Makkajo'xori go'shtini qanday pishirish kerak

Makkajo'xori mol go'shti - bu sekin pishiradigan, o'ziga xos pushti rangga ega va zich, yumshoq, yumshoq tolali tuzilishga ega. Makkajo'xori mol go'shti qadimgi sho'r suvni tayyorlash uchun ishlatilgan katta "makkajo'xori tuzlari" sharafiga nomlangan, bu nitratlar bilan birga uni saqlaydi, tuzatadi va lazzatlaydi. Ishlatilgan mol go'shti odatda nisbatan arzon, qattiq kesilgan va juda ko'p lazzat - bu yumshoq va yoqimli bo'lishi uchun uzoq pishirishni talab qiladigan kesik. Amerikada makkajo'xori mol go'shti odatda Irlandiya bilan bog'liq bo'lib, Avliyo Patrik kuni atrofida egan. [1] Taxminan shu vaqt ichida supermarketlarda makkajo'xori mol go'shti katta, yangi bo'laklari, odatda, brisket va vakuum bilan to'ldirilgan. Davolanish davri, hattoki zamonaviy standartlarda ham saqlanib qoladi: go'sht uchun odatdagidan ancha uzoqroq bo'lgan qadoqlarga e'tibor bering, shunda siz uni ochmasdan muzlatib qo'yishingiz yoki muzlatib qo'yishingiz mumkin. [2] Bundan tashqari, tayyor mahsulot, boshqa sho'rvalar singari, sumkada muzning qattiq massasini muzlatib qo'yadi, muzlatgichda kuyish uchun ozgina joy qoladi. (Sabzavotlarni muzlatish uchun qat'iylikka qarab turing, chunki ular yana ochiladi.) Qanday qilib pishirishni, shu jumladan "an'anaviy" usulda karam va boshqa sabzavotlarni qo'shib pishirishni ko'rib chiqing. Yoki breningdan boshlang - "korning" - o'zingizning mol go'shti. Bu korroziy sho'r suv bilan chalkashliklarni keltirib chiqaradi va yangi jo'xori mol go'shtidan yaxshiroq emas, lekin agar siz jo'xori go'shtini ololmasangiz, bu yaxshi tanlovdir. (Ushbu maqola makkajo'xori mol go'shti katta, qattiq bo'laklarini tayyorlashga qaratilgan. Konservalangan makkajo'xori go'shti oldindan tayyorlanadi va uni xohlaganingiz bilan birga olib borish uchun faqat isitish kerak. qattiq kesilgan, ko'p qaynoq uni buzishi mumkin.)

Mol go'shti sotib oling

Mol go'shti sotib oling
Agar mavjud bo'lsa, allaqachon pishirilgan mol go'shti yangi kesilgan, eng amaliy hisoblanadi. Agar siz uni ko'rsangiz, uni sotib oling (va, agar xohlasangiz, uyga borganingizda yog'ni kesib oling) va uni pishirish uchun oldinga o'ting. Bu odatda ziravorlar to'plami bilan ta'minlanadi, odatda ular juda yaxshi, shuning uchun sizga sabzavot qo'shishingiz kerak bo'ladi! Agar qilmasangiz va Sankt-Patrik kunini kutishni xohlamasangiz (yoki umuman bo'lganda, u "mavsumda" mahalliy bo'lishi mumkin), o'zingiz uchun xom ashyo sotib oling.
Mol go'shti sotib oling
Mahalliy qassobning do'koni yoki supermarketini ko'krak yoki kindik uchun sinab ko'ring.
Mol go'shti sotib oling
Agar siz uni o'zingiz uchun tayyorlay oladigan yaxshi qassobga ega bo'lsangiz, "kindik" ni tanlang. Ushbu bo'lim odatda supermarketlarda sotilmaydi, lekin u ko'proq tender.
Mol go'shti sotib oling
Ba'zida do'konda "qadoqlangan brisket" deb nomlangan butun brisketni tanlang. Katta to'shakni tanlang, lekin sizning qovurayotgan idishingiz va qozoningiz qanchalik katta ekanligini unutmang.
  • Brisketsning vazni 18 funtgacha bo'lishi mumkin. (8 kg). Biroq, ko'pchilik 6 dan 10 funtgacha brisket pishiradi. (2,7 dan 1,5 kg gacha).
Mol go'shti sotib oling
Yog'ingizdan ortiqcha yog'ni ajratib oling. Yon tomonda ozgina yog 'bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin pishirish jarayonida katta miqdordagi yog' jelatinga aylanadi.
  • Ortiqcha yog 'to'qimasi yumshoq bo'ladi va pishganida osonlikcha parchalanadi - mol go'shti bilan solishtirganda ancha yoqimsiz bo'ladi.

