Xitoy taomini qanday pishirish kerak

Sizni tayyorlashga qiziqishi mumkin bo'lgan xitoy taomlarining keng assortimenti mavjud, ammo siz ushbu xitoy taomini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz o'rganishingiz kerak bo'lgan bir nechta asoslar mavjud. Har bir retsept o'zgaradi, ammo ba'zi narsalarga qaraganda boshqalarga qaraganda tez-tez ko'rasiz va ulardan foydalanishni kutishingiz kerak bo'lgan ba'zi texnikalar mavjud. Sotib olish to'g'risida o'ylashingiz kerak bo'lgan bir nechta maxsus idishlar ham mavjud.

Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash

Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
Ko'p miqdorda guruch va nood sotib oling. Guruch, shubhasiz, xitoy oshxonasining asosiy tarkibiy qismidir, shuning uchun siz taom tayyorlashni xohlaganingizda, ko'p narsalarga ega bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, xitoylik pishirishda tez-tez ishlatiladigan noodle turlari mavjud. Ushbu noodle odatda guruchga asoslangan.
  • Siz oq yoki jigarrang guruchdan foydalanishingiz mumkin. Siz har xil guruch turlarining o'ziga xos ta'miga ega ekanligini ko'rishingiz mumkin.
  • No'xatlarga kelsak, siz birinchi navbatda guruchli ugra, shisha ugra va tofu ugra uchun zahiralarni to'plashingiz kerak. Guruch nonlari yumshoq tuzilishga ega va guruch unidan tayyorlanadi. Fasol iplari yoki loviya vermicelli deb ataladigan shisha noodle ham fasol kraxmalidan tayyorlanadi. Soya fasulyesi deb nomlanadigan tofu noodlari bosilgan tofudan tayyorlanadi va al-dent to'qimalariga ega. [1] X tadqiqot manbai
Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
To'g'ri pishirish moyidan foydalaning. Yong'oq moyi xushbo'y hidi tufayli Xitoyda eng keng tarqalgan tanlovga aylanadi. Siz tanlagan yog 'uni ishlatishni rejalashtirgan issiqlikka bardosh berishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuni ham yodda tutingki, ba'zi moylar boshqalarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega.
  • Siz bir shisha kunjut moyini saqlashingiz kerak, ammo shuni esda tutingki, bu moy odatda uning lazzati uchun ishlatiladi va pishirish yog'i sifatida ishlatilmaydi. Aniqroq aytganda, uning lazzati va aromati ta'sirini maksimal darajada oshirish uchun siz uni idishga solib yuborishni kutishingiz mumkin. O'simlik yog'i bilan aralashtirilganidan ko'ra 100 foiz toza xushbo'y versiyasidan foydalaning. [2] X tadqiqot manbai
  • Ko'p to'yinmagan yog'lar odatda pishirish uchun ishlatiladi. Agar siz ozgina qo'shimcha lazzat bilan biror narsa istasangiz, yerfıstığı yog'i bilan boring. Toza ta'mga ega bo'lish uchun makkajo'xori, za'faron yoki soya yog'ini sinab ko'ring. O'simlik yog'ini bir chimdikda ham ishlatish mumkin, ammo sariyog ', margarin va zaytun moyidan uzoqroq turing.
Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
Umumiy soslar va suyuq ziravorlar bilan tanishing. Ko'proq xitoy oshxonasini pishirganda, ehtimol turli xil soslar, pastalar va boshqa suyuq ziravorlar orqali yugurasiz. Soya sousi, hatto boshlang'ich oshpazlar ham tan oladigan tarkibiy qismlardan biridir, ammo bu haqda bilishga arziydigan yana bir necha kishi bor.
  • Soya sousi marinadlar va soslarda ishlatiladi, ba'zilari esa uni ziravor sifatida ishlatishadi. Tuzli, mazali ta'mga ega va eng yaxshi navlari yangi ta'mga ega. Tabiiy ravishda pishirilgan brendlarni qidirib toping.
  • To'q soya sousi standart turga qaraganda uzoqroq vaqt davomida achitiladi va natijada shirinroq, kamroq tuzli ta'mga ega bo'ladi.
