marta. Eski xamirturushni tashlang. Xamirturushni bakterial infektsiya yoki keraksiz mutatsiyalar uchun sinovdan o'tkazing va kerak bo'lganda uni olib tashlang. Infektsiyalangan xamirturush bakteriyalarni o'ldirish uchun kislota bilan yuvilishi mumkin, ammo xamirturush emas. Shuning uchun, xamirturush yovvoyi yoki kiruvchi xamirturush shtammlari bilan bulg'anganida, ularni olib tashlash kerak.
  • Agar so'ralsa, o'z-o'zidan ochiladigan fermentatsiya idishlariga pivo soling. Bunga yovvoyi havo bilan ishlaydigan xamirturushni sof kulturali pivo xamirturushini qo'shishning o'rniga, piyozni emlashga ruxsat berish kiradi. Bu usul, shuningdek, havoda yashaydigan bakteriyalarga piyozni yuqtirishga imkon beradi, garchi ba'zi bakteriyalar o'z-o'zidan fermentlangan pivo uchun kerak bo'lishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Arpa maltini maydalang. Arpa maltining to'g'ri og'irligini tegirmonda. Arpa maltini mayda zarrachalarga bo'lish uchun don tegirmonidan foydalaning. Tegirmon bo'shlig'ini arpa maltining turiga yoki turiga qarab to'g'ri sozlang, shunda to'g'ri maydalash mumkin. Qovuq deyarli yarmida bo'linganligini va ishlatiladigan pivo tizimi va malt uchun qo'pol qirg'ich, mayda maydalangan un va unning to'g'ri miqdorini olishiga ishonch hosil qiling. Piyoz va un donning ichki kraxmalli endospermasidan keladi. Bu tabiiy arpa fermentlari tomonidan mash qilish paytida achitqili shakarga aylanadi.
  • Amaldagi malt va pivo uyining turiga qarab ikkita rulon, to'rtta rulon va olti rulonli tegirmondan foydalanish mumkin. An'anaviy Britaniya ikki qatorli malt kabi yuqori modifikatsiyalangan maltli ikki rulonli tegirmondan foydalaning va Amerika olti qatorli malt kabi kam o'zgartirilgan maltli olti rulonli tegirmondan foydalaning.
  • Arpa maltining modifikatsiyasi tirik arpa yadrolari malt uyida buzilib ketganda ro'y beradi. Malting donni o'stirish va undan pishirishni o'z ichiga oladi. Modifikatsiya qilish tabiiy jarayon bo'lib, urug'lanish davrida yuz beradi. Tabiiy arpa fermentlari hujayra tuzilmalarini parchalash uchun arpa donasida ishlaydi. Modifikatsiya shuningdek, mash tortish paytida arpa malt kraxmalini fermentatsiya qilinadigan shakarga aylantirish uchun zarur bo'lgan arpa fermentlarini faollashtirish va sintez qilishni o'z ichiga oladi. Arpa yadrosining hujayra tuzilmalari buzilganda, don ham "yumshoq" bo'ladi (tegirmon osonroq bo'ladi). Olti qatorli tegirmonlar maltni yaxshilab parchalaydi va shu bilan malting paytida fermentativ tarzda parchalanmagan hujayra tuzilmalarini fizikaviy ravishda parchalaydi.
  • G'allani siqib chiqaradigan bolg'a tegirmonlari odatiy lahzalar o'rniga mash filtrlaridan foydalaniladi. Nam tegirmonlar odatdagi tegirmonga qaraganda don po'stlog'ini ko'proq ushlab turadi va bunday tegirmonlar hosilni oshirishi mumkin.
  • Don avtomatik ravishda don silosidan tegirmonga qo'shilib, maydalagichga uzatilishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Tegirmonni maydalagichda saqlang. G'alla maydalagich deyiladi. Bug'doyxonada don hosil bo'lishini hisobga oling. Kiruvchi donni tortish uchun xoplardan foydalanish mumkin, va to'g'ri yig'ish og'irligi olinganida maydalash avtomatik ravishda o'chirilishi mumkin.
  • Tutqichni mash sozlamasi ustida joylashgan bo'lsa, tegirmondan tortib to otish moslamasiga o'tkazish uchun avgar tizimidan foydalaning. Agar maydalagich sumkasi tegirmon ostida joylashgan bo'lsa, lekin maydalash moslamasi mashning tepasida bo'lmasa, pichoqni tayyorlashga tayyor bo'lgandan so'ng pichoqni pichoqni mash holatiga o'tkazing (pichoqqa suv va suv qo'shing). ).
  • G'alla maydalagichga tushishini oldini oluvchi old plastinkalar yopiq holatda ekanligiga ishonch hosil qiling, ayniqsa agar maydalagich idish to'g'ridan-to'g'ri mash sozlamasi ustida joylashgan bo'lsa. Premasher mash tunining yuqori qismiga biriktirilgan va to'g'ridan-to'g'ri grist korpusining ostidadir yoki gruntni mash mashinasiga o'tkazadigan bog'lovchi tizimiga ulangan.
Pivo tayyorlash
Issiq ichimliklar idishida suvni isitib oling. Issiq suyuqlik idishi to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling va suvni 180 ° F (82 ° C) yoki undan yuqori haroratga qadar qizdiring. Pivo ko'p partiyasini pishirganda, issiq suyuqlik rezervuarini to'ldirish uchun issiqlik almashtirgich orqali o'tganda isitilgan suvdan foydalaning. Issiq piyola sovuq suv bilan fermentatsiya haroratiga qadar sovutiladi, shu bilan isitilgan suv va muzlatilgan pirog hosil bo'ladi.
  • Sovuq suyuqlikli idish to'la va ish holatida ekanligiga ishonch hosil qiling. Ko'pgina boshqa tanklarda bo'lgani kabi, ulardagi suyuqlik hajmini aniqlash uchun biriktirilgan darajadagi ko'rsatkichlardan foydalaning. Darajali ko'rsatkichlar tankning yuqorisidan pastgacha osilib turadigan tor aniq naychalar bo'lishi mumkin va ulardagi suyuqlik darajasi idishdagi suyuqlik darajasi bilan mos keladi.