Tozalash materiallari

Tozalash materiallari
Reaktiv bo'lmagan katta idish va qovurilgan idishni toping. Tuzlangan go'shtga tegadigan hamma narsa chinni, zanglamaydigan po'latdan yoki shishadan bo'lishi kerak.
Tozalash materiallari
Kastryul kamida 1 gallon (3,7 l) sho'r suvga sig'ishi kerak.

Brinni aralashtiring

Brinni aralashtiring
Tuzaladigan tuz sotib oling. Siz pushti shifobaxsh tuzdan foydalanishingiz mumkin, bu sizning makkajo'xori moliga pushti rang beradi, ammo u sun'iy ravishda bo'yalgan va tarkibida kimyoviy natriy nitrit mavjud. Agar siz boshqa turdagi qo'pol tuzdan foydalansangiz, dudlangan mol go'shti sarg'ish yoki jigarrang bo'ladi.
Brinni aralashtiring
Sizning tuzlangan ziravorlaringizni aralashtiring. Siz o'zingizning retseptingizni Internetda topishingiz yoki quyidagi ziravorlarni sinab ko'rishingiz mumkin:
  • 2 osh qoshiqdan foydalaning. (13,8 g) qalampir daraxti, 2 osh qoshiq. (12,6 g) arpabodiyon urug'i, 1 osh qoshiq. (5.4 g) issiq qizil qalampir parchalari, 1 osh qoshiq. (6g) xantal urug'i, 1 osh qoshiq. (5.4 g) koriander urug'i, 1 osh qoshiq. (6g) selderey urug'i, 1 osh qoshiq. (5.4g) maydalangan zanjabil va 1 osh qoshiq. (4.2 g) quritilgan kekik barglari. Keyinchalik, 3 dyuym doljin tayoqlari, 4 dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq qo'shing. (10g) allspice rezavorlar va 1 osh qoshiq. (6g) butun chinnigullar.
  • Bundan tashqari, qizilmiya, kardamom, archa rezavorlari yoki pirzola kabi ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.
Brinni aralashtiring
Tuzli ingredientlarni aralashtiring. Potangizni katta olovga qo'ying. Quyidagilarning barchasini 1 kvartalga (0,9 l) juda issiq suvni qozon ichiga joylashtiring.
  • 1 stakan (189 gr) jigarrang shakar va 5 osh qoshiqdan boshlang. (taxminan 75 g) aralashtirilgan ziravorlardan tayyorlang.
  • Tuzlaringizni qo'shing. 4 osh qoshiqdan foydalaning. (20g) davolovchi tuz №1 va 8 oz. (28g) kosher tuzi.
  • 4 chinnigullar maydalangan sarimsoq qo'shing.
Brinni aralashtiring
Hammasi yaxshi birlashtirilgach, 3 kvart (2,8 l) sovuq suv qo'shing.

Brinli jo'xori go'shti

Brinli jo'xori go'shti
Brisketni sho'r suvga soling. Tortish uchun uning ustiga bir piyola qo'ying. Uni kamida 1 dyuym (2,5 sm) bilan suvga tushirish kerak.
Brinli jo'xori go'shti
Idishning yuqori qismini qopqoq yoki plastik o'ralgan holda yoping.
Brinli jo'xori go'shti
Muzlatilgan mol go'shti muzlatgichda 1 dan 5 kungacha tuzlashiga ruxsat bering. Bu vaqt davomida davolanadi, shuning uchun uni qancha uzoqroq qoldirsangiz, lazzat shu qadar boy bo'ladi.
Brinli jo'xori go'shti
Go'shtni tuzlamoqchi bo'lganingizda uni tuzdan olib tashlang.
Brinli jo'xori go'shti
Mol go'shtini yaxshilab yuving. Agar siz sho'r suvni yaxshilab yuvmasangiz, makkajo'xori mol go'shti juda tuzli bo'ladi. Va pishgan mol go'shti tartibsiz bo'ladi.
Brinli jo'xori go'shti
Katta qozoningizni juda yaxshi yuving. Mol go'shtini tayyorlash uchun siz uni yana ishlatishingiz kerak bo'ladi.
  • Vaqt o'tishi bilan korroziyani oldini olish uchun suv bilan yaxshi sho'r suv bilan yuvib tashlang. Agar siz sho'r suvni drenajga to'kib tashlasangiz, axlatni tashlash kiradi.
  • Brin uzoq vaqt davomida bir-biriga o'xshash metallar bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang. Ular tezda zanglashadi.

