Qanday Rim kabi pishirish kerak

G'arbiy taomlarning aksariyati, ayniqsa O'rta er dengizi taomlari, Rim pishirishidan kelib chiqadi. Bugungi kunda rimliklar kabi pishirish uchun siz faqat rimliklarga mavjud bo'lgan ingredientlardan foydalanishingiz, pishirish uslubingizni biroz moslashtirishingiz va lazzatlarni siz uchun yangi bo'lishi mumkin bo'lgan tarzda birlashtirishni o'rganish kerak.
Rim oshxonasini yarating. Iloji bo'lsa, rim taomlari va rim bo'lmagan ovqatlar siz uchun oson bo'lishi uchun turli xil javonlarda saqlanadigan qilib joylashtiring. Rimning quyidagi muhim qismlarini birlashtirish:
  • Zaytun va zaytun moyi. Oqsoqol Pliniy zaytunning fazilatlarini ta'kidlab: "Tokdan tashqari, zaytun kabi katta ahamiyatga ega bo'lgan biron bir o'simlik yo'q", deb ta'kidladi. Pishirish uchun "toza" zaytun moyi va pishmagan narsalarni lazzatlash uchun "qo'shimcha bokira" sotib oling;
  • Asal. Buni shakar o'rniga ishlating. Yoki, shuningdek, xurmolarni idishlarni tatib ko'rish uchun ishlatishingiz mumkin;
  • Nohut (shuningdek, "garbanzo loviya" deb nomlanadi) va yasmiq;
  • "Emmer", "sehrlangan" yoki "uzoq" (bug'doy turlari) va arpa kabi to'liq don va butun donli un. Emmer va sehrlangan narsalar "sog'liq uchun oziq-ovqat" do'konlarida mavjud. Emmer - bug'doyning juda qadimiy navi va Rimning erta pishirish uchun eng to'g'ri tanlovidir. Roy ham rimliklar tomonidan iste'mol qilingan;
  • Tuz;
  • Turp, maydanoz, sabzi, karam, piyoz, endive, selderey, globus artishoklari, bodring, qovun, marul, piyoz kabi sabzavotlar. pennycress, qichitqi o'tlari, qushqo'nmas va lavlagi; [1] X tadqiqot manbai Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , p. 71, 2004, ISBN 1-85074-870-5
  • Uzum, mayiz, smorodina, sultonlar, anjir, xurmo, malla, tut, dafna, olxo'ri, o'stirilgan gilos, olma, nok, Qisqichbaqa olma, ahududu, maymunjon, qulupnay va katta mevalar kabi mevalar; [2] X tadqiqot manbasi Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , b. 77, 2004 yil, ISBN 1-85074-870-5
  • Oregano, arpabodiyon, xantal, lovage, bibariya, rue, adaçayı, shirin marjoram, kekik, anised, buraj, qora qalampir, haşhaş urug'i, rezene, yalpiz, yassi maydanoz, sarimsoq va mazali o'simlik kabi ko'plab o'tlar va ziravorlar; [3] X Tadqiqot manbasi Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix, p. 71, 2004, ISBN 1-85074-870-5
  • Yong'oqga yong'oq, bodom, kashtan va tosh qarag'ay kiradi; [4] X tadqiqot manbai Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , p. 77, 2004 yil, ISBN 1-85074-870-5
  • Tovuq, qo'y go'shti yoki cho'chqa go'shti (va jambon, cho'chqa go'shti, so'rib oluvchi cho'chqalar) go'shti mol go'shtiga qaraganda ancha keng tarqalgan edi, ammo mol go'shti Britaniyadagi Rim garnizonlariga ovqat sifatida etkazib berilardi va Rim Britaniyasida juda ko'p zavqlanardi; [5] X Tadqiqot manbasi Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , p. 60, 2004, ISBN 1-85074-870-5 o'rdak va g'oz kabi yovvoyi qushlar keng tarqalgan edi, badavlat rimliklar hozirgi kunda bizda oqqush, ilon, flamingo va kran kabi yeyish ehtimoli kam bo'lgan boshqa qushlarni ham eydi; [ 6] X tadqiqot manbasi Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , p. 57, 2004, ISBN 1-85074-870-5 quyonlar, quyon va kiyiklar ham Rimliklar tomonidan iste'mol qilingan;
  • Qo'ziqorinlar (qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar);
  • Salyangozlar va qurbaqalar (avval frantsuzlar u erda emas edilar!);
  • Baliqning ko'plab turlari (ilon, olxo'ri, pike, sazan va boshqalar), qisqichbaqasimonlar va qobiq baliqlari dengiz mahsulotlari juda mashhur edi;
  • Bir nechta soslar, shu jumladan garum (Tailand va Vetnamda pishirishda ishlatiladigan baliq sousiga o'xshash) yoki fermentlangan baliq sousi (likamin); oenogarum sharob bilan aralashtirilgan baliq sousi edi. Rimliklar baliq sousini qanday tayyorlashlarini o'rganish uchun "Maslahatlar" ga qarang. Engil Worcestershire sousi kabi zamonaviy fermentlangan baliq ziravoridan foydalanib ko'ring. [7] X Tadqiqot manbasi yoki maydalangan kuchli, tuzli hamsi [8] X Tadqiqot manbasi.
