Brisketni qanday pishirish kerak

Go'sht go'shti brisketi - bu katta, lazzatli go'sht bo'lagi turli ziravorlar bilan har xil usulda pishirilishi mumkin. Bu eng past va sekin pishirilganligi sababli, sekin pishirgich uchun juda yaxshi tanlov. Siz uni pechkada tezda qidirib, so'ng uni pishirilgan sabzavot bilan pechda pishirishingiz mumkin. Yoki klassik Texas uslubidagi barbekyu brisketini yasang. Ko'mir panjara tayyorlang va go'shtni barmoqlaringiz bilan ajratish uchun etarlicha yumshoq bo'lguncha tutun.

Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket

Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
Dilimlangan piyozni sote qiling. Kastryulni pechka ustiga qo'ying va 1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyini quying. Issiqlikni o'rta va yupqa qilib oling, 1/2 funt (680 g) sariq yoki qizil piyoz (taxminan 2 ta katta piyoz) oling. Qovoq issiq bo'lganda, piyoz qo'shing. Piyozni vaqti-vaqti bilan aralashtiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. [1]
  • Piyoz pishirishni tugatgandan so'ng karamelizatsiya qilishni yoki oltin jigarrangni aylantirishni boshlashi kerak.
Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
Brisketni faslga qo'shing va tering. Paketdan 3 1/2 funt (1,6 kg) mol go'shti brisketini oling va uni quritish uchun qog'oz sochiq bilan ishlating. Tovoq ustiga bir nechta katta chimdik tuzi va maydalangan qora qalampir seping. Pechkada yana bir chashka qo'ying va issiqlikni o'rta balandlikka aylantiring. Brisketni issiq idishga joylashtiring va uni bir necha daqiqa davomida pishiring. Uni aylantiring va brisketni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. [2]
  • Ko'rayotganingizda, to'shak juda ko'p chekadi. Derazani oching yoki oshxonangizdagi shkafni yoqing.
Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
Tovoq, sarimsoq, piyoz va ziravorlarni sekin pishirgichga joylashtiring. Tayyorlangan karavotni sekin pishirgichga qo'ying, yog'li tomoni sizga qaragan holda. 6 dona sarimsoqni maydalab oling va pishgan piyoz bilan birga uni ustiga yoyib chiqing. Suyuq ziravorlarni go'shtga to'kib tashlang: [3]
  • 2 stakan (480 ml) mol go'shti bulyoni.
  • 2 osh qoshiq (30 ml) Worcestershire sousi.
  • 1 osh qoshiq (15 ml) soya sousi.
Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
To'liq pechkalarni 6 dan 8 soatgacha pishiring. Sekin pishirgichning qopqog'ini yoping va LOW ni yoqing. To'rni 6 dan 8 soatgacha pishiring, shunda vilka qo'yganingizda u mutlaqo yumshoq bo'ladi. [4]
Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
20 daqiqa davomida ko'kragiga dam oling. Sekin pishirgichni o'chiring va dam olish uchun uning ichiga tiqin qo'ying. Go'shtni qayta ishlash sharbatlar ichidagi sharbatni qayta taqsimlashga yordam beradi, shuning uchun dilimlash osonroq bo'ladi. Agar siz dam olish paytida uni iliq tutmoqchi bo'lsangiz, idishni qopqog'ini qo'ying yoki WARM sozlamasini yoqing. [5]
Piyoz bilan sekin pishirgichli brisket
Dilimlang va brisketga xizmat qiling. Tovoqni sekin pishirgichdan chiqarib oling va o'tkir pichoq bilan uzun bo'laklarga bo'ling. Go'shtning doniga kesing, shunda brisket yumshoq va ovqatlanish oson. Yoki siz ikkita vilka olib, go'shtni juda mayda bo'laklarga bo'ling. Sekin pishirgichdan va yumshatilgan piyozdan olingan sharbatlar bilan pirogga xizmat qiling. [6]
  • Sovutgichda qolgan brisketni saqlang. Sharbatlardagi yog 'yuqoriga ko'tariladi va qattiqlashadi, shuning uchun go'shtni qizdirishdan oldin uni tortib olish kerak. Go'shtni past olovda bir soat davomida qizdiring.

