To'ng'izni qanday pishirish kerak

Cho'chqa go'shti qovurish ko'plab madaniyatlarda jamoatchilik an'anasi bo'lib, do'stlar va qo'shnilarni ovqatlanish va o'yin-kulgilar uchun birga yig'ish usulidir. Cho'chqani eski usulda sekin pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'lganligi sababli, bayram hamma uchun butun kun davomida birlashishga imkon beradi. Ammo to'ng'izni pishirish oson ish emas. Buning uchun puxta tayyorgarlik, sabr-toqat va ehtiyotkorlik kerak. Pishirish jarayonining har bir bosqichi to'g'ri bajarilishini va mehmonlarga xizmat qilayotgan go'shtni iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri qadamlar qo'yishingiz muhimdir.

Chuqurni qurish

Chuqurni qurish
Ko'mirlarga to'shak qiling. Qovurilgan idish sifatida xizmat qiladigan ko'mir to'shagini bezashingiz mumkin bo'lgan joyni toping. Yassi, ochiq joy eng yaxshi ishlaydi. Yaxshi natijaga erishish uchun sayoz zovur qazing va uni shag'al yoki tekis o'lchamdagi tekis toshlar bilan to'ldiring yoki aylantiring, shunda siz o'tinning o'rtasiga joy berib, ko'mir hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz erni tekis toshni tosh bilan qoplashingiz va keyin o'tinni yoqib yuborishingiz mumkin. [1]
  • Agar sizda ishlash uchun juda ko'p joyingiz bo'lmasa yoki sizning hovlingizda to'g'ridan-to'g'ri olov yoqishni xohlamasangiz, o'tinni yoqish uchun temir panjara panjarasidan foydalaning. [2] X tadqiqot manbai
  • Yassi erga qovurish chuqurini o'rnatish toshlarni qo'ygan joy ostida o'sadigan har qanday o'simlikka zarar etkazishi mumkin.
Chuqurni qurish
Qo'ltiqlarni chuqurning boshi va oyog'iga joylashtiring. Do'konda sotib olingan qovurilgan tupurishni yig'ib olsangiz yoki o'zingiz bilan birga sayr qilsangiz ham, pishirish vaqti kelganida, cho'chqani issiqda ushlab turishingiz kerak. Ushbu qo'llab-quvvatlovchi materiallarni chuqurning har ikki tomoniga uzunlamasına joylashtiring. Ba'zi odamlar shunchaki 'Y' shaklidagi tayoqlardan foydalanib, o'zlarining xurujlariga tupuradilar. Boshqalar esa zaxira taxta yoki yaxshi joylangan shlaklardan foydalanib, yanada murakkab sozlamalarni qurishni afzal ko'rishadi. Agar siz o'rnatadigan tayanchlar cho'chqaning og'irligini ushlab, tupursa, ular yaxshi ishlaydi. [3] [4]
  • Yog'och tayanchlardan foydalanganda ularni ildiz otishi uchun ularni qisman erga tushirishga ishonch hosil qiling.
  • Siz tayanch sifatida foydalanishga qaror qilganingizdan qat'iy nazar, ular tupni chuqurdan 1-2 fut (.30 -60 m) balandlikda ushlab turishlari kerak.
Chuqurni qurish
Ovqat pishirish uchun ishlatadigan olovni boshlang. An'anaga ko'ra, ushbu turdagi sekin qovurish yog'och ko'mir yordamida amalga oshiriladi. Yong'inni boshlash uchun ishlatadigan o'tinni to'plang. Aksariyat odamlar toza o't yoqadigan asosiy daraxt turlarini yoki tutun bilan go'shtga lazzat qo'shadigan olma daraxti turlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi. Qattiq klasterlarda chuqurdagi toshlar ustiga o'tin qo'ying. Yong'inni yoqing va o'tinni yoqib yuborishini kuting va faqat yonayotgan ko'mir qolmaguncha halok bo'ling. Yog'och ko'mir uzoq vaqt davomida juda yuqori haroratda yonadi. Ularning doimiy isishi cho'chqani mukammallikka olib keladi. [5] [6]
  • Ehtimol, siz 5 yoki undan ko'p shamlardan o'tinni chuqurga yoyish uchun kerak bo'lasiz.
  • Agar xohlasangiz, yog'och ko'mirni sumkali ko'mir bilan to'ldirishingiz mumkin. Bu chuqurning yonishini uzoqroq ushlab turadi va issiqlikni yanada izchil qiladi. Biroq, ko'mir o'tin kabi yoqilmaydi va go'shtning lazzatiga ta'sir qilishi mumkin.
