Suyak biftekini qanday pishirish kerak

T-suyak bifteki - bu mol go'shti bo'lagi bo'lib, uni ajratuvchi T shaklidagi suyakdan oladi. Sigir ustidagi vertebral kesma va sigirning eng so'lakli go'sht bo'lagi bo'lmish shilimshiq kesilgan. Qaysi pishirish usulini tanlamasligingizdan qat'i nazar, bu erda taxminiy haroratni qidirib topishingiz kerak: kamdan-kam: 125ºF (51ºC); o'rta-kam: 130ºF (55ºC), o'rtacha: 140ºF (60ºC).

Biftekni tayyorlash

Biftekni tayyorlash
Yuqori sifatli biftek sotib oling. Qattiq, yorqin qizil biftek yumshoq, quyuq rangli rangga qaraganda yangiroq bo'ladi. Shuningdek, ebru deb ataladigan ingichka oq yog'li chiziqlarning butun yuzasiga tarqalishini qidiring. Ebru go'shtni pishirish paytida eritadi va namlaydi, biftekni yumshoq va xushbo'y qiladi. [1]
  • Taxminan 1 1/4 dyuym (31.75 mm) qalinlikdagi tekis kesilgan biftekni tanlang.
  • Tazelikni tasdiqlash uchun qadoqlash va yaroqlilik muddatlarini tekshiring.
  • Agar siz Amerika Qo'shma Shtatlarida biftek sotib olsangiz, etiketkada USDA mol go'shti naviga e'tibor bering, bu sifatning rasmiy ko'rsatkichi: "Prime" eng yaxshisi, "Choice" va keyin "Select".
Biftekni tayyorlash
Biftekni eriting. Ovqat pishirishdan oldin biftekingizni muzlatgichdan chiqarib oling, u xona haroratiga qadar erishi uchun taxminan 70ºF (21ºC). Biftekni sovuq pishirishdan saqlaning, chunki go'sht siqilib, chaynash qiyin bo'ladi. [2]
Biftekni tayyorlash
Biftek quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Qog'oz sochiq bilan pastga silang. Go'sht quruq bo'lishi kerak, shunda uning o'rniga bug 'chiqmaydi!
Biftekni tayyorlash
Tayyorlangan biftekni pishiring. Tuz sepish kabi yumshoq ziravorlar, biftekning tabiiy lazzatlarini oshirishga yordam beradi. Agar siz o'zingizni sarguzashtli his qilsangiz, qalampir, paprika yoki boshqa quruq ziravorlarni ham sinab ko'rishingiz mumkin.
  • Haddan tashqari ziravorlardan saqlaning, chunki bu sizning biftekning tabiiy yaxshiligini tatib ko'rishga xalaqit beradi.
  • Agar siz tuzdan foydalansangiz, pishirishdan oldin biftekni pishirmang, chunki bu namlikni qo'shib pishirish jarayoniga xalaqit beradi.
  • Agar siz ho'l ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, biftekni bir necha soat davomida marinatlash va muzlatish yaxshidir. Ovqat pishirishdan oldin muzlatgichdan olib qo'yilishi va xona haroratiga yetishi uchun vaqt berish kerakligini unutmang. X tadqiqot manbai

Panaring

Panaring
Kastryulingizni tayyorlang. O'rta olovda qavrilgan idishda ikki osh qoshiq zaytun yoki o'simlik moyini qizdiring. Iloji bo'lsa, quyma temirdan tayyorlangan idishni yoki boshqa og'ir qovurilgan idishni ishlating. [4]
Panaring
Biftekni qidirib toping. Tayanch yoki spatuladan foydalanib, biftekning har ikki tomonini qidirib chiqing, vaqti-vaqti bilan panga yopishmasligini ta'minlash uchun uni siljiting. Qirralarni terish uchun biftekni vertikal holda panada ushlab turing. Kamdan-kam hollarda taxminan 5-6 daqiqa, o'rta kamdan-kam hollarda 6-7 daqiqa, o'rta odam uchun 7-8 daqiqa davomida qidiring.
Panaring
Biftekingizni o'rab oling va xizmat qilishdan oldin uni bir necha daqiqaga qo'ying. Agar siz xohlasangiz, unda biftekni panadan olib tashlang. Uni alyuminiy folga bilan o'rab oling va 5-10 daqiqa davomida o'tirishga imkon bering, chunki bu lazzatlarni aralashtirishga va hal qilishga imkon beradi. To'liq yoki dilimlenmiş holda xizmat qiling. [5]

