Xeston kabi qanday pishirish kerak

Xeston Blumenthal - pishirishga ilmiy yondashuvi bilan mashhur bo'lgan ingliz taniqli oshpaz. U bir nechta restoranlarga egalik qiladi va bir necha teleshoular, shu jumladan Britaniya shoulariga mezbonlik qildi Siz ham uning oshpazlik maslahatlariga amal qilib, unga o'xshab ovqat pishirishni o'rganishingiz mumkin.

Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar

Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Pishirish termometriga investitsiya qiling. Go'sht, baliq va parrandalarning ko'rinishiga ishonishning o'rniga, ichki haroratni pishirish termometri bilan tekshiring. [1]
  • Termometrni donning yo'qligini tekshirish uchun eng qalin qismning o'rtasiga joylashtiring.
  • Vizual maslahatlar ovqatni haddan tashqari oshirgandan keyin paydo bo'ladi. Masalan, sirtda oq nuqta paydo bo'lganda, qizil ikra xavfsiz ekanligini bilasiz, ammo u texnik jihatdan haddan tashqari ko'p bo'lgan. Farangeytning 122 daraja (50 daraja) ichki harorati borligini tekshirish yaxshiroq tanlovdir.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Yulduzli anis bilan go'shtning lazzatini yaxshilang. Siz olxo'ri va boshqa go'sht bo'laklarini yulduzli anis va piyoz bilan moylangan yog'da pishirish orqali yanada mazali qilishingiz mumkin.
  • O'rta kattalikdagi piyozni kesib oling va yarmida yulduzli anisni sindiring.
  • Ularni xushbo'y holga kelguncha pishiring, ozgina yog'ga soling. Ushbu jarayon go'shtli lazzatlarni kuchaytirishga qodir bo'lgan oltingugurt birikmalarini hosil qiladi.
  • Ushbu xushbo'y ingredientlar qizargandan keyin go'sht qo'shing va odatdagidek pishiring.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Go'shtni suyak tomon torting. Go'shtni suyak tomonga kesib oling, so'ngra go'shtni kesib olish uchun pichoqni suyakning yon tomoni bilan ishlating.
  • Go'sht tolalari suyakka parallel ravishda ishlaydi.
  • Go'shtni shu tarzda kesish sizga tolalarni tishlashga imkon beradi, bu esa go'shtni yanada yumshoqroq qiladi.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Makaronni qaynatishda ko'p miqdorda tuz iste'mol qiling. Har 3,5 oz (100 g) makaron uchun 1 chorak (1 L) suv va 0,35 oz (10 g) tuzdan foydalaning.
  • Tuz lazzatni oshiradi va makaron tuzilishini yaxshilaydi.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Pishiriqlar tayyorlashda maydalangan mol go'shti bilan yumshoq ishlang. Mol go'shtini pirojnoe ichiga bosishning o'rniga, uni jurnalga o'rang va patli o'lchamdagi bo'laklarni kesib oling.
  • Mol go'shti tuz bilan seping va uch soat davomida o'tirsin. Tuz miyozin deb nomlanuvchi aralashmani chiqaradi, u mol va tuxum singari mol go'shtini bir-biriga bog'laydi.
  • Kesilgan mol go'shti iplarini parallel chiziqlar bo'ylab yotqiz. Mol go'shtini plastmassa o'ralgan holda logga soling va logni ikki yoki uch soat davomida muzlatgichingizda o'tiring.
  • Bu jarayon ko'proq tender mol go'shti patini yaratadi.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Tovuq zaxirasini tayyorlashda tovuqni sut kukuni bilan seping. Keyingi safar siz tovuq zaxirasini tayyorlang , tovuq bo'laklarini qovurishdan oldin ularni maydalangan sut kukuni bilan seping.
  • Qovurilgan tovuq yoki oq go'sht o'rniga tovuq qanotlaridan foydalaning. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va uni qo'pol bo'laklarga kesib tashlang.
  • Tovuq bo'laklarini mayda to'g'ralgan sut kukuni bilan tozalang. Siz lazzatni xohlaganingizcha oshirish uchun sabzi, piyoz va boshqa sabzavotlar yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
  • Odatdagidek tovuqni qovuring va stok uchun suyuqlikni torting.
  • Tovuq go'shtidagi oqsillar va uglevodlar pishirish jarayonida reaktsiyaga kirishadi va go'sht yuzasida jigarrang xushbo'y ozuqa hosil qiladi. Sut kukuni ko'proq protein va uglevodlarni qo'shadi, shu bilan bu oz miqdordagi ozuqa va ko'proq go'shtli lazzat yaratadi.
Birinchi qism: Taom tayyorlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Pishloq sousini tayyorlashda makkajo'xori kraxmalidan foydalaning. [2] Qalinlash o'rniga pishloq sousi un va sariyog 'aralashmasi bilan jo'xori kraxmalidan foydalaning.
  • Juda ko'p un sousning yoqimli ta'mini xiralashtirishi mumkin.
  • Pishloqni qalin maydalagichga maydalang va mayda jo'xori kraxmalini maydalang. Iplarni engil va bir tekis qoplash uchun etarli miqdorda foydalaning.
  • O'zingizning retsepti bo'yicha chaqirilgan sut yoki suyuqlikni pishiring, qoplangan pishloqni butun qismi eriguncha oz miqdorda qo'shing.
  • Agar so'ralsa, sousni sariyog 'va boshqa ziravorlar bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo buni qilish kerak emas.