Pivo tayyorlash
Mash pyuresiga suv qo'shishni boshlang. Mashni qizdirish uchun ozgina issiq suv qo'shing va mash tunining pastki qismida tinchlantiruvchi qatlam hosil qiling.
  • Mash musiqalari aralashtirilishi yoki ochilmasligi mumkin, va ohanglar kabi ikki baravar ko'payishi mumkin. Alohida ko'tariladigan tyunerlar bilan ishlangan aralash mash sozlamalari, odatda, shiftlarida suv quyiladigan silliq tomirlar va eng past nuqtasida pultni plyonkaga tushirishga imkon beradigan chiqishdir.
Pivo tayyorlash
Mash ichkariga. Mashni sozlagichning old qismlarini torting, bu maydalangan maydalagichga mashning ichiga tushishi va issiq suv qo'shib, maydalagichga mash sozlamasining ustki qismiga o'rnatilgan kameradagi suv bilan aralashishiga imkon beradi.
  • Mash mashini suv bilan to'ldiring va aralashmani aralashtiring. Agar mash aralashtirilsa, don va suv aralashmasini pechka ichiga tushganda aralashtiring.
Pivo tayyorlash
Kiruvchi mash suvining haroratini o'rnating. Istalgan mash haroratiga erishganingizga ishonch hosil qiling. Tegishli haroratga erishish uchun issiq suyuqlik va sovuq suyuqlik (suv) aralashtiring. Don, mash idishi va atrof muhit issiqlikni suvdan oladi, shuning uchun istalgan mash haroratidan issiqroq suv iste'mol qiling. Ushbu omillar asosida kerakli suv haroratini hisoblang. Kerakli suv nisbati hosil bo'lishi uchun kerakli don va suvni mashina ichiga to'kib tashlang. Suv hajmini o'lchash uchun oqim o'lchagichdan foydalaning. Pivo tayyorlash tizimiga va pivoning uslubiga qarab har xil hajmdagi suv ishlatiladi. Katta omil ishlatiladigan don turini o'z ichiga oladi. Masalan, infuzion mash tunesida pyuresi bo'lgan an'anaviy Britaniya ales, don boshiga kamroq suv sarflaydi. Buning sababi shundaki, infuzion mash sozlanmagan, ammo shirin pirog hosil qiladigan arpa fermentlari qalin pyurada yaxshiroq saqlanib qoladi. An'anaviy ingliz maltasi yaxshi o'zgartirilgan bo'lsa-da, u fermentlarda ham past. Budweiser kabi pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan oltita qatorli malt, fermentlarga juda yuqori, shuning uchun ingichka, issiqroq pyuresi ishlatilishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Mashni konversiya haroratida va agar kerak bo'lsa, dastlabki past haroratlarda dam oling.
  • Dastlabki past haroratlardan foydalaning. Ushbu bosqichlar oqsilni dam olish bilan bir qatorda "xamirlash" ga ham aytiladi. Proteinlarning qolgan qismi taxminan 122 daraja atrofida bo'ladi va uni eng yaxshi beta-glyukanli dam olish deb atash mumkin, chunki bu beta-glyukanlarning parchalanishiga yordam berishi mumkin, bu esa uzoq vaqt davomida qiyinlashadi. Proteinlarning qolgan qismi malt fermentlarini oqsillarni yoki peptidlarni parchalashiga olib kelishi mumkin, shu bilan aminokislotalar va / yoki kichik peptidlar hosil bo'ladi.
  • Tabiiy arpa fermentlarini kerakli miqdorda va arpa kraxmalini fermentatsiya qilinadigan shakarga aylantirish uchun zarur harorat bilan ta'minlang. Ushbu bosqich - bu konversiyaning qolgan qismi. Pivo turiga va ishlatilayotgan asbob-uskunaning turiga qarab konversiyadagi dam olish taxminan 90 daqiqa davom etishi mumkin. Ishlov berish haroratiga ishlov berishdan so'ng darhol erishish mumkin yoki mashni ishlov berishdan keyin uni yana isitish orqali erishish mumkin.
  • Mash tunini qizdiring. "Dasturlashtirilgan mash" pechni asta-sekin isitish uchun isitish ko'ylagi yoki to'g'ridan-to'g'ri olovdan foydalanadi. Shu bilan birga, mashni guruch yoki makkajo'xori kabi qaynatilgan qo'shimchalar qo'shib isitish ham mumkin. Bu er-xotin mashlash deb nomlanadi va alohida don pishirgichni talab qiladi. Albatta, buyraklarga kraxmal qo'shiladi, ularni kontsentratsiya paytida ferment fermentlar tomonidan fermentatsiya qilinadigan shakarga aylantirilishi kerak. Yog 'pishirgichidagi o'n foizli arpa solodini qo'shing va 158 darajaga qisqa vaqt dam oling, shunda maltadagi alfa amilaza fermenti qo'shilgan kraxmalni suyultirib, uni aylantirishi mumkin. Aks holda, u mustahkam, yig'ib bo'lmaydigan massani hosil qiladi. Qaynatilgan qo'shimchani asosiy mashga pompalaganda, u haroratning ko'tarilishini keltirib chiqaradi, bu "harorat rampasi" deb nomlanadi. Yana bir usul mashning bir qismini olib tashlash va uni kichikroq isitiladigan idishga joylashtirishni o'z ichiga oladi. Bu qaynatiladi, so'ngra pyureni umumiy haroratini oshirish uchun dastlabki pyurega qo'shing. Bunga tayyorlash jarayoni deyiladi va bir yoki uch bosqichni o'z ichiga olishi mumkin, bunda mashning qismlari olib tashlanadi, isitiladi va keyin asosiy pyuresga qaytariladi.