  • Qattiq va yumshoq pishloqni Rimliklar tayyorlashgan. Rikotta va feta juda mos ikkita tur;
  • Sharob (pishirish va ichish) va sirka. Sirka soslar, konservalangan mevalar, sabzavotlar va baliqlarga o'tkir ta'm qo'shdi. Rimliklar ham pivo tayyorlashgan. X Tadqiqot manbasi Jeyn Renfrew, Rim oshpazliklari: Retseptlar va tarix , p. 67, 2004, ISBN 1-85074-870-5
Rim uslubida pishirganda noto'g'ri tarkibiy qismlardan foydalanishdan saqlaning. Rim taomlaridan foydalanmaslik kerak bo'lgan ba'zi keng tarqalgan rim bo'lmagan ovqatlar, bu Amerika taomlari: pomidor , kartoshka, chili, makkajo'xori (makkajo'xori). Oq karamdan tashqari, barcha muhim sabzavotlar, shu jumladan brokkoli, gulkaram va Bryussel unib chiqqanlari o'rta asrlardan keyingi sabzavotlardir. Makaron (bundan mustasno) lazanya ) Rimliklarga ham ma'lum emas edi.
Oshxona jihozlarini tayyorlang. Rimliklarga ko'ra, pishirish uskunalari avvalgi pishirish madaniyatlariga qaraganda ancha murakkab bo'lgan. [10] Ovqat pishirish baland g'ishtli pechda pishirilgan ko'mir olov. Go'sht yoki baliq kabi ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri ko'mirda panjara qilish mumkin bo'lsa-da, boshqa oziq-ovqatlarni ko'mirlar ustida uch tomonli idishlarda pishirish kerak edi. Bundan tashqari, Rimliklar bug'lash usullarini qo'llashgan bo'lishi mumkin. Pishirish va qovurish shuningdek, o'tin yoki ko'mir yoqilg'i sifatida ishlatiladigan pechda qilingan. [11] Tabiiyki, sizning zamonaviy pechingiz va pechkangiz mukammal o'rnini bosadi. Ovqat pishirish uskunangizga kelsak, haqiqiylik darajasi sizga bog'liq, ammo bu erda ba'zi oddiy Rim buyumlari va mumkin bo'lgan almashtirishlar mavjud:
  • Yaxshi, katta ohak va zararkunanda (marmariya) dan foydalaning. Bu sizning Rim uslubidagi oziq-ovqat protsessoringiz. Marmar eng yaxshisidir, chunki u sarimsoq kabi keng tarqalgan ingredientlardan lazzatlarni olmaydi. Tabiiyki, agar siz dangasa bo'lsangiz, rimliklar ehtimol oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorlarni ko'z ochib yumgan bo'lishi mumkin, shuning uchun ikkilanmang!
  • Pishirish uchun pizza toshidan foydalaning.
  • Pishirish uchun katta idishdan foydalaning. Rimliklar temir qozondan foydalanishgan, ammo bizda endi moyil bo'lmaslik uchun yaxshi sabab bor - ular og'ir! Rim pechi sifatida katta güveç ham ishlatilishi mumkin.
  • Baliq va sabzavotlarni pishirish uchun qavrilgan idishdan (fretale yoki sartago) foydalaning. Pateladan bir oz chuqurroq qovurilgan idish sifatida foydalanilgan, uni ham stolga olib kirish mumkin edi va patina yanada murakkab idishlarni tayyorlash uchun yanada chuqurroq idish bo'lgan. Ehtimol, almashtirish uchun qopqoqsiz paella kostryulkalar va güveç idishlari kabi narsalarni ishlating.
  • Zaytun moyi, sharob va boshqa suyuqliklarni saqlash va quyish uchun ko'zalar va kovaklardan (amfora) foydalaning. Tabiiyki, zamonaviy o'lchash vositasi sifatida o'lchov idishi ham mukammal hisoblanadi.
  • Rim pichoqlari, zımbalar, choynaklar va kostryulkalar bizning zamonaviyimizga o'xshash edi, shuning uchun sizning oshxonangiz rim taomlarini tayyorlash uchun yaxshi jihozlangan bo'lishi mumkin.
