Tabiiy pivoni qanday tanlash kerak

Pivo minglab yillar davomida ishlab chiqarilib kelinmoqda va u mutlaqo tabiiy, minimal ishlov berilgan achitilgan ichimlik bo'lishi mumkin. Biroq, zamonaviy pivo tez-tez uchraydi sun'iy va yuqori darajada qayta ishlangan sanoat mahsulotlari bilan ishlangan . Afsuski, ingredientlarni pivo etiketkalari ro'yxatiga kiritish shart emas. Aslida, bu amaliyot ruhan tushadi. Bu shuni anglatadiki, pivo tabiiy bo'lmagan bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab ingredientlar bilan tayyorlanishi mumkin. Tabiiy ingredientlardan tayyorlanmagan pivoni ichish xavfsiz bo'lsa-da, ko'plab pivo ichuvchilar faqat tabiiy ingredientlardan foydalanishni afzal ko'rishlari mumkin. Pivo nimadan tayyorlanganini bilish qiyin bo'lishi mumkin, ammo quyidagi qadamlar sizning tanangiz bo'lgan ma'badga faqat tabiiy pivo kirishini ta'minlashga yordam beradi.
Reinheitsgebot (Germaniyaning pivo tozaligi to'g'risidagi qonuni) bo'yicha ishlab chiqarilgan pivoni tanlang. Ko'pchilik nemis pivosi ushbu poklik qonuniga muvofiq ishlab chiqariladi. Reinheitsgebot, pivoning faqat arpa, şerbetçiotu, suv va xamirturushdan tayyorlanishini ta'minlaydi. Reinheitsgebotga muvofiq pivo tayyorlanganda hech qanday qo'shimchalar yoki boshqa ingredientlardan foydalanilmaydi, ammo PVP (poli vinil poli pirolidon) singari ba'zi sun'iy pivo tayyor pivodan filtrlangan vaqtgacha ishlatilishi mumkin. PVPP nisbatan xavfsizdir [1] , ammo zararli kimyoviy moddalar polikarbonatli oziq-ovqat va ichimliklar idishlaridan oqib chiqadigan bifenol-A (BPA) kabi g'ayritabiiy birikmalardan kelib chiqishi xavfi mavjud. [2] . Reinheitsgebot tomonidan ruxsat etilmagan ko'plab ingredientlar mutlaqo tabiiy bo'lishi mumkin. Bunday tarkibiy qismlarga guruch, makkajo'xori, o'tlar, ziravorlar va mineral tuzlar kiradi.
Yorliqlarda keltirilgan ingredientlarni qidiring. Tarkibi butilka va konservalangan pivoga kiritilishi mumkin, ammo Rogue pivosi tarkibiy qism haqida batafsil ma'lumot beradigan yagona pivo zavodi bo'lishi mumkin. Ro'yxatda keltirilgan ingredientlar, pivo ishlab chiqaruvchisi faqat tabiiy ingredientlardan foydalanishga intilayotgani yoki yo'qligini aniq ko'rsatib beradi. Ammo AQSh hukumati tomonidan pivo oziq-ovqat singari tartibga solinmagani uchun faqat sanab o'tilgan ingredientlardan foydalanish mutlaq kafolat yo'q. Shu sababli, ingredientlarni chiqarib tashlash ehtimoli bor. Shuningdek, yorliqda pivoni tayyorlash uchun faqat tabiiy ingredientlardan foydalanilganligini tekshiring.
Yengil pivodan ehtiyot bo'ling va uni tabiiy ingredientlar bilan to'ldirilganligini tekshiring. Engil pivo sanoat fermentlari yordamida ishlab chiqarilishi mumkin [3] , garchi Anheuser Busch kabi ko'plab pivo zavodlari tabiiy fermentlardan foydalanadilar. Pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan donadan olinadigan uglevodlarni sanoat fermentlari butunlay parchalaydi (gidroliz qiladi). To'liq gidrolizlangan uglevodlarni xamirturush bilan to'liq fermentatsiya qilish mumkin, bu esa tayyor pivoda juda oz qoldiq uglevodlarni qoldiradi. Odatda pivo tayyorlashda ishlatiladigan to'liq tabiiy fermentlar arpa va bug'doy maltlari bilan ta'minlanadi. Sanoat fermentlari bakteriyalardan yoki boshqa manbalardan olinishi mumkin va ular yaroqsiz holga keltiriladi. Bunday fermentlar sintetik emas, ammo ko'pchilik bu fermentlar bilan pivo tayyorlashni tabiiy deb hisoblashi dargumon.