  • To'liq cho'chqani qovurish - bu kun bo'yi voqea. O'rtacha kattalikdagi 75-100 funt (34-45kg) cho'chqani pishirish o'n ikki soatning eng yaxshi qismini oladi.
Chuqurni qurish
Ko'mirni kerakli haroratga keltiring. Ko'pgina tajribali oshpazlik faxriylari sekin qovurish uchun eng maqbul harorat sifatida 250 daraja Farengeytni (121 daraja) tavsiya qiladi. Cho'chqaning cho'chqa go'shti ichiga kirishi uchun chuqurni etarlicha issiq ushlab turish kerak, lekin u notekis yoki juda tez pishadigan darajada issiq emas. Cho'chqa pishirilishi va joylashishi kerak, chunki cho'chqa pishirish haroratini ushlab turish uchun qovuradi va chuqur issiqlikni yo'qotishni boshlaganda ko'proq o'tin qo'shilishi kerak bo'ladi. [7]
  • Cho'chqa to'xtatiladigan joyda oshxona termometrini ushlab turish orqali chuqurning haroratini tekshirib ko'ring.
  • Pishirish harorati aniq bo'lishi shart emas, chunki cho'chqaning qay darajada tez va bir xilda tayyorlanishi ko'p jihatdan uning hajmiga, qalinligiga va joylashishiga bog'liq. Qo'llanma sifatida 225-250 ° F (107-121 ° C) ga qarating. Undan yuqori har qanday sovutish ko'proq vaqt talab etadi. [8] X tadqiqot manbai

Cho'chqani tayyorlash

Cho'chqani tayyorlash
Siz allaqachon kiyingan cho'chqani oling. Cho'chqangizni ferma etkazib beruvchisidan yoki qassobdan sotib oling. Iloji bo'lsa, qassob cho'chqani "kiyintiring" va uni uyga olib ketishdan oldin, a'zolarni va bezovta qiluvchi to'qimalarni olib tashlang. Cho'chqaning ichki bo'shlig'i issiqlikni yaxshiroq o'tkazish uchun yoki siz xohlasangiz uni to'ldirishga imkon berish uchun bo'sh bo'lishi kerak. O'zingiz kiyib olgan bir necha dollarni tejashga qodir bo'lishingiz mumkin, ammo bu sizning ish yukingizni sezilarli darajada oshiradi. [9]
  • Cho'chqalar turli vazn va o'lchamlarda bo'ladi. Shubhasiz, cho'chqa qanchalik katta bo'lsa, uni tayyorlashga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Agar sizda qovurish uchun kun bo'yi vaqt bo'lmasa yoki ko'pchilik singari ovqatlanmasa, kichik emizikli cho'chqa sotib olish haqida o'ylang.
  • Qassobingizdan to'ng'izni uyga olib borish uchun qanday vositalar borligini so'rang. Ko'pincha ular sharbatlarni sizning mashinangizga tushishiga va go'shtning ochiq havoga tushishiga yo'l qo'ymaydigan zip-up sumkalarini etkazib berishlari mumkin.
  • Agar siz butunlay muzlatilgan cho'chqa sotib olgan bo'lsangiz, uni pishirishdan oldin uni eritib yuborish kerak. Muzlatilgan cho'chqaning tana go'shtini eritib olish uchun uni engil muzli hammomga botiring va muz eriganda asta-sekin qizdiring. Agar cho'chqa etarlicha katta bo'lsa, bu bir necha kunga cho'zilishi mumkin. [10] X tadqiqot manbai
Cho'chqani tayyorlash
Cho'chqani tozalang va uni tuz bilan silang. Cho'chqa tana go'shti ko'pincha axloqsizlik, najas va bakteriyalar bilan qoplangan, shuning uchun cho'chqani pishirishdan oldin uni tozalash kerak bo'ladi. Cho'chqaning oyoq-qo'llarini va qassob tomonidan qilingan har qanday kesma yoki teshiklarni sovuq nam sochiq bilan artib oling. Agar siz tashqarida ishlayotgan bo'lsangiz, to'ng'izni shlang bilan püskürtmek, oldindan tayyorgarlik vaqtini qisqartirishi mumkin. Tana go'shtini qo'pol tuz bilan seping va teriga massaj qiling. Ichki bo'shliq uchun ham xuddi shunday qiling. [11] [12]
  • Siz sotib olgan qassob do'koni tomonidan allaqachon tozalangan bo'lsa ham, cho'chqaga yaxshi artib olish kerak bo'ladi.