  • To'g'ri konversiya haroratiga (haroratiga) erishing. Konversiya harorati kerakli pivoning uslubiga qarab o'zgaruvchan, ammo 130 darajadan 155 darajagacha bo'lgan harorat arpa fermentlarining etarli darajada faollashishiga olib keladi. 149 daraja haroratda bir marotaba dam olish, ayniqsa, an'anaviy britan aleylari uchun pivoning o'ziga xos turlari uchun talab qilinishi mumkin. Beta amilazani faollashtirish uchun 131 daraja, beta amilazadan tashqari alfa amilazani faollashtirish uchun 149 daraja dam oling. Ushbu fermentlarni inaktivatsiya qilish va denaturatsiya qilish uchun 160 darajaga yoki undan yuqori haroratga qizdiring. Mash alfa amilazani yoqtiradigan haroratga qizdirilganda beta amilaza o'chirila boshlaydi. Sharbat achitqisining yuqori darajasiga erishish uchun beta amilazaning etarli darajada faollashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Umumiy ekstraktsiyaga erishish va malt va yordamchi kraxmalning shakar va dekstrinlarga etarlicha aylantirilishini ta'minlash uchun beta va alfa amilaza etarli darajada faollashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Ular kraxmalni parchalash uchun birgalikda ishlashadi.
Pivo tayyorlash
Pyureni lutera sozlang. Avval poydevorini soxta tubini qamrab oladigan lavaning tubiga issiq poydevor suvining dastlabki sayoz qatlamini qo'shib, nasosga tayyorlaning. Keyin mashni pompalang. Ko'p nasos vazifalari uchun to'g'ri o'lchamdagi santrifüj nasosdan foydalaning. Pivo zavodida ko'p pul o'tkazmalari nasos yordamida amalga oshiriladi.
Pivo tayyorlash
Shirin wortdan yugurishni boshlang. Mashni pompalaganingizdan so'ng, pirogni qayta hisoblang (vorlauf). Bu pyuresi don yotog'idan, piyoda tunukasining pastki qismidan, so'ngra karavotning yuqori qismiga va yana g'alla yotog'iga o'tishga imkon beradi. Pivo nisbatan aniq va zarrachalar bo'lmaguncha buni bajaring. Keyin pirogni qayta aylantirishni to'xtating va uni idishdan qaynayotgan choynakka o'tkazing. Qayta ishlangan shakarni don po'stlog'idan va boshqa foydalanilmaydigan don materialidan ajratish uchun lauter sozlamasidan foydalaning. Shirin sharbatni doimo qaynab turgan choynakka qo'shing.
  • G'alla yotog'i yotadigan joyning pastki qismida (tor panjara) yotadi. Vorlauf davrida o'rnatilgan, nisbatan ixcham filtrli to'shakni hosil qiladi. Pivo don po'stidan va panjara orasidan oqib chiqib, don va boshqa kiruvchi don materiallarini qoldiradi. Oqim tekis va bir xil bo'lishi uchun don yotqizig'i juda tekis va nisbatan buzilmaganligiga ishonch hosil qiling.
Pivo tayyorlash
Qaynoq choynakni isitishni boshlang. Wort qaynatilgan choynakka kirganda, uni bug 'kurtkalari va / yoki ichki yoki tashqi kalandriya bilan isitishni boshlang. Sharbatni to'liq qaynatishga olib keladigan vaqt miqdorini hisobga oling. Kalandriya bug' bilan o'ralgan naychalar orqali chayqalib ishlaydi. Pivo naychadan o'tib, qaynatiladi va doimiy ravishda aylanib turadi.
Pivo tayyorlash
Donni sariyog 'ichiga joylashtiring. Qopqoq shakarni dondan yuvib tashlash uchun wortni yuqoridan issiq suv bilan püskürtün. Issiq sparge suv qo'shilishi sababli endi suyultirilgan shirin qasrdan yugurishni davom eting.
Pivo tayyorlash
Pishiriqdan tortib to qaynatish uchun choynakka qarab turgan stakanni tekshiring. Tiniqligi yaxshi va zarracha moddalar ko'p emasligiga ishonch hosil qiling.
Pivo tayyorlash
Lauter tun tırmıklarını ishga tushiring. Oqimning ko'payishi uchun don yotog'idan kesib oling. Don yotqizig'i orqali yuqoridan pastgacha bo'lgan bosimning o'zgarishini kamaytirish uchun rakeslardan foydalaning. Hamma chayqaladigan cholg'ularning barchasida chayqalishlar mavjud emas, va ba'zi bir mash musiqalari lutera kabi ikki baravar ko'p. Bunday mash sozlamalari buzilmagan bo'lishi mumkin va ular rakes bilan jihozlanmagan bo'lishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Don oling. Sarflangan sharob va istalmagan suyuqlik to'kilganidan so'ng, sarflangan donni lutera chiqarib oling. Donni olib tashlash uchun ketmon yoki eshkagichdan foydalaning.
Pivo tayyorlash
Sarflangan donni tirkamaga tashlang. Chorvachilik fermasida etishtirilgan donni etishtirishdan keyin tezda yig'ib oling, shunda bu mol va boshqa hayvonlar uchun qimmatli ozuqa manbai bo'lishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Wortni qaynatib oling. Qaynayotgan choynakdagi shirin pirzola miqdorini aniqlang va to'liq qaynatib oling. Chovgumni isitish uchun ichki yoki tashqi kalandriya, bug 'ko'ylagi yoki to'g'ridan-to'g'ri olovdan foydalaning.
  • Qovoq atrofini aralashtirish va to'g'ri hop izomerizatsiyasini boshlash uchun kuchli va faol bo'lishi kerak. Qaynatish paytida achchiq achchiqlikni pivoga singdirish uchun xiv alfa kislotalarini izomeratsiyalash kerak. Pivo uslubiga va ishlatilayotgan uskunaga qarab 45 daqiqadan ikki soatgacha qaynatib oling. Kerakli hajmni qaynatib oling va arpa maltidan olingan dimetil sulfid kabi nomaqbul aralashmalarni uchib (qaynatib oling).
  • Issiqlik yo'qolmasligi va qaynatish samarali bo'lishi uchun qozon chovgumni yopiq yoki ochiq qoldiring.
