To'g'ri pishirish yog'ini qanday tanlash mumkin

Pishirish yog'lari qattiq va suyuq holda ham bo'lishi mumkin. Pishirish yog'larining qattiq shakli mol go'shti va tovuq yog'i, cho'chqa yog'i, jee va sariyog '. Pishirish yog'larining suyuq shakli yog'lardir. To'g'ri pishirish yog'ini tanlash uchun siz yog 'tarkibini va tutun nuqtasini hisobga olishingiz kerak. Yuqori haroratda qovurish va pishirish uchun yuqori tutunli va mol go'shti, tovuq yog'i, jey va cho'chqa yog'i kabi to'yingan yoki to'yinmagan yog'li foizli yog'lardan foydalaning. Tutun chiqishi past bo'lgan va tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'foizi bo'lgan kenevir yog'i va qo'shimcha bokira zaytun moyi bo'lgan yog'lar bilan pishirishdan saqlaning. Buning o'rniga, bu yog'larni ovqat ustiga maydalash orqali xom iste'mol qiling.

Ovqat tayyorlash uchun qattiq yog'lardan foydalanish

Ovqat tayyorlash uchun qattiq yog'lardan foydalanish
Qovurish uchun mol go'shti yog'i va moyidan foydalaning. Mol go'shti yog'i (shuningdek, mol go'shti deb ataladi) va jee yuqori tutun nuqtalariga ega, ular qovurish, terlash, panada qovurish va ovqatni pishirish uchun juda yaxshi. Mol go'shti yog'ining lazzati kuchli bo'lgani uchun uni tovuq yoki baliq ovqatlaridan farqli o'laroq mol go'shti va sabzavotli idishlarda ishlatish kerak. [1]
  • Mol go'shti yog'ining tutun nuqtasi Farengeytda 400 daraja (205 daraja). Ghening tutun nuqtasi Farengeytdan 450 daraja (232 daraja).
Ovqat tayyorlash uchun qattiq yog'lardan foydalanish
Tovuq yog'ini sinab ko'ring. Tovuq yog'i mol go'shti yog'i va jeega qaraganda kamroq tutun nuqtasiga ega, ammo u hali ham nisbatan yuqori (375 daraja Farangeyt / 190 daraja). Shuning uchun uni qaynatish, qovurish, aralashtirish va o'rta va yuqori darajadagi isitish uchun ishlating. Tovuq yog'i ham ajoyib ta'mga ega. Shuning uchun, sabzavotli idishlar va sho'rvalarni yoqtirish uchun lazzat kuchaytiradigan taomlarda foydalaning. [2]
  • Rouxda sariyog 'o'rnini bosadigan tovuq yog'idan foydalanishingiz mumkin.
  • Tovuq yog'i bilan tovuq idishidan pirog tayyorlab ko'ring.
Ovqat tayyorlash uchun qattiq yog'lardan foydalanish
Sariyog 'bilan pishiring. Sariyog 'nisbatan past tutun nuqtasiga ega (350 daraja Farangeyt / 175 daraja), siz uni qovurish va pishirish kabi yuqori olovda pishirishda ishlatishni xohlamaysiz. Shu bilan birga, sariyog 'pishirish va pishirish, roux va sho'rvalar tayyorlash uchun juda yaxshi. [3]
  • Biftek va tovuq kabi go'shtlarni qidirish uchun sariyog 'ishlatishning o'rniga, go'shtni pishirishdan oldin sariyog' bilan yoping.
Ovqat tayyorlash uchun qattiq yog'lardan foydalanish
Har xil narsalar uchun cho'chqa yog'idan foydalaning. Cho'chqa yog'i qovurish, terlash, qaynatish, qovurish va qovurish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yog'dir. Ommabop e'tiqodga ko'ra, cho'chqa yog'ida kuchli cho'chqa go'shti lazzati yo'q, u neytral lazzatga ega. Shuning uchun, cho'chqa go'shti pishirilgan mahsulotlar, xamir ovqatlar va pirog qobig'ini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, uni tost va roukda sariyog 'o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatish mumkin. [4]
  • Lardning tutun nuqtasi 370 daraja Farengeyt (185 daraja), shuning uchun uni o'rta va yuqori darajadagi isitish uchun ishlatish mumkin.