  • Tuz nafaqat ziravor sifatida ishlaydi, balki mikroblarga qarshi xususiyatlarga ham ega, ular mikroblarni o'ldirishi mumkin.
Cho'chqani tayyorlash
Boshqa ziravorlar, tuzlar yoki marinadlarni qo'shing. Agar xohlasangiz, hozir siz cho'chqani yana mavsumga qo'yishingiz mumkin. Qora qalampir, qayin, zerdeçal, paprika yoki tajribali tuz kabi qo'shimcha ziravorlarni teriga surtishingiz mumkin yoki go'sht injektoridan foydalanib terining ostiga kuchli tuzlamoq yoki sho'r suv quyishingiz mumkin. Bu cho'chqa pishirganda qo'shimcha lazzat beradi. Agar cho'chqa go'shti ichkarisida joylashgan bo'lsa, uni qo'l bilan olish mumkinligini ham unutmang. [13]
  • Pishirishdan oldin teriga maxsus aralashtirilgan quruq ishqalab ko'ring.
  • Go'shtga sho'r suv va marinadni kiritish uning kuyishiga yo'l qo'ymaslik uchun namlikni qo'shadi va uni ayniqsa mazali qiladi. [14] X tadqiqot manbai
Cho'chqani tayyorlash
Cho'chqani tupurish uchun mahkamlang. Cho'chqani ochiq olovda muvaffaqiyatli qovurish uchun uni tupurish kerak - bu go'shtning butun bo'lagidan o'tib ketadigan uzun va to'g'ri ustun. Spits katta, qimmatbaho va unchalik yoqimsiz bo'lib, ko'pchilik odamlar o'z uylarida uxlamaydigan narsa emas, lekin ularni ba'zan fermalardan yoki an'anaviy barbekyu etkazib beruvchilardan ijaraga olish mumkin. Ishni yakunlash uchun mustahkam metall rotisseri sotib olishingiz yoki o'zingizning ayyorligingizni his qilsangiz, kesilgan va oqartirilgan yog'ochdan o'zingizning modangizni yasashingiz mumkin. Cho'chqani anusdan yoki orqadan ochib, og'iz orqali tupurishni ehtiyotkorlik bilan yo'naltiring. Bu 2-3 kishining ishi bo'lishi mumkin. [15]
  • Tupurish olovning ikkala uchida tayanchlarni ustiga qo'yilishi uchun etarlicha uzun bo'lishi kerak va 100 funt (45 kg) gacha bo'lgan cho'chqani boqish uchun etarlicha kuchli bo'lishi kerak.
  • Cho'chqaning oyoqlari va o'rtasini tupurib ketmasligi va ko'mir ustiga osib qo'yilmasligi uchun tupurish uchun sim yoki ip bilan bog'lang. [16] X tadqiqot manbai

Cho'chqani qovurish

Cho'chqani qovurish
Cho'chqani chuqurning ikki tomonidagi tayanchlarga bog'lang. Cho'chqa tupurish uchun o'rnatilgandan so'ng, uni chuqurga yotqizish uchun ko'taring va tutqichlarga qo'ying. Cho'chqaning o'rtasiga va ko'mirdan 1-2 fut (.30 -60 m) balandlikda to'xtatilishi kerak. Har qanday yaqinroq va issiqlik terining kuyishiga olib kelishi mumkin. O'rnatilganidan keyin tupurish yoki siljish emasligiga ishonch hosil qiling. [17] [18]
  • Cho'chqani ko'mir ustiga joylashtirishga yordam berganingizga ishonch hosil qiling. Ular og'ir bo'lishi mumkin!
Cho'chqani qovurish
Ikkala tomondan ham cho'chqaga bir necha soat pishirishga ruxsat bering. Cho'chqani ko'mirdan o'rtacha masofada pishiring. Yodda tutish kerak bo'lgan foydali ko'rsatmalardan biri shundaki, to'ng'iz o'z vaznining har o'n funtiga bir soat pishishi kerak; o'rtacha kattalikdagi cho'chqa uchun 75-100 funt (34-45 kg), bu har tomondan 4-6 soatni tashkil qiladi. Shu vaqtning o'zida o'tirib, sovuq ichimlikdan zavqlaning! Qarama-qarshi tomonda pishirishni boshlash uchun yarim nuqtada cho'chqani aylantiring. Vaqt o'tishi bilan ko'proq o'tin qo'shib, chuqurni issiq tutishni unutmang va cho'chqaning biron bir qismi boshqasiga qaraganda tezroq pishayotgan bo'lsa, ko'mirni silkitib o'rnini o'zgartiring. [19]
  • "Sekin va past" - bu cho'chqani qovurishda mutaxassislar tavsiya qiladigan narsa. Bu ko'p vaqtni talab qiladi va doimiy e'tiborni talab qiladi, lekin pishirish va suhbatlashish uchun ajoyib markazga aylanadi.
