Istiridye qanday pishiriladi

19-asr boshlarida istiridyalarni asosan ishchi tabaqa vakillari iste'mol qilar edilar. Ularning talabi oshgani sayin, istiridye to'shaklari quriy boshladi va bu ikkiburchaklar narxi o'sishda davom etdi. Bugungi kunda, istiridye yuqori sifatli taom deb hisoblanadi. Ko'pgina istiridye navlarini iste'mol qilish mumkin, va ko'plab turlarni xom yoki "yarim qobiqda" eyish mumkin. Umuman olganda, mayda ustritsalar eng yaxshi xom ashyo bilan ta'minlangan, shu bilan birga Tinch okean istiridyasi kabi katta navlar pishirilgan retseptlarda ishlatiladi. Istiridye bug'da pishirilishi, qovurilishi yoki grilga solinishi mumkin va ular odatda qovuriladi, ayniqsa AQShning janubiy qismida. Quyida istiridyalarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan bir nechtasi keltirilgan.

Oysterlarni bug'lash

Oysterlarni bug'lash
Tayyorlangan ustritsani bug'lash uchun tayyorlang. Barcha axloqsizlikni yo'qotish uchun chig'anoqlarning tashqi qismini sovuq suv ostida ishqalanadigan cho'tka bilan tozalang. Ochiq yoki singan qobiqlarni olib tashlang, chunki bu o'lik yoki buzilgan istiridyaning belgisi.
  • Tayyor ovqatni iste'mol qilishdan oldin uni yuvmang. Istiridye bug'ini tayyorlashni rejalashtirishdan bir necha soat oldin uni yuvish ularni nobud qilishi mumkin: xlor va qo'rg'oshin kabi zaharli moddalar, istiridyalarini yangi ta'mini yo'qotishi mumkin.
Oysterlarni bug'lash
Bug 'suyuqligini tayyorlang. Idishga 2 dyuym (5,06 sm) suv quying. Bir oz lazzat va xushbo'ylik uchun suvga yarim stakan pivo yoki bir stakan sharob qo'shing. Tayyorlangan ustritsani ushlab turish uchun qozonga metall bug 'patnisini yoki filtrni soling. Qovurg'a patnisini laganda yoki sarig'i ustiga joylashtiring. Bug 'suyuqligini qaynatishga keltiring, so'ng idishni qopqoq bilan yoping.
Oysterlarni bug'lash
Tayyorlangan ustritsani taxminan 5 daqiqa pishiring. Brülörü o'rtacha balandlikka aylantiring va istiridye 5-10 daqiqa bug'lanishiga imkon bering - o'rta pishirilgan istiridye uchun 5 daqiqa, yaxshi tayyorlangan istiridyaga 10 daqiqa. Shu nuqtada, istiridyalarning ko'pi ochilgan bo'lishi kerak. Ochilmagan istiridyalarni tashlang.
Oysterlarni bug'lash
Shu bilan bir qatorda, istiridyalarni bug'lash idishida panjara ustiga qo'ying. Tutqichlarni ozgina suv bilan to'ldirilgan eski qovurilgan idishga joylashtiring. Brülörünüzü o'rta darajada yuqori olovga qo'ying, panjaraingizni yoping va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
  • Qovurg'alar qobiqlari ochilganda amalga oshiriladi. Ovqat pishirish paytida ochilmagan istiridyalarni tashlang.