Yog 'tarkibini baholash

Yog 'tarkibini baholash
To'yingan yog'larda yuqori yog'lardan foydalaning. Yuqori to'yingan yog'lar yuqori haroratda pishirish va qovurish uchun juda yaxshi. Ularning molekulyar tuzilishi tufayli to'yingan yog'larda yuqori bo'lgan yog'lar barqaror bo'lib, yuqori harorat tufayli parchalanmaydi yoki oksidlanmaydi. [5]
  • Hayvonlardan olingan yog'lar, odatda to'yingan yog'larda yuqori bo'ladi.
Yog 'tarkibini baholash
To'yinmagan yog'larni tanlang. Ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olgan pishirish yog'lari o'rta va yuqori haroratda pishirish uchun juda yaxshi. Pishirish uchun ishlatiladigan yog'lar qaynatish, qovurish, panada qovurish va o'rta va yuqori olovda pishirish uchun javob beradi. [6]
  • To'yingan yog'lar singari, ko'p to'yinmagan yog'lar ham yuqori haroratlarda oksidlanmaydi.
Yog 'tarkibini baholash
Ovqat pishayotganda ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lardan saqlaning. Ularning molekulyar tuzilishi tufayli ko'p to'yinmagan yog'lar yuqori haroratdan o'rtacha issiqlikgacha oksidlanadi. Ular oksidlanganda aldegidlar va lipid peroksid deb ataladigan kimyoviy moddalarni chiqaradilar. Ushbu kimyoviy moddalarni nafas olish yoki iste'mol qilish sog'liq uchun salbiy ta'sirlar bilan bog'liq. [7]
  • Soya, makkajo'xori, paxtali urug'lar, kanola, kungaboqar, kunjut va uzum yog'i kabi o'simlik va o'simlik moylari tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar mavjud.
  • Buning o'rniga bu yog'larni yangi yoki xom iste'mol qilish yaxshidir.

Tutun nuqtasini o'rganish

Tutun nuqtasini o'rganish
Tutun miqdori yuqori bo'lgan yog'larni qidirib toping. Yuqori haroratda qovurayotganda, terayotganingizda yoki pishirganda buni qiling. Tutunning yuqori nuqtasi Farengeytdan 400 darajadan yuqori (205 daraja). [8]
  • Tutun nuqtasi yuqori bo'lgan yog'larni tayyorlashga ba'zi misollar: mol go'shti yog'i, jee, qo'shimcha och zaytun moyi, bodom yog'i, avakado yog'i, palma yog'i va yerfıstığı yog'i.
  • Ovqat pishayotganda ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'larning tarkibiga kiradigan yog'lardan saqlanishni unutmang.
Tutun nuqtasini o'rganish
Yog'larni o'rta tutun chiqarish punkti bilan ishlating. Ushbu yog'larni o'rtacha va yuqori haroratda pishirish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, qaynatish, aralashtirish va qovurish. Bu pishadigan yog'lar Farengeyt atrofida 350 dan 400 darajagacha (175 dan 205 daraja) isitila boshlaydi. [9]
  • O'rta tutun nuqtasiga ega yog'larni pishirishga ba'zi misollar: tovuq yog'i, cho'chqa yog'i, ba'zi navlar, sariyog ', kanola yog'i, hindiston yong'og'i yog'i va o'simliklarning qisqarishi.
Tutun nuqtasini o'rganish
Tutun chiqishi past bo'lgan yog'lardan saqlaning. Ushbu yog'lar odatda moylarga o'xshash suyuq yog'lardir. Tutun miqdori past bo'lgan yog'larni xom iste'mol qilish kerak. Ushbu yog'lar Farengeytdan (175 daraja) 350 darajadan pastroqda kuyishni boshlaydi. Ulardan lazzatlanishini yaxshilash uchun salat qoplamalarini tayyorlash uchun ishlatilishi yoki ovqatga yog'langan bo'lishi mumkin. [10]
  • Qushqo'nmas yog'i va qo'shimcha bokira zaytun moyi (EVOO) past tutun nuqtasiga ega.

Yog'larni sotib olish, saqlash va qayta ishlatish

Yog'larni sotib olish, saqlash va qayta ishlatish
Bir vaqtning o'zida oz miqdordagi moy sotib oling. Yog 'katta idish sotib olish o'rniga buni amalga oshiring. Bu moyning oksidlanish va buzilish ehtimolini kamaytiradi. [11]
Yog'larni sotib olish, saqlash va qayta ishlatish
Tayyorlangan yog'larni salqin va qorong'i joyda saqlang. Yog 'tayyorlashni tugatgandan so'ng darhol ularni saqlang va saqlang. Kislorod, yorug'lik va issiqlik oksidlanishning asosiy sabablari bo'lganligi sababli yog'larni salqin, qorong'i shkafda yoki muzlatgichda saqlang. [12]
Yog'larni sotib olish, saqlash va qayta ishlatish
Pishirish yog'ini qayta ishlatishda ehtiyot bo'ling. Yog 'ishlatishdan oldin buzilish belgilarini izlang. To'q rang, past yopishqoqlik yoki yoqimsiz hid sizning yog'ingiz yomonlashgani belgisidir. [13]
  • Xiralashgan yoki buzilgan yog'larni ishlatmang. Xiralashgan yog 'bilan pishirilgan taomning sifati va ta'mi buziladi.
l-groop.com © 2020