Qovurilgan mol go'shti qanday sotib olinadi

Qovurilgan mol go'shti kechki ovqatining muvaffaqiyati asosan molning turi va sifatiga bog'liq. Agar siz mol go'shtini to'g'ri turidan boshlamasangiz, unda qovurish qiyin, chaynash yoki ta'msiz bo'lib chiqishi mumkin. Go'shtni qovurish uchun barcha kesilgan mol go'shti mos emas, bu go'shtni ochilmagan yoki kam namlangan pechda pishiradi. Vaqtni tejash uchun, qassobga borishdan oldin, qaysi kesilgan go'sht qovurish uchun mos kelishini bilib oling.

To'g'ri kesishni tanlash

To'g'ri kesishni tanlash
Rulning qovurg'asidan, kalçadan yoki sirloin qismidan olingan bo'lak mol go'shti tanlang. Bularning barchasi hayvonning ustki qismi bo'ylab old va orqa oyoqlarda joylashgan. Ushbu joylardan qovurilgan kesish boshqa kesilganlarga qaraganda yumshoqroq va mazali bo'lib, yaxshi qovurishga moyildir. Aksincha, biriktiruvchi to'qima yoki mayda ebrari bo'lgan go'sht bo'laklari umuman qovurilmaydi. [1]
  • Qovurg'a, yuqori sirloin, uchburchak va shingil - barchasi qovurish uchun eng zo'r tanlovdir. Mol go'shti moyi to'g'ridan-to'g'ri umurtqa pog'onasidan chiqadi, bu hayvonning tanasida eng kam ishlangan mushak va shu tariqa eng nozik hisoblanadi. Aksariyat odamlar bu kesilgan mol go'shtini har qanday boshqa narsadan afzal ko'rishadi, garchi uning qovurg'asidan qovurilganidan kam lazzat bo'lsa.
  • Mashqlarni eng ko'p oladigan mintaqalarda, masalan, orqa oyoqlarda, go'shtni kesishdan saqlaning. Bular arzon, ammo sifati past.
  • Har bir bo'lakni barmoqlaringiz bilan sekin bosib, go'shtning moyilligini aniqlang. Agar u teginish uchun yumshoq bo'lsa va har bir kesishda mushaklarning oz sonini o'z ichiga olsa, bu nozik bir kesish. Bundan tashqari, ingichka go'shtli donni qidirib topishingiz mumkin.
To'g'ri kesishni tanlash
Eng qizg'in lazzat uchun mol yog'i bilan mol go'shti tanlang. Ko'rinadigan yog 'ebru deb ham nomlanadi. Uning lazzat bilan bog'lanishiga qo'shimcha ravishda, ko'proq ebring qovurish uchun o'tkazuvchan bo'ladi. Aksincha, mayda-chuyda kesmalar noaniq ta'mga ega. Hatto qovurish va suvli lazzatning yaxshi muvozanati uchun, ebru bilan kesilganlarni tanlang, ammo ular yog 'bilan aralashib ketadigan darajada emas. [2]
  • Strip-loin yoki ribeye odatda ajoyib xushbo'ylik va lazzat muvozanatiga ega.
  • Agar siz yumshoq qovurishni afzal ko'rsangiz, fileto mignon bilan boring.
To'g'ri kesishni tanlash
Kamroq yog 'uchun qovurilgan qovurg'aning birinchi qismini sotib oling. Qassoblar qovurg'ani qovurishganda, uni 2 qismga bo'lishadi: birinchi kesish va ikkinchi kesish. Ularning oldingi qismi qovurg'alardan eng qisqa qisqa beligacha kesilgan, u egilgan va qovurg'a mushaklarining ko'proq qismini tashkil qiladi. [3]
  • Birinchi kesilgan qovurg'alarni uzunroq qovurg'a uzunligi bo'yicha aniqlang.
  • Birinchi kesilgan mol go'shti mayda uchi deb ham ataladi.
To'g'ri kesishni tanlash
Agar ko'proq yog'ni afzal ko'rsangiz, qovurg'aning ikkinchi qismini sotib oling. Ikkinchi kesma elkaga eng yaqin bo'lgan qovurg'alardan kelib chiqadi. Ba'zi odamlar ikkinchi kesim yanada lazzatli, deb hisoblaydilar, chunki unda qovurilgan bo'yida ko'proq yog'li marmar qatlam mavjud. [4]
  • Ikkinchi kesilgan qovurg'alar birinchi kesilgan qismlarga qaraganda qisqaroq.
  • Ikkinchi kesim, shuningdek, katta uchi sifatida ham tanilgan.
To'g'ri kesishni tanlash
Sizga kerak bo'ladigan porsiyalar soniga qarab qovurish hajmini tanlang. Qovurg'alar har xil o'lchamlarda bo'ladi. Yaxshi qoida shundaki, pishmagan qovurilgan go'sht 1 funt (450 g) pishirilgan go'sht uchun ikki untsiya (170 g) porsiya beradi. Suyakdan tayyorlangan qovurilgan idishda 1 funt (450 g) pishgan qovurish uchun 6 untsiya (170 g) porsiya beriladi, shuning uchun qovurish hajmini shunga qarab tanlang.
  • Agar qovurg'a sotib olsangiz, yaxshi o'lchagich har bir suyak uchun 2 kishini tashkil qiladi. Bu juda saxiy baho bo'lib, u ko'pincha omon qolish imkoniyatini beradi.

