Qanday qilib Turkiyani tuzlash, truss qilish va qovurish kerak

Agar siz kurkni qovurmoqchi bo'lsangiz, lekin qaerdan boshlashingizni bilmasangiz, qushni boqishdan boshlang. Turkiyani tuzli eritmada 2 kungacha namlash ko'p lazzat va namlikni qo'shishning oson usuli hisoblanadi. Turkiyaning shaklini ushlab turishga yordam berish uchun, kurka oyoqlari va qanotlarini joyiga bog'lab qo'yish uchun oshxona ipidan foydalaning. Keyin kurkini mayin bo'lgunga qadar qovuring va qizartiring.

Brining

Brining
Sovutgichingizda katta idishga joy qo'ying. Turkiyani ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan katta omborxonadan chiqing. Keyin muzlatgich tokchasini tozalang yoki tokchani qopqog'ini yopadigan qilib joylashtiring. [1]
  • Agar sizda katta qozon bo'lmasa, kurkani ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan chelakdan foydalanishingiz mumkin.
  • Tayyorlangan idish kurka va sho'r suvga mos keladigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Ehtimol, sizga kamida AQSh o'lchamlari (9,5 L) bo'lgan zambil kerak bo'ladi.
Brining
Turkiyani qozonga soling va xohlagan xushbo'y ingredientlarni qo'shing. O'zingizning yangi yoki erigan kurkangizni o'ramidan oling va qush bo'shlig'idan gazaklarni olib tashlang. Bir necha dafna yaprog'i, qalampir daraxti, chinnigullar, archa rezavorlari, allspice rezavorlari, apelsin po'stlog'i yoki limon po'stlog'i kabi istalgan lazzatli ingredientlar bilan birga turkiyani joylashtiring. [2]
  • Gibletlarni tortib oling yoki tortib olish uchun ularni saqlang.
Brining
Mikroto'lqinli 1 AQSh kvartali (0,95 L) suvni 1 minut davomida pishiring. Suvni mikroto'lqinli pechdan xavfsiz idishga yoki idishga quying va uni mikroto'lqinli pechga joylashtiring. Suv qaynaguncha qiziydi, ammo qaynab ketmaydi. [3]
Brining
Tuzni eritmaguncha issiq suvga aralashtiring. Mikroto'lqinli pechdan issiq suv idishini olib tashlang va ichiga 1 stakan (288 g) kosher tuzi yoki 3/4 stakan (204 g) osh tuzi quying. Tuz erishi uchun 1 daqiqagacha aralashtiring. [4]
  • Tuz eriganidan keyin suv bulutli bo'ladi.
Brining
Qolgan suv va sho'r suvni kurkaga to'kib tashlang. Qolgan 3 AQSh kvartalini (2,8 L) qozonga kurkaning ustiga quying. Keyin qozonga iliq sho'r suv quying. [5]
  • Sovuq suv sho'rni sovutib, uni to'g'ri suyultiradi.
  • Turkiyani sho'r suvga botirish kerak. Agar u suzayotgan bo'lsa, uni tortish uchun kurkaning ustiga kechki ovqat plitasini qo'ying.
Brining
Idishni muzlatgichga qo'ying va kurkini 12 dan 24 soatgacha sovutib oling. Qopqoqni qozonga qo'ying va idishni muzlatgichga o'tkazing. Turkiyani sho'r suvda kamida 12 soat yoki 24 soatgacha qoldiring. [6]
  • Tuz go'shti kurka go'shtini mayinlashtiradi va u sovib ketganda uni yanada mazali qiladi.
  • Turkiyani 24 soatdan ko'proq vaqt davomida pishirishdan saqlaning, aks holda kurka juda sho'r bo'lib qoladi va tuzilishi shimgichga aylanadi.
Brining
Turkiyani yuving va ziravor qilishdan oldin quriting. Turkiyani qovurishga tayyor bo'lganingizdan so'ng, muzlatgichdan idishni olib tashlang va turkiyani sho'r suvdan olib tashlang. Turkiyani sovuq suv ostida yuving va idishga soling. Keyin kurkini qog'oz sochiq bilan quritib oling va kurkani xohlaganingizcha ziravorlang. [7]
  • Turkiyani qozondan olib tashlangandan keyin sho'r suvni olib tashlang.
  • Tuzlangan kurka bo'shlig'ini lazzat bilan to'ldirishning hojati yo'q, lekin ho'l bo'lishiga yordam berish uchun kurkning terisiga ozgina sariyog 'surtishingiz mumkin.