Pivo tayyorlash
Wortning o'ziga xos og'irligini o'lchang. Fermentatsiya uchun to'g'ri tortishish yoki shakar miqdorini olish uchun qaynatishdan oldin va keyin gidrometr yoki boshqa moslama bilan o'ziga xos tortish kuchini tekshiring.
Pivo tayyorlash
Qovurilgan choynakka shingil qo'shing. Wort qaynatilgandan so'ng, achchiq va boshqa hop simvolini qo'shish uchun birinchi hop qo'shing. Keyin, agar so'ralsa, keyinroq qozonda qo'shimcha qushqo'nmas qo'shing. Lazzat va xushbo'y hops, qaynatish paytida yoki undan keyin qo'shiladi, chunki agar bushliklar oldinroq qo'shilsa, lazzat va aroma qo'shadigan xop moylari yo'qoladi. Fermentatsiya paytida xop xushbo'yi uchun, ilmoq qo'shing. Bunga quruq sakrash deyiladi.
Pivo tayyorlash
Qaynatilgan wortni aylanaga o'tkazing. Pivo aylana yo'lda oqishi uchun aylantiruvchi suvdan foydalaning, shu bilan istalmagan trubka zarralarini pirog tubidan o'rtasiga olib kelib, ularni vortdan ajratib turadigan kuch hosil bo'ladi. Trub - bu koagulyatsion protein, hop pellet zarralari va tayyor pivoda bo'lmasligi kerak bo'lgan boshqa material. Agar so'ralsa, ayiqchaga qushqo'nmas qo'shing. Gırtlaklar tez-tez ishlatiladi, ammo ba'zi pivo tizimlari ularni ishlatmasligi mumkin. Trubani olib tashlash uchun qushqo'nmas bilan birgalikda qushqo'nmasidan foydalanadigan pivo tizimlari daryoga tushishni talab etmasligi kerak.
Pivo tayyorlash
Trubani aylanma yo'ldan olib tashlang. Agar so'ralsa, trubani sarf qilingan donga qo'shing. Truba dovulning pastki qismi orqali chiqariladi va sarflangan don tirkamasiga qo'shilishi mumkin.
Pivo tayyorlash
Sharbatni issiqlik almashtirgich bilan sovutib oling. Sharbatni fermentatsiya haroratiga qadar sovutilganligiga ishonch hosil qiling. Ales taxminan 68 daraja, lagerlar esa 55 darajaga qadar achitilishi mumkin. Qovurg'ani to'kib tashlang va bir vaqtning o'zida issiq almashinadigan pirogni issiqlik almashtirgich va fermentatsiya tankiga yuboring. Sovutish suvining pivoga tushishini oldini olish uchun, soğutucudan ko'ra piyoda yuqori bosimni ushlab turing. Birlamchi sovutish uchun ishlatiladigan suv mikroblarning ifloslanishiga olib kelishi mumkin. Odatda ikkinchi darajali issiqlik almashtirgichni sovutish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat darajasidagi glikol (agar kerak bo'lsa) oziq-ovqat qo'shimchasiga aylantirilmaydi. Oddiy issiqlik almashinuvchilari, masalan, rasmda ko'rsatilganlar, bu plastinka issiqlik almashinuvchisi bo'lib, mahsulot va sovutish suvi bir-birining yonida plitalarning qarama-qarshi tomonlarida oqadi va issiqlik issiq suyuqlikdan sovutish yoki sovuq suyuqlikka o'tadi.
Pivo tayyorlash
Pivo moyini pishiring. Gazlangan tsilindrni siqilgan kislorod yordamida aeratsiya / kislorodli tosh orqali sovutilgan wortni yuboring. Oksigenatsiya va karbonatlanish toshlari odatda nozik teshilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan novdalar bo'lib, ular gaz pufakchalari suyuq piyozga yoki pivoga kirishga imkon beradi. Xamirturush ko'payishi uchun pirog millionga o'n ikki qismgacha kislorodlanganligiga ishonch hosil qiling. Xamirturush kislorodni iste'mol qiladi, ammo pivoning istalmagan oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun bu faqat pivo tayyorlash jarayonida kislorod qo'shilishini ta'minlang.
Pivo tayyorlash
Fermentatorni sovutilgan, kislorodli pirog bilan to'ldiring. Fermentatorning haddan tashqari to'ldirilmasligiga ishonch hosil qiling va silindrokonik fermentatorlardan foydalanilganda umumiy sig'imning yigirma foizi ishlatilmasligi kerak. Agar fermentator etarli bo'lsa, ketma-ket ketma-ket pivo qo'shing. Silindrokonik fermentlar ochiq havoga yopiq bo'lib, tez va izchil fermentatsiyaga imkon beradi. Buning sababi, fermentatsiya paytida xamirturush tomonidan hosil bo'ladigan CO2 qisman fermentatorning pastki qismiga qarab rivojlanadi va yuqori darajadagi gidrostatik bosim past darajada bo'lganda, CO2 fermentatorning markazidan yuqoriga qarab harakatlanadi. CO2 yuqoriga qarab harakatlanayotganda, fermentatsiya po'chog'ini o'rtadan tepaga, keyin esa yon tomonlardan pastga va boshqalarga aralashtiradigan oqim hosil bo'ladi. Bu aralashtirishga olib keladi, shuningdek fermentatsiya qilingan va istalmagan trubka zarralarini fermentatorning konusiga tushirib, ularni olib tashlash mumkin bo'lgan harakatsiz xamirturushning quyqalanib ketishiga olib keladi. Fermentatorlarning devorlariga bir yoki bir nechta sovutish ko'ylagi o'rnatilgan va fermentator konuslari fermentatorga pivo va xamirturush qo'shilishiga, shuningdek olib tashlanishiga imkon beruvchi klapanlar bilan jihozlangan. Fermentatorning yuqori qismida joylashgan portlar CIP qurilmasi va yuqori bosim uchun SO2 qo'shilishi, shuningdek fermentatsiya paytida xamirturush tomonidan hosil bo'ladigan CO2 ni olib tashlash uchun mo'ljallangan. Tsisternadan olinadigan CO2, tozalangan va karbonlashtirish kabi pivo ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin.