Taomni qanday tayyorlashni biling. Pishirish usullariga quyidagilar kiradi: pishirish, qovurish, bug'lash , xom (salatlar), yog'da qovurish va isitish. Donni maydalash mumkin, shuning uchun pishirish uchun un va soslar joiz ( qalinlashgan souslar), shuningdek, porridge va gruel kabi maydalangan donli idishlar ( yoki ). Agar chindan ham xohlasangiz, uyda yangi unni maydalash uchun o'z un ishlab chiqaruvchingizni qidiring. Garchi qo'shimcha ish bo'lsa-da, tazelik uni vaqt sarflashga yaroqli qilishi mumkin. Non odatiy edi, lekin turli xil turlari bor: asosan bir oz un bilan kepakdan qilingan qul va it noni edi; xamirturushsiz non yumshoq tvorog pishloq bilan aralashtirilgan; bu qo'shinning asosiy quruq quruq pechenesi edi; va bu mayda xamirturushsiz non edi. [12]
Ba'zi retseptlarni toping. Bir necha qadimgi yozuvchilar retseptlar to'plamlarini qoldirdilar, ammo ulardan foydalanish juda qiyin. Rim oshpazlarining ba'zi zamonaviy zamonaviy talqinlari quyida keltirilgan. Quyidagilardan birini sinab ko'ring:
  • Livum (pishloqli non kabi) yoki moretum (sarimsoq va o'simlik pishloqining tarqalishi) boshlash uchun.
  • Pishgan midiya, qisqichbaqasimon va istiridyadan tayyorlangan omlet
  • Aralash baliq
  • Quritilgan usulda cho'chqa go'shti maydalagichi
  • Pishgan tovuq
  • Rim shirin keki va asal keklari.
Taomga xizmat qiling. Taomlarga xizmat ko'rsatish hozirgi zamonnikidan bir oz farq qilar edi, bu erda barmoqlarni tez ovqatlanish va nibus bilan solishtirish mumkin, stol dasturxonida esa zamonaviy texnologiyalardan foydalanish talab etiladi. idishlar . Rim davrida barmoqlar bilan ovqatlanish odatiy hol bo'lgan salfetkalar iflos barmoqlarni artishda juda muhim edi. Rimliklarda pichoq va qoshiq bor edi, lekin vilkalar yo'q edi. [13] Sizning vilkalarisiz yashashni xohlashingiz sizga bog'liq! Agar ular bu haqda birinchi marta o'ylashsa, yana bir bor rimliklar vilkalar bilan quchoqlashishganiga shubha yo'q. Qoshiqlar soslar va yumshoq taomlar uchun ishlatilgan, bunda a. deb nomlangan kichik qoshiq bor edi chig'anoqlarni qobiqdan olib tashlash uchun ishlatiladi. [14] Bundan tashqari, kattaroq qoshiqlar dastgoh sifatida xizmat qilgan bo'lishi mumkin. Qattiq ovqatlar barmoqlar yordamida iste'mol qilindi.
  • Rimliklarda idishlar, idishlar, krujkalar, barmoqli laganlar, ko'zalar, qadahlar va sharob idishlari bo'lgan.
  • Elementlar odatda bir qator materiallardan tayyorlangan: kulolchilik, shisha, kumush, bronza, temir, tosh va hokazo. Agar siz rim taomlari bilan birga stol usti qiyofasiga ega bo'lmoqchi bo'lsangiz, qo'shimcha ma'lumot olishni xohlashingiz mumkin.
Sharob qo'shing. Rimliklar o'zlarining sharoblarini yaxshi ko'rishar edi, shuning uchun ovqatga sharob qo'shishdan ozod bo'ling. [15] Rim davrida sharobni sharobsiz ichish odobli hisoblangan [16] ammo zamonaviy vinolarni "to'g'ri" qilishda parvarish qilinganligi sababli siz bu go'zal narsaga e'tibor bermasligingiz mumkin yoki hatto mulsum tayyorlashga urinib ko'rishingiz mumkin. Va boshqa ichimliklarmi? Poska va suv. Bu tanlovni osonlashtiradi!
Rim ziyofatini o'tkazing. Rimliklar ziyofat qilish uchun taniqli edilar. Rim oshpazlik mahoratini oshirganingizdan so'ng, oilangiz va do'stlaringiz uchun mini-ziyofat uyushtirishni o'ylab ko'ring, ularni rimliklar kabi ovqatlanishning lazzatlari va foydali jihatlari bilan tanishtiring.