Trussing

Trussing
Turkiyani o'zingizdan uzoqroq joylashtiring va oshxona ipidan chiqing. Turkiyani tovoqqa yoki qovurayotgan panaga qo'ying, shunda ko'kraklari tepaga qarab turadi. Oyoqlar sizga yaqin bo'lishi kerak va bo'yin maydoni sizdan eng uzoqroq bo'lishi kerak. [9]
  • Oshxona iplari paxta yoki zig'irdan qilingan va bu oziq-ovqat uchun xavfsizdir.
Trussing
Turkiyaning bo'yniga ipni bog'lab, ipni oyoqlariga olib boring. Naychadan 3 fut (91 sm) ipni torting va kesib oling. Ipaning o'rtasini toping va uni kurkaning bo'ynida ilgari joylashgan dumga bog'lang. Keyin ipning ikkala uchini ham ko'krak ostiga oling, shunda ular oyoqlarga yaqinlashadi. [10]
  • Bog'lovchi ip qanotning ostidan yoki ostidan bo'lmasligi kerak. Buning o'rniga u ko'krak bo'ylab turishi kerak.
Trussing
Bog'lang va ipni bog'lang. Iplarning ikkala uchini olib, ularni bir-birining ustiga kesib o'ting. Ko'kraklarni itarish uchun ularni mahkam torting. Keyin ko'krak uchiga yaqinroq juft tugunni yarating. [11]
Trussing
Ikkala ipning uchini kurkaning oyoqlari va orqasiga qanotlarga o'rab oling. Turkiyaning oyog'ining ostidan bir bo'lak ip olib keling va oxiriga o'rab oling. Buni boshqa kurka oyog'i bilan bog'lang. Endi iplar kesib o'tishi kerak. Ularni kesib o'ting va ularni qanotlar yaqiniga torting. [12]
  • Siz tortganingizda, bog'ich kurka oyoqlarini bir-biriga yaqinlashtiradi, shunda ular tegib turishadi.
Trussing
Qanotlarni ko'kragiga tiqing va kurkaning orqa tomoniga tugun bog'lang. Iplarni ko'krakning ikkala tomoniga torting, so'ngra qanotlarni ko'krakka yaqin tuting. Ipani qanotlarning o'rtasiga va kurka ostiga olib keling. Turkiyani aylantiring, shunda siz ipni kurkaning orqa tomonining o'rtasiga yaqin tugunga bog'lab qo'yishingiz mumkin. [13]
  • Turkiyani ag'darganingizdan so'ng ip bog'lab qo'yilmaydi, chunki siz allaqachon kurka oyoqlariga tugunni bog'lab qo'ygansiz.
Trussing
Turkiyani ag'daring va oyoqlarga yaqinroq boshqa tugunni bog'lang. Bog'lovchi ipni qush bo'shlig'ining teshigi tomon torting va tepada kurkasini burang. Ipakni kurka oyoqlari tepasida bir joyga to'plang va mahkam torting. Keyin tugunni joyiga bog'lab qo'ying. [14]
  • Endi ortiqcha ipni kesib, kurkni qovurishingiz mumkin.

Qovurish

Qovurish
Turkiyani qovurilgan idishga soling va uni 1 soat davomida qoldiring. Oziq-ovqat do'konida siz katta metall qovurish idishidan yoki arzon bir martalik qovuradigan idishdan foydalanishingiz mumkin. Trussed kurkani ko'kraklari tepaga qarab turadigan qilib joylashtiring. Keyin turkiyani xona haroratida 1 soat davomida o'tirishga qoldiring. [15]
  • Turkiyani xona haroratida o'tirishiga imkon berish, uni tezroq va bir tekis pishirishga yordam beradi.
Qovurish
Pechning tagliklarini o'rnating va pechni 325 ° F (163 ° C) ga qadar qizdiring. Turkiyani pechga kiritish uchun, ehtimol, siz 1 yoki 2 dona pechkalarni chiqarib olishingiz kerak bo'ladi. Keyin qolgan rafni pechning eng past holatiga o'tkazing va pechni 325 ° F (163 ° C) ga qo'ying. [16]
  • Turkiya qovurayapti, pechning qo'shimcha raflarini chetga surib qo'ying.
Qovurish
Har bir funt (0,45 kg) uchun 13 daqiqa davomida kurkni qovuring. Qovurilgan idishni pechga qo'ying va oltin jigarrang va mayin bo'lgunga qadar kurka pishiring. Agar siz terining aniqligini yoqtirsangiz, qila olasiz kurka pishir har 45 daqiqada. [17]
  • Agar siz kurkani to'ldirgan bo'lsangiz, har bir funt (0,45 kg) uchun 15 daqiqa davomida qovurishni rejalashtiring.
Qovurish
Turkiyani 170 ° F (77 ° C) ga tushirgandan so'ng olib tashlang. Turkiyani bajarish mumkin deb o'ylaganingizdan so'ng, darhol o'qiladigan go'sht termometrini sonning qalin qismiga joylashtiring. Turkiya 170 ° F (77 ° C) haroratda bo'lganda amalga oshiriladi. [18]
  • Agar kurka 170 ° F (77 ° C) ostida bo'lsa, uni o'choqqa qaytaring va 20 daqiqadan so'ng yana tekshiring.
Qovurish
Tayyorlashdan oldin kurkada 30 dan 45 minutgacha dam oling. Qovurilgan idishni ehtiyotkorlik bilan pechdan chiqarib oling va kurkani kesish taxtasiga o'tkazing. Siz graviy tayyorlayotganda, kurkingizni dam olish uchun qoldiring. Keyin turkiyani o'ymak va unga sevimli tomonlaringiz bilan xizmat qiling. [19]
  • Hindiston dam olayotganda pishirishni tugatadi va sharbatlar go'sht ichida qayta taqsimlanadi.
  • Qolgan kurkasini 3 dan 4 kungacha havo o'tkazmaydigan idishda muzlatib qo'ying.
Turkiyani dam olishga imkon berayotganda, sovuqdan qanday saqlay olaman?
Tovoqda turganingizda uni folga bilan yoping va porloq tomonini pastga qo'ying. Agar siz uzoq vaqt kutib tursangiz va folga etarli darajada ish qilmagan bo'lsa, uni eng past haroratda panjara ichida qizdiring. Faqat kurkalarni quritib yubormaslikka harakat qiling.
Sho'rda bo'lmagan qushni tanlang. Sho'rda allaqachon sotilgan qushni keltirish, kurkani juda sho'r qiladi.
Xom parranda tarkibida kasal bo'lib qoladigan zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Har doim qo'llaringizni, idishlaringizni va issiq kurka bilan issiq va sovunli suv bilan yuvilgan yuzalarni yuving.
Pishmagan turkiy kurkasini yuvmang. Durulama bakteriyalarni samarali ravishda olib tashlamaydi va sizning ish joyingizda xavfli mikroblarni tarqatishi va kasal bo'lish xavfini oshirishi mumkin. [20]
l-groop.com © 2020