Mol go'shti uchini qanday pishirish kerak

Sigir go'shti uchburchagi - bu sigirning to'rtta oshqozon kamerasidan birini yotqizish natijasida olingan oziq-ovqat turi. Tripe (bu boshqa ko'plab hayvonlardan kelib chiqishi mumkin, lekin odatda tuyoqli ferma hayvonlari) butun dunyoda muhim tarkibiy qism sifatida iste'mol qilinadi. ko'plab mahalliy oshxonalar . Tripe hayratlanarli darajada ko'p qirrali - uni osh, sho'rva va hatto an'anaviy makaron mahsulotlari bilan bir qatorda tayyorlash mumkin. Agar siz hayvonning ichki a'zolaridan tayyorlangan ovqatni iste'mol qilmasangiz, katta qoziqqa tiqilib qolish ehtimoli sizni qo'rqitishi mumkin, ammo xavotirlanmang - ushbu qo'llanmada mazali uch piyola taom tayyorlash juda qisqa vaqt ichida!

Safarni tozalash va tayyorlash

Safarni tozalash va tayyorlash
Safarni tozaligini tekshiring. Sigir sigirning oshqozonidan tayyorlanganligi sababli, unda siz eyishni istamagan sigirning oxirgi ovqat qoldiqlari bo'lishi mumkin. Tripe qassob do'konlarida bir nechta navlarda sotiladi - "yashil", "tozalangan" va Shimoliy Amerikadagi "oqartirilgan". [1] Shpakning har bir xilma-xilligi turli xil tozalash usullarini talab qiladi, shuning uchun siz boshlashdan oldin quyidagi uch turlardan qaysi biri bilan ishlayotganingizni bilish muhimdir:
  • Yashil safro - bu sigir qanday paydo bo'lganidan deyarli farq qilmaydigan oshqozon astaridir. Nomidan ko'rinib turibdiki, u yashil yoki kul rangga ega. Pishirishdan oldin uni yaxshilab bo'shatish va tozalash kerak (pastga qarang).
  • Tozalangan uchlik - bu oshqozon tarkibini olib tashlash uchun yuvilgan va tozalangan uchburchak. Bu rangi engilroq va tozalash va durulash jihatidan kamroq tayyorgarlikni talab qiladi.
  • Oqartirilgan (yoki "Blanched") uchburchak - bu tozalangan, so'ngra xlorga namlangan mikroblarni o'ldirish uchun, rangi oqargan. Bu siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng toza tur, ammo afsuski, kuchli xlor hidini va ta'mini yo'qotish uchun uni bir necha marta yuvish kerak.
Safarni tozalash va tayyorlash
Agar kerak bo'lsa, tozalang. Safaringizning holatiga qarab (yuqoriga qarang), safardagi aniq tozalash jarayoni har xil bo'ladi. Aksariyat qassob do'konlaridagi safarlar allaqachon tozalangan bo'lishi kerak, ammo agar sizda yo'q bo'lsa yoki siz organik, tegmagan shpatlar tanlagan bo'lsangiz, oshxonangizdagi uchburchakni bir nechta maishiy ingredientlar bilan tozalashingiz mumkin:
  • Tripeni tosh tuzi bilan ishqalang, uncha mayda mayda bo'laklarni bo'shating (yoki "maydalang"). Sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar kerak bo'lsa, kirish qiyin bo'lgan joylar uchun toza tish cho'tkasini ishlating. Shunday qilib, siz qisman hazm qilingan ovqatning qoldiq qismlarini oshqozon astarini bo'shatasiz. Hech qanday xiralashishni ko'rmaguningizcha takrorlang.
  • Tripeni bir osh qoshiq yoki ikkita vodorod periksni uchburchakni qoplash uchun etarli suv bilan aralashtirib, suyultirilgan eritmada bir soat davomida ho'llang (ba'zan uch tomonni burish va siqish). Vodorod periksit dezinfektsiyalash vositasi va sayqallash vositasidir. [2] X tadqiqot manbai
  • Vodorod periks eritmasidan voz keching va uch marta suv bilan yaxshilab yuvib tashlang (siz buni siqsangiz). Hali ham nopok ko'rinadigan qirralarni qirqing. Olingan safro har qanday yoqimsiz hiddan ozod bo'lishi kerak.
  • Namlashdan so'ng, ichki membranani olib tashlash uchun uch qismning ichki qismini pichoq bilan qirqing. Oshqozon astarlari bu murakkab to'qimadir - uning qismlari yeyish yaxshi, ammo boshqa qismlari yo'q. Ichki membrana yo'q bo'lsa uni olib tashlash kerak.
Safarni tozalash va tayyorlash
Uchburchakni bir tekis qalinlikka bo'ling. Xom oshqovoq qalinligi bo'yicha uning uzunligi bo'yicha farq qilishi mumkin. Afsuski, uchburchakning turli qalinligi uni notekis pishishiga olib kelishi mumkin. Uch qismli bo'lakni tekis qilib qo'ying va ehtiyotkorlik bilan tikib qo'ying - agar siz qalin bo'laklarni ko'rsangiz, o'tkir pichoqni ishlatib, qalinligini ikki baravar qisqartirgan holda "kelebek" kesib oling.
Safarni tozalash va tayyorlash
Uchburchakni chiziqlar va parda bilan kesib oling. Parboiling - bu taomni boshqa idishga tayyorlash uchun avval o'zi qaynatilgan jarayon. Tripeni ingichka chiziqlar yoki maydonlarga bo'lish uchun o'tkir pichoq bilan ishlating. Chiziqlarni to'plang va ularni qaynoq sho'r suvga soling (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq / 34 gr tuz). 15-30 daqiqa qaynatib oling. Tugatganingizdan so'ng, suvni tashlang va uchburchakni yuving. Qaynatgandan so'ng, tripe sezilarli darajada yumshoq bo'lishi kerak - endi u turli xil idishlarda pishirishga tayyor. Lazzatlanish to'g'risida standart ko'rsatmalar uchun o'qing.
  • Xom ashyoni qo'llaganingizdan so'ng, qo'lingizni yaxshilab yuvib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.