Makkajo'xori go'shtini pishiring

Makkajo'xori go'shtini pishiring
Agar siz makkajo'xori mol go'shti sotib olgan bo'lsangiz, paketni oching, unga qo'shiladigan ziravor paketini toping va go'sht va ziravorlar paketini yuving (paketni hali ochmang). Bu osonlikcha toza lavaboda amalga oshiriladi. U yo'q bo'lgan sho'r suvni yuvib tashlang.
  • Agar siz o'zingizning moshinangiz bo'lsa, uni hozir ham chayqash kerak.
Makkajo'xori go'shtini pishiring
Ixtiyoriy ravishda, eng yaxshi lazzatlanish uchun mol go'shti qizartiring. [3] Go'sht tomoni va pastki qismi yaxshi tutilishi uchun uni moyli idishga yoki idishga soling va sirt katta maydonlar bo'ylab o'rtacha qizarguncha (ammo kuyib ketmaguncha) aylantiring. Siz ham yog'li tomonni qizartirishga harakat qilishingiz mumkin. Yonayotgan bitlarni kastryulga panaga qo'ymang: agar siz go'shtni pishirish idishida qizartirsangiz, uni tozalash uchun chetga surib qo'ying.
  • Makkajo'xori mol go'shti o'ziga xos o'ziga xos shifobaxsh "bug'doy shaklidagi hot-dog" lazzati yaxshi tanish bo'lgan lazzat uchun sirt qizartirilganmi yoki yo'qmi juda yaxshi chiqadi.
Makkajo'xori go'shtini pishiring
Tayyorlangan bo'lishi uchun etarlicha katta idishga joylashtiring. Agar siz u bilan sabzavot pishirsangiz, unda kamida 8 kvartal (litr) hajmdagi idish yaxshi bo'ladi; kattaroq yaxshiroqdir.
  • Katta, arzon va yupqa qozonli idishlar issiqlikni yaxshi yuqtirmaydi va ozgina joyni kuydirishga moyildir. Agar siz undan foydalanishingiz kerak bo'lsa, uni asta-sekin pishirish uchun ozgina qizdiring va iliq joyni iloji boricha zaif joyda qizdirish uchun uni yopiq holda saqlang. Go'shtni o'zining og'irligi va kuyishi ostida pastki qavatda yotishdan ko'ra, suv go'shtning butun atrofida issiqlik o'tkazishi uchun etarli suyuqlikdan foydalaning va iloji bo'lsa aralashtiring. Yoki idishni pechda teng ravishda qizdiring - 300 daraja F (taxminan 150 daraja), qaynab ketguncha, keyin uni pishirish uchun shunchaki qaynab turing.
Makkajo'xori go'shtini pishiring
Agar mol go'shti boqsangiz, ortiqcha tuzni qaynatib oling. Uni suv bilan yoping. Uni 1 dyuym (2,5 sm) ostiga qo'yish kerak.
  • Qopqoqni qozonga joylashtiring. Brülörü o'rta olovga qo'ying. U qaynamay boshlagach (bu erda va u erda pufakchalar yarating), uni 30 daqiqaga qoldiring.
  • Uni qaynashiga yo'l qo'ymang, aks holda u qattiqlashadi. U qaynamoqda qolishi kerak. Agar u qaynayotgan bo'lsa, uni pastga tushiring.
  • Tovoqni qozondan olib tashlang. Suvni to'kib tashlang.
Makkajo'xori go'shtini pishiring
Mol go'shtini pishiring. Sotib olingan va yuvilgan yoki uy qurilishi va oldindan pishirilgan mol go'shtini qozonga soling va taxminan bir dyuym yuqorida va pastda bo'lishi uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Odatda oldindan pishirilgan mol go'shti yoki o'zingiz tanlagan o'tlar va ziravorlar qo'shiladigan ziravor paketini qo'shing (odatiy lazzat pastrami kabi; takliflarni onlayn qidiring). Uni past qaymoqqa keltiring. Uni jami 3-4 soat davomida qaynatib turing.
  • Pishirishning uzoqroq va sekinroq jarayoni mol go'shtini yanada yumshoq, qattiqroq va yumshoqroq tutishi mumkin. Termometr bilan sozlanganda 170 daraja F da bir necha soat harakat qiling (bakteriyalar nobud bo'lishini ta'minlash uchun unchalik sovuq emas). [4] X tadqiqot manbai
Makkajo'xori go'shtini pishiring
Sabzavotlarni qo'shing. Sabzavotlar go'shtni to'ldiradi - aniqrog'i, ularni sog'lom va atrof-muhitga zarar etkazadigan parhez, shuningdek mazali ovqatlanish uchun to'ldirishi kerak. Va an'anaviy go'sht, chunki go'sht juda qimmat edi!
  • Sabzavotni mol go'shti kabi pishirish kerak emas. Qo'ziqorinlarga murojaat qilmasdan lazzatni yumshatish va yutish uchun ularni pishirish oxiriga qo'shing. Mol go'shti pishayotganda siz ularni kesib qo'yishingiz mumkin.
  • Sabzavotlar juda ko'p miqdorda suvga ega - ularni qo'shing va qaynatilgan idishga solib, biroz vaqt qaynatilgandan so'ng ko'proq suv kerakmi yoki yo'qligini bilib oling, chunki bu lazzatlarni suyultirishi mumkin.
  • Tavsiya etilgan sabzavotlar: Hammayoqni. Bir yoki ikkita tipik karamning boshlarini sakkizta xanjarga bo'ling, ular odatdagi tiqinni barglar bilan to'ldirib, boshqariladigan chaqishlarga ajratadilar. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qo'shing. Sabzi. Kichik disklarga kesib oling. Pishirish tugashidan 1 soat oldin qo'shing. Piyoz. Zar. Ixtiyoriy ravishda sote, shaffof bo'lgunga qadar va dog'larda ozgina qizarib pishiriladi, ammo lazzat paydo bo'lishi uchun qo'ziqorin emas. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qo'shing - ular ko'p yumshatishga hojat yo'q, lekin ular sho'rvaga singib ketganda lazzat qo'shadilar. Kartoshka. Katta hajmdagi luqma bo'laklarga bo'ling va pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qo'shing. Kastryulkaning lazzatini oshirish uchun ularni sirtini ozgina qizartirish uchun pishiring (ularni pishirish etarli emas).

