Nyu-Yorkdagi biftekni qanday pishirish mumkin

Nyu-Yorkdagi biftek - bu sigirning shilimshiq hududidan mazali mol go'shti. Ushbu biftekni tayyorlash juda oson - qay pishirish vositasidan foydalanishingizdan qat'i nazar, go'shtni tashqi qobig'ini tayyorlashning asosiy tamoyillari va keyin uni to'liq pishirish sizga ajoyib ta'mni beradi. Siz ishlatadigan pishirish usuliga qarab, suvli biftekni 20 daqiqadan yarim soatgacha olish qiyin emas, shuning uchun darhol boshlang!

Oddiy paneared biftek tayyorlash

Oddiy paneared biftek tayyorlash
Pechkada panani isitib oling. Tayyorlangan biftekni olish siri - bu issiq idishda pishirish va faqat kerak bo'lganda pishirish. Eng yaxshi tasma bifteklari aniq va ishlov beriladigan tashqi ko'rinishga ega bo'lib, unga faqat quvurli issiq pan bilan erishish mumkin, shuning uchun sizning birinchi qadamingiz panangizni pechkangizga o'rnatish va o'choqni yuqori olovga aylantirishdir. Kastryulning qizib ketishini kutayotganingizda, bifteklarni qadoqlardan olib tashlashingiz va ularni ziravorlashni boshlashingiz mumkin.
  • Sizning paningiz etarlicha issiq yoki yo'qligini tekshirish oson - barmoqlaringizni lavaboda namlash va panani suvga siltang. Agar tomchilar zudlik bilan qoqilib, bug'lanib ketsa yoki pananing yuzasi bo'ylab "raqsga tushsa", tayyor! [1] X Tadqiqot manbasi
Oddiy paneared biftek tayyorlash
Biftekni ziravorlar bilan yog'lang. Kastryulingiz isiy boshlagach, bifteklaringizni toza chiqib ketish taxtasi yoki laganga qo'ying. Har ikki tomonni tuz va qalampir seping. Siz ishlatadigan aniq miqdor sizga bog'liq - ba'zi qo'llanmalar, masalan, har ikki biftek uchun taxminan 1/4 choy qoshiq qalampir va 1 va 1/2 choy qoshiq tuz aralashmasidan foydalanishni tavsiya qiladi. [2] Yaxshi qoida, uni ishlatish tomonida ham xato qilishdir tuz (axir, biftek tayyorlanganda har doim ko'proq qo'shishingiz mumkin).
  • Shu nuqtada siz istagan har qanday qo'shimcha ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin. Johnny's kabi oldindan qadoqlangan aralashmalar va hk kabi yaxshi tanlovdir (masalan, bibariya, kekik va qiyma sarimsoq - bu keng tarqalgan kombinatsiya).
  • Biftek pishirganingizdan so'ng, har biriga moy surting. Bu pishiriqni olish uchun juda muhim - yog 'biftekning tashqi qatlamini "qovuradi".
Oddiy paneared biftek tayyorlash