Safarga lazzat qo'shish

Safarga lazzat qo'shish
Bir bulon tayyorlang. Tripeni qozonga joylashtiring va mavsumga o'tlar va sabzavotlarni qo'shing (masalan, piyoz, sabzi, selderey, dafna yaprog'i, maydanoz, chinnigullar, qalampir daraxti). Suv bilan yoping va mo'l miqdorda tuz qo'shing. Bulyonni qaynatishga keltiring.
  • Mana sizning imkoniyatingiz - ijodingiz porlasin! Safaringizning yakuniy lazzati uni pishiradigan bulon tarkibiga bog'liq. Siz ko'rgan narsaga qarab ziravorlar - masalan, bir nechta qo'shilgan qalampir, sizning safarlaringizga haqiqiy "zarba" berishi mumkin, ba'zi bir bo'lak zanjabil idishga Osiyo ta'sirini bering.
  • Shuni yodda tutingki, sezilarli darajada lazzatlanish uchun etarli miqdordagi ingredientlar mavjud bo'lsa, ularning nisbati juda moslashuvchan; O'zingizning didingizga mos keladigan ingredientlarni qo'shish, o'zgartirish va olib tashlash uchun bepul his eting.
Safarga lazzat qo'shish
Bir yoki uch soatdan keyin yoki tripe tender bo'lguncha pishiring. Bulon qaynatilgach, sekin olovga qaynatib oling. Ship o'z bulyonida pishirganida, u asta-sekin yumshaydi va bulyonning lazzatini o'ziga singdiradi. Taxminan 90 daqiqadan so'ng, har 10-15 daqiqada safaringizning mosligini tekshirishni boshlang. Safaringiz kerakli mustahkamlikka etganida "bajarildi".
  • Shaxsiy ta'mlar uch kishining ideal moslashuvchanligiga qarab farqlanadi - masalan, ba'zi retseptlar uch soat davomida pishirishni tavsiya qiladi, bu esa uchburchagiga juda zich tutarlılikni beradi. X tadqiqot manbai
Safarga lazzat qo'shish
Birjani saqlang. Taomni pishirishdan olingan xushbo'y, xushbo'y zaxira qoldiq, bu uch xil lazzatni boshqa retseptga qo'shish uchun juda mos keladi. Shu bilan bir qatorda, u uch kishilik idish uchun sho'rva sifatida ishlatilishi mumkin. Ikkala taom ham shunga o'xshash lazzatlarga ega bo'ladi, shuning uchun sho'rva uchlikni chiroyli tarzda to'ldiradi.
  • Agar uchburchak yumshoq bo'lsa, ammo zaxira hali ham ingichka bo'lsa, siz ularni birgalikda pishirishni davom ettirishingiz yoki uchburchakni olib tashlashingiz va aktsiyaning o'z-o'zidan pishishini davom ettirishingiz mumkin. Ziravorni qaynatishda davom ettirib, suv yoqimli ingredientlarni jamlab asta-sekin chiqib ketadi.

