Tovuqni qanday tuzlash kerak

Go'shtni pishirishdan oldin pishirish - qovurishdan oldin go'shtning namligi va moyilligini oshirishning samarali usuli. Bu, ayniqsa, pechda tez-tez quriydigan tovuq uchun juda muhimdir. Go'shtni sho'r suvga botirish jarayoni tovuq suvning bir qismini osmos orqali singdirishiga olib keladi va bu pishganida yumshoq bo'ladi. Shuningdek, siz quruq sho'r suv bilan ishlaysiz, bu esa terining qaqshatilishiga olib keladi va nam sho'r muammosiz qushda tabiiy namlikni saqlaydi.

Suvli sho'r suvni tayyorlash

Suvli sho'r suvni tayyorlash
Katta idishga bir gallongacha suv quying. Idishda siz tayyorlayotgan tovuqning hammasini to'ldirish uchun katta bo'lishi kerak, ammo ayni paytda muzlatgichingizga sig'ishi mumkin. Tovuqni to'liq qoplash uchun idishni etarlicha suv bilan to'ldiring. Iliq suvdan foydalanishni o'ylab ko'ring, chunki siz ba'zi qattiq moddalarni eritmaga eritib yuborasiz. [1]
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Har galon suv uchun 3/4 stakan tuz qo'shing. Barcha sho'r suv tarkibida tuz mavjud, chunki suvni go'shtning hujayralariga kiritish kerak. Ishlatilgan tuz miqdori juda katta farq qilishi mumkin, lekin bir gallon suvga 3/4 stakan kosher tuzi qo'shing (bir litr suv uchun 46 ml tuz). Tuzni eritib olish uchun suvga aralashtiring.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Suvga shakar qo'shing. Shakar, sho'r suvda talab qilinmasa ham, terini qizartirish uchun foydali moddadir. Sho'r suvga shakar qo'shilsa, pishirish usulidan qat'i nazar, tovuqni pishirganda erishilgan karamelizatsiya miqdorini oshiradi. Tuz bilan bir xil miqdordagi shakar qo'shishga harakat qiling. Siz har qanday shakar turlaridan, jumladan oq, jigarrang, turbinadan yoki hatto shinni yoki asaldan foydalanishingiz mumkin. Shakarni eritib olish uchun suvni aralashtiring.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Sho'rga boshqa istalgan ziravorlar qo'shing. Tovuqni ziravorlash uchun siz sho'r suvga boshqa ingredientlarni ham qo'shishingiz mumkin. Qalampir daraxti, yangi o'tlar va meva sharbatlari sho'r tayyorlash uchun barcha imkoniyatlardir. Aralashtirish va moslashtirish uchun ba'zi ajoyib ingredientlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
  • Aromatikani qo'shing: 2-4 chinnigullar sarimsoq (pichoq bilan maydalangan), dafna barglari, bir hovuch kekik, adaçayı yoki bibariya novdalari, 2-3 osh qoshiq maydalangan qalampir daraxti, maydanoz, 1-2 katta limon yoki apelsin sharbati, dafna barglari yoki 1-2 osh qoshiq xantal, kimyon yoki koriander urug'lari. [2] X tadqiqot manbai
  • Pivo va timyan sho'r suvi: 4 dona 12 untsiyali bankadan pivo (lattaga, Budweiser singari), 1 stakan kosher tuzi, 3/4 chashka och jigarrang shakar, kichkina kekik novdasi, 5 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq singan qora qalampir va Katta kostryulkada 6 stakan muz.
  • Bibariya limon sho'r suvi: 1 dona mayda to'g'ralgan piyoz, yupqa dilimlenmiş, 4 ta sarimsoq chinnigullar, pichoqning tekis qismi bilan maydalangan, 1 choy qoshiq o'simlik moyi, 1 stakan kosher tuzi, 5 yoki 6 ta shoxli bibariya, 1 litr suv, 1 limon sharbati.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Agar ziravorlar qo'shsangiz, tovuqni qo'shmasdan oldin sho'r aralashmani qaynatib oling. Aks holda, lazzatlar tovuqga kirmaydi. Barcha ingredientlarni (tuz, shakar, suv, ziravorlar va boshqalar) qo'shing va taxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Ishga tushishdan oldin to'liq sovishini kuting.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Tovuqni brin eritmasiga joylashtiring. Tovuq sho'r suvga to'liq botirilganligiga ishonch hosil qiling. Siz sho'r suvdan butun tovuq uchun yoki kichik bo'lak tovuq uchun foydalanishingiz mumkin; jarayon ikkala usulda ham bir xil.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Sho'r suvni muzlatgichga qo'ying va uni namlang. Barcha idishni plastik o'ralgan holda muzlatgichga joylashtiring. Tovuqni brin eritmasiga bir necha soat davomida botirib qo'ying. Kichik bo'laklarga 1 yoki 2 soat kifoya qiladi, 8-12 soat esa butun tovuq uchun ideal. Agar siz ko'p vaqtni behuda sarf qila olmasangiz, sho'r suv ozgina vaqt davomida kamida 2 soat davomida ishlatilsa, lazzat beradi va moyillikni yaxshilaydi. [3]
  • Hech qachon xona haroratida tovuqni tuzlamang, chunki bu bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin.
Suvli sho'r suvni tayyorlash
Tovuqni sho'r suvdan olib tashlang. Tovuqni brin eritmasidan oling va pishirishdan oldin ortiqcha suvni tortib oling. Brining eritmasini drenajga to'kib tashlang.