Grilda tayyorlash

Grilda tayyorlash
Grilingizni oldindan qizdiring. Ko'mir, gaz yoki elektr panjara foydalanayotgan bo'lsangiz ham, uni taxminan 500ºF (260ºC) darajaga qadar qizdiring.
Grilda tayyorlash
Grilingizni yopishmasidan saqlang. Agar sizning grilingiz yopishmaydigan sirtga ega bo'lmasa, go'sht yopishmasligi uchun uni pishirish uchun buzadigan amallar bilan yoping.
Grilda tayyorlash
Biftekni panjara qiling . Biftekni grilning eng issiq qismiga, odatda o'rtasiga joylashtiring. Kamdan kam hollarda uni har tomondan 2 daqiqa pishirib, so'ngra grilning salqin qismiga, odatda qirralarga, 6-8 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan siljiting. O'rta kamdan-kam hollarda 1-3 daqiqa, o'rtacha uchun esa pishirishning umumiy vaqtiga 3-5 minut qo'shing.
Grilda tayyorlash
Biftek xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa o'tirsin. Biftekni grildan olib tashlang, agar u sizga yoqsa. Kastryulkaning o'rtasida kichkina kesish uchun kichik o'tkir pichoqni ishlating. Agar u ko'rinadigan bo'lsa, uni 10-15 daqiqa davomida o'tirishga ruxsat bering, chunki bu lazzatlarni aralashtirishga va hal qilishga imkon beradi. Agar yo'q bo'lsa, yana 1-2 daqiqa panjara qiling. To'liq yoki dilimlenmiş holda xizmat qiling.

Broiling

Broiling
Broyleringizni oldindan qizdiring. Broyleringizni yoqing va uni taxminan 550ºF (290ºC) darajaga qadar qizdiring. Shuningdek, broylerning yuqori qismidan 5 dyuym (12 sm) yuqori taglikni joylashtiring.
Broiling
Kastryulingizni tayyorlang. Agar gril panangiz yopishmaydigan sirtga ega bo'lmasa, go'sht yopishmasligi uchun uni pishirish uchun buzadigan amallar yoki moy bilan yoping.
Broiling
Biftekni buzing. Biftekni panjara panasiga qo'ying va panani oldindan qizdirilgan broylerning yuqori panasiga qo'ying. Kamdan kam hollarda, eshikni yoping va uni 4 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering, eshikni ochmasdan va boshqa tomonda yana 4 daqiqa pishirish uchun. O'rta kamdan-kam hollarda, pishirishning umumiy vaqtiga 1-3 daqiqa qo'shing va o'rtacha, 3-5 daqiqa qo'shing.
Broiling
Biftekingizni tekshiring va xizmat qiling. Biftekdan biftekni olib tashlang, agar u sizga yoqsa. Kastryulkaning o'rtasida kichkina kesish uchun kichik o'tkir pichoqni ishlating. Agar u ko'rinadigan bo'lsa, darhol xizmat qiling; yo'q bo'lsa, uni o'choqqa qaytaring va uni olib qo'yishdan va xizmat qilishdan oldin yana bir daqiqa pishirib pishiring. To'liq yoki dilimlenmiş holda xizmat qiling. [6]