  • Tamari soya sousiga o'xshaydi, chunki u ko'proq soya loviya bilan tayyorlanadi. X Tadqiqot manbasi U qalinroq va yumshoqroq va murakkabroq ta'mga ega. Agar siz parhezga ehtiyoj sezsa, glyutensiz versiyani ham olishingiz mumkin.
  • Guruch sirkasi engil rangga ega va juda yumshoq ta'mga ega. U xitoylik pishirishda kislotani ta'minlash uchun ishlatiladi, ammo uning kislotali tarkibi ko'pincha Amerika sirka tarkibidagi moddalarga qaraganda ancha past bo'ladi. O'z navbatida, xitoylik qora sirka balsamik sirka o'xshash va boy ta'mga ega.
  • Baliq sousi va istiridye sousi dengiz mahsulotlari ekstrakti va turli xil ziravorlardan tayyorlanadi. Ular shirin, ammo mazali ta'mga ega bo'lishi mumkin va odatda dengiz mahsulotlari va sabzavotli idishlarda mavjud.
  • Chili sousi - bu idishga ko'proq issiqlik va lazzat qo'shishning tezkor usulidir, ammo foydalanadigan miqdoringiz oxirgi taomning ta'mini xohlashingizga qarab o'zgarishi mumkin.
  • Hoisin sousi - bu shirin va tutunli lazzat bilan ishlangan yana bir sous. Siz odatda bu xamirga o'xshash sousni aralash qovurdoqda yoki zaxira qovurg'adan foydalanasiz.
  • Guruchli sharob soslar va marinadlarning lazzatiga biroz ko'proq hajm qo'shadi. Yapon taomlarini xitoycha pishirishdan ko'ra ko'proq ko'rish mumkin, ammo ozgina guruch sharobini talab qiladigan bir nechta xitoy ta'riflari mavjud. Agar sizda yo'q bo'lsa va uni mahalliy oziq-ovqat do'konida topa olmasangiz, uni quruq xeros bilan almashtirishingiz kerak.
Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
Quruq ziravorlarni ham saqlang. Quritilgan o'tlar va ziravorlar juda ko'p suyuq ziravorlar kabi juda zarur emas, lekin ulardan ba'zilari orasida siz tez-tez ishlatib turadigan narsalar mavjud, shuning uchun ular bu haqda oldindan bilib olishga yordam beradi.
  • Besh ziravorlar kukuni qalampir daraxti, yulduzli qizilmiya, chinnigullar, arpabodiyon va doljindan tayyorlanadi. Ba'zida koriander urug'lari bo'lishi mumkin. Ushbu aralashma idishlarga issiq, sho'r va shirin lazzatlarni birlashtirgan murakkab ta'mni beradi.
  • Nordon va achchiq lazzatlarni muvozanatlash uchun sizga oq shakar kerak bo'ladi.
  • Darçın, ma'lum idishlarda baliq ta'mini yoki yog'li to'qimalarni minimallashtirishga yordam beradi.
  • Monosodyum glyutamati (MSG) oq, kristalli ziravor bo'lib, u suyuqlikda eriydi. [4] X tadqiqot manbai
Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
Qaysi meva va sabzavotlarni kiritish kerakligini biling. Xitoy oshxonasida topadigan ba'zi mahsulotlaringiz tanish bo'lib tuyulishi mumkin, boshqalari esa siz uchun yangi hudud bo'lishi mumkin. Iloji bo'lsa, yangi meva va sabzavotlardan foydalaning, agar iloji bo'lmasa, yuqori sifatli konserva sotib oling.
  • Sarimsoq va zanjabilni har doim qo'lda ushlab turish kerak. Ushbu ingredientlar turli xil idishlarda lazzat uchun ishlatiladi. Siz quritilgan versiyalardan foydalanishingiz mumkin, ammo yangi versiyalar yanada kuchli aromati va ta'mini beradi.
  • Qo'ziqorinlar juda keng tarqalgan ingredientlar, ammo "Xitoy qo'ziqorinlari" deb nomlangan turlarini izlang. Ular ta'mga nisbatan juda qizg'in. Shuni yodda tutingki, odatda ularni quritilgan shaklda sotib olish kerak bo'ladi.