Sabzavotli pechda pishirilgan brisket

Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Brisketni faslga qo'shing va tering. Pechkaga zanglamaydigan po'latdan yasalgan qavrilgan idishni joylashtiring va issiqni o'rta darajaga qo'ying. 2 osh qoshiq (30 ml) o'simlik yog'iga quying. Yog 'qizdirilayotganda, 6 funt (2,75 kg) mol go'shtidan oling va ikkala tomonga ham tuz va qora murch seping. Go'shtni issiq yog'ga soling va taxminan 6 daqiqa davomida pishiring. Ehtiyotkorlik bilan go'shtni ag'daring va boshqa tomonni yana 6 daqiqa davomida pishiring. [7]
  • Qovurilgan idishni ikkita olov ustiga qo'yib, ikkalasini ham isitish kerak bo'ladi.
  • Ko'krak terilganidan keyin ikkala tomon ham qizartirilishi kerak.
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Sabzavotlarni kesib oling. 1 funt (taxminan 6 o'rta yoki 450 g) sabzi yuving va ularni tishlangan qismlarga maydalang. 1/2 funt (taxminan 4 ta sopi yoki 225 g) seldereyni yuving va ularni ısırmaya tashlang. Bundan tashqari, siz 2 funt (taxminan 5 o'rtacha yoki 1 kg) sariq piyozni to'kib tashlashingiz va ularni 1/4 dyuymli (6 mm) bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak. [8]
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Sabzavotlarni pishiring. Brisketni pishirish varag'iga o'tkazing va uni chetga surib qo'ying. Qovurilgan panga kesilgan piyoz, sabzi, selderey va 6 ta o'rta chinnigullar qo'shing. Sabzavotlarni o'rtacha olovda 6 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni panga yopishmasligi uchun ularni aralashtirishingiz kerak. [9]
  • Sabzavotlar yumshatilib, oltin jigarrangga aylana boshlaydi.
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Sharob, ketchup va pomidorni aralashtiring va pishiring. 1 stakan (240 ml) quruq qizil sharobni to'kib tashlang va aralashmani pufaklashguncha aralashtiring. Sabzavot yoki go'sht bo'laklarini gevşetmek uchun panning pastki qismida aylanib yurganingizga ishonch hosil qiling. Qo'l bilan maydalagandan so'ng, 1/3 chashka (80 ml) ketchup va 14 untsiya (400 g) dan tozalangan tozalangan pomidorni aralashtiring. Sharbatga bankadan ham quying. [10]
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Tovoq va o'tlarni panga qo'shing. Issiqlikni o'chiring va qayta ishlangan bruskani yana qovurayotgan idishga soling. 4 ta yangi kekik va 2 dafna bargini qo'shing. Panelni alyumin folga varag'i bilan mahkam yoping. [11]
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Pechni yoqing va nonni 3-4 soat davomida pishiring. Pechni 300 daraja F (150 daraja C) ga qo'ying va qovurilgan idishni pechning o'rtasiga qo'ying. Brisketni 3-4 soat davomida pishiring. Go'shtni vilka qo'shib tekshiring. Go'sht pishganidan keyin ozgina parchalanishi uchun yumshoq bo'lishi kerak. [12]
  • Brisketda pishirish vaqti uzoq bo'lgani uchun pechni oldindan qizdirishning hojati yo'q.
  • Pro Maslahat: Ijrochi oshpaz va restoran egasi Aleks Xong: "Tovoqni qalay folga bilan yoping va uni pastga va sekinroq qo'ying. Agar siz uni bundan uzoqroq pishirsangiz yoki undan yuqori haroratda ishlasangiz, qurib ketishi mumkin".
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Biskvitni 30 daqiqa davomida dam oling. Tovoqni pechdan chiqarib oling va uni 30 daqiqaga qo'ying. Bu go'sht ichidagi sharbatlarni qayta taqsimlaydi. Panelning yuqori qismiga joylashtirilgan har qanday yog'ni tortib olish uchun siz egar yoki katta qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Shuningdek, siz kekikning novdalari va dafna barglarini tashlashingiz kerak. [13]
Sabzavotli pechda pishirilgan brisket
Dilimlang va brisketga xizmat qiling. Tovoqni panadan olib tashlang va chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Go'shtning doniga ehtiyotkorlik bilan kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Juda ingichka bo'lak qiling va barchasini qovurilgan idishga soling. Go'shtni qizartirish suyuqligida qoplash kerak. Brisket yana 30 daqiqa dam oling, shunda u suyuqlikni yutadi va keyin brisketga xizmat qiladi. [14]
  • Siz brisketni oldindan 4 kungacha qilishingiz mumkin. Pishgan pishiriqni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda saqlang.