Sear-qovurish

Sear-qovurish
Pechni oldindan qizdiring. Pechingizni yoqing va uni taxminan 450ºF (230ºC) qizdiring.
Sear-qovurish
Kastryulingizni tayyorlang. 1 osh qoshiq zaytun, kanola yoki boshqa o'simlik moyini quyma temir idishda yoki boshqa olovda yuqori olovda qizdiring.
Sear-qovurish
Biftekni qidirib toping. Biftek tutun chiqa boshlagach, uni issiq panaga joylashtiring. Kamdan kam hollarda jigarrang bo'lguncha issiqni kamaytiring va har tomondan 4 daqiqa davomida pishiring. Kamdan-kam uchraydiganlar uchun 1 daqiqaga va o'rtacha 2 daqiqaga uzoqroq vaqt davomida qidiring.
Sear-qovurish
Biftekingizni qovuring. Mo'ynali idishni olib tashlang va uni oldindan qizdirilgan pechga yuboring va 6-8 daqiqa davomida qovurasiz.
Sear-qovurish
Biftek xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa o'tirsin. Agar sizning xohishingizga yoqsa, pechdan biftekni chiqarib oling. Kastryulkaning o'rtasida kichkina kesish uchun kichik o'tkir pichoqni ishlating. Agar u ko'rinadigan bo'lsa, uni 10-15 daqiqa davomida o'tirishga ruxsat bering, chunki bu lazzatlarni aralashtirishga va hal qilishga imkon beradi. Agar yo'q bo'lsa, yana 1-2 daqiqa qovurib oling. Taxminan 10 daqiqa o'tirishiga imkon bering, chunki bu lazzatlarni aralashtirish va yechishga imkon beradi. To'liq yoki dilimlenmiş holda xizmat qiling. [7]
Men suyak biftekini pishirmasdan qovurmoqchiman, uni pishirish kerakmi?
Uni pishirish uchun biftek pishirish shart emas. Uni shunchaki qovurish, ichkariga qaraganda, haddan tashqari pishib etishiga olib keladi. Agar siz uni juda kamdan-kam pishiradigan bo'lsangiz, bu muammo bo'lmasligi kerak, ammo o'rtacha har qanday narsani shunchaki qovurish kerak emas.
Suyakni sekin pishirgichda pishirsa bo'ladimi?
Men buni qilmagan bo'lardim. Suyak - bu ajoyib go'sht bo'lagi, uni sekin pishirish isrofga aylanishi mumkin. Go'shtni chak biftek kabi arzonroq kesish uchun krujkani tejang. Ular ko'proq membranalar bilan qattiqlashadi va namlik va vaqt talab etiladi. Suyak eng yaxshi quruq, tez va issiq pishiriladi.
Qanday qilib suvli biftekni pishiraman?
Muzlatilgan biftek ustiga yog 'seping. Keyin uning ustiga Worcestershire sousini quying va go'sht maydalagich, sarimsoq, tuz va qalampir bilan seping. Biftekni qovurilgan panga va qovurdoqqa 6 dan 8 minutgacha joylashtiring. Uni oling va boshqa tomondan sariyog 'va ziravorlarni yoying. Keyin yana 6-8 daqiqa davomida broylerga qayting.
Suyakli biftek bilan qanday salat yaxshiroq bo'ladi?
Romena marul, pomidor va bodringdan iborat uy salatasi. Bu siz tayyorlashni rejalashtirgan biftek bilan yaxshi bo'ladi.
Sear-qovurish eng murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan usuldir, chunki siz pech bilan bir qatorda mohirona ham foydalanishingiz kerak. Ammo bu usul sizga ikkala dunyoning ham eng yaxshisini beradi: terini pishirish biftekning tashqi tomonini qobiq bilan ta'minlaydi, qovurish esa ichi yaxshilab pishirilgan va nam bo'lishini ta'minlaydi.
Tovoq suyagi biftekini pishirishning eng oddiy usuli bo'lsa-da, quruq issiqlikni ishlatadigan qovurish va qovurish kabi usullar afzalroqdir, chunki ular kam yog 'iste'mol qiladi va biftek ichini yaxshilab pishiradi.
l-groop.com © 2020