  • Tekshirishga arziydigan yangi sabzavotlarga qo'ng'iroq qalampiri, chili qalampiri, bodring, suv kashtanlari, bambuk asirlari, loviya, qor no'xati, sabzi, oq piyoz, yashil piyoz va baqlajon kiradi. Sizga kerak bo'lishi mumkin yangi mevalar pomidor va ananas.
Asosiy tarkibiy qismlarga zaxiralash
Tegishli protein manbalaridan foydalaning. Tuxum - bu xitoy taomlarida keng tarqalgan protein manbai. [5] Tofu yana bir mashhur tanlovdir. Shunga e'tibor beringki, xitoy taomlari turli xil go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin.
  • Tuxumlar Xitoy sho'rvalari, aralashtirma va boshqa idishlarga kiritilgan, shuning uchun sizda ozgina pishirilgan bo'lishi kerak.
  • Tovuq, o'rdak, cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatiladigan go'shtning eng keng tarqalgan turlari sirasiga kiradi, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar esa dengiz mahsulotlarining eng keng tarqalgan turlari qatoriga kiradi.

Ozgina maxsus idishlarni oling

Ozgina maxsus idishlarni oling
Vokni chiqarib oling. Vok - bu pechkada pishirish uchun ishlatiladigan idishning shaklidagi o'ziga xos turi. Yuqori qirralari va mustahkam poydevori bilan u issiq yog 'yoki boshqa issiq suyuqliklarni o'z ichiga olgan pishirish usullarining ko'pchiligiga mos keladi. Shaklning o'zi issiqlikni teng ravishda yoyish uchun mo'ljallangan.
  • Agar sizda gaz plitasi bo'lsa, an'anaviy dumaloq vok yaxshi ishlaydi. Ushbu turdagi mahsulotlarni panning ichiga osongina tashlab yuborishingiz mumkin, shu bilan birga ko'p miqdordagi yog 'biriktirgichlari mavjud.
  • Agar sizda elektr pechkasi bo'lsa, tekis taglikli pechka yaxshiroq ishlaydi, chunki u pechka ustida yanada samarali muvozanatlashi mumkin. Odatda bu ushlagichlar uzun tutqichlarga ega, ular ovqatni paneldagi egri bilan almashtirishga imkon beradi, ammo issiqlik dumaloq vujudga qaraganda bir oz kamroq tarqaladi.
Ozgina maxsus idishlarni oling
Ovqat pishirgichlaridan foydalaning. Chopsticks, agar siz Xitoy taomlarini an'anaviy tarzda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ovqatlanish uchun zaruriy vositadir, ammo ular shuningdek pishirish uchun idish-tovoqlarni ham tayyorlashadi. Aslida pishirishda ishlatiladigan chopoplardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling, garchi bu uzunroq bo'lsa, oxirida ularni bir-biriga yopishtirish uchun ip bilan bog'lab qo'yish mumkin. [6]
  • Qovurilgan ovqatni aylantirish va ko'tarish, qovurilgan ovqatni aralashtirish yoki sho'rvalarni aralashtirish kerak bo'lganda chopstiklardan foydalaning.
  • Agar sizda pirog yo'q bo'lsa, qo'lingizdagi vazifaga qarab, siz bir xil vazifalarning aksariyatini standart to'plam, mix yoki qoshiq bilan bajarishingiz mumkin.
Ozgina maxsus idishlarni oling
Tozalagichdan foydalaning. Xitoy tilini tozalash vositasi asosan siz sabzavot va go'shtni kesishda ishlatadigan katta pichoqdir. U og'ir, silliq pichoqqa ega va juda o'tkir bo'lib, u hatto eng yog'ochni ham kesib o'tishga qodir.
  • Tutqichni ushlab turganda ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning tepasiga va bosh barmog'ingiz bilan o'rta barmog'ingizni pichoqning ikki tomoniga qo'ying. [7] X tadqiqot manbai
  • O'zingiz kesib tashlagan ovqatni chiqib ketish taxtasida ushlab turganda barmoqlaringiz uchini himoya qilish uchun ikkinchi qo'lingiz bilan "mushuk panjasi" hosil qiling.