Texas uslubidagi barbekyu Brisket

Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Quruq rubni birlashtiring. Quruq rub tarkibidagi barcha ingredientlarni kichik idishga joylashtiring. Ziravorlarni birlashtirguncha aralashtirish uchun barmoqlaringiz yoki mo'ylovingiz bilan ishlating. Sizga kerak bo'ladi: [15]
  • 1 osh qoshiq (17 g) qo'pol tuz.
  • 1 osh qoshiq (8 g) chili kukuni.
  • 2 choy qoshiq (8 g) shakar.
  • 1 choy qoshiq (2 g) yangi maydalangan qora qalampir.
  • 1 choy qoshiq (2 g) tuproq zira.
Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Tovoqni quriting va quruq rub bilan seping. 5-6 funt (2,3-2,77 kg) mol go'shtini olib, qog'oz sochiq bilan quriting. Quruq ishqalani butun tiqin ustiga yoyib chiqing. [16]
  • Agar siz brisketni oldindan tayyorlamoqchi bo'lsangiz yoki unga qo'shimcha lazzat bermoqchi bo'lsangiz, tajribali brisketni plastik o'ralgan holda o'rang. Uni 4 dan 8 soatgacha sovutib oling.
Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Ko'mir panjara tayyorlang. Ko'mir briketlarini qizdiring va pastki panjara panjarasining yarmiga to'kib tashlang. Bu issiq va sovuqroq, bilvosita issiqlik tomonini yaratadi. Ko'mirning ustiga 1/2 stakan (135 g) yog'och chiplarini seping. Chipslar qizib ketganda tutunli lazzat qoldiradi. [17]
  • Gazli panjara ishlatishdan saqlaning, chunki siz go'shtni to'g'ri tuta olmaysiz.
Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Brisketni panga qo'ying. Bir marta ishlatiladigan alyuminiy folga solingan idishni oling va brisketni panga qo'ying. Go'shtning yog'li tomoni yuqoriga qarab turishi kerak. Tovoq panasini panjara panjarasining o'rtasiga qo'ying, shunda u to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustiga tushmasligi kerak. Qopqoqni panjara ustiga qo'ying. [18]
Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Ko'krakni 6 dan 8 soatgacha tuting. Brisketni tutun va kamida 6 soat (va 8 soatgacha) pishiring. Har soat yoki bir necha marta ko'mirni tekshirib ko'ring va panjara issiq bo'lishi uchun 10 dan 12 tagacha yangi, ko'mir qo'shing. Vaqti-vaqti bilan patnisdan sharbatning bir qismini qoshiq qiling va dastlabki 3 soat davomida har soatda taxminan 3/4 chashka (67 g) o'tin qo'shing. [19]
  • Barmoqlaringiz bilan osonlikcha ajratib turadigan to'shak yumshoq bo'lishi kerak.
Texas uslubidagi barbekyu Brisket
Biskvitni 15 daqiqa davomida dam oling va tilimlang. Ehtiyotkorlik bilan brisket panini panjara ostidan oling va uni ish yuzasiga qo'ying. Sharbatlar go'shtni qayta taqsimlashi uchun, 15 daqiqa dam oling. Go'shtni donga qarshi boradigan ingichka bo'laklarga bo'ling. Sharbatlarni skovorodkadan go'shtga quyib, darhol brisketga xizmat qilishingiz mumkin. [20]
  • Muzlatgichda qolgan qoldiqlarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
Bir funt sterlingga qancha vaqt pishirasiz?
Agar siz pirogni pechda pishirayotgan bo'lsangiz, past pechda har bir funt uchun taxminan 40 minut berishni xohlaysiz.
Tovoqni tezda qovurish yoki pechka tepasida sote qilish mumkinmi?
Bug'da pishirishni tez qizib ketishdan saqlaning, chunki u qattiq bo'ladi. Buning o'rniga siz tez pishirmoqchi bo'lgan go'shtni ingichka qilib kesish uchun chetidan, chiziqdan yoki tekis temir biftekdan foydalanishingiz mumkin.
Bosimni pishirgichda pishirsam bo'ladimi?
Ha. Tandirda pishirilgan brisket uchun har qanday retsept bosim pishirgichida ishlaydi. Siz shunchaki vaqtni sozlashingiz kerak, chunki u bosimli pechda ancha tezroq (atigi bir soatga yaqin) pishadi.
Tovoqda "asosiy" yoki "tanlov" yorlig'i mavjudligiga ishonch hosil qiling. Agar siz ushbu yorliqni ko'rmasangiz, qassobdan go'shtning kelib chiqishi to'g'risida so'rab, sifatli qirqimni sotib olganingizni tasdiqlang.
Tovoq pishirishning turli xil usullari mavjud, ammo uni yuqori olovda tezda pishirishdan saqlaning. Qovurilgan yoki brisketni aralashtirmang, chunki u qattiqlashadi.
l-groop.com © 2020