Suzilmaydigan, xira pivo izlang. Pivo tiniq va yorqin ko'rinishi uchun turli xil qo'shimchalar, pivo tayyorlash vositalari va zamonaviy texnologiyalardan foydalanish mumkin. Ammo mukammal filtrni tabiiy, inert diatomli tuproq (filtrning birlamchi vositasi) yordamida, agar murakkab uskunalar to'g'ri ishlatilgan bo'lsa, bajarish mumkin. Diatomasoz er qadimgi yosunlarning toshqotgan skeletlari. Pivo va yordam filtratsiyasini aniqlashtirish uchun ishlatiladigan aralashmalar pivo tayyorlash jarayonida erta ham, kech ham foydalanish mumkin. Pivo qaynatilgan pirogga PVPP va karrenenan qo'shilishi mumkin, pivo tayyorlash jarayonida esa PVPP va boshqa aralashmalar qo'shilishi mumkin. PVPP toksik bo'lmagan sintetik plastmassadan iborat bo'lib, karrenjenan dengiz suvidan olinadi. Ba'zi kasalliklar sog'liq bilan bog'liqligi haqidagi noto'g'ri da'volar tufayli krenajdan saqlanishni xohlaydigan ba'zi odamlar bundan qochmasliklari kerak, chunki yaqinda inson iste'moli uchun juda xavfsiz ekanligi, hatto chaqaloq suti ham tasdiqlangan. Bundan tashqari, pivoni tozalash vositasi sifatida krejenan oxirgi mahsulotga kirmaydi, chunki uning vazifasi har qanday aralashmalarni to'plash va pivoni tozalashdan iborat bo'lib, fermentatsiyani boshlashdan oldin loydan butunlay olib tashlanadi yoki loyda qoladi. PVXni keyinchalik filtrlash bilan butunlay olib tashlash kerak, ammo ba'zi plastik turlari, ayniqsa qizdirilganda kanserogen birikmalarga hissa qo'shishi mumkin. Filtrlarning ayrim turlari plastik materiallardan tayyorlanishi mumkin va filtr yordamchilari singdirilishi yoki PVP bilan drenajlanishi mumkin, ammo bu xavotirga tushmasligi kerak, chunki pivo sovuq filtrlanadi. Uni tozalash va filtrlashga yordam berish uchun kremniy gellari ko'pincha sovuq, achitilgan pivoga quyiladi. Silika gellari sintetik, ammo toksik emas va nisbatan xavfsizdir. Silika jelining keng tarqalgan shakli qadoqlangan oziq-ovqat tarkibidagi namlikni olish uchun ishlatiladi va ular qutulish mumkin emasligini aniq ko'rsatadigan ozgina paketlarda uchraydi.
  • Pivo tabiiy tarkibiy qismlardan foydalangan holda ham aniqlanishi mumkin. An'anaviy ingliz aleslari va boshqa ko'plab pivo singari, ko'pincha isinglass bilan aniqlanadi (jarimaga tortiladi). Bu shunchaki kollagen (oqsil). Pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan bu kollagen, aslida, quruq baliq suzgichlari bo'lib, biron bir narsa to'yimli bo'lsa-da, vegetarian emas. Jelatindan pivoni tozalash uchun ham foydalanish mumkin.
Aniq idishlarga qadoqlangan pivodan saqlaning. Nisbatan katta miqdordagi pivo engil turg'un hop ekstrakti yordamida tayyorlanadi. Bunday ekstraktlar toza idishlarga qadoqlangan pivo bilan ishlatilishi mumkin, chunki toza idishlar zararli yorug'likdan himoya qilmaydi va pivoning xiralashishiga olib keladi (qarang). Skunky pivosini qanday oldini olish mumkin ). Ushbu hop ekstrakti haqiqiy qushqo'nmasning o'rnida ishlatiladi (butun gul yoki pellet şerbetçiotu) va hop alfa kislotalarini (va ba'zan beta kislotalarni) ba'zi kimyoviy moddalar bilan reaktsiyalash orqali amalga oshiriladi. Bunday hop ishlab chiqaradigan aralashmalarga tetrahidro-izo-alfa-kislotalar va hexahidro-izo-alfa-kislotalar kiradi. Yorug'lik ta'sirida g'ovak bo'lib qolishi mumkin bo'lgan pivo odatda himoya jigarrang idishlarga qadoqlanadi, ammo kam himoya qilingan yashil idishlarda ham uchraydi.