Ozgina maxsus idishlarni oling
Guruch pishirgichiga sarmoya kiriting. Guruch pishirgichi mutlaqo zarur bo'lmasa-da, agar siz tez-tez xitoy taomlarini tayyorlashni rejalashtirsangiz, bu sizning hayotingizni osonlashtiradi. Ushbu jihozlar turli xil o'lchamlarga ega, shuning uchun siz ovqat pishirganda xizmat ko'rsatadigan odamlarning soniga qarab birini tanlaganingizga ishonch hosil qiling.
  • Agar sizda guruch pishiruvchisi bo'lmasa, siz pechkada guruchni standart idish va qopqoq bilan yasashingiz mumkin. Guruchni shu tarzda teng ravishda pishirish qiyinroq bo'lishi mumkin, ammo bu albatta mumkin.
Ozgina maxsus idishlarni oling
Bug'da tayyorlash moslamasini qanday ishlatishni bilib oling. Agar siz ko'pgina xitoycha bug'da pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, an'anaviy bambukdan tayyorlangan bug'da pishirgichga mablag 'sarflang. Ushbu bug'li qaynatgichlar qotib turadigan qatlamlarga kiradi, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida to'rt yoki besh tagacha idish tayyorlashingiz mumkin. Ko'proq pishirishni talab qiladigan idishlar pastki qavat ustiga, kamroq bo'lganlar esa yuqori qatlamga joylashtiriladi.
  • Agar sizda bambuk bo'lmasa, boshqa turdagi bug'li qaynatgichlardan ham foydalanishingiz mumkin. Standart metall bug 'yaxshi ishlaydi. Bir chimdikda siz ozgina qaynoq suv va qopqog'i bo'lgan stok ichiga simli sim süzgecini qo'yishingiz mumkin.

Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling

Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Qovurish san'atini o'rganing. [8] Bu siz bilishingiz kerak bo'lgan pishirishning eng muhim usuli, shuning uchun uni iloji boricha sinchkovlik bilan o'rganing. Siz ozgina yog'ni pechda yoki shunga o'xshash skovorodkada qizdirasiz va yuqori olovda tez pishirasiz.
  • Odatda ovqatni dilimlatishingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak bo'ladi. Kichik bo'laklar tezroq va tekisroq pishadi, shuning uchun ular ushbu texnikaga mos keladi.
  • Yog 'oldindan qizdirilgan piyozga qo'shiladi. Undan keyin xushbo'y ingredientlar pishiriladi, so'ngra asosiy ingredientlar qo'shiladi. Go'sht qizarishdan oldin darhol sous va ziravorlar qo'shing, keyin go'shtni olib tashlang va har qanday sabzavotlarni pishiring.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Qovurishning boshqa shakllari bilan tanishing. Aralashtirish, qovurish asosan xitoy taomlari bilan bog'liq bo'lsa ham, agar siz Xitoy oshxonasini puxta bilmoqchi bo'lsangiz, yana bir nechta qovurish usullarini ham o'rganishingiz kerak.
  • Tez pishirish oddiy qovurishga o'xshaydi, ammo siz moyni o'rniga ingredientlarni tayyorlash uchun asosiy sousdan foydalanasiz.
  • Qovurilgan qovurish ham qovurish bilan o'xshash, ammo siz taomni deyarli bir zumda pishirish uchun yanada yuqori haroratda ishlaysiz. Go'sht, odatda, tuxum va kraxmalga solinib, sharbatlarni o'z ichiga oladi.
  • Qovurish katta miqdordagi yog 'bo'lgan og'ir idishda amalga oshiriladi. Ushbu moyni pishirish jarayonida tutun chiqadigan joyga yaqin tutish kerak, yog'ga cho'ktirilganda ovqatlar quruq bo'lishi kerak. Oziq-ovqatlarni bir vaqtning o'zida ozgina pishirish va to'liq suvga botirish kerak.
  • Qog'ozga o'ralgan chuqur qavrilgan idish odatdagi chuqur qovurishga o'xshaydi, lekin baliq yoki go'shtning kichik bo'laklari issiq yog'ga botirishdan oldin selofanga o'raladi.