Tripe-ni idishga kiritish

Tripe-ni idishga kiritish
Menyu qiling. Menudo - bu meksikalik styuardir, u har xil ziravorlar va ixtiyoriy ravishda cho'chqalar oyoqlarini o'z ichiga oladi! Meksikalik ziravorlaringizni bulyoningizga qo'shing - silantro, ohak, oregano va boshlang'ich uchun mo'l-ko'l qizil qalampir - va mehmonlaringiz mazali, konsentratsiyalangan lazzatni singdirishlari uchun non yoki tortillas bilan xizmat qiling.
Tripe-ni idishga kiritish
Pho-ga uchlik qo'shing. Pho - so'nggi yillarda Shimoliy Amerikada keng tarqalgan mashhur Vetnam sho'rva tarzi. Pho taomlari son-sanoqsiz navlarda uchraydi, ammo tripe - bu keng tarqalgan tarkibiy qism. Fasolli ziravorlar, zanjabil, baliq sousi, reyhan, noodle va boshqa sevimli pho ingredientlarini uch bulyonga qo'shing!
Tripe-ni idishga kiritish
Uch baravar oshirilgan makaron taomini tayyorlang. Tripe Evropa oshxonasida uzoq tarixga ega. Mazali makaron taomini tayyorlash uchun, boy tajribali pomidorga asoslangan katta idish tayyorlang makaron sousi , keyin tayyorlangan uchlikni qo'shing va bir necha soat qaynatib oling. Shunchaki bu sousni sizga qo'shing makaron - uchburchakning yumshoqligi makaronning mustahkamligini mukammal darajada ta'kidlaydi.
Tripe-ni idishga kiritish
Uchburchakni o'z taomingizga qo'shing. Tripe juda ko'p qirrali, shuning uchun uch marta tayyorlash va pishirishga ishonchingiz komil bo'lsa, o'zingizning retseptingiz bo'yicha yangi ko'nikmalaringizni sinab ko'ring. Mumkin bo'lgan ovqatlarga uch oshli sho'rva (siz tejagan uch kishilik stanokdan tayyorlangan), uch kishilik styuardagi taomlar, shuningdek, biz muhokama qilgan uchburchak "qovurilgan" retseptlaridan uzoqda bo'lgan boshqa taomlar, masalan, qovurilgan va qovurilgan uchburchak va hatto uchburchak qovurish kiradi. . Yuragingiz mazmunini sinab ko'ring!
Qaysi biri yaxshiroq: tekis yoki chuqurchalar?
Asal uyi Tailand salat idishlarida yaxshiroqdir. Bu lazzatlarni yaxshiroq ushlab turadi.
Men uchlikka nima bilan xizmat qilaman?
Piyoz, sarimsoq, sabzi va qo'ng'iroq qalampiri bilan pomidor sousini tayyorlang. Guruch, qaynatilgan kartoshka yoki fransuzcha qovurdoq bilan xizmat qiling.
Men uni qassobdan to'g'ri iste'mol qilsam bo'ladimi? Agar shunday bo'lsa, eng yaxshi usul nima?
Ha, ko'p miqdorda tuz va sirka bilan sovuq.
Sigirning ichaklari bilan uchburchakni pishirish mumkinmi?
Ha, mumkin. Internetda retseptlarni qidirishingiz mumkin.
Sekin pishirgichda qancha vaqt pishirishim kerak?