Sifatli go'shtni tanlash

Sifatli go'shtni tanlash
Eng nozik va mazali kesish uchun USDA Prime navli mol go'shti tanlang. Amerika Qo'shma Shtatlarida AQShning Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) iste'molchilarga taqdim etiladigan mol go'shtining 3 navlari mavjud: Prime, Choice va Select. Mol go'shti har bir kesilgan ebru miqdoriga qarab tegishli ravishda tekshiriladi va etiketlanadi. Mol go'shtining atigi 3 foizi "eng yaxshi" deb belgilangan, ammo u o'zining lazzati va nafisligi bilan mashhur. [5]
  • Go'sht supermarketlarida, yuqori darajadagi qassob do'konlarida va ba'zi a'zolik do'konlarida Prime mol go'shti toping.
Sifatli go'shtni tanlash
Sifatli kesish uchun arzonroq narxda USDA tanlangan mol go'shti sotib oling. Tanlangan navli mol go'shti kesilgan molning 57 foizini tashkil qiladi. Bu nav "o'rtacha" marmarga ega deb belgilanadi. Agar siz qisqartirishni topa olmasangiz (yoki topa olmasangiz), keyingi tanlov eng yaxshi narsa. [6]
  • A'zolik omborxonalari va yuqori darajadagi supermarketlardan tanlab olingan mol go'shti kesimini toping.
  • Faqat ozgina marmarga ega bo'lgan go'shtni tanlab oling. Ushbu qisqartirish odatda standart supermarketlarda taqdim etiladi.
  • Esingizda bo'lsin: mol go'shti qancha yuqori bo'lsa, uning narxi ham shuncha yuqori bo'ladi.
Sifatli go'shtni tanlash
Agar ular USDA Choice yoki Prime bo'lsa, markali mahsulotlarni sotib oling. Ko'pgina mol go'shti ishlab chiqaruvchilari o'zlarining mol go'shti mahsulotlarini markalashadi va markalashmagan mol go'shtiga nisbatan yuqori sifat standartlariga tayyorlanishadi. Biroq, ba'zi odamlar ta'mi markali mol go'shti bilan bir xil ekanligini da'vo qilishadi. Agar siz markali mahsulotlar uchun pul to'lamoqchi bo'lsangiz, ularning sifatini ta'minlash uchun ularning USDA muhriga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. [7]
  • Brendli mol go'shti mahsulotlariga misol sifatida Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) va IBP raisining zaxira sertifikatlangan Premium mol go'shti kiradi.
Sifatli go'shtni tanlash
Sog'lom variant uchun tabiiy yoki organik mol go'shti tanlang. Qoramollarni qanday boqish borasida iste'molchilar har doimgidan ko'ra sog'lom mol go'shti tanlovini olishlari mumkin. "Tabiiy" deb belgilangan mol go'shti mol go'shti tarkibida sun'iy ingredientlarni o'z ichiga olmaydi va minimal darajada qayta ishlanadi. "Organik" mol go'shti davlatning organik sertifikatlash standartlari bo'yicha etishtirilgan qoramollardan olinadi. Organik qoramollarni gormonlar va antibiotiklarsiz ko'paytirish va ularni 100 foiz organik parhez bilan boqish kerak. [8]
  • Ko'pincha gormonlar va antibiotiklar bilan ukol qilingan yirik qoramoldan kelib chiqqan an'anaviy supermarketdan saqlaning.
  • Qovurish uchun o't bilan boqiladigan mol go'shtidan foydalanmaslikka harakat qiling - uning yog 'miqdori past bo'lib, baliq ovlashga moyil bo'ladi. Agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, mol go'shtiingizni past haroratlarda qovuring va yaxshilab pishirish va lazzat berish uchun uni truffle yog'i yoki zaytun moyi bilan yoping. Bu shuningdek yopishtirish va quritishni oldini oladi.
Sekin pishirgich uchun yumaloq ko'z yaxshimi?
Ha! Suyuqlikda sabzavot va yangi o'tlar bilan uzoq, sekin pishirish kerak.
Qanday turdagi qovuray olsam bo'ladi?
Qovurish uchun cho'chqa go'shti, tovuq, jambon va kurka tayyor.
l-groop.com © 2020