  • Ochiq fermentatorlardan ba'zi an'anaviy aleslarni pishirish uchun foydalanish mumkin, ammo ochiq fermentatsiyani odatda maxsus sovutish moslamalari bilan jihozlangan yoki ulangan maxsus sanitariya xonalarida o'tkazish kerak. Barcha pastki qavatlarni sovutish moslamalari egallashi mumkin. CO2 ham shamollatilishi va kuzatib borilishi kerak, chunki xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan CO2 to'g'ridan-to'g'ri ochiq havoga ko'tarilishi mumkin. An'anaviy ochiq ale fermentatsiyasi bilan xamirturush fermentatsiya pirogining yuqori qismidan olinadi (kesiladi). Ushbu usul nisbatan toza xamirturushni yig'ishga imkon beradi, chunki kiruvchi bakteriyalar, shu jumladan achitqi po'stining tubiga cho'kib ketgan va xamirturush bilan yig'ib olinmagan.
Pivo tayyorlash
Sharbatni achitishga ruxsat bering. Fermentatsiya gazlari va xamirturush fermentatorning yuqori qismidan suv chelakka o'tishi uchun ruxsat bering va shu bilan idishni atmosferadan siqib chiqaring. Fermentatorning devorlariga o'rnatilgan sovutish ko'ylagi bilan kerakli fermentatsiya haroratini saqlang. Fermentatsiya paytida xamirturush tomonidan hosil bo'ladigan issiqlik sovutish kurtkalari tomonidan etarli darajada qarshi turishini ta'minlang. Fermentatsiya jarayonini tekshirish uchun ma'lum bir og'irlikni o'lchang va shakarni xamirturush orqali achitilishini ta'minlang.
  • Faol, boshlang'ich puflash tugagandan so'ng, chelakdagi suvni yangisi bilan almashtiring. Faol fermantasyon natijasida hosil bo'lgan karbonat angidrid shlangdan va suvga o'tadigan pufakchalar kabi ko'rinadi va piyoz ichidagi shakarni xamirturush iste'mol qilganda kamayadi.
  • Belgilangan ma'lum bir tortishish darajasiga yetganda birlamchi fermentatsiyani tugating. Birlamchi fermentatsiyaning tugashini aniqlaydigan o'ziga xos tortishish kuchi ishlatilayotgan ikkilamchi fermentatsiya usuliga va istalgan pivo uslubining turiga qarab o'zgaradi.
Pivo tayyorlash
Ikkilamchi fermentatsiyani boshlang. Fermentatorning konusini taxminan 41 darajaga, fermentlangan piyozni esa 50 darajaga qadar sovutib oling (pivoning uslubiga va pishirish texnikasiga qarab). Xamirturush va trubani silindrokonik fermentatorning pastki qismidan tushiring yoki uzating. Bu konusdagi pivo va xamirturush sovutilganda osonlashadi. Xuddi shu fermentatorda ikkilamchi fermentatsiyani o'tkazing. Ba'zi bir to'xtatilgan xamirturushlar pivo tarkibida bo'lishi kerak, shuning uchun har mililitr pivoda birdan to'rt milliongacha xamirturush hujayralari mavjud bo'lganda ikkilamchi achitishni boshlash kerak. Barcha fermentlar ishlatilgunga qadar ikkilamchi fermentatsiyani boshlang yoki shakar yoki krausen (yangi achitilgan yosh pivo) shaklida achitqi qo'shing. Qoldiq fermentatsiyalangan shakarni achitadigan faol xamirturush bu davrda diatsetil kabi birikmalarni metabollashtiradi va lazzat yanada maqbul bo'ladi. Tayyorlanadigan pivoning turiga qarab, qo'shimcha xamirturush va trubaning konusga ma'lum vaqt ichida tushishiga ruxsat bering. Ales uchun taxminan bir hafta (ehtimol bir necha kun) va lagerlar uchun ikki yoki undan ko'p haftaga ruxsat bering. Xamirturushni to'kish ko'p miqdordagi zarrachalarni olib tashlaydi, shu bilan filtrlashni ancha oson va samaraliroq qiladi.
  • Shuningdek, ikkilamchi fermentatsiya paytida pivoning tabiiy ravishda karbonatlanishiga ruxsat berish maqsadga muvofiq bo'lishi mumkin, shuning uchun tankga tushadigan CO2 bosimini diqqat bilan tartibga solish va pivoning karbonatlanish darajasini sinab ko'rish muhim bo'lishi mumkin.
  • Agar so'ralsa, pivoning yoshi. Keyinchalik uzoq vaqt davomida qarish orqali pivoning holatini yaxshilang. Zanglamaydigan tank yoki eman kassalaridan foydalaning. Agar o'z-o'zidan fermentatsiyalangan lambik kabi pivo tayyorlasangiz, qarish tomiriga meva qo'shilishi mumkin. Bu qo'shimcha fermentatsiyaga olib keladi.
Pivo tayyorlash
Fermentlangan pivoni sovutib oling. Fermentatsiya tugagandan so'ng, pivoni filtrlashga tayyorlash uchun sovutib oling. Pivo 28-30 ° F (to2 dan −1 ° C) gacha tushishini ta'minlang, shunda filtrlanadigan tumanlar komplekslari hosil bo'ladi va shuning uchun filtrlash imkon qadar samarali bo'ladi. Pivoni fermentatorda sovutish ko'ylagi yoki issiqlik almashtirgich yordamida sovutib oling. Issiqlik almashtirgichni fermentator va filtr o'rtasida bir-biriga ulang.