Quruq sho'r suv qilish

Quruq sho'r suv qilish
Bilingki, quruq sho'r suvlar tovuqingizni mazali qiladi va terini ortiqcha qizartiradi. Ho'l sho'r suv qovurilgan tovuqni tayyorlashning an'anaviy usuli bo'lsa-da, ko'plab oshpazlar quruq sho'r suv bilan tajriba o'tkazmoqdalar, bu esa yanada mustahkam tuzilishga olib keladi. Tuz namlikni tortib oladi, bu tuzni ingichka, tabiiy ho'l sho'r suvga solib, tovuq keyin qayta tiklanadi. [4]
  • Quruq sho'r suv uchun iloji boricha dengiz tuzi yoki kosherdan foydalaning. Yupqa donador tuzlar, stol tuzi kabi, tovuqni juda ko'p qoplaydi, juda tez eriydi va qovurilganning oxirgi ta'mini juda sho'r qiladi.
Quruq sho'r suv qilish
Tovuqni quriting. Iloji boricha tovuqning tashqarisida namlikni olish uchun qog'oz sochiqni ishlating. Siz uni pastga silamoq yoki suvni siqib chiqarishingiz shart emas, oddiygina pastga tushirish kerak bo'ladi.
Quruq sho'r suv qilish
Qo'llashdan oldin quruq sho'r suvingizni kichik idishga aralashtiring. Quruq sho'r suvlar shunchaki tovuqga massaj qilinadi va deyarli tuzdan tayyorlanadi. Aytishlaricha, siz boshqa ziravorlar va lazzatlarni aralashtirishingiz mumkin. Har bir funt tovuq uchun taxminan 1 choy qoshiq kosher tuzidan boshlang (4 funt tovuq, 4 choy qoshiq tuz) [5] , keyin istagan quyidagi ziravorlardan birini qo'shing:
  • 2 osh qoshiq singan qora qalampir.
  • 1 osh qoshiq paprika, chili kukuni yoki qayenne
  • 1 osh qoshiq bibariya yoki kekik
  • 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni
Quruq sho'r suv qilish
Tovuqning har tomoniga teng ravishda massaj qiling. Tovuqning yuqori, pastki, ichki va tashqi qismini quruq sho'r suv bilan ishqalang. Qalin qismlarga, masalan, sonlar va ko'krakka qo'shimcha ozgina tuz soling.
  • Siz tekis, saxiy tuzni xohlaysiz. Barcha tovuqni tuz bilan to'ldirmaslik kerak, lekin har bir narsada etarli miqdorda yadro bo'lishi kerak.
  • Tuzni to'ldirish uchun sizga qo'shimcha 1/2 choy qoshiq tuz kerak bo'lishi mumkin.
Quruq sho'r suv qilish
Tovuqni yoping va 2 dan 24 soatgacha muzlatib qo'ying. Tovuq sho'rini qancha uzoqroq qoldirsangiz, natijalar shunchalik yaxshi bo'ladi. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, unda ikki soatdan keyin ba'zi natijalarni ko'rishingiz kerak.
  • Hech bo'lmaganda, bir kechada brining uchun maqsad qiling. Ikki soat ishlaydi, ammo bu juda samarali bo'lmaydi. Tovuqli sho'r suvga qancha vaqt bersangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Ammo 24 soatdan oshmaslikka harakat qiling.
Quruq sho'r suv qilish
Tovuqni olib tashlang va quriting. Tovuqda ortiqcha namlik bo'lmasligi kerak va barcha tuzni eritib olish kerak. Agar siz ularni ko'rsangiz, namlik yoki nam joylarni qog'oz sochiq bilan artib oling. Tugatganingizdan so'ng tovuqni pechga qo'yishga va har qanday qo'shimcha lazzat qo'shishga tayyormiz.
  • Qo'shilgan lazzatlanish uchun limon po'stlog'ini, sarimsoq qo'lqoplarini va ko'k bo'shlig'iga yoki oyoqlari va qanotlari orasiga buloqlarni solib ko'ring.