Qovurilgan istiridye

Qovurilgan istiridye
Tayyorlangan ustritsani panjara uchun tayyorlang. Barcha axloqsizlikni yo'qotish uchun chig'anoqlarning tashqi qismini sovuq suv ostida ishqalanadigan cho'tka bilan tozalang. Ochiq yoki yorilgan qobiqlarni olib tashlang. Qisqichbaqasimon suv ostiga bir oz o'tirib turing, so'ng ularni suvdan chiqarib oling.
Qovurilgan istiridye
Grilni tayyorlang. Ko'mir yoki gaz grilidan foydalaning. Grilni o'rta yuqori olovga keltiring. Tayyorlangan ustritsani panjara ustiga qo'ying, panjara ustiga tekis qo'ying.
Qovurilgan istiridye
Tayyorlangan ustritsani to'la yoki yarim qobig'ida pishirishga qaror qiling. Usmonni ozgina farqi bor bo'lsa-da, o'z ustritsangizni qanday tayyorlashingiz, siz o'z ustritsangizni oldindan tayyorlashni xohlaysizmi yoki ularni qasringizni ostiga qo'yguningizcha ularni aqlsiz qoldirasiz. Agar siz o'zingizning ustritsangizni oldindan sezdirmoqchi bo'lsangiz, ularni silkitib bu sizning eng yaxshi garovingiz. Agar siz ularni pishganingizdan keyin yoki umuman umuman iste'mol qilmasangiz, ularni pishirayotganda qobig'ida qoldirganingiz ma'qul.
  • Qanday qilib istiridyoni silkitasiz? Qo'lqop ustki qismini sochiq bilan o'rash yoki himoya qilish uchun og'ir qo'lqop kiyish kerak. Tutqich pichog'ini istiridyaning teshigiga (orqa tomoniga) suring. O'zingizning mashinangizdagi tutashuvni kalit bilan yoqib qo'yganingiz singari, istiridye pichog'ini bilagingizni burang. X Tadqiqot manbasi Mushakni ochish uchun buralib, pichoqni istiridyaning qobig'ining ustki qismi bo'ylab kesib oling. Qobiqning yuqori qismini olib tashlang va oyster oyog'ini pichoq bilan pastki qobiqdan gevşetin.
Qovurilgan istiridye
Yarim qobiqdagi istiridye uchun ziravor tayyorlang (ixtiyoriy). Устрицы ajoyib xom yoki pishirilgan sho'r suvda pishiriladi, lekin ba'zida ozgina ziravor, istiridyani yanada yorqinroq qiladi. O'zingizning didingizga mos keladigan g'oyalarni izlang. Ilhom olish uchun quyidagilarning ayrimlarini sinab ko'ring:
  • Sariyog 'va sarimsoq
  • Yog 'va soya sousi
  • Sariyog ', maydanoz, yangi maydanoz, pishloq (Pecorino), qayin, paprika
  • Barbekyu sousi
Qovurilgan istiridye
Istiridye pishiring. Qopqoqni panjara bilan yoping va 5 yoki 6 daqiqa davomida yopiq turing. Qopqoqni oching va ustritsani tekshiring. Siz qidirayotgan narsalar ularni qanday tayyorlaganingizga qarab farqlanadi.
  • Qo'ziqorin ochilishi uchun istiridyalarni tekshirish kerak. Dastlab siz qobiqda ajralib chiqadigan chiziqni sezasiz. Bu kichik ajratish ichidagi istiridye tuzining puflanishini izlang. 5-10 daqiqadan so'ng ochilmagan istiridyalarni tashlang.
  • Yarim qobiqdagi ustritsalar, ovqatlanish xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun ularni silkitish paytida va undan oldin ularni tekshirish kerak. Agar ustritsan silkitishga qadar allaqachon ochilgan bo'lsa yoki tortishish paytida qarshilik ko'rsatmasa va darhol ochilsa, otib tashlang. Yarim qobiqdagi ustritsalar pishirganda biroz siqiladi; ularning suyuqligi ko'piklanadi va 5-10 daqiqa davomida ularni pishirishga yordam beradi.
Qovurilgan istiridye
Sharbatlarini saqlab qolish uchun yarim qobiqdagi istiridye yoki istiridyani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Chizilgan sariyog ', limon yoki mavjud bo'lganda xizmat qiling.

Qovurilgan ustritsalar

Qovurilgan ustritsalar
Fritözni tayyorlang. Qovurilgan idishni 375 ° F (190 ° C) ga qizdiring.
Qovurilgan ustritsalar
O'z istiridyangizni silkit . Jadvalning ustki qismini mato bilan yoping va ehtiyotkorlik bilan istiridyaning orqa qismidagi menteşaga pichoq bilan pichoqni torting. Menteşani sindirish uchun pichoqni bilagingiz bilan buring. Keyin pichoqni qobiqning yuqori qismiga siljiting va etarlicha bo'sh bo'lganda, qobiqni o'chiring. Tutqichning oyoqini pastki qobiqdan olib tashlash uchun, pichoqni istiridye go'shti ostiga suring.
Qovurilgan ustritsalar
Qovurish uchun istiridyalarni kiying. Un, tuz va qora qalampirni birlashtiring. Alohida idishda 2 ta tuxumni engil urib oling. 12 qotib qolgan ustritsani to'kib tashlang va ularni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang. Ularni quruq aralashmada joylashtiring. Palto bir tekis va qalin qilib joylashtiring, ammo ortiqcha unni olib tashlang.
Qovurilgan ustritsalar
Duxovkalarni qovuring . Istiridyoni bir vaqtning o'zida 5 yoki 6 chuqur muzlatgichga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni 2 daqiqa pishirishga ruxsat bering.
Qovurilgan ustritsalar
Issiq xizmat qiling va zavqlaning!

