Biftekni qanday bog'lay olamiz

Agar siz chiroyli, yumshoq biftekni xohlasangiz, lekin grilga kira olmasangiz, qo'rqmang! Bug'langan biftek, xuddi uning panjara qilingan birodari singari juda mazali va siz uni po'latdan yasalgan quyma temirdan yasalgan holda tayyorlashingiz mumkin.

Biftekni tayyorlash va ko'rish

Biftekni tayyorlash va ko'rish
Biftekning nozik bir qismini tanlang. Ba'zi bifteklar boshqalarga qaraganda yaxshiroq parchalanadi, shuning uchun go'shtni kesishda ehtiyot bo'lish kerak. Pishirish uchun sirloin, porterhouse, ribeye, yuqori bel, ko'z yumaloq yoki suyak kabi yumshoq biftekni tanlang. [1]
Biftekni tayyorlash va ko'rish
Biftek xona haroratiga tushsin. Siz xohlagan biftekdan foydalanishingiz mumkin, barmoqli biftekdan tortib to sirloingacha. Biftek qalinligi 1-1,75 dyuym (2,5-4.4 sm) ekanligiga ishonch hosil qiling. Biftekni muzlatgichdan chiqarib oling va xona haroratiga tushishi uchun uni 20-30 daqiqa davomida peshtaxta ustiga qo'ying. Pechdagi sovuq biftekni yopish, uni notekis pishishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni ozgina qizdirish kerak. [2]
  • Agar biftek muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichda to'liq eritib oling, bu 12 soatgacha davom etishi mumkin. Go'shtni pechkada eritishdan saqlaning, bu zararli bakteriyalar o'sishiga olib kelishi mumkin. Yumshatgandan so'ng uni muzlatgichdan chiqarib oling va xona haroratiga qadar qizdiring. [3] X tadqiqot manbai
Biftekni tayyorlash va ko'rish
Tandirda quyma temir idishni joylashtiring va broylerni yoqing. Biftek xona haroratiga yaqinlashganda, siz idish va pechni oldindan qizdirishingiz mumkin. Pechkaning dastasini “Broil” ga o'rnating. Amaldagi tokchani isitish elementidan 4–6 dyuym (10-15 sm) ekanligiga ishonch hosil qiling (agar kerak bo'lsa, uni ko'chirish uchun pechkadan foydalaning). Keyin, quyma temirdan yasalgan idishni taglikka qo'ying va 5-10 daqiqa davomida qizdiring. [4]
  • Agar sizning biftekingiz ikkala yuqori va past broyler variantlariga ega bo'lsa, yuqori variantni tanlang.
  • Agar sizda quyma temir buyum bo'lmasa, uning o'rniga zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni ishlating. Qovurilmagan idishni ishlatmang. Ushbu pishirish jarayonida juda yuqori harorat yopishmaydigan qoplamaga zarar etkazishi va qoplamadan zararli zarralarning oziq-ovqat mahsulotlariga kirib ketishiga olib kelishi mumkin.
Biftekni tayyorlash va ko'rish
Istagancha biftekni ziravorlang yoki tuzlang. Agar siz ularni birinchi marinadlasangiz, go'shtning mayda mayda kesilishi yanada mazali bo'ladi. Agar sizda sevimli ovqatlar, ziravorlar yoki biftek uchun tuzlamoq bo'lsa, undan foydalanishdan bemalol foydalaning. Aks holda, har bir biftek ustiga taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyini surtishingiz mumkin, so'ngra ikkala tomonni tuz va qora qalampir seping. [5]
  • Siz 1⁄4 stakan (59 ml) soya sousidan, 2 AQSh osh qoshiq (30 ml) Worcestershire sosidan, 3 osh qoshiq (8,4 g) maydalangan sarimsoqdan, 1 osh qoshiq (3,1 g) sarimsoq kukunidan, va ½ osh qoshiq (1,6 g) piyoz kukuni. [6] X tadqiqot manbai
  • Shu bilan bir qatorda, 1 qiyma sarimsoq chinnigulidan, 2 osh qoshiq (6,2 g) paprika, 2 choy qoshiqda (6,2 g) koriander, 1 choy qoshiqda (3,1 g) arpabodiyon urug'idan va 1 choy qoshiqda (1,6 g) quruq kurakdan foydalaning. xantal, ¼ choy qoshiqda (0,8 g) qayin qalampiri va ta'mga qarab tuz va qora qalampir. [7] X tadqiqot manbai
Biftekni tayyorlash va ko'rish
Pishiriqni pechdan chiqarib oling va unga biftek qo'ying. Qo'lingizni yoqib yubormaslik uchun quyma temir idishni olib tashlash uchun pechdan foydalaning. Tayyorlangan biftekni qisqichlardan foydalangan holda ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Issiqlik va yog 'tufayli u tupuradi va chayqaladi! Ketish dyuym (1,3 sm) yoki qisqichbaqadagi bifteklar orasidagi bo'sh joy. [8]
Biftekni tayyorlash va ko'rish
Biftekni har ikki tomondan 3 daqiqa davomida pishiring. Trikotajni pechga qo'ying va eshikni yoping. 3 daqiqadan so'ng, trikotajni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va biftekni ag'darish uchun qisqichlardan foydalaning. Keyin, skeletni pechga qo'ying, eshikni yoping va biftekni yana 3 daqiqa pishirib. [9]