Biftekni panga qo'shing. Ikkita qisqichdan foydalanib, bifteklarni issiq panaga qo'ying. Issiq sharbatlarga tushmaslik uchun biftek soling emas, balki sizdan siz. Ular zudlik bilan qichqirishni boshlashlari kerak - bu juda yaxshi narsa! Bifteklarni yopish joyiga tushmaslik uchun panga qo'shganingizdan bir necha soniya o'tgach, ularni asl joyidan bir dyuym yoki shunga yaqin joyga qo'ying.
  • Ba'zi bir pishirish bo'yicha ko'rsatmalar, biftekni xona haroratiga qadar qizdirishni tavsiya qiladi, bu esa ularni yanada pishirishga yordam beradi. Sizning biftekingizni 20-30 daqiqaga isinish deyarli zarar keltirmasa ham, bu da'vo shunchaki afsona ekanligini isbotlovchi ba'zi bir dalillar mavjud. X tadqiqot manbai
Oddiy paneared biftek tayyorlash
Taxminan uch yoki to'rt daqiqadan so'ng suring. Kastryulkangizdan ajoyib biftek olishning hiylasi, har ikki tomonni kerak bo'lguncha pishirishdan iborat - juda uzoq vaqt pishirish go'shtni qattiqlashtirishi mumkin. Bifteklarni pastki qismida qora jigarrang qobiq paydo bo'lgunga qadar pishiring, ular qora va kuydirilgan qismlarga bo'linadi. Kastryulkangizning issiqligiga qarab, odatda uch yoki to'rt daqiqa davom etadi, ammo uzoqroq yoki qisqaroq bo'lishi mumkin, shuning uchun bifteklarga e'tibor bering.
  • Yaxshi tayyorlangan biftek uchun siz biroz ko'proq vaqt pishirishni xohlashingiz mumkin - besh daqiqagacha yoki undan keyin. Aksincha, kamdan-kam biftek uchun siz bifteklarni biroz avvalroq - ikki yarim daqiqadan ko'proq vaqt davomida almashtirishni xohlaysiz.
  • Bitta biftekni bir marta urish yoki ko'p marta to'kish kerakmi, degan munozaralar eski. Oddiy donolik, bifteklarni eng yaxshi qobig'ini berish uchun faqat bir marta burish kerakligini ta'kidlaydi. Biroq, ko'plab zamonaviy biftek aficionadoslari rozi emas, buning o'rniga tez-tez uchishni tavsiya qiladi. X tadqiqot manbai
Oddiy paneared biftek tayyorlash
Ovqat pishirishga va xizmat qilishga ruxsat bering! Biftekni yechib tashlaganingizdan so'ng, uni pishirishni tomosha qilishdan boshqa hech narsa qolmaydi (agar siz go'shtni doimiy ravishda aylantirish uni mazasini yaxshilaydi degan fikrga kelmasangiz). Bifteklaringiz pastki qismida tepaga o'xshagan quyuq qobiq paydo bo'lguncha kutib turing, shunda ishning yo'qligini tekshirib ko'ring. Agar siz biftek tayyorlanmagan bo'lsa, ularni pechda pishirish yoki skovorodkada bir necha daqiqa qo'shimcha vaqt berish haqida o'ylang. Quyida biftekning umumiy belgilari keltirilgan:
  • Go'shtning o'rtasiga yumshoqroq bo'ladigan qirralarning qattiq to'qimasi
  • Markazda qizil rang qolmagan (pushti rangdan och jigar ranggacha)
  • Ichki harorat 120 ° dan 150 ° F gacha (49o dan 65o C gacha). [5] X tadqiqot manbai

