Baliq bilan ishlaydigan eskabecheni qanday tayyorlash mumkin

Ko'pgina madaniyatlarda baliq ovlashning ba'zi versiyalari mavjud. Qovurilgan oq baliqning sevimli turini qovuring yoki qovuring. Baliqni pishirishni tugatadigan kislotali sousni yaratish uchun sirka bilan sabzavot aralashmasini sote qiling. Filippinli eskabeche uchun soya sousi, kimyon va pomidor sousini qo'shing. Yoki ispaniyalik eskabeche uchun ziravorlar uchun dafna barglari, allspice va jalapeno qalampiridan foydalaning. Baliqni sousga solib, unga guruch, non yoki tortillalarni tanlab bering.

Filippin Eskabeche qilish

Filippin Eskabeche qilish
Yog'ni qizdiring va tilapiyani mavsumga qo'ying. Katta idishga ½ stakan (120 ml) o'simlik yoki kanola yog'ini quying va olovni o'rta yuqori olovga qo'ying. 1 funt (453 g) tilapiya yoki lupa lupasini tozalang va suyaklar va ichaklarni olib tashlang. Baliqni saxiy tuz va qalampir bilan seping. [1]
Filippin Eskabeche qilish
Baliqni 4-5 daqiqa davomida qovuring. Baliqni asta-sekin issiq yog'ga tushiring. U pishayotganda qabariq va qichishishni boshlashi kerak. Baliqni pishirganidan bir yoki ikki marta aylantiring, shunda ikkala tomon ham oltin jigar rangga aylanadi. Bu taxminan 4-5 daqiqa davom etishi kerak. [2]
Filippin Eskabeche qilish
Baliqni olib tashlang va yog'ning bir qismini to'kib tashlang. Issiqlikni o'chiring va qovurilgan baliqni sketchadan olib tashlash uchun baliq spatulasi yoki aylantiruvchi vositadan foydalaning. Baliqni idishga soling va uni chetga surib qo'ying. Magistrdan faqat 2 osh qoshiq (30 ml) yog'ni to'kib tashlang. [3]
  • Ehtimol, uni olib tashlashdan oldin eskirgan idishga issiq moyni quyishni xohlashingiz mumkin. Issiq yog'ni axlat qutisiga yoki lavaboga tushirishdan saqlaning.
Filippin Eskabeche qilish
Sarimsoq, qizil piyoz va zanjabilni kesib oling. Sarimsoqning 4 chinnigulini, 1 ta o'rta qizil piyozni va 1 dyuym (2,5 sm) yangi zanjabilni tozalang. Sarimsoqni maydalash uchun o'tkir pichoqni ishlating, mayda piyozni maydalang , va zanjabilni tilimlang chiziqlar ichiga. [4]
Filippin Eskabeche qilish
Sarimsoq, qizil piyoz va zanjabilni 3-4 minut davomida qovuring. Trikotajdagi issiqlikni o'rta holatga o'tkazing va maydalangan aromatikani ustaxonaga qo'shing. Aralashmani aralashtiring va 3-4 minut davomida pishiring, shunda piyoz biroz yumshaydi. [5]
Filippin Eskabeche qilish
Julienne qo'ng'iroq qalampiri va sabzi. 1 sabzi tozalang va o'tkir pichoqdan foydalanib, uni uzun va tor bo'laklarga bo'ling. 1 ta qizil qo'ng'iroq qalampiri va 1 ta mayda yashil qo'ng'iroq qalampirini kesib oling. Qalampirni yarmida kesib oling va urug'larni yuving. Har bir qo'ng'iroq qalampirini ingichka, tor chiziqlarga bo'ling. [6]
Filippin Eskabeche qilish
Sabzavotlarni, pomidor va soya sousini aralashtiring va pishiring. Pishiriqqa dilimlenmiş qalampir va sabzi qo'shing, bir stakan (115 g) pomidor sousi va 2 osh qoshiq (30 ml) soya sousini qo'shing. Aralashmani 2 daqiqa davomida pishiring. [7]
Filippin Eskabeche qilish
Suvga, sirka va jigarrang shakarni quying. Issiqlikni o'rtacha darajada ushlab turing va ½ stakan (120 ml) sirka, 3 osh qoshiq (37 g) jigarrang shakar va 1/2 stakan (120 ml) suv quying. Suyuqliklar qaynab ketmaguncha, ushbu tarkibiy qismlarni aralashtirmang. [8]
Filippin Eskabeche qilish
Suvda jo'xori piyozini to'kib tashlang va uni sousga qo'shing. 2 osh qoshiq (19 g) makkajo'xori kichkina idishga joylashtiring va ½ stakan (120 ml) suv quying. Makkajo'xori eritilguncha aralashtiring. Eritilgan makkajo'xori piyozini stakanga qo'shing. [9]
Filippin Eskabeche qilish
Sosni qaynatib pishiring. Sosni 2 daqiqa davomida ko'pirtiring va pishiring, shunda sous biroz qalinlashadi. Bir ¼ choy qoshiq (0,5 g) kimyon, ¼ choy qoshiq (0,5 g) maydalangan qora qalampir va ½ choy qoshiq (3 g) tuzni aralashtiring. Issiqlikni sketchni o'chiring. [10]
  • Sosni tatib ko'ring va ziravorlarni ta'mingizga qarab moslang. Agar u juda kislotali bo'lib tuyulsa, ozroq suv yoki boshqa osh qoshiq (12,5 g) jigarrang shakar qo'shing.
Filippin Eskabeche qilish
Baliq ovqatlariga xizmat qiling. Qovurilgan, qizarib pishgan baliqni idishga soling. Issiq sousni baliq ustiga qoshiq qiling va darhol unga xizmat qiling. Eskabechega bug'li guruch yoki isigan non bilan xizmat qilishni o'ylab ko'ring. [11]
  • Qolgan eskabecheni muzlatgichda 2 dan 3 kungacha saqlashingiz mumkin.