Biftekni mukammal pishirish

Biftekni mukammal pishirish
Pechni 500 ° F ga (260 ° C) aylantiring. Biftek har ikki tomondan 3 minut davomida ko'rib chiqilgandan so'ng, pechkaning dastasini "Broil" dan 500 ° F (260 ° C) tomon burang. Bu sizning biftek pishirishni istalgan haroratga va ochlik darajasiga etkazish imkonini beradi. [10]
  • Siz biftekni yana burishingiz shart emas; shunchaki uni pishirish vaqti davomida joyiga qo'ying.
Biftekni mukammal pishirish
Agar siz kamdan kam bo'lsa, biftekni 1-5 daqiqa davomida pishiring. Agar biftek qalinligi 1 dyuym (2,5 sm) bo'lsa, uni 1 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,25 dyuym (3,2 sm) bo'lsa, uni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,75 dyuym (4,4 sm) bo'lsa, uni 4-5 daqiqa davomida pishiring. [11]
  • Biftek 120-130 ° F (49–54 ° C) haroratga yetishi kerak, buni tezda o'qiladigan go'sht termometri o'lchaydi.
Biftekni mukammal pishirish
Agar xohlasangiz, biftekni 2-7 daqiqa davomida pishiring. Agar biftek qalinligi 1 dyuym (2,5 sm) bo'lsa, uni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,25 dyuym (3,2 sm) bo'lsa, uni 4-5 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,75 dyuym (4,4 sm) bo'lsa, uni 6-7 daqiqa davomida pishiring. [12]
  • Biftekni 140-150 ° F (60-66 ° C) haroratga ko'tarilishini tekshirish uchun darhol o'qiladigan go'sht termometrini sinab ko'ring.
Biftekni mukammal pishirish
Agar biftekni o'rta darajada yaxshi ko'rsangiz, uni 4-9 daqiqa davomida pishiring. Agar biftek qalinligi 1 dyuym (2,5 sm) bo'lsa, uni 4-5 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,25 dyuym (3,2 sm) bo'lsa, uni 6-7 daqiqa davomida pishiring. Agar uning qalinligi 1,75 dyuym (4,4 sm) bo'lsa, uni 8-9 daqiqa davomida pishiring. [13]
  • Biftekni 150-160 ° F (66–71 ° C) haroratda sinash uchun darhol o'qiladigan go'sht termometridan foydalaning.