Ikkinchi qism: bug'da pishirish

Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Mol go'shti davolansin. Biftekni muzlatgichdan oling va har qanday qadoqni olib tashlang. Pishirishni rejalashtirishdan oldin, uni muzlatgichingizda ikki kun davomida kutib turing.
  • Uning ostiga biron bir sharbatni olish uchun laganda yoki plastinka qo'ying, lekin uni yopmang.
  • Biftek atrofida aylanadigan havo uni quritib, uni davolaydi. Bu shuni anglatadiki, lazzat ko'proq konsentratsiyalangan bo'ladi va go'shtning o'zi yumshoqroq bo'ladi.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Biftekni xona haroratiga keltiring. Biftek pishirishni rejalashtirishdan ikki-uch soat oldin, uni muzlatgichdan oling va peshtaxtangizga qo'ying. Go'shtni xona haroratiga tushishiga ruxsat bering.
  • Shuni yodda tutingki, hozirgi paytda tashqi ko'rinishi quruq bo'lishi mumkin, shuning uchun siz quruq qobiqni oshxona qaychi yoki o'tkir pichoq bilan kesib tashlashni xohlashingiz mumkin.
  • Xona haroratida go'sht sovuq go'shtga qaraganda bir tekisroq pishadi. Ushbu maslahat mol go'shti va go'shtning boshqa kesilgan joylariga ham qo'llanilishi mumkin.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Go'shtni faqat tuz bilan aralashtiring. Kastryulkaning har ikki tomoniga ko'p miqdorda tuz soling. Ayni paytda qalampir yoki boshqa ziravorlar qo'shmang.
  • Qalampir va boshqa ziravorlar issiq idishga tushganda kuyib qolishi mumkin, natijada ta'mga putur etkazadi.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Panani yaxshilab qizdiring. Yog 'va biftek qo'shmasdan oldin, 10-15 daqiqa davomida eng yuqori haroratga qo'ying.
  • Panani yog'siz isitib oling.
  • Yog 'qo'shganda, u darhol chekishni boshlashi kerak.
  • Biftekning sirt yoriqlarini qoplash uchun faqat etarlicha yog 'qo'shing. 1 funt (450 g) biftek uchun 1 osh qoshiq (15 ml) yog 'ishlatish etarli bo'lishi kerak. Zaytun moyi va uzum yog'i ideal tanlovdir, ammo boshqa o'simlik moylari ham ishlashi mumkin.
  • Juda yuqori issiqlik go'shtdagi oqsil va shakarning reaktsiyasini keltirib chiqaradi va qalin jigarrang qobiq hosil qiladi.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Biftekni ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Biftekni skovorodkaga qo'yganingizda, uni sizdan uzoqlashishi uchun ichiga joylashtiring.
  • Go'shtni qo'shganda yog 'chayqalishi mumkin. Agar go'sht sizning yo'nalishingizga tushib qolsa, bu issiq yog 'sizga sochilib ketishi mumkin.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Biftekni tez-tez aylantiring. Konventsiya pishirish jarayonida biftekni faqat bir marta aylantirishni talab qiladi, ammo Xeston Blumenthal uni har 15-20 sekundda siltab qo'yishni tavsiya qiladi. [3]
  • Gap shundaki, biftekni muntazam qizg'in pulslarni berish. Ushbu amaliyot biftek uchun yanada issiqroq qo'llaniladi.
  • Biftek deyarli 70 foiz suvdan iborat, ammo biftekni bir tomonda uzoq vaqt pishirsangiz, oqsillar siqilib, namlikning katta qismini siqib chiqaradi. Natijada, bir tomonda biftekni uzoq vaqt davomida qidirishning an'anaviy usuli go'shtni quritib yuborishi mumkin.
  • Ushbu amaliyot mol go'shti pirogini tayyorlashda ham qo'llanilishi kerak.
Ikkinchi qism: bug'da pishirish
Tayyor biftek dam olishga ruxsat bering. Biftek siz xohlagan donolik darajasiga yetganda, uni panadan oling va besh daqiqa davomida simli panjara ustiga qo'ying.
  • Uni plastinkaga qo'ymang, chunki barcha issiqlik ichkariga tushadi.
  • Biftek qoldig'ini olishdan oldin, uning ichida ko'proq sharbatlar qoladi va shu bilan uni bug'doy solib qo'ymaydi.
  • Biftek ichiga har qanday qalampir, sariyog 'yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Uchinchi qism: Tuxum bilan pishirish