Grilda marinadlangan biftek tayyorlash

Grilda marinadlangan biftek tayyorlash
Marinadingizni aralashtiring. Go'shtning boshqa ko'plab kesilgan qismlari singari, Nyu-Yorkdagi bifteklarga ham pishirishdan oldin ularni tuzlamoqda qo'shib, qo'shimcha lazzat berilishi mumkin. Biz yuqorida bitta oddiy, ammo mazali tuzlamoq uchun retsept berdik, ammo yuzlab boshqalar ham yaxshi ishlaydi. O'zingizning tuzlamangizni tayyorlash uchun hech qanday qattiq va tezkor qoidalar yo'q, ammo ko'pchilik marinadlarga rioya qiladigan bir necha asosiy qoidalar mavjud. Agar siz tajribasiz bo'lsangiz, boshlash uchun tuzlangan tarkibiy qismingizga quyidagi ingredientlarni qo'shib ko'ring:
  • Yog 'manbai. Odatda, bu o'simlik moyi, kanola yog'i, zaytun moyi, kunjut yog'i va boshqalar kabi yog '.
  • Kislota. Bu tsitrus sharbati (limon, ohak yoki apelsin kabi), sharob, sirka (balzam, qizil sharob, olma sirkasi va boshqalar) yoki boshqa kislotali suyuqlik bo'lishi mumkin.
  • Boshqa ziravorlar. Siz bu erda ijodiy imkoniyatga ega bo'lishingiz mumkin - Worcestershire sosidan tortib to dijon xantaligacha, yerfıstığı yog'idan maydanozga qadar, sarimsoqdan soya sousiga qadar bo'lgan narsalar, u boshqa tarkibiy qismlar bilan uyg'unlashishiga qarab ishlaydi.
  • Tuz va qalampir ta'mga.
Grilda marinadlangan biftek tayyorlash
Pishirishdan oldin biftekni namlang. Tuzlamangiz aralashtirilganda, bifteklaringizni havo o'tkazmaydigan plastik qoplarga yoki muzlatgichli muzlatgichga soling va ularni tuzlamoq bilan bir tekis taqing. Ular tuzlamangizning ta'mini his qilishlari uchun kamida ikki soat davomida muzlatgichingizda o'tirishlariga ruxsat bering - ba'zi oshpazlar o'zlarining go'shtini bir kechada yoki hatto bir necha kun davomida qo'shimcha miqdorda lazzat berishlariga ruxsat berishadi.
Grilda marinadlangan biftek tayyorlash
Grilingizni qizdiring. Pan-teringda bo'lgani kabi, yaxshi panjara qilingan biftek, ularning mazali qobig'ini yaratish uchun yuqori haroratli dastlabki sertlashni talab qiladi. Shuning uchun, pishirishni rejalashtirishdan oldin siz panjara yoki barbekyu tayyorlashni yaxshi boshlamoqchisiz. Grilni isitish jarayonini tezlashtirish uchun qopqog'ini yaqinroq tuting.
  • Gazli panjara uchun oldindan qizdirish juda oson - shunchaki bitta yoki bir nechta yondirgichni "yuqori" ga qo'ying va qopqog'ini 5 daqiqaga yoping.
  • Ko'mirni panjara qilish uchun avval ko'mirni yoqib, uning yonishini kuting va nihoyat pishirishni boshlashdan oldin kulni o'chiring. Ushbu jarayon yarim soatdan ko'proq vaqtni olishi mumkin, shuning uchun o'zingizga ko'p vaqt qoldiring. Ko'mir pishirishga tayyor bo'lgach, grilni pishirish uchun tayyorlash uchun panjara vositasi bilan bir tekis taqsimlang.
Grilda marinadlangan biftek tayyorlash
Biftek qo'shing. Grilning cho'tkalarini zaytun yoki o'simlik moyi bilan ozgina bo'yash uchun gril cho'tkasidan foydalaning, so'ngra biftekni gril yuzasiga bir juft qisqich bilan qo'ying. Qovurg'a paydo bo'lganda pishirganingiz kabi pishirishga ruxsat bering, ularga mos qobiq paydo bo'lgandan keyin uch-besh minut o'tgach, ularni siljiting.
  • Gazli gril bilan tanishganingizdan so'ng, odatda undan izchil natijalar kutishingiz mumkin. Ko'mir panjara uchun ham buni aniq aytish mumkin emas, uning pishirish vaqti qancha ishlatilgani va ko'mir qancha haroratda yonayotganiga qarab o'zgarishi mumkin. Shunday qilib, ko'mirni pishirish paytida siz bifteklarga ko'proq diqqat bilan qarashni xohlaysiz - ularni pastki chetidagi quyuq jigarrang qobiq qoniqtirishi bilanoq ularni aylantiring.
Grilda marinadlangan biftek tayyorlash
Tugatgandan keyin olib tashlang. Dastlabki aylanishdan so'ng, bifteklar sizning xohishingizga ko'ra pishirilgunga qadar yana ikki-to'rt daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering. Yuqorida aytib o'tilganidek, ishlov berishning bir xil belgilarini tekshiring (qirralarning qattiq tuzilishi, o'rtasi yumshoq, go'sht ichidagi qizarish yo'q va hokazo) va agar qoniqsangiz, ularni panjara dan chiqarib oling va xizmat qiling!
  • Ixtiyoriy ravishda, pishirish jarayonida mazali tashqi ko'rinishga yordam berish uchun biftekni qolgan tuzlamoq bilan bo'yash haqida o'ylashingiz mumkin. Biroq, biftek pishirish tugagandan so'ng, siz biron bir tuzlamoqni ishlatishni xohlamaysiz - marinad tayyor biftek bilan aloqa qilgani uchun, bu zararli bakteriyalarni ularga yuqtirishi mumkin.