  • Qovurilgan yoki sayoz qovurish oz miqdordagi yog 'va past haroratdan o'rtacha olov bilan amalga oshiriladi.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Ovqatlaringizni bug'lang. Bug'lash - bu juda keng tarqalgan usul va ko'pincha yog 'yoki soussiz engil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Masalan, qaynatgich bilan to'ldirilgan köfte tayyorlashingiz mumkin.
  • Pishirish paytida ovqat hech qachon bug 'quyish stakanining ostidagi qaynoq suv bilan aloqa qilmasligi kerak.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Qizil pishirish haqida bilib oling. Qizil pishirish faqat Xitoy oshxonasiga xosdir. Odatda uni go'sht yoki parranda go'shtining katta bo'laklaridan foydalangan bo'lar edingiz.
  • Ushbu usul davomida go'sht pishirayotganda quyuq soya sousini qo'shasiz va unga quyuq qizil rang beradi. Odatda, qorong'i soya sousi suvga yoki stokga suv qo'shgandan so'ng darhol qo'shiladi.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Qanday qaynatish va pishirishni biling. Xitoy oshxonasida qaynatilgan yoki qaynatilgan suyuqlikning ba'zi bir shakllarini o'z ichiga olgan bir nechta pishirish usullari mavjud.
  • Ovqat pishiriqlar juda keng tarqalgan, ammo aksariyat xitoylik stevlarda go'sht va sabzavot o'rniga faqat go'sht bor. An'anaga ko'ra, bu pishiriqlar loydan yasalgan idishda sekin ko'mir olovida pishiriladi va natijada go'shtdan yasalgan qalin kastryul chiqadi.
  • Siz ovlashingiz mumkin. Ushbu jarayon davomida oziq-ovqat tezda qaynoq suv yoki qaynatilgan stakan ichida pishiriladi. Oqartirilgan ovqatlar bir necha daqiqagacha suyuqlikda bo'ladi, brak ovqatlar esa tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.
  • Qaynatilgan ovqatlar, kutilganidek, qaynoq suvda pishiriladi. Bir nechta elementlarning qaynashiga bir nechta turli xil ingredientlarni birga qaynatish kiradi.
  • Tez pishirish - bu qaynatish va qaynatish o'rtasidagi xoch. Taomlar tezda qaynoq suvda yoki stokda pishiriladi. Keyin quyuqlashtirgich aralashtiriladi va idishning tarkibi qalinlashguncha qaynatiladi.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Qovurish haqida ba'zi asosiy bilimlarga ega bo'ling. Xitoy oshxonalarida qovurish kamdan kam qo'llaniladi, chunki aksariyat xitoy oshxonalarida pech yo'q. Agar siz Peking Duck kabi restoranga xos taomlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz qanday qilib pechda pishirishni bilishingiz kerak bo'ladi.
Ovqat tayyorlashning asosiy usullarini mashq qiling
Ovqat tayyorlashdan oldin asosiy texnikani mashq qiling. Xitoy taomini tayyorlashda ishlatiladigan pishirishning haqiqiy usullaridan tashqari, siz oshib ketishni kutayotgan turli xil pishirish amaliyoti haqida ham bilishingiz kerak. [9]
  • Marinating - bilish uchun eng muhim narsa. Standart marinadlash Xitoy oshxonasida meva va sabzavotlar uchun ishlatiladi va ushbu tarkibiy qismlarni sharob, soya sousi, sirka va turli ziravorlarda namlashni o'z ichiga oladi. Sharob ichish - bu sharobning biron bir shaklini ishlatadigan o'ziga xos marinadlash turi.
  • Quruq marinadlash odatda go'sht bilan amalga oshiriladi. Quruq ziravorlar va ziravorlar ingredientlarga surtiladi va pishirishdan oldin ovqatga solinadi.
  • Marinadlangan mash - bu marinadlashning maxsus turi bo'lib, tarkibiy qismlarni sharob tayyorlash jarayonida qolgan fermentlangan don pyuresiga joylashtirishni o'z ichiga oladi.
  • Pounding deganda go'shtni maydalagichning yassi tomoni yoki kesgichning uchi bilan urish jarayoni tushuniladi. Bu go'shtni pishirishdan oldin tenderlashtiradi.
l-groop.com © 2020