Mol go'shti qo'shilishini qanday pishirish kerak

Mol go'shti bo'g'ini bir vaqtning o'zida bir nechta odamni xursand qilish uchun juda ko'p qirrali. Bu idish-tovoqda yoki ajoyib bayram taomi paytida porlashi mumkin. Mol go'shti uchun klassik qo'shma retsepti bilan siz o'zingizning mehmonlaringiz va oilangizga keladigan taomlarni ta'mini berishingiz mumkin. Agar siz biron bir marosimni o'tkazayotgan bo'lsangiz yoki oilangizni pishirilgan mol go'shti bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda foydali maslahatlar bilan mol go'shti qo'shilishi ovqatning yulduzi ekanligiga ishonch hosil qiling.

Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash

Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Qanday qilib pishirishni xohlaganingizga qarab mol go'shti bo'g'ini sotib oling. Sirloin va oldingi qovurg'a kabi go'shtning mayda kesilishi qovurish uchun yaxshiroqdir, go'shtning yuqori qirrasi va silverside kabi kesilgani esa, piyoz uchun yaxshiroqdir.
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Yangi mol go'shti oling. Mol go'shti sotib olayotganda, go'sht chuqur, quyuq qizil ekanligiga ishonch hosil qiling. Yupqa mushaklarda oz miqdordagi yog 'izlari bo'lgan mol go'shti va tashqi qatlamda qattiq, qaymoq-oq yog'li mol go'shti izlang. [1] Bundan tashqari, bosilganda ozgina qarshilikka ega bo'lishi kerak.
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Mol go'shti bo'g'inida etarlicha yog 'borligiga ishonch hosil qiling. Yog 'nam va xushbo'y mol go'shti qo'shilishi uchun zarurdir. Siz uning ustiga qalin yog 'qatlami bo'lgan mol go'shti bo'g'ini sotib olmoqchisiz. Yog 'pishirish jarayonida eriydi, mol go'shti bo'g'imiga namlik va lazzat qo'shadi.
  • Agar sizning mol go'shti bo'g'iningizda, ehtimol silversid qo'shilishi bilan yog 'qatlami bo'lmasa, qassobdan yog'ni go'shtga qo'shib berishni so'rang.
  • Mol go'shti yog'i singari, mol go'shti suyaklari ham sizning go'shtingizga juda ko'p lazzat beradi. Agar qassobdan suyaksiz mol go'shti bo'g'inini sotib olsangiz, pishirish paytida mol go'shti suyaklarini mol go'shti bo'g'ini ostiga qo'yishini so'rashingiz mumkin.
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Agar siz qalin bo'lak mol bo'lagiga xizmat qilishni xohlasangiz, yuqori qismning bo'g'inini tanlang. Yuqori qism - bu sigirning ichki son mushaklaridan chiqadigan suyaksiz, mayda go'sht. [2] Bu go'shtning ozg'in qismi, demak unda yog 'ko'p emas; lekin uning yog 'qatlami bor, u pishirish paytida eriydi va go'shtni nam tutadi. Bu qovurish uchun juda mos keladi, lekin shuningdek, qovurilgan idishda yaxshi pishirilgan va styuardlarda, güveç va pirogda pishiradi.
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
O'rta haftada bir bo'lak qovurish uchun silersid qo'shma qismini tanlang. U yalang'ochdan tashqari, yuqori qismga o'xshaydi. Bu go'shtning boshqa kesilishlariga qaraganda ancha arzon; Biroq, go'shtning arzonligi bir marta pishirilganicha yumshoq emas. Bu sizning kumush yoningizda sodir bo'lmasligi uchun uni suyuq holda tarash kerak. Agar siz qassobdan sotib olsangiz, uni pishirish paytida nam tutish uchun ingichka mol go'shti yog'i qatlamiga qo'yishingiz mumkin. [3]
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Oldingi qovurg'a deb nomlanuvchi mol go'shti qovurg'asini, masalan, bayram ziyofati kabi tanlang. Bir necha kishiga xizmat qilish uchun pishirgandan so'ng uni osonlikcha qovurg'ali bifteklarga bo'lish mumkin. Suyakda qovurish uchun juda yaxshi, bu ajoyib lazzat beradi; va uni pishirish paytida nam tutish uchun qalin yog 'qatlami mavjud. [4]
Sizning mol go'shti bo'g'inini tanlash
Ko'pchilikni hayratda qoldirish uchun sirloinni tanlang. Bu mol go'shtining qovurg'asi kabi yumshoq, ammo yumshoq va arzon. Suyak ichidagi sirloin ko'proq lazzat beradi, shuning uchun suyak ustida sirloin qo'shilishi yoki sirloin bo'g'im bilan bir xil bo'lgan, ammo nozik fileto biriktirilgan sirloin izlang. [5] Agar siz beparvo sirloiningizni afzal ko'rsangiz, strollloin, o'ralgan sirloin yoki pastki qismli sirloin izlang. [6]