Uchinchi qism: Tuxum bilan pishirish
Tuxumni muzlatgichning asosiy qismida saqlang. Sovutgichingizda eshikda tuxum bo'lagi bo'lsa ham, siz karton tuxumni qurilmaning asosiy korpusida saqlashingiz kerak.
  • Eshik asosiy korpusga qaraganda issiqroq, shuning uchun tuxum saqlanganda eshik ham saqlanib qolmaydi.
  • Agar siz eshikni ochsangiz va yopsangiz, tuxum chayqaladi va silkitadi. Chig'anoqlar buzilmasa ham, sarig'i va oq devorlari zaiflashishi mumkin.
Uchinchi qism: Tuxum bilan pishirish
Tuxumni tekis yuzaga qoqing. Tuxumni yorish kerak bo'lganda, ularni tekis yuzaga urib, bajaring. Ularni idishning yon tomoniga tegmang.
  • Ushbu usul aralashmaning ichiga tuxum qobig'ini olish xavfini kamaytiradi.
Uchinchi qism: Tuxum bilan pishirish
Tuxumlarni aslida qaynatmasdan qaynatib oling. Tuxumlarni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Pechkangizdagi panani isitib oling va suv qaynab ketishi bilanoq uni olib tashlang. Tuxumlarni ushbu issiq suvda pishirishni tugating.
  • Mumkin bo'lgan eng kichik panadan foydalaning. Tuxumlar bir qatlamga sig'ishi kerak, lekin ular atrofida sirpanishlari uchun ko'p joy bo'lmasligi kerak.
  • Idishni qopqoq bilan yoping va eng yuqori haroratga qo'ying.
  • Tuxumlarni yumshoq suvda, olovda 8 daqiqa, qattiq qaynatishda 17-19 daqiqa, issiq suvda 6 daqiqa turing.
Uchinchi qism: Tuxum bilan pishirish
Tuxumlarni qaynatilgan suv ustiga siqib chiqing. Tuxumni to'g'ridan-to'g'ri qizdirish o'rniga, issiqdan foydalaning, bug'doy o'rniga kremsi tuxum hosil qiling. [4]
  • Tuxum va ozgina sutni bir oz siltang. Tuxumlarga boy lazzat berish uchun sut, qaymoq va yog'dan foydalaning. To'rtta tuxum uchun 2 osh qoshiq (30 ml) sut, 2 osh qoshiq (30 ml) qaymoq va 1 osh qoshiq (15 ml) yumshatilgan sariyog 'kifoya qiladi.
  • Pechka ustiga bir yirtqichlardan suv soling va uni o'rta olovda yumshoq pishiring.
  • Tovoq ustiga alohida idish qo'ying va ichiga tuxum aralashmasini quying.
  • Tuxum aralashmasini doimiy qorishma kabi qalinlashguncha aralashtiring. Ushbu jarayon taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak.
l-groop.com © 2020