Tovuqni qovurish

Tovuqni qovurish
Go'shtni shilimshiq teriga va yumshoq ko'krak go'shtiga keltirishni ko'rib chiqing. Qovurilgan tovuqlarni nam tutish qiyin, ayniqsa ko'krak go'shti haqida. Butterflying - bu siz tovuqni kesib, bo'laklangandan so'ng, pishiq yuzani tegmaslik uchun pishirish uchun bir tekis qilib qo'yasiz. Bu eng yaxshi britishdan oldin qilingan, ammo keyin ham amalga oshirilishi mumkin. Butun tovuq uchun:
  • Tovuqning umurtqasini kesib olish uchun o'tkir pichoq yoki oshxona makasidan foydalaning. Bu tovuqning markazidagi ko'krak go'shti kabi qarama-qarshi tomonda joylashgan uzun suyak.
  • Tovuq ko'kragini yuqoriga chiqib ketish taxtasiga qo'ying.
  • Ko'krak suyagining o'rtasiga to'g'ri bosish uchun qo'lingizning tovonini ishlating. Siz yoriqni eshitasiz va tovuq tekislanadi.
  • Barcha ustki yuzasini zaytun moyi bilan engil tozalang. [6] X tadqiqot manbai
Tovuqni qovurish
Pechni o'rtasiga panjara bilan 500 ° F gacha qizdiring. O'rta tagidan boshqa tagliklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Qovurilgan yoki pishiriladigan idishdan chiqib, tovuqni o'rtasiga qo'ying.
Tovuqni qovurish
Tovuqga istagan har qanday aromatik mahsulotni qo'shing. Aromatiklar, o'tlar va limon kabi, qovurish uchun lazzat qo'shadi. Tovuq ustidagi katta limon sharbatini siqib oling, qanotlari va sonlari orasiga bibariya yoki kekikning novdalarini qo'shing yoki ko'kragiga qora murch seping.
  • Agar tovuq to'la bo'lsa, limon tilim, sarimsoq chinnigullar va o'tlarni o'zingiz xohlagancha tovuq o'rtasiga qo'ying.
Tovuqni qovurish
Tovuqni har 10-12 daqiqada pishirib, o'choqqa qo'ying. Pishirish - bu panadan issiq yog 'va sharbatni olib tovuqning ustiga yoyish. Bu tovuqning nam bo'lishiga yordam beradi va terini yoqimli va tiniq qiladi. Tovuq ustidagi suyuqlikni qayta ishlatish uchun pirog yoki pishirish cho'tkasidan foydalaning. Ishlayotganingizda pechni uzoq vaqt davomida ochiq qoldirmaslikka harakat qiling - bu issiqlikni juda tez pasayishiga olib keladi va pishirishni sekinlashtiradi.
Tovuqni qovurish
Tovuqni 45 daqiqa davomida pishiring yoki ko'krakdagi go'sht termometri 150 ° F ni o'qiguncha. Ko'krak go'shti bu haroratda eng yaxshisidir va xavfsiz bo'lishi uchun son go'shti 170 ° F bo'lishi kerak. Ichki idishlar to'liq pishgunga qadar qorong'i tusha boshlasa, pechning haroratini 450 ° F ga tushiring.
Tovuqni qovurish
Tovuqni kesishdan oldin tursin. Siz tovuqni dam olishga ruxsat berishingiz kerak, aks holda uni kesganingizda barcha sharbatlar go'shtni qoldiradi. Tovuqni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va yumshoq alyumin folga bilan yoping. 5-6 daqiqadan so'ng siz folga olib tashlashingiz, tovuqni kesib, ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.