Ispaniyalik Eskabeche qilish

Ispaniyalik Eskabeche qilish
Baliqni kesib oling va pishiring. Olti untsiya (170 g) ingichka oq filetka baliqlarini oling. O'tkir pichoq bilan har bir filetkani 3 dyuym (7,5 sm) bo'laklarga kesib oling va ularni tuz va yangi maydalangan qalampir seping. [12]
  • Siz Alyaska cod, qora cod, taglik, rokfish, tilapiya yoki polokdan foydalanishingiz mumkin.
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Baliqni unga soling va idishga soling. Taxminan 1/2 chashka (60 g) unni sayoz idishga yoki idishga soling. Baliq bo'laklarini qo'shing va barmoqlaringiz bilan baliq bo'laklarini un bilan qoplanguncha tashlang. Bir stakan ichiga zaytun moyining 1/4 stakan (60 ml) tushiring va issiqni o'rta darajaga o'tkazing. [13]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Baliqni o'rtacha olovda 4 daqiqa davomida qovuring. Yog 'issiq porlayotganida, qoplangan baliq bo'laklarini moyga sekin tushiring. Baliqni sketchkada harakat qilmasdan 2 daqiqa pishiring. Spatuladan foydalanib, qismlarni o'rab oling va yana 2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni o'chiring. [14]
  • Baliq ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lishi kerak. Baliq ichi to'liq pishirilmagan bo'lsa, tashvishlanmang, chunki baliq sirka ichida pishiradi.
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Baliqni olib tashlang va skeletga yog 'qo'shing. Stakan yonidagi stakan yoki keramik pishiriqni joylashtiring va unga qaynatilgan baliqni bering. Trikotajni artib olish uchun qog'oz sochiqdan foydalaning va ustaxonaga 3 osh qoshiq (45 ml) zaytun moyini quying. [15]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Yog'ni qizdiring va sabzavotlarni kesing. Issiqlikni o'rta holatga o'tkazing va 1 ta katta shirin piyoz, 2 ta katta sarimsoq chinnigullar va 2 ta sabzi oling. Hammasini ingichka chiziqlar yoki tilimlarga bo'lish uchun o'tkir pichoqni ishlating . [16]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Piyoz, sarimsoq va sabzi bilan 2 dan 3 minutgacha qovuring. Dilimlenmiş sabzavotlarni qo'shing va aralashtiring. Aralashmani aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida sote qiling. Piyoz bir oz yumshatadi va siz sarimsoqni hidlashingiz kerak. [17]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
2 daqiqa davomida qalampirni tilimlang va suring. 2 qizil qo'ng'iroq qalampiri va 1 sariq qo'ng'iroq qalampirini yuving. Sopi va urug'ini olib tashlang. Qalampirlarning har birini uzun ingichka bo'laklarga bo'ling . Qalampirni skeletga qo'shing. O'simlik aralashmasini 2 daqiqa davomida aralashtiring va sote qiling. [18]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Sirka bilan aralashtiring va aralashmani 2 daqiqa davomida pishiring. O'simlik aralashmasiga 1 stakan (240 ml) xeres yoki oq sharob sirkasini tushiring. 2 daqiqaga muloyimlik bilan puflang. [19]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Issiqlikni o'chiring va qolgan ziravorlarni qo'shing. So'nggi 1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyini aralashtiring. 1 ta jalapeño yoki Fresno chilisini ingichka bo'laklarga bo'ling va 2 dafna yaprog'i, 6 dona allspice rezavorlar va maydalangan maydanozning 1/4 chashka (5 g) qo'shing. Aralashmani birlashtirmaguncha aralashtiring. [20]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Aralashmani baliq ustiga to'kib tashlang va kamida 3 soat sovutib oling. Sekin-asta sabzavotli sirka aralashmasini pishirish idishidagi baliq ustiga quying. Xona haroratiga kelsin. Idishni plastik doka bilan yoping va kamida 3 soat sovutib oling. Siz uni 12 soatgacha sovutishingiz mumkin. [21]
Ispaniyalik Eskabeche qilish
Ispancha eskabechega xizmat qiling. Siz baliqni muzlatgichdan sovuq holda xizmat qilishingiz yoki xona haroratiga etkazishingiz mumkin. Sizga xizmat qilishdan oldin baliq taxminan 1 soat tursin. Eskabecheni asosiy taom uchun tortillalar, smetana va maydalangan sabzavotlar bilan xizmat qilishni ko'rib chiqing. Yoki eskabechega mayda to'g'ralgan tostlarda xizmat qiling. [22]
  • Qolgan eskabecheni muzlatgichda 2 dan 3 kungacha saqlashingiz mumkin.
l-groop.com © 2020