Sous Vide biftekini pishirish

Sous Vide biftekini pishirish
Gips pechini qizdiring. Nyu-York striptiz bifteklarini pishirishning bu usuli havaskor oshpazlar uchun notanish bo'lishi mumkin, ammo to'g'ri bajarilgan holda sizga lazzatli yumshoq o'rta-nodir bifteklarni juda izchil olishga imkon beradi. [6] Boshlash uchun, golland pechini suvning uchdan ikki qismiga to'ldiring va uni o'rta olovga qo'ying.
  • Biftek pishirishni boshlashdan oldin, siz pechning ichki harorati taxminan 130 ° F (54o C) ga yetishini xohlaysiz. Agar sizda pechkada o'rnatilgan termometr bo'lmasa, siz konfet termometrini pechning yon tomoniga o'rnatib ishlatishingiz mumkin.
Sous Vide biftekini pishirish
Kastryulkalarni skovorodkada qizartiring. Gipsli pech kabi nam muhitda biftek pishirishda muammo shundaki, ular panjara yoki yirtqichlardan olgandek ularga yoqimli, qizartiruvchi qobiq berishning iloji yo'q. Biroq, bu erda bir yo'l bor - bifteklarni golland pechida pishirishdan oldin (va keyin ko'rib chiqamiz) tez pishirishni berish orqali biz ularga hali ham kerakli qobiqni berishimiz mumkin.
  • Biftek va ziravorlaringizni ziravorlar bilan ziravorlar bilan ziravorlar bilan pishiring va tayyorlang. Biroq, bifteklaringizni har tomonga atigi bir daqiqa pishiring - esda tutingki, siz biftekning tashqi tomonini qizartirishga harakat qilyapsiz, lekin ularni pishirmang.
Sous Vide biftekini pishirish
Sekin pishiring, plastik paketga soling. Bifteklaringiz jigarrang tashqi ko'rinishga ega bo'lgandan so'ng, ularni mustahkam plastik qoplarga joylashtiring va muhrlang (suv oqmasligi uchun ularni ikki marotaba solib qo'yishingiz mumkin). Vakuumli qadoqlash vositasi bilan yoki sumkani suvga muhr ochiq holda tushiring, so'ngra havo havoning katta qismini tashqariga chiqarganingizda muhrlang.
  • Shu nuqtada, biftek paketini golland pechiga tashlang va uni yoping. Agar kerak bo'lsa, pechning issiqlik moslamasini bir oz ko'taring va uni 130o ga qaytaring. Ushbu haroratda taxminan ikki yarim soat davomida pishiring.
  • Biftek pishirar ekan, vaqti-vaqti bilan ularning borishini tekshirib turing. Go'sht bir tekis pishishini ta'minlash uchun sumkani silkiting va soatiga bir marta aylantiring.
Sous Vide biftekini pishirish
Ixtiyoriy ravishda sos tayyorlang. Biftek pishirishni tugatishni kutayotganingizda, xohlasangiz, boshqa idishlarni tayyorlash uchun ko'p vaqtingiz bor. Siz ko'rib chiqishni istagan narsalardan biri - biftek tayyor bo'lgandan keyin ularni ustiga qo'yish uchun oddiy sous yoki bezak tayyorlash. Masalan, bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan eritib, keyin qo'ziqorinlarga, maydalangan mayda to'g'ralgan sarimsoqlarga va mayda tug'ralgan sarimsoqqa solib, mazali qo'ziqorin garnitürini qilishingiz mumkin - shunchaki ingredientlarni xushbo'y va xushbo'y hidli bo'lguncha birga pishiring.
  • Agar xohlasangiz, siz ushbu tarkibiy qismlarni "ko'zoynak" qilishingiz mumkin - ulardan har qanday biriga "haddan tashqari" qo'shish juda qiyin. O'lchovning aniq tavsiyalari uchun yuqoridagi ingredientlar bo'limiga qarang.
  • Qo'shimcha lazzatlanish uchun oq oqning chayqalishini qo'shib ko'ring!
Sous Vide biftekini pishirish
Bifteklarni qayta qizartiring va xizmat qiling. Gollandiyalik pechda bir necha soatdan keyin bifteklar mazali va yumshoq pishirilishi kerak. Agar hozir xohlasangiz, bifteklarni tashqi qirralarini yaxshilash uchun har tomondan bir yoki ikki minut davomida issiq moyli panga solishingiz mumkin. Biftek endi ovqatlanishga tayyor bo'lishi kerak!
  • Agar siz sous yoki garnitür tayyorlagan bo'lsangiz, idishga solmasdan oldin har bir biftek ustiga bir osh qoshiq quying.