Tirik xamirturush bo'lgan pivoni tanlang. Shishada tirik xamirturush bo'lgan pivo nisbatan tabiiy bo'lishi mumkin, chunki mavjud zararli qo'shimchalar yoki konservantlar xamirturushni o'ldiradi. Tirik xamirturush karbonat angidridni chiqaradi, shuning uchun tabiiy ravishda shishada gazlangan gazli pivo tarkibida tirik xamirturush bo'lishi kerak. Filtrlanmagan pivo tarkibida xamirturush bo'ladi, lekin tirik xamirturush bo'lmasligi mumkin. Kegged pivosi tozalanmagan va tirik xamirturushni o'z ichiga olishi mumkin, lekin kegga qo'shilgunga qadar odatda gazlanadi.
Tabiiy gazlangan gazli pivoni toping. Sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan karbonat angidridda kiruvchi ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin. Xamirturush tabiiy ravishda pivoni karbonat qiladigan karbonat angidridni chiqaradi. Tabiiy gazlangan pivo shisha bilan to'ldirilgan, achitqi bilan gazlangan bosimli fermentatsiya idishlariga quyishdan oldin, yoki bosimli tanklarda saqlanadigan tozalangan karbonat angidrid yordamida karbonatlangan bo'lishi mumkin. Katta pivo zavodlari, murakkab uskunalar yordamida tabiiy ravishda ishlab chiqarilgan karbonat angidridni pivoni fermentatsiyadan tozalashga va tozalashga qodir. Keyinchalik bu karbonat angidridni karbonatli pivoga ishlatish mumkin. Shishalashdan oldin tabiiy ravishda gazlangan pivoga tirik xamirturush kerak emas va ular aniq va yorqin bo'lishi mumkin.
Kimyoviy ifloslanish xavfini aniqlang. Pivo ishlab chiqarish jarayonida ko'plab tozalagichlar, sanitariya vositalari va boshqa kimyoviy moddalar qo'llaniladi. Bunday kimyoviy moddalarning izlarini tayyor pivoda topish mumkin, va turli xil pivo zavodlarida har xil turdagi kimyoviy moddalar qo'llaniladi. Katta pivo ishlab chiqaruvchilari mahsulotni uyg'unlashtirilmasligini ta'minlash uchun sensorlar va murakkab laboratoriya usullaridan foydalangan holda ifloslantiruvchi moddalar uchun pivolarini tahlil qilishadi. Tozalash vositalari odatda pivo idishlari va fermentatsiya rezervuarlari ichidan yuviladi, ammo sanitarizatsiya vositalari odatda yuvilmaydi, chunki yuvilgan suv kiruvchi mikroorganizmlarni keltirib chiqarishi mumkin. Sanitarizatsiya qiluvchi kimyoviy moddalar qoldiqlari uni tayyor pivoga aylantiradi, ammo mikroblarni o'ldiradigan faol kimyoviy birikmalar oksidlanadi yoki boshqa yo'l bilan zararsizlantiriladi va zararsiz aralashmalarga aylanadi. Shunga qaramay, sanitarizatsiya vositasi pivoga g'ayritabiiy aralashmalarni kiritadi. Anheuser Busch kabi ba'zi pivo korxonalari kimyoviy ifloslanishni minimallashtirish yoki yo'q qilish uchun toza bug'lardan kemalar va tanklarni tozalash uchun foydalanadilar.
Arxaik pivo zavodlarida yoki eski uskunalar bilan pishirilgan pivoni tanlang. Vintage uskunasidan foydalanadigan tarixiy pivo zavodlari (masalan, Evropada mavjud) tabiiy ingredientlar, ishlov berish vositalari va tarkibiy qismlardan foydalanib pivo tayyorlashlari mumkin. Pivo tayyorlash uskunalarida plastik qismlar etishmasligi va kimyoviy moddalar kam ishlatilishi mumkin. Mis, temir va yog'ochdan yasalgan eski pivo uskunalari ko'plab zamonaviy kimyoviy moddalar bilan mos kelmasligi mumkin, shu bilan ba'zi mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalardan foydalanishni yo'q qiladi. Bunday arxaik pivo zavodlarida tayyorlangan pivo filtrlanmasligi yoki haddan tashqari qayta ishlanmasligi mumkin. Biroq, bunday uskunalar potentsial zaharli mis tuzlari kabi organik, tabiiy ifloslantiruvchi moddalar manbai bo'lishi mumkin.