Pivo tayyorlash
Sovutilgan pivoni filtrlang. 28-30 darajani saqlang va pivoni filtrlang. Ushbu harorat sovutish xavfi mavjud bo'lgan protein-polifenol komplekslarini paydo bo'lishiga olib keladi, keyinchalik ularni filtrlash mumkin. Birlamchi filtrlash uchun diatomusli tuproq (DE) filtridan (agar chang filtri deb ham ataladigan bo'lsa) va agar kerak bo'lsa, qo'shimcha ravshanlik uchun varaq va / yoki membrana filtridan foydalaning. Tasvirlangan filtr DE filtridir. Pivo filtrlanganda, mayda idishda DE va ​​pivo aralashmasi bor, u kiruvchi filtrlanmagan pivo oqimiga, so'ng esa katta idishga quyiladi. Katta hajmdagi tank DEni ushlaydigan va pivoni filtrlaydigan metall ekranlarga ega. Quvurlar va filtrning pastki qismini egallagan santrifüj nasos DE va ​​filtrlangan pivo bilan to'kilgan filtrsiz pivoni siljitadi. Filtrlanmagan pivo ikkilamchi fermentatordan o'tadi, DE bilan yuvilgan kamerada joylashgan bo'lib, u ko'rish stakaniga aylanadi, katta idishdagi filtr elementlari orasidan o'tadi, filtrlangan katta idishdan chiqadi, ko'zoynak oldidan o'tadi va keyin yorqin tankga yo'naltiriladi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun quyi qismga qarang.
  • Pivo istalgan tiniqligiga erishish uchun aniq filtrlash vazifalari uchun diatomusli tuproq kukunining maxsus navlaridan foydalaning. Oldindan palto uchun DE coerser va odatiy DE ni dozalash uchun ishlatish odatiy holdir. DE tabiiy konlardan qazib olinadi va diatomlar deb ham nomlanuvchi mikroskopik alglarning toshqotgan skeletlari. DE nozik kukun sifatida sotiladi. Bu chuqurlik filtri deb nomlanadigan filtr yotog'ini hosil qiladi. Chuqurlikdagi filtrlar "zararli yo'llarni" yaratadi, ular mayda zarralar yopishib qoladilar, ammo yo'llar aslida filtrlangan zarrachalarga qaraganda ancha kengroqdir. Yupqa zarrachalarni filtrlash va sovuq havoni tashkil etuvchi polifenol-oqsil komplekslarini yaxshiroq olib tashlash uchun DEning yuqori darajalari qo'llaniladi. Shu bilan birga, DE ning eng yaxshi navlari filtrlash samaradorligini pasayishiga olib keladi.
  • Quruq DE kukuni bilan ishlov berishdan oldin N95 chang niqobini kiying, chunki DE o'pkaga zarar etkazishi mumkin.
  • Filtrlashni boshlash uchun avval fermentatsiya idishidan bir oz pivo iching va uning tarkibida juda ko'p xamirturush kabi zarrachalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Ushbu material filtrlashni juda qiyin yoki imkonsiz qiladi. Filtrlanganligiga ishonch hosil qilish uchun kiruvchi pivoni ko'rish stakanidan o'tkazing va filtrlanmaydigan dastlabki materialni filtrga tushmasligi uchun saqlang.
  • Kichkina bo'lakni (dozalash idishini) kiradigan pivoga to'ldirishni boshlang va uni DE kukuni bilan aralashtiring. Katta bo'lmani filtrsiz pivo bilan to'ldiring.
  • Katta qismda DEni ushlab turadigan tekis metall ekranlar mavjud.
  • Filtr pompasi va keyinchalik pivoning quyilishi natijasida kelib chiqadigan bosim ostida DE ekranlarda filtr qatlami yoki filtr qatlamini hosil qiladi. DE qatlamisiz ekranlar aslida pivoni filtrlamaydi. DE va ​​pivoni filtr orqali aylantiring, shunda DE filtri yotadigan joy ekranga yig'ilib, old qoplamani hosil qiladi. Pivo ekranlarning qarama-qarshi ikki yon tomonlariga kiradi, so'ngra ingichka o'rta qismga yoki kameraga quyiladi va pastki qismidagi kichkina teshikka tushadi. Bu erdan filtrlangan pivo quvurlar orqali uzatiladi, ko'zoynakdan o'tib, qayta aylantiriladi yoki yorqin idishga yuboriladi. Dastlab pivo qayta aylantiriladi.
  • Old palto shakllanib, filtrli to'shakni yaratishi bilan pivo nisbatan aniq bo'ladi. Bu sodir bo'lganda, pivo yorqin tankga o'tkazishga tayyor. Pivo qabul qilinadigan tiniqligiga ishonch hosil qilish uchun ko'zoynak orqali tekshiring. DE muvaffaqiyatini qidirib toping va iloji bo'lsa, oqim tezligini tekshiring.
  • Filtrlangan pivoni dozalash idishidan doimiy, boshqariladigan DE dozalarini qo'shganda yorqin tankga o'tkazishni boshlang. Kiruvchi pivoning filtrdan oqib chiqishiga va yorqin idishga oqib chiqishiga imkon bering. Filtrlash bosim ostida o'tkazilayotganligi sababli, filtrdagi bosim o'lchagichni kuzatayotganingizga ishonch hosil qiling. Zarrachalar DE ga tushganda va qo'shimcha DE qo'shilsa, bosim ko'tariladi. Biroq, yangi DEda dozalash bosimning juda tez ko'tarilishidan saqlaydi. Bosimning oshishi va filtrlash samaradorligi pasayishi bilan oqim tezligi pasayadi. Ammo, nasosning ishlamay qolishi tufayli filtratsiya paytida bosim pasaysa, filtrning to'shagi filtr ekranidan chiqib ketishi mumkin va filtrlash yana boshlanishi kerak. Shunday qilib, agar filtr pompasi ishlamay qolsa yoki havo yoki boshqa gazni oladigan bo'lsa, filtr yotog'idagi pivo oqishi to'xtaydi va filtr yotagi plitalardan tushishi mumkin.
  • DE filtri yotqizgichi ekranlar orasida etarli joy bo'lmaguncha qalinlashadi va ular birgalikda ishlaydi. Bu sodir bo'lmasdan oldin ekranlarni tortib olish va DE-ni tozalash kerak.
  • Agar ekranlarni tozalash kerak bo'lsa, ko'proq pivoni filtrlashdan oldin filtrni yana tozalashga ishonch hosil qiling.