An'anaviy istiridyada qovurish

An'anaviy istiridyada qovurish
To'lqinlarni yaxshilab yuving. Qo'lqoplarni kiying, shunda qobiq tashqi ko'rinishi qo'llaringizni qirib tashlamasin. Tayyorlangan ustritsani dala hovlisi va / yoki jihozlariga zarar etkazmaydigan joyda yuving.
  • Yana, ustritsalarni qovurishni rejalashtirishdan oldin darhol yuving. Tayyorlashdan oldin, ustritsalarni yuvish ularni o'ldirishi mumkin, bu esa ularni yaroqsiz qiladi.
  • To'rli ustritsalar ko'pincha terib olinganda yuviladi, lekin ularga bir marta berilsa zarar qilmaydi. Afsuslanishdan afzalroqsiz.
An'anaviy istiridyada qovurish
Plitangizning o'lchamiga mos keladigan olovni yarating. An'anaviy istiridyani qovurish uchun sizga yaxshi o'lchamdagi olov va katta metall lavha kerak bo'ladi. Agar sizda biron bir metall parcha bo'lmasa, unda siz panjara mayda ustritsalarni ushlab turadigan darajada kichik bo'lgan metall panjaradan foydalanishingiz mumkin.
  • Olovning chetiga to'rtta shlakli bloklarni to'rtburchaklar shaklida joylashtiring, shunda ular olov ustiga o'rnatilganda plitalarni osongina ushlab turadilar.
  • Yong'in o'chib keta boshlaganidan so'ng, metall plastinkangizni shlakli bloklarning ustiga qo'ying va uning qizishini kuting. (Albatta, plastmassa metallingiz oldindan yuvilganligiga ishonch hosil qiling.) Agar plastinka ustiga bir necha tomchi suv sepilsa, suv siqilib, parchalanadi, sirt tayyor bo'lishga tayyor.
An'anaviy istiridyada qovurish
O'z ustritsalarini metall qatlamning ustiga bir qatlamga joylashtiring. Sizda istiridye etarli ekanligiga ishonch hosil qiling. Har bir joyda 6 dan 16 tagacha ustritsadan byudjet.
An'anaviy istiridyada qovurish
Tayyor bo'lgan ustritsani nam ho'l paket yoki nam plyaj sochiq bilan yoping va istiridye to'liq pishishini kuting. Burap qoplar sochiqlarga qaraganda bir oz yaxshiroq ishlasa ham (va ular bug'langanda yoqimsiz ko'rinmaydi), sochiqlar juda yaxshi qabul qilinadi.
  • Tayyorlashni tugatish uchun istalgan joyda istiridye partiyasini 8 dan 10 daqiqagacha bering. Agar siz istiridye kamroq pishirilishini xohlasangiz, taxminan 8 daqiqa davomida pishiring. Agar siz o'z ustritsangizni ko'proq pishirishni xohlasangiz, ularni qop qopining tagida yana ikki daqiqa ushlab turishni maqsad qiling.
  • 10 daqiqadan so'ng 1/4 "dan 1/2" gacha ochilmagan istiridyalarni tashlang.
An'anaviy istiridyada qovurish
Plastinka yana qiziydi deb kutib turganingizda, do'stlaringiz bilan istiridyaning birinchi partiyasidan bahramand bo'ling. Plitalar to'g'ri isitilishi uchun bir necha daqiqa vaqt olishi kerak. Plastinka issiq bo'lsa, yangi ustritsani olish uchun jarayonni yana takrorlang.
Muzlatilgan istiridyani qanday pishiraman?
Muzlatilgan ustritsalarni muzlatgichda pishirishdan oldin bir kun davomida eritib oling. Ularni to'g'ridan-to'g'ri sumkada eritib yuborish mumkin, ammo har qanday qochqinlarni to'plash uchun sumkani idishga soling. Tayyorlangan idishni uchdan ikki qismini suv bilan to'ldiring va qaynab turgan qozonga keltiring. Eritilgan ustritsalarni qaynoq suvga to'kib tashlang va kamida uch daqiqa qaynatib oling.
Qanday qilib istiridye pishirmagunimcha uni yangilab turaman?