Sizning mol go'shti bo'g'ini tayyorlash

Sizning mol go'shti bo'g'ini tayyorlash
Siz xizmat ko'rsatadigan odamlar soni uchun etarlicha mol go'shti oling. Pishirishdan o'ttiz daqiqa oldin mol go'shti bo'g'ini muzlatgichdan oling. To'g'ri pishirish uchun pishirishdan oldin xona harorati bo'lishi kerak. Sizda etarlicha bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun (va hatto qolgan qoldiqlar) mol go'shti miqdori bo'yicha umumiy kelishuv 6-8 kishiga 5-6 funtni tashkil qiladi. [7]
Sizning mol go'shti bo'g'ini tayyorlash
Mol go'shti qo'shing. Tuz va qalampir qo'shib mol go'shti qo'shing. Tuzni haddan tashqari ko'p iste'mol qilmang, chunki tuz sharbatlarni chiqarib, go'shtingizni quritishi mumkin.
  • Agar sizning mol go'shti bo'g'imingiz yuqori qirrali yoki silersid kabi yupqa kesilgan bo'lsa, ziravorlar tayyorlashdan oldin uni zaytun moyi bilan surting. Agar uning tarkibida yog 'qatlami bo'lsa, uni zaytun moyi bilan yog'dirishingiz shart emas.
  • Ba'zi odamlar qovurilganidan keyin yog 'qatlamini olib tashlashadi. Ammo agar siz mol go'shti yog'ining ta'mini yoqtirsangiz va uni iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni har bir choy qoshiq bilan ingliz xantal kukuni va oddiy un bilan seping. Bu unga chiroyli tiniq tuzilishga imkon beradi.
Sizning mol go'shti bo'g'ini tayyorlash
Mol go'shti bo'g'ini bilan birga pishirish uchun sabzavotlarni yuving va maydalang. Ovqatga qo'shadigan sabzavot miqdori ta'mga bog'liq. Qovurish uchun sabzavotlarning turlarini qo'shish ixtiyoriydir. Lekin ular pishirish paytida qo'shilishi kerak, chunki sekin pishirish jarayonida sabzavotlar sizning mol go'shti bo'g'imiga qo'shimcha lazzat beradi.
  • Agar siz mol go'shti bo'rini qovurayotgan bo'lsangiz va mol go'shti ta'mi porlashini xohlasangiz, go'shtning ostiga bog'lab qo'yish uchun shunchaki kichkina piyozni kesib oling.
  • Qo'shimcha lazzatlanish chuqurligi uchun 2 ta o'rta piyoz, 2 ta sabzi, 2 ta seldereyni va yangi o'simlik kekik, bibariya, dafna yoki adaçayı kabi ozgina o'simlik o'tlarini yuving va maydalang. Sarimsoqning 1 lampochkasini chinnigullar bilan ajrating. Ularni tozalashdan tashvishlanmang. [8] X Tadqiqot manbasi Siz sabzavotlarni ovqat pishirish idishining pastki qismiga qo'yasiz, so'ngra mol go'shti bo'g'ini ustiga o'tirasiz.

Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish

Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Pechkangizni 475 ° F (246 ° C) darajaga qadar qizdiring va mol go'shti bo'g'ini xona haroratiga qadar qizdirishni davom eting. [9] Go'shtingiz xona haroratiga yetganda pechingizni kerakli haroratga qo'ying. Qovurilgan idishni tayyorlash va taymerni topish uchun bu vaqtdan foydalaning.
Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Tug'ralgan sabzavotlaringizni qovurilgan panning pastki qismiga va mol go'shti bo'g'ini bilan tepaga joylashtiring. Qovurilgan panning pastki qismini yarmiga bo'lingan bitta mayda piyoz yoki tug'ralgan sabzavot, sarimsoq va o'tlarning turlarini to'ldiring. Agar siz turli xil sabzavot va o'tlarni qilsangiz, ularni zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Keyin mol go'shti bo'g'inini (yog 'tomonini yuqoriga) tepaga joylashtiring.
Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Go'sht termometrini mol go'shti bo'g'iniga soling, so'ng qovurilgan mol go'shti pechiga qo'ying. Pechda ishlaydigan go'shtli termometrni mol go'shti bo'g'zining o'rtasiga qo'ying, termometr suyakka tegmasligiga ishonch hosil qiling. Tandirda mol go'shti pishirgichini o'rtasidan yuqorisiga qo'ying va uni dastlabki haroratda 475 ° F darajasida pishirishga ruxsat bering. Taymeringizni 20 daqiqaga o'rnating. Taymeringiz o'chganda pechning haroratini 375 ° F ga tushiring.
Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Sizning mol go'shti qo'shilishi qachon amalga oshirilishini aniqlash uchun go'sht termometringizni tomosha qiling. Uning haroratiga va uni pishirishga qancha vaqt ketishi sizning go'shtingizni qay darajada yaxshi tanlaganingizga bog'liq.
  • Agar siz go'shtingizni kamdan-kam hollarda, qizil qirmizi markazga ega bo'lishni istasangiz, unga har funt uchun qo'shimcha 20 daqiqa qovurishni davom ettiring. Kamdan kam qovurish uchun hisoblangan pishirishning umumiy vaqtiga o'rtacha kamdan-kam 15 daqiqa yoki yaxshilab tayyorlanganlik uchun qo'shimcha 30 daqiqa qo'shing.
  • Kamdan kam bo'lsa, u 120 dan 125 ° F gacha bo'lishi kerak. Kamdan kam o'rtacha harorat uchun u 130 dan 135 ° F gacha bo'lishi kerak. O'rta uchun, 140 dan 145 ° F gacha. O'rta quduq uchun 150 dan 155 ° F gacha. Yaxshi tayyorlangan, 160 ° F va undan yuqori. [10] X tadqiqot manbai
  • Dam olish vaqtida go'shtning harorati 5 dan 10 darajagacha ko'tarilishi mumkinligi sababli, uni istalgan ochlik haroratiga yetguncha 5 darajadan chiqarib oling.
Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Mol go'shti bo'g'zini lazzat bilan to'ldirish uchun go'shtni pishirish paytida pishiring. Ovqat pishirish paytida kamida uch marta go'shtni pechdan chiqarib oling. Pechni issiq tutish uchun har safar pechning eshigini yopganingizga ishonch hosil qiling. Mol go'shti bo'g'imini tishlash uchun mol go'shti sharbatini so'rib olish uchun katta plastik so'rg'ichdan foydalaning. Ehtiyotkorlik bilan issiq suyuqlikni mol go'shti ustiga o'rang. Agar sizda pirog yo'q bo'lsa, siz katta qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Sharbatlarni to'kish uchun siz qovurayotgan idishni ozgina pishirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Qovurilgan mol go'shti qo'shma qilish
Sizning mol go'shti bo'g'ini kerakli haroratga etganida, uni pechdan chiqarib oling va dam olishga ruxsat bering. Qovurilgan mol go'shtiingizni folga qog'oz bilan yoping va xizmat qilishdan oldin kamida 15 daqiqa va bir soatgacha dam oling. Go'sht bo'shashganda, u o'z sharbatlarini qayta tiklaydi va xizmat qilganingizda go'shtingiz suvli va lazzat bilan to'la bo'ladi.

Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish

Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Pechkangizni 320 ° F (160 ° C) ga qadar qizdiring va idishni idishini isitib oling. [11] Mol go'shti bo'g'imi xona haroratiga yetganda, pechingizni kerakli haroratga qo'ying. Katta kostryulli idishni oling va o'rta olovda qizdiring.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Mol go'shti bo'g'inini har tomondan qovuring. Go'sht xona haroratida va sizning katta kostryulkalaringiz issiq bo'lsa, idishga bir choy qoshiq moy qo'shing va mol go'shti bo'g'inini har tomonga 3-4 minut qizdiring. Barcha tomonlar qizarib ketgandan keyin uni qozondan olib tashlang.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Sabzavotlaringizni saqlang. [12] Tug'ralgan piyozni qozonga qo'shing va ularni 2-3 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering. Piyoz sharbatini tortib olish uchun tuz va qalampir seping va piyoz panning tagiga yopishmasligi uchun aralashtiring. Keyin qolgan sabzavotlar, sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Tuz va qalampir seping, sabzavotlarni 4-5 daqiqa davomida pishiring.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Bulonni qo'shing. Tovuq yoki mol go'shti bulyonidan 3 stakan qozonga qo'shing va aralashtiring. Qo'shimcha tuz va qalampir kerakligini bilish uchun suyuqlikni tatib ko'ring. Sizning bulyoningizda etarli tuz borligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz, chunki unsiz sizning qovuring lazzatni yo'qotadi. Broth pishirish paytida mol go'shti bo'g'imini nam tutadi.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Mol go'shti bo'g'zini sabzavotlarning ustiga qo'ying. Go'shtingiz kerakli donolik darajasiga yetishi uchun go'sht termometrini to'g'ridan-to'g'ri o'rtaga joylashtiring. Termometrning suyakka tegishiga yo'l qo'ymang. Keyin tepa bilan yoping.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Yopiq güveç qozonini pechga qo'ying va 30 daqiqa taymerni qo'ying. 30 daqiqadan so'ng pechning qizishini 300 ° F (149 ° C) ga tushiring va mol go'shti bo'g'inini bir yarim soat davomida pishirish uchun taymerni o'rnating.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Sizning mol go'shti bo'g'ini istalgan ochlik haroratidan 5 daraja uzoqlashganda, uni pechdan chiqarib oling. Sizning mol go'shti bo'g'ini kerakli ochlik darajasiga yaqinligini tekshirish uchun termometringizni tekshiring. Kamdan kam bo'lsa, u 120 dan 125 ° F gacha bo'lishi kerak. Kamdan kam bo'lganlar uchun 130 dan 135 ° F gacha. O'rta uchun, 140 dan 145 ° F gacha. O'rta quduq uchun 150 dan 155 ° F gacha. Yaxshi tayyorlanganligi uchun 160 ° F va undan yuqori.
Boqilgan mol go'shti qo'shma qilish
Bu tinch bo'lsin. Mol go'shti bo'g'imlari dam olgach, uning harorati 5 dan 10 darajagacha ko'tariladi. Uni folga qog'oz bilan yumshoq qilib yoping va dilimlash va xizmat qilishdan oldin kamida 15 daqiqa dam oling.
Go'sht o'rtacha kam bo'lsa, men qayerdan bilaman, chunki menda go'sht termometri yo'q.
Agar sizda go'sht termometringiz bo'lmasa, o'rtacha kamyob qovurilgan mol go'shti uchun uni bitta funt uchun 10 daqiqa va 30 minut davomida pishirish kerak. Shunday qilib, 6 funtli qovurish 6 X 10 = 60 va 30 ga teng bo'ladi, bu 400˚F haroratda 90 daqiqa (bir yarim soat), qovurilgan mol go'shti xizmat qilishdan oldin 15-20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldirilishi kerak. pechdan chiqqandan keyin ham qovurish ichidagi harorat ko'tariladi. Bu uni tayyorlashning oxirgi bosqichidir.
Qanday qilib sirloin mol go'shtini qovurayapman? Fileto haddan tashqari tiqilib qolmasligi uchun qanday qilib tashvishlanaman. Menga mol go'shti o'rtacha kam.
Eng yaxshi garov - bu go'sht termometridan foydalanish (ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarida $ 6 - $ 10) va go'shtning qalin qismi 130 - 135 ˚ F ga etganida qovurilgan idishni olib tashlang, keyin uni kamida 15 daqiqa dam oling va bu sizga foyda keltiradi. Agar qovurish uchun ideal bo'lgan o'rtacha qovurilgan bo'lsa, atigi 140 ˚ F. Agar go'sht termometringiz bo'lmasa, uni har funt uchun 10 minut va yana 30 minut davomida 400˚ F pechda pishirishingiz mumkin.
Yog 'nam va xushbo'y mol go'shti qo'shilishi uchun zarurdir. Agar qassobdan sotib olsangiz, agar sizning mol go'shti bo'g'iningizda yog 'qatlami bo'lmasa, ehtimol kumush yonbag'rida joylashgan bo'lsa, qassobdan yog' mol go'shti bo'g'inini olishini so'rang.
Agar qassobdan suyaksiz mol go'shti bo'g'ini sotib olsangiz, qovurayotganda mol go'shti suyaklarini mol go'shti bo'g'ini ostiga qo'yishini so'rashingiz mumkin.
Go'sht termometridan foydalanish mol go'shti bo'g'inini donolik uchun sinab ko'rishda aniqlikni ta'minlaydi.
Bir marta pishirilgan mol go'shti dam olishiga imkon berish juda muhimdir. To'g'ri miqdorda dam olish go'shtning sharbatini qayta singib, eng maqbul lazzatlanishiga imkon beradi.
Xizmat paytida qassob qovurg'a suyaklarini qisman ajratishi mumkin.
Qovurilgan mol go'shtini issiq sharbatlarga qo'shganda o'zingizni chayqalishdan ehtiyot bo'ling.
Mol go'shti ustiga juda ko'p tuz ishlatmang, chunki bu quruq mol go'shtiga olib kelishi mumkin.
Mol yog'ini mol go'shti bo'g'imidan ajratmang. Buning natijasida bir marta pishirilgan mol go'shti qo'shiladi.
l-groop.com © 2020