  • Barbekyu sousining ustiga yoping yoki kurka pirogidan foydalanib, to'ng'izni pishirayotganda mazali tuzlamoqda quritib oling. Bu xushbo'ylikni kuchaytiradi va terini tiniq va suvli qiladi.
Cho'chqani qovurish
Cho'chqa haroratini bir nechta dog'larda oling. Cho'chqa qurib bitish arafasida uning terisi qizarib, puflana boshlaydi, lekin ichidagi go'sht uni so'rib olishdan boshqa narsa qilinmaganligini aniqlab bo'lmaydi. Cho'chqaning turli joylarida ichki haroratni o'qish uchun professional darajadagi go'sht termometridan foydalaning. Yumshoq qorin va pastırma bo'laklari (orqa tarafdagi yog 'to'qimalari) eng yaxshi 145 ° F (63 ° C) haroratda xizmat qiladi, qattiqroq bo'lsa, elkama-elka singari yumshoq joylar kamida 160-165 ° F bo'lishi kerak. (74 ° C) ularni iste'mol qilishdan oldin. [20]
  • Pishirish jarayonida siz harorat ko'rsatkichini bir necha marta o'qishingiz kerak bo'ladi. Agar go'shtning biron bir qismi 145 ° F (63 ° C) dan past bo'lsa, cho'chqaga xizmat qilmang.
  • Agar hudud juda sekin ishlov berayotgan bo'lsa, issiqlikni ko'paytirish uchun o'sha hudud ostidagi ko'mirlarni joylashtiring.
Cho'chqani qovurish
Qovurilgan idishni aylantiring va xizmat qiling. 10-12 soatdan keyin cho'chqa endi qizarib pishgan jigarrang va ichki harorat to'g'ri - ovqatlanish vaqti keldi! Cho'chqani ko'mirdan olib tashlang, tupni olib tashlang va hammaga qazishni ayt. Qovurilgan idishni bo'laklarga bo'lib tashlashingiz mumkin, xamirni cho'chqa go'shti barbekyu singari to'kib tashlang yoki hamma o'zlarining sevimli qismlarini yirtib tashlashlari mumkin. To'g'ri pishirganda, go'sht ajralib ketishi uchun yumshoq bo'lishi kerak. Qovurilgan cho'chqa go'shtini o'zingiz yoqtirgan sousga soling, unga bir nechta mazali taomlar bilan xizmat qiling va zavqlaning! [21]
  • Go'sht to'liq pishganida suvli bo'lishi kerak, ammo qonli yoki qizil emas. Agar uni kesib tashlaganingizda u etarli darajada bajarilmagan bo'lsa, yana bir necha daqiqa vaqt talab qilinishi mumkin.
  • Qovurilgan cho'chqani panjara sabzavotlari va pishirilgan loviya kabi boshqa sevimli taomlari bilan bog'lang yoki yovvoyi guruch, qizarib pishgan dog'lar va ananasning orolga ilhomlantiradigan lazzatlanishlariga boring.
60 funtlik cho'chqa qancha odamga xizmat qiladi?
Agar sizda yonma-yon ovqat bo'lsa, demak ko'p odam ko'p iste'mol qilmasa ham, kishi boshiga 1 funtdan olish kerak.
60 funt cho'chqa pishirish uchun qancha vaqt ketadi?
Yaxshi umumiy qoida har 10 kilogramm vazn uchun taxminan 1 soatni tashkil qiladi, shuning uchun o'rtacha kattalikdagi cho'chqa (60-70 funt) go'shtning qalinligi va tutarlılığı va intensivligiga qarab 6-8 soatdan har qanday joyda olib borilishi mumkin. issiqlik manbaini Kun bo'yi dam olishingizga ishonch hosil qiling!
To'ldirilgan cho'chqa yaxshilab pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladimi?
Ha. To'ldirilmagan cho'chqaning ichida nafas olish va pishirish uchun juda ko'p joy bor, to'ldirilgan cho'chqa esa ... yaxshi ... to'ldirilgan. Bu nafas olish uchun kam joy qoldiradi va pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.
Pishirishdan oldin cho'chqani qanday tozalashim kerak?