  • Filtrlangan pivoni toza va tozalangan yorug 'idishda saqlang. Pivo kislorod bilan aloqa qilmasligi va oksidlanishiga yo'l qo'ymasligi uchun uni to'ldirishdan oldin yorqin idishdagi havoni CO2 bilan to'ldirganingizga ishonch hosil qiling. Filtrlashdan oldin filtrlangan pivo uchun yorqin idishni tayyorlang.
Pivo tayyorlash
Yorqin idishda pivoni karbonatlang. Agar ikkilamchi fermentatsiya paytida pivo tabiiy ravishda gazlanmagan bo'lsa yoki qo'shimcha karbonatsiyaga muhtoj bo'lsa, pivoga kerakli miqdordagi (hajm deb ataladigan) karbonat angidridni qo'shish uchun karbonatli toshdan foydalaning. Masalan, 2,6 hajmli CO2 istalgan bo'lishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, pivoning tabiiy ravishda karbonatlanishiga imkon bering, shishadagi tirik xamirturush bilan. Odatda bu pivoning shakar yoki yangi piyoz bilan to'kilishini talab qiladi. Pishirishdan oldin, tabiiy ravishda bosimli yorqin idishlarda pivo tabiiy ravishda karbonatlanishiga yo'l qo'yilishi mumkin.
  • Qadoqlashdan oldin gazlangan pivoning tarkibidagi karbonat angidrid miqdorini o'lchang. Pivo tarkibidagi karbonat angidrid miqdorini o'lchash uchun sinov moslamasidan foydalaning, u to'liq to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Qadoqlashdan oldin pivoning kislorod miqdorini o'lchang. Yorqin idishda kislorod miqdorini o'lchash juda foydali, chunki bu pivo tayyorlash jarayonining oxiri. Hozirgi vaqtda pivo qadoqlanishga tayyor va uning tarkibida bo'lgan yoki yo'qligini aniqlash yaxshidir. Kislorodning yuqori miqdori istalmagan, chunki kislorod kiruvchi oksidlanish reaktsiyalarini keltirib chiqaradi.
Pivo tayyorlash
Pivo qadoqlang. Uydan tashqarida sotiladigan shisha, keg yoki pivo.
  • Pivo keg. Yorqin idishdan gazli pivo bilan keglarni to'ldiring. Agar so'ralsa, keglarni to'ldirishdan oldin pivo tarkibidagi buzilish mikroblarini o'ldirish uchun flesh-pasterizatordan foydalaning. Ehtimol, ushbu bosqichda kislorod to'planishi ehtimoli bor va uni yuqori tezlikda er-evakuatsiya qilish uchun shisha plomba kabi qadoqlash mashinalari yordamida kamaytirish kerak. Ammo, xamirturushni o'z ichiga olgan tabiiy ravishda pishirilgan pivo oksidlanishga kamroq moyil bo'ladi, chunki xamirturush kislorodni tezda iste'mol qiladi.
  • Pivo yoki pivo shishasi. Yorqin idishdan shisha yoki gazlangan yoki karbonatsiz pivo. Tirik xamirturush o'z ichiga olgan karbonatlanmagan pivoni shakar yoki yangi uzum bilan to'kib tashlash mumkin va tabiiy ravishda idishga karbonat qo'shilishi mumkin. Pivo oddiy tortish to'lg'azgichi va 40 dollargacha qo'lda ishlov beriladigan idishlar yoki aylanuvchi shisha plomba kabi murakkab mashinalar yordamida shishaga solinishi mumkin. Shishalash paytida kislorod miqdorini kam ushlab turishga harakat qiling. Agar oddiy mashinalardan foydalansangiz, unda hali ham tirik xamirturush bo'lgan pivoni ishlating, chunki xamirturush pivoga tanishtirganda kislorodni iste'mol qiladi. Xamirturushsiz pivo shishani to'ldiruvchi bilan to'ldirilishi kerak, ular kislorodni olishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni havodan chiqarib yuboradi va uni karbonat angidrid bilan almashtiradi. Pivoni flasterli pasterizator bilan quyishdan oldin yoki tunnel pasterizatori bilan quygandan keyin uni pasterizatsiya qilish mumkin. Tabiiy sharoitda pishirilgan / gazlangan pivoni pasterizatsiya qilish mumkin emas, chunki pasterizatsiya tabiiy karbonatsiyani keltirib chiqaradigan xamirturushni yo'q qiladi.
  • Pivo qutisiga soling va pivoning holatini tagliklar ustiga qo'ying. Tayyorlanishi uchun tagliklarni o'rab oling. Pivo ustiga pivo soling. Agar pivo tabiiy ravishda konditsioner bo'lsa yoki shishada gazlangan bo'lsa, uni sotishdan oldin ikki hafta davomida pivo karbonatiga qo'ying.
  • Pivo etkazib berishga tayyor bo'lgunga qadar uning sifatini saqlab qolish uchun allaqachon gazlangan (yoki tabiiy ravishda karbonatlashni tugatgan) pivoni sovuq xonada saqlang.
Pivo tayyorlash
Pivo tashqi ko'rinishini baholang. Rangni tekshiring va zarrachalar, kiruvchi tuman va boshqa istalgan va istalmagan omillarni qidirib toping.
Pivo tayyorlash
Pivoni tatib ko'ring. Pivo lazzatini baholash uchun ta'm paneli, lazzat g'ildiragi va boshqa usullardan foydalaning. Noto'g'ri fermentatsiya yoki mikrobial infektsiyani ko'rsatishi mumkin bo'lgan diatsetil va boshqa birikmalarga tatib ko'ring.
Pivo tayyorlash
Qadoqlangan pivoni sinab ko'ring. Paket ichidagi karbonatsiyani, kislorod miqdorini, ko'pikni, tumanni yoki tiniqlikni va boshqa parametrlarni o'lchash uchun standartlashtirilgan qurilmalardan foydalaning. Keraksiz oksidlanishni oldini olish uchun kislorod miqdorini kam saqlang. Doimiy karbonatlanish darajasini saqlang. Pivoni buzishi va uning estetik jihatdan yoqimsiz bo'lishiga olib keladigan bakterial va boshqa ifloslantiruvchi moddalar bilan tekshiring. Bakteriyalar va yovvoyi yoki kiruvchi xamirturush shtammlarini sinash uchun tanlangan o'sish vositasidan foydalaning.