Kornli mol go'shti kesib oling

Kornli mol go'shti kesib oling
Tovoqni qozondan olib tashlang. Brülörü o'chiring. Siz sabzavotlarni xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar bulonda o'tirishga ruxsat berishingiz mumkin.
Kornli mol go'shti kesib oling
Go'shtni idishga soling. Go'shtni alyumin folga bilan yoping. 10 daqiqa dam oling.
Kornli mol go'shti kesib oling
Uni ingichka bo'laklarga kesib oling.

Makkajo'xori go'shti va qirralariga xizmat qiling

Makkajo'xori go'shti va qirralariga xizmat qiling
Qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiling. Sabzavot va go'shtga bulyonning bir qismini suring.
Makkajo'xori go'shti va qirralariga xizmat qiling
Ziravorlar va ziravorlar qo'shing:
  • Tuz, ta'mdan keyin va umuman mol go'shti uchun emas. Makkajo'xori go'shti o'zi sho'r.
  • Qora qalampir. Nozik lazzatli lazzatlar bilan yaxshi ketadi.
  • Majburiy emas, go'sht uchun kuchli "deli" xantal yoki o'tkir horseradish.
  • Ixtiyoriy ravishda, butun idishga smetana (borscht bilan mashhur).
Makkajo'xori go'shti va qirralariga xizmat qiling
Tugadi.
Makkajo'xori mol go'shti pishganidan keyin uni suvda qoldirish yaxshi fikrmi?
Yo'q. Agar qilsangiz, jo'xori go'shti pishirishda davom etadi. Uni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish uni qattiqlashtiradi.
Bir sendvich uchun dilimlenmiş makkajo'xori molini qanday isitaman?
Dilimlang va qovurilgan idishga soling, unga sariyog 'yoki moy, tug'ralgan piyoz, sarimsoq va sabzi (ixtiyoriy) qalampir / tuz qo'shing.
l-groop.com © 2020