Strip biftekiga xizmat qilish

Strip biftekiga xizmat qilish
Go'shtni kesishdan oldin dam olishga ruxsat bering. Kastryulkalarni panadan, panjara yoki pechdan olib tashlaganingizdan keyin, ehtimol ularning mazali xushbo'y hidlari paydo bo'ladi va darhol tishlashni xohlaysiz. Ushbu talabga qarshi turing! Buning o'rniga, bifteklarni ularni kesishdan oldin o'n daqiqa davomida o'ralgan qalay folga ostiga qo'ying. Siz qilganingizdan xursand bo'lasiz - dam olish imkoniyatiga ega bo'lgan biftek engil bo'lmagan va xushbo'yroq. [7]
  • Ushbu "dam olish" taktikasining sababi, go'shtning mikroskopik darajada tuzilishi bilan bog'liq. Go'sht mushak ichiga mahkam o'rnashgan mushak tolalaridan iborat - bu tolalar pishganida go'shtning ichidagi namlikni siqib chiqaradigan siqilish sodir bo'ladi. Go'shtni pishirishdan keyin ozgina sovishini kutish orqali siz tolalarga bo'shashib, bu xushbo'y namlikni qaytarib olishga imkon berasiz.
Strip biftekiga xizmat qilish
Sos bilan xizmat qilishni ko'rib chiqing. Nyu-Yorkdagi biftek - ko'p qirrali taom, juda ko'p son-sanoqsiz yonma-ovqatlar va garnitürlar bilan yaxshi birlashtirilgan. Tez yechim topish uchun biftekni sous bilan pishirishga harakat qiling. Oldindan tayyorlangan souslar darhol tayyor bo'ladi, noldan tayyorlangan soslar tayyorlashga bir necha daqiqa vaqt olishi mumkin, agar siz shoshilib bo'lsangiz, ularni yaxshi tanlov qilishingiz mumkin. Ba'zi oziq-ovqat mutaxassislari tasma biftekini tavsiya qiladigan bir necha souslar: [8]
  • Xushbo'y sariyog '(sarimsoq, maydanoz, kekik va boshqalar)
  • Barbekyu sousi
  • Qalampir sosu
  • Pesto
  • Qizil sharobni kamaytirish
Strip biftekiga xizmat qilish
Klassik kombinatsiya uchun kartoshka bilan bog'lang. Kastryulkadan va kartoshkadan ko'ra qanday ovqat mazali yoki mamnuniyatliroq? Kartoshka bilan yonma-yon pishiriladigan ko'plab idishlar biftek bilan yaxshi birlashadi, bu taomni to'laqonli to'ldirishga imkon beradi. Kastryulkangiz bilan kartoshkaning quyidagi bir qismiga xizmat qilib ko'ring:
  • Frantsuz qovurilgan kartoshka (kartoshka)
  • Pishirilgan kartoshka
  • Qovurilgan kartoshka
  • Qovurilgan kartoshka
  • Kartoshka pyuresi
  • Qaynatilgan kartoshka
Strip biftekiga xizmat qilish
Boshqa mazali yon tovoq bilan qo'shib ko'ring. Kartoshka biftek uchun juda ishonchli yonma-ovqatlar bo'lsa-da, ular u bilan yaxshi uyg'unlashadigan narsalardan uzoqdir. Biftek bilan ajoyib ta'mga ega bo'lgan juda ko'p turli xil ovqatlar mavjud. Bu erda bir nechta xizmat takliflari mavjud: e'tibor bering, sizda foydali ingredientlardan tashqari, biftek bilan xizmat qiladigan narsalar uchun cheklovlar yo'q:
  • Pishgan / karamellangan piyoz
  • Sho'rlangan ismaloq / chard / och ko'katlar
  • Makaron va pishloq
  • Gril yoki qizarib pishgan pomidor
  • Salat
  • Qovurilgan sabzavotlar
  • Piyoz halqalari
  • Brusketa
Strip biftekiga xizmat qilish
Tugadi.
Biftekni qovurayapmanmi?
Ha.
Eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan sifatli biftekdan foydalaning - USDA Choice yoki Prime afzal.
Tayyorlanmagan go'shtni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan idishlardan foydalanmang. Bu kasallik keltirib chiqaradigan bakteriyalarning o'zaro ifloslanishiga olib kelishi mumkin.
l-groop.com © 2020