Pivo tayyorlash
Qadoqlangan pivoni etkazib bering. Pivoni do'konlar va restoranlarga tarqatish uchun etkazib berish yuk mashinasidan foydalaning. Shuningdek, sizning pivoingizni turli xil davlatlarda, masalan turli shtatlarda va mamlakatlarda o'z mijozlariga etkazib bera oladigan o'rnatilgan distribyutorlar va importyorlardan foydalaning.
Gazlangan suvdan foydalaning, pivo ichadigan quvurlarni va shlanglarni pivo ichish uchun ishlatiladigan ichimlik va shlanglarni iching. Suvni qaynatish yoki yanada murakkab usullarni qo'llash orqali yomonlashishi mumkin. Pivo va pivo ochilgan suvni "quvib chiqaradi" yoki aksincha, havo cho'ntaklar bilan aloqa qilishdan yoki idishlar va jihozlarga havo kirib qolishining oldini oladi.
Yaxshi birlashtiradigan pivo tayyorlash uskunasidan foydalaning. Birgalikda yaxshi ishlamasligi va ishlab chiqarish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan asbob-uskunalarni bir-biriga moslashtirmaslikka harakat qiling.
Santrifüj nasoslar odatda o'z-o'zidan tayyorlanmaydi, shuning uchun pompalanadigan suyuqlikdan pastroq darajada joylashtirilishi kerak, shunda suyuqlik tortishish kuchi bilan nasosga oqib chiqadi.
To'g'ri o'lchamdagi nasoslar va quvurlar idishlar va boshqa jihozlar.
Bitta bo'shliqqa juda ko'p jihozlarni o'rnatishga urinmang. Pivo zavodlari ma'lum bir minimal qavat maydonini talab qiladi.
Muvofiq mahsulotni ta'minlaydigan standart protseduralarni o'rnating.
Turli xil pivo zavodlarida turli xil uskunalar va pivo tayyorlash texnikasi qo'llaniladi. Tijorat pivosini tayyorlashda ishlatiladigan pivo tayyorlash usullari bir-biriga o'xshash va bir xil printsiplarga va fanga asoslangan bo'lsa-da, pivoni tayyorlashning ideal usuli yo'q, ayniqsa pivoning turli xil uslublari mavjud.
Kichik ishlab chiqarishni boshlang va talab bilan birga ishlab chiqarishni ko'paytiring.
Samarali, yaxlit pivo zavodini loyihalash uchun muhandis yollang.
Santrifüj nasoslar to'liq suyuqlik bilan o'lik holatda yoki harakatlanmasa ishlaydi. Biroq, santrifüj nasoslarni quritmang yoki bo'shatmang (suyuqlikdagi havo pufakchalari bilan ishlating).
Har doim gigiena vositalarini saqlang.
Pivo gazini to'kish paytida bundan mustasno, pivo va pivo kislorod bilan aloqa qilishdan saqlaning va shuning uchun havodan yoping. Pivo va pivo oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu, ayniqsa, pivo filtrlangandan va xamirturushdan ajratilganidan keyin juda muhimdir, chunki xamirturush kislorodni iste'mol qiladi. Xamirturush bo'lmaganda, kislorod shunchaki pivoga to'planib, ko'p miqdorda kiruvchi oksidlanish reaktsiyalariga olib keladi.
Haddan tashqari shovqin paydo bo'lganda, masalan, idishlarni quyish liniyasini ishlaganda quloqchinlardan foydalaning.
Kaustik soda kukuni suvga qo'shilganda ekzotermik (issiqlik hosil qiluvchi) reaktsiyaga sabab bo'ladi va suv qo'shilganda portlash natijasida qaynatilishi mumkin. Kaustik kukunni issiq yoki iliq suv bilan aralashtirmang.
Karbonat angidrid siqilishni keltirib chiqarishi mumkin.
Pivo qaynayotganda juda ehtiyot bo'ling, chunki pirog portlashi mumkin. Qaynayotgan choynakni tekshirganda yuz niqobini va boshqa himoya vositalarini kiying.
Forkliftlar jiddiy shikastlanishga olib kelishi mumkin, shuning uchun ularni qanday qilib to'g'ri ishlatishni bilishingizga ishonch hosil qiling.
Po'latdan yasalgan botinkalarni kiying, ayniqsa og'ir, og'ir narsalarni, masalan, keglarni ko'targanda yoki ishlaganda.
Kimyoviy moddalarni pompalaganda yuzingizni qalqon taqing.
Ko'p pivo ishlab chiqarish uskunalari yuqori bosim ostida. Tomirlarning tushkunlikka tushishini va ular bilan ishlash xavfsizligini ta'minlang.
Quruq diatomli tuproq bilan ishlaganda yuqori sifatli N95 chang niqobini yoki respiratorni taqing.
Qaynayotgan suv, issiq suv va bug 'jiddiy kuyishga olib kelishi mumkin.
Kaustik soda karbonat angidridni yutadi. Bu shuni anglatadiki, karbonat angidrid bilan to'lgan idishga qo'shilgan kaustik soda idishni to'satdan portlatib yuborishi mumkin.
Pivo tayyorlash uskunalari va kimyoviy moddalar juda xavfli yoki xavfli bo'lishi mumkin. Faqat tajribali mutaxassislar pivo tayyorlashlari kerak.
Kaustik soda va boshqa kimyoviy moddalar teriga, ko'zlarga yoki tananing biron bir qismiga tegmasligi kerak. Kaustik soda va boshqa kimyoviy moddalar bilan ishlaganda kimyoviy qo'lqoplar, xavfsizlik ko'zoynaklari yoki yuzingizni himoya qilish vositasi, nafas olish niqobini yoki gaz niqobini va boshqa xavfsizlik vositalarini ishlating.
l-groop.com © 2020