  • Taqdimot muvaffaqiyatli ziyofatning muhim jihati ekanligini yodda tuting. Qandilni stolga qo'ying, eng yaxshi kechki ovqat idishlaringizdan foydalaning va go'zallik uchun oshxonaga (trikliniy) bir oz yangi gul qo'shing.
  • Rimliklar ko'pincha dasturxon atrofida uchta choyshab qo'yib, ovqatlanib o'tirishardi. X Tadqiqot manbasi Anita Ganeri, Qadimgi Rim sifatida qanday yashardingiz ? , p. 20, (2005), ISBN 0-7496-6228-X Shunday qilib, siz divanlarni past yotgan stolga tortib olib, sizning Rim ziyofatidan zavqlanayotganingiz uchun yaxshi bahona bor. Yotganingizda yoki spirtli ichimliklar iste'mol qilayotganda ehtiyot bo'ling va ikkalasini birlashtirmang: ularning har biri bo'g'ilish xavfini oshiradi. To'g'ri orqaga emas, yon tomonga eging. O'rindig'ingizni dog 'qilmang: ustiga biror narsa qo'ying yoki iflos ovqatdan saqlaning.
  • Mehmonlar o'zlari bilan ro'molcha olib kelishlari kutilmoqda; Kechqurun oxirida ular uyga olib ketish uchun salfetkalarini qoldiqlari bilan to'ldiradilar. Siz ekologik toza Tupperware ekvivalenti sifatida tushunishingiz mumkin! [18] X tadqiqot manbasi Anita Ganeri, qadimiy odam sifatida qanday yashaysiz ? Rimmi? , 20-21-betlar, (2005), ISBN 0-7496-6228-X
Rimliklar odatda pishirishdan oldin soslarni qisqartirishgan, hozirgi holatdan farqli o'laroq, biz odatda pishirish paytida sosni kamaytirsak.
Apiciusga tegishli qadimgi Rim to'plamidan retseptni sinab ko'ring [19] . Ingredientlarni almashtirishda o'zingizni erkin his qiling: rimliklarda muzlatgich yo'q edi [20] biz kabi, shuning uchun ular albatta shunday bo'lishlari kerak edi!
Rimliklar ko'pincha ko'mir ustida pishirishgan, shuning uchun a hibachi -tipli ko'mir panjara juda haqiqiy Rim! Foydalanishda ehtiyot bo'ling ko'mir , va uni hech qachon uyda ishlatmang, chunki siz uglerod oksidi bilan zaharlanish xavfini tug'dirasiz.
Ba'zida ot go'shti eydi. Agar Rimliklar Avstraliyaga borganlarida, ular ham kanguruni eyishgan yoki Shimoliy Amerikaga borishganida, bizonga tushib ketishgan bo'lishi mumkin. Rimliklar yangi ovqatlarni sinashdan qo'rqmaganlar, shuning uchun siz rimdan tashqari oziq-ovqatlarga qo'yilgan taqiqni qanchalik uzaytirganingiz sizga bog'liq. Yangi dunyo taomlaridan butunlay voz kechishdan ko'ra, taomlarni ishlov berilmagan va sog'lom holatda saqlash, pishirishning umumiy uslubi va lazzatlarini afzal ko'rishingiz mumkin.
Rimliklar yo o'zlari ishlab chiqargan un uni qo'lda yoki katta tosh tegirmonlarida ishlaydigan tegirmonlardan sotib olgansiz. "Tosh zamin" uslubidagi butun bug'doy uni eng yaxshi tanlovdir. Haqiqiy toshlar bilan qadimgi silliqlash toshning tishlarini shikastlamoqda. [21]
Baliq sousining qadimgi retsepti ( ): Bir piyola ichiga baliq ichaklari bilan seping. Qoplash uchun zaytun moyi qo'shing. Barchasini toza idishga to'kib tashlang (o'sha kunlarda ular odatda loy idishini ishlatgan). O'tlar bilan seping. Uch kun davomida quyoshga qo'ying. Bu vaqt ichida u achchiq bo'ladi. Baliq sousini torting; endi ovqatlanishga tayyor. [22]
  • Buni haqiqiy iste'mol uchun qilmang. Fermantasyon foydali narsa yoki xavfli ravishda buzilib ketganmi yoki yo'qmi, kechikmasdan oldin aytish qiyin.
xavfli buzilgan
Eski retseptlarning odatiy bo'lmagan o'tlarga, xususan supermarketlarda keng sotilmaydigan o'simliklarga bo'lgan talablariga e'tibor bering. Ba'zilar zaharli bo'lishi mumkin, ayniqsa ularning miqdori. Zararli emasligi ma'lum bo'lgan ko'katlarni almashtiring yoki avval ularning xavfsizligini tasdiqlang. [23]
l-groop.com © 2020