Ishlatilgan tuzni qancha saqlay olaman?
Hech qachon ishlatilgan sho'r suvni saqlamang. Ishlatib bo'lgandan keyin darhol uni olib tashlang. Ishlatilgan sho'r suv tovuq bakteriyalari uchun xavfli naslchilik joyidir.
Tovuqni issiq suv va tuzga solib olsam bo'ladimi?
Hech qachon issiq suvda sho'r suvni boshlamang! Siz salmonella bilan tugashingiz mumkin. Iliq suvdan foydalaning, siz qo'ygan tuz / shakar eritib, sho'r suvini sovutish uchun muzli suv qo'shing, parranda ichiga soling.
Sho'r suvga solingan tovuqni qovurib bera olasizmi?
Mutlaqo. Bu suvli, mazali qovurilgan tovuq uchun tayyorlanadi.
Dengiz tuzi, shakar va soya sousidan ho'llangan sho'r suvdan foydalangandan keyin tovuqni pishirishim kerakmi?
Ha, kerak. Sho'r suv tovuqga to'liq lazzat bermaydi. Ammo tuz bilan oson ishlang, chunki soya sousi allaqachon sho'r.
Tovuq uchun nam sho'r suvda oddiy stol tuzidan foydalanishim mumkinmi?
Ha. Ko'pchilik, osh tuzi (yodlanmagan) boshqa tuzlarga qaraganda tezroq eriydi.
Qovurilgan tuzlangan tovuqni sekin olsam bo'ladimi?
Ha, uni nam tovuq uchun 250 daraja qilib ko'ring. Yoki 225-250 gacha bo'lgan tovuqni olma o'ti / pecan yog'och aralashmasi bilan chekishga harakat qiling. Vaqt qushning vazniga bog'liq.
Tovuq ko'kraklarini qancha haroratda pishirishim kerak? 350?
Albatta, 350 yoki 375 daraja yaxshi. Pechdan olib tashlashdan oldin sharbati toza ekanligiga ishonch hosil qiling va go'sht endi pushti rangga ega emasligiga ishonch hosil qiling. Tovuqning vazniga qarab, odatda tanasizlar uchun 25 daqiqa, suyaklari bo'lgan ko'kraklar uchun esa 40 yoki undan ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Tovuqni tuzlamoqchi bo'lib, uni muzlatib qo'ysa bo'ladimi?
Agar go'sht ilgari muzlatilgan bo'lsa, uni oldindan pishirmaguningizcha uni muzlatib qo'ymasligingiz kerak. Go'shtni pishirishdan oldin muzlatish oqsil tarkibini o'zgartiradi va pishganida go'shtli tuzilishga olib keladi. Agar go'sht ilgari muzlatilmagan bo'lsa, ha, buni qilishingiz mumkin.
Tovuqni pishirishdan oldin eritayapmanmi?
Ha, lazzatlar muzlatilgan go'shtga kira olmaydi. Tuzlamasdan oldin to'liq eritib oling.
Tovuqni tuzlamoqchi bo'lib, uni sekin pishirgichda pishirsa bo'ladimi?
Ha, juda mazali va tender bo'ladi. Men ushbu usulni o'zim ishlataman, u ajoyib ishlaydi.
Tayyorlangan tovuqni bug'lashim mumkin va keyin uni pechda qovurayapmanmi?
Tovoq go'shtiga tuz qancha qo'shiladi?
Tovuq pishirishdan oldin tuzli suvdan foydalanishim kerakmi?
Tovuq pishadigan vaqtning hajmi uning hajmiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun kichik tovuqlarni (4 funt yoki undan ko'p) tekshirishni 35 daqiqaga boshlang.
Go'sht termometridan foydalanish ovqatdan zaharlanish xavfini oldini olish uchun zarurdir.
l-groop.com © 2020