Biftekga xizmat qilish

Biftekga xizmat qilish
Biftek 3-10 daqiqa davomida dam oling. Triketni pechdan chiqarib olish uchun pechkadan foydalaning, so'ng pechni o'chiring. Kastryulkaning issiqligi uni pishirishni davom etmasligi uchun biftekni chiqib ketish taxtasi yoki plastinkaga o'tkazing. Go'sht sharbatini olish uchun vaqt berish uchun biftek damlamasini kamida 3 minut yoki maksimal 10 minut qoldiring. Agar siz biftekni darhol kesib qo'ysangiz, sharbatlar to'kiladi va biftek quriydi. [14]
Biftekga xizmat qilish
Agar so'ralsa, biftekni diagonali kesib oling. Agar xohlasangiz, biftekni xizmat qilishdan oldin uni diagonal qilib kesishingiz mumkin. O'tkir pichoq va xavfsiz chiqib ketish taxtasidan foydalaning. Uni diagonal ravishda kesish natijasida go'sht eng yumshoq bo'ladi. [15]
Biftekga xizmat qilish
Biftekni issiq plitalarga xizmat qiling. Biftek haroratini saqlab qolish uchun uni issiq plitalarga xizmat qilish juda yaxshi. Issiq (o'chirilgan) pechga pechka uchun xavfsiz bo'lgan plitalarni 2-5 daqiqaga qo'ying va pechka pechkalari bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. [16]
  • Qolgan qoldiqlarni havo o'tkazmaydigan idishda 3-4 kun davomida muzlatib qo'ying.
Agar mening pechimda Broil uchun Salom va Lo sozlamalari bo'lsa, ulardan qaysi birini ishlatishim kerak?
Bu sizning pechingizga qarab farq qilishi mumkin. Umuman olganda, salom biftek, maydalangan go'sht va cho'chqa go'shtini maydalashda ishlatiladi. Lo tovuq va baliq uchun ishlatiladi.
Biftekni pishirishdan oldin yoki undan keyin iste'mol qilishim kerakmi?
Ovqat pishirgandan keyin va dam olgandan keyin. Uni erta dilimlab olish barcha sharbatlar va lazzatlarni to'kib yuboradi. Bu boshqa ko'plab ovqatlarga - tovuq, baliq, non, pizza va boshqalarga ham tegishli - kesish odatda ovqat tayyorlangandan keyin amalga oshiriladi.
Sariyog 'biftek ustiga pishirgandan oldin yoki keyin qo'yish kerakmi?
Broylerdan biftek chiqarib olingandan so'ng darhol moyni qo'llang. Shunday qilib, siz biftekni "dam olishga" imkon berganingizda eritishi mumkin.
Pechda qancha vaqt biftek pishiraman?
Har tomondan uch daqiqa davomida yuqori olovda qizdiring, so'ng 300 darajaga tushiring va har tomondan to'rt daqiqa pishiring.
Tandirni qayerga o'rnataman?
Pechkangizning rafini shunday sozlangki, biftek ustki qismi broylerni isitish elementidan 4 dyuym (10 sm) bo'lishi kerak.
Biftek pishirayotganda pechning eshigi qisman ochiq turishi kerakmi?
Yo'q. Go'sht tez qizib ketishi, go'shtni tezroq qovurish va uni pechdan chiqarib olishdan oldin uning markaziga yetib borish kerak. Eshikni ochish buni engadi.
Bu mening rasmimga to'g'ri kelmaydi. Agar uni pishirishdan oldin yarmida kesib qo'ysam, u buzilib ketadimi?
Yo'q, u zarar etkazmasligi kerak. Siz kattaroq ustani ishlatishingiz yoki o'tkir pichoq bilan kerakli hajmga kesib olishingiz mumkin. Bu biftekni buzmasligi kerak.
Broyler uni broylerdan olib tashlaganidan keyin pishirishni davom ettiradimi?
Ha. Jarayon "pishirishni haddan tashqari oshirib yuborish" deb nomlanadi va bu pechdan chiqarilgandan so'ng uning markaziga o'tadigan go'sht yuzasida qizishni o'z ichiga oladi. Odatda go'sht taxminan 5-10 darajani "ko'taradi".
Agar biftek pishirmoqchi bo'lsam, uni qidirishim kerakmi?
Buning keragi yo'q, lekin men uni qo'shimcha lazzat uchun tavsiya qilaman.
Bir vaqtning o'zida biftek va boshqa turdagi go'shtni qovurayapmanmi?
Buni qilishni tavsiya etmayman, chunki turli xil go'shtlarni kesish har xil pishirish harorati va vaqtini talab qiladi.
Agar u kamdan kam bo'lsa, biftekni 500 ° da qancha vaqt pishiraman?
Agar sizning broyler isitish elementingiz "haroratgacha" bo'lganligi sababli o'chib qolsa, pechning eshigini biroz ochib, uni o'chirishga urinib ko'rishingiz mumkin.
Har doim qo'lingizni yuving va oshxona sirtlarini dezinfektsiyalash xom go'shtni qayta ishlagandan keyin.
l-groop.com © 2020