Organik pivoni tanlang. Organik pivo deyarli butunlay pestitsid va boshqa kimyoviy moddalardan xoli bo'lgan ingredientlardan tayyorlanadi. Biroq, barcha organik pivo faqat organik ingredientlardan tayyorlanmaydi. AQShda organik pivoni 95 foiz organik ingredientlardan foydalangan holda tayyorlash mumkin. Qolgan 5 foiz foiz uchun ba'zi bir organik bo'lmagan ingredientlardan foydalanish mumkin. An'anaviy ravishda etishtiriladigan qushqo'nmas va boshqa ba'zi noorganik ingredientlarga ruxsat beriladi. Pivo faqat organik ingredientlardan tayyorlanganligini aniqlash uchun pivo ishlab chiqaruvchilar bilan tekshiring va ular qayta ishlash uchun yordamchi vositalar, qo'shimchalar yoki keraksiz bo'lishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalardan foydalanganligini aniqlang.
Achchiq shakar pivoni achitish uchun ishlatiladimi?
Ha shunaqa.
Pivo zavodlari bakteriyalarni o'ldirish uchun xamirturushni fosfor kislotasi yoki boshqa kislotalar bilan "yuvishi" mumkin. Kislota xamirturushdan chiqarilmaydi, balki achitqi bilan fermentatsiya pivosiga qo'shiladi.
Odatda, pivo ishlab chiqarish hajmi qanchalik katta bo'lsa, mahsulot emas, balki foyda ko'proq ahamiyatga ega bo'ladi va qisqa kimyoviy moddalar va texnikalar yuqori fazilatlarga emas, balki yuqori daromadga olib keladi. Bu qiyin va tezkor qoida emas, shunchaki kuzatish.
Pivo ishlab chiqaruvchilari bilan bog'laning va ulardan pivoni qanday pishirayotgani va qanday ingredientlar, qo'shimchalar va ishlov berish vositalaridan foydalanilganligi haqida so'rang. Ulardan aniq sun'iy ingredientlar, qo'shimchalar va ishlov berish vositalaridan foydalanishlarini so'rang.
Meva pivolari odatda sun'iy ranglar va lazzatlar bilan tayyorlanadi. Agar mevali pivoning g'ayritabiiy yorqin rangi bo'lsa va haqiqiy mevadan ko'ra shakarga o'xshash ta'mga ega bo'lsa, unda sun'iy ingredientlar bo'lishi mumkin.
Nozik odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan sharobga qo'shilgan sulfitlar odatda pivoga qo'shilmaydi. Agar ular bo'lsa, ular juda past darajada saqlanishi kerak. Bunday darajalar ko'pchilik sezgir kishilar uchun xavf tug'dirmaydi. Biroq, xamirturushning ba'zi shtammlari sulfitlarni keltirib chiqaradi va shuning uchun tabiiy ravishda paydo bo'ladigan sulfitlar ba'zi pivolarda xavf tug'dirishi mumkin.
Pivo zavodlari o'zlari foydalanadigan maxsus ingredientlar, qo'shimchalar va qayta ishlovchi vositalar to'g'risida jamoatchilikka aytishni istamasliklari mumkin va bu qonuniy ravishda talab qilinmaydi.
Oddiy (engil emas) pivo tayyorlash uchun sanoat fermentlaridan foydalanish mumkin. Ular qattiq suyuqlik ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Qachonki barchasi muvaffaqiyatsiz bo'lganda, o'z pivo tayyorlash uyda (quyidagi havolaga qarang). Ingredientlarni to'liq nazorat qilasiz.
Ilmiy hamjamiyatda tabiiy ovqatlarning sog'liq uchun foydali ekanligi to'g'risida hech qanday fikrga ega emasligini ta'kidlash kerak.
Mas'uliyat bilan iching va moderatsiyada.
l-groop.com © 2020