Shlangdan tik turgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang. Shu bilan bir qatorda, siz uni tuzli suv eritmasiga namlangan sochiq bilan yaxshilab artib olishingiz mumkin. Sekin-asta qo'shimcha tuz qo'shing, chunki uning ko'p qismi pishirishdan oldin yoki undan oldin tushib ketadi.
Cho'chqani qovurishdan oldin kechasi bilan to'ldirsam bo'ladimi?
Siz cho'chqani ziravorlar, mevalar, nonlar va boshqa istalgan narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo bu pishirishdan oldin bajarilganda juda yaxshi ishlaydi. Aks holda, siz cho'chqani bir necha bor sovutish uchun olib kelishingiz kerak.
Doimiy olov chuqurining eng yaxshi chuqurligi nima?
Issiqlik manbasini zamin darajasida ushlab turish uchun sizga toshlarni yotqizish va o'tinni ko'mir yoqish uchun etarli darajada chuqurlik kerak. 1'-1.5 'yaxshi bajarishi kerak.
Tuzlamasdan oldin cho'chqani zaytun moyi bilan qoplagan yaxshiroqmi?
Yo'q. Cho'chqaning o'ziga xos yog'i bor, shuning uchun ovqat pishayotganda unga qo'shimcha yog 'yoki yog' qo'shish kerak emas.
To'liq cho'chqani pechda qovurish mumkinmi?
Bu, albatta, o'choq va cho'chqa hajmiga bog'liq. Agar sizning cho'chqangiz pechkaga zo'rg'a joylashtirilsa, bu ishlamaydi. Issiqlik kuchayadi va cho'chqaga pechni to'g'ri tayyorlash uchun joy bo'lmaydi. Oddiy o'lchamdagi pech uchun kichikroq cho'chqa oling.
Cho'chqaning terisiga ishqalash uchun qanday "qo'pol tuz" tavsiya etiladi?
Kosher tuzi eng yaxshi ishlaydi. Cho'chqaning ichkarisida va tashqarisida uni ko'p qirqishdan qo'rqmang.
Go'sht suyakdan tushmasligi uchun cho'chqani sim bilan o'rashim kerakmi?
Buni cho'chqani aylantirganda gohida go'sht tushib ketishi sababli buni tavsiya qilaman.
Rotisserie tupurishidan foydalanganda cho'chqa va issiqlik manbasidan taxminiy balandlik qancha baland bo'lishi kerak? Ovqat pishirish jarayonida balandlikni sozlashim kerakmi?
Etarlicha katta cho'chqa 50 yoki undan ortiq kishini boqishi mumkin.
Sevimli ovqatlar, soslar va ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing, ammo engil qo'ldan foydalaning. Sekin qovurilgan cho'chqaning mazali, tutunli lazzatlari o'zlari uchun gapiradi.
Pishganidan so'ng, to'ng'izning hammasi yumshoq va silliq bo'ladi, jumladan oyoqlari, tumshug'i, quloqlari va teri. Hech narsa behuda ketishiga yo'l qo'ymang!
U tupurikka biriktirilgandan so'ng, ichkariga issiqlik kirib, aylanishi uchun cho'chqaning og'zini ochiq qoldiring. Bu uni tezroq bajarishga yordam beradi.
Agar pul (va saqlash joyi) ob'ekt bo'lmasa, tupurish uchun maxsus platformani sotib olishga e'tibor bering. Ular cho'chqa go'shti va boshqa go'sht turlarini qovurish uchun sodda va oson qilish uchun mo'ljallangan.
Chuqurni uzoqroq ushlab turish uchun ko'mirni o'tin bilan aralashtiring.
Tupurish yoki qovurish maydonchasining biron bir qismi uchun galvanizli metalldan foydalanmang. Isitilganda bu metallar go'shtni zaharlaydigan toksik ruxli tutunlarni sezadi.
Ko'mirni boqishda yoki cho'chqaga ishlov berishda doimo issiqqa chidamli qo'lqop kiying.
Yong'in xavfini oldini olish uchun ovqat pishayotganda olov chuquriga diqqat bilan qarang.
Tashqi tomondan emas, balki to'ng'izning ichki qismiga shirin narsalar, sirpanlar va boshqa ingredientlarni qo'ying. Aks holda, cho'chqa pishirishdan oldin shakar kuyishi mumkin.
Qovurilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish trichinoz, salmonella va E. coli kabi ko'plab sog'liq uchun xavflar bilan bog'liq. Go'shtni tayyorlashdan oldin uning ichki harorati kamida 145 ° F (63 ° C) bo'lishi kerak.
l-groop.com © 2020