Tirik istiridyoni muzlatgichda 40 daraja Farangeytda saqlang, agar ularni darhol ishlatmaslik kerak bo'lsa. Ularni chuqurroq pastga (sharbatini saqlab qolish uchun) ochiq idishga joylashtiring. Istiridyoni nam sochiq yoki nam gazetaning qatlamlari bilan yoping. Shu tarzda saqlangan oyster 5 dan 7 kungacha saqlanadi.
Istiridyoni qirg'oqdan uyga olib kelganda qanday qilib yangi saqlashim kerak?
Ularni bir chelak sovuq dengiz suviga yoki sovuq dengiz suvi idishiga soling. Agar sizda piknik sovutgichi bo'lsa - istiridye ichidagi idishni saqlang.
Agar men kichkina ustritsalarni buyurtma qilsam-u, lekin ular juda katta bo'lsa, ularni ikkiga bo'lishim mumkinmi? Agar shunday bo'lsa, men ularni pishirishdan oldin yoki keyin qilamanmi?
Ularni kesish sharbatlarni chiqaradi, shunda siz shunchalik kam lazzat olasiz. Istiridyoning kam xushbo'y yarmi porsiyasiga qaraganda, katta istiridyaning alohida porsiyalari kamroq bo'lsa yaxshi bo'lar edi. Og'zingizni yanada kengroq oching va lazzatning yanada katta portlashini boshdan kechiring.
Hali ochilmagan istiridyalarni muzlatsam bo'ladimi?
Siz qila olasiz, lekin ular yangi yig'ilgan istiridye kabi yangi bo'lmaydi.
Janubiy Afrikadagi do'konlarda istiridye bormi?
Ha, ular Janubiy Afrikaning bir qator do'konlarida, istiridye fermalari va restoranlarida mavjud.
Istiridyani sut bilan qancha pishiraman?
Sut isinmaguncha va ustritsalar qirralarning atrofida o'raladi.
Qanday qilib xom istiridye ochish va tozalash kerak?
Siqish uchun sizga 3 "pichoq kerak bo'ladi. Barcha xom ustritsalarni chelakka tashlang. Siqilgan yarmlar uchun katta qopqoqli muz qo'ying. Katta ustritsani tanlang (osonroq) va pichoq pichog'ingizni kiritish uchun biron bir teshikni qidirib toping. Menteşani ochish uchun buriling, pichoqni pastga tushiring va mushakni o'z ichiga oladigan yarim qobiqni ajratish uchun ajratib oling, ikkinchi yarmini uloqtiring va oxirida qo'lingizda qobiqni ushlang va mushak to'qimasini kesib olish uchun pichog'ingizni oling. Endi siz yarim qobig'ida istiridyani muz ustida xizmat qilishga tayyor bo'lasiz.
Qachongacha qobig'ida bo'lmagan istiridyani qaynataman?
Istiridye pishirishdan oldin uni tozalaymanmi?
Istiridyalar, ayniqsa Meksika ko'rfazi kabi iliq suvlardan o'stirilganlar bakteriya vibrio vulnificusni saqlashi mumkin. Ushbu bakteriya kasallikka olib kelishi mumkin va immuniteti buzilganlar kabi yuqori xavfli shaxslar uchun hayot uchun xavf tug'dirishi mumkin. Kontaminatsiya xavfini kamaytirish uchun yaxshilab pishirilgan ustritsalarni iste'mol qiling. Istiridyalarni kamida 3 daqiqa davomida qovuring yoki qaynatib oling va kamida 10 daqiqa pishiring. Agar siz istiridye iste'mol qilsangiz, yoz oylarida o'stirilgan ustritsalarni iste'mol qilmang, chunki ular ishlab chiqaradigan suvda bakteriyalar ko'payishi mumkin. Oddiy qoidalardan biri - istiridyani faqat "R" harfi bo'lgan oylarda eyish.
Issiq yog 'bilan pishirganda ehtiyot bo'ling. Uzun qoshiq yoki qisqichlardan foydalaning va otib tashlanmaslik uchun ustritsani moyga solib, chuqur fritözdan orqaga qarab turing. Agar yog 'paydo bo'lsa, chuqur fritöz bilan qopqog'ini yoping va kuyishning oldini olish uchun issiqlikni kamaytiring.
l-groop.com © 2020