Men uchburchakni pastdan 4-5 soat, balandlikda ikki yarim soatdan uch soatgacha pishirishni maslahat beraman. Tozalanganidan so'ng, safar boshqa har qanday "qattiq" go'sht kabi juda ko'p pishadi.
Tripning ozuqaviy tarkibi qanday?
Tayyorlangan uch karra unli taom sizga 80 kaloriya, 10 gramm protein, 1,7 gramm uglevod va 3,4 gramm yog ', shu jumladan 1,2 gramm to'yingan yog'ni beradi. Bu yog 'uchun kunlik qiymatning atigi 5 foizi va to'yingan yog' uchun DV ning 6 foizi, bu uchlikni kam yog'li tanlovga aylantiradi.
Safarimni oqartirish / tozalash uchun sirka va tuz ishlatyapman, keyin yaxshilab chayqatiladi. Bu etarli emasmi yoki ko'proq narsani qilishim kerakmi?
Sirka dezinfektsiyalash vositasi emas, tuz ham emas, konservant sifatida juda ko'p miqdorda, ziravor emas. Shuning uchun tozalangan uchlik xlor eritmasiga botirilgan (juda suyultirilgan sayqallashni o'ylab ko'ring) va nima uchun vodorod periksni olish tavsiya etiladi.
Sigirning oshqozonini oldindan tayyorlab olsam bo'ladimi?
Siz bozorda yoki qassobdan sigirning qorinini tozalashingiz va oqartirishingiz mumkin, ammo baribir parboil qilishingiz va uni o'zingiz tayyorlashingiz kerak.
Yumshoqlik uch marta qancha vaqtni oladi?
Ga bog'liq. Asal uyi tender bo'lish uchun kamroq vaqt talab etadi. Men kamroq pul evaziga "adyol uchburchagi" sotib oldim, lekin 8 soat davomida baland pechda pishirgandan keyin u yana kauchukni tatib ko'rdi. Men 2 soat qo'shdim va hozir juda yaxshi.
Sekin pishirgichda uchburchakni qanday pishiraman?
Agar u ko'plab chuqurchalar bo'lsa, uni 8 soat davomida pishiring. Boshqa uchburchak turlari, masalan, ko'rpa-to'shak, yumshoq bo'lgunga qadar 10 soat davom etadi. Ba'zi retseptlar selderey, sabzi va piyozni ham chaqiradi. Ba'zilar uchburchakni suvda pishirishni maslahat berishadi, shunda bulyon o'z-o'zidan paydo bo'ladi, boshqalari mol go'shti tarkibidan foydalanadi. O'zingiz yoqtirgan narsani topish uchun shunchaki tajriba o'tkazing!
Trip ichida nerv limfa tugunlari yoki qon tomirlari mavjudmi?
Go'shtni pishirib pishirilgan mol go'shti lazzatning bir qismini olib tashlaydimi?
Mol go'shtini uch marta qaynataman?
Xushbo'y hiddan xalos bo'lish uchun chuqurchalar uchun limon sharbatini qanday yutishim kerak?
Qanday qilib tuzlangan uchburchakni qilaman?
Yassi uchburchak birinchi oshqozondan (katta qorin deb ataladi) va ikkilamchi uchburchak (retikulum) keladi. Ikkalasi ham bir xil tayyorgarlikka muhtoj.
l-groop.com © 2020