Bosh qovurg'ani qanday pishirish kerak

Nima uchun restoranlarda faqat o'zingizning uyingizda qulay qilib qo'yishingiz mumkin bo'lgan maxsus holatlarda eng yaxshi qovurg'a bor? Agar siz san'at sohasiga tushib qolsangiz, do'stlaringiz va qarindoshlaringiz kelishlarini so'rashadi, shuning uchun mashhurlikni oshirishga qodir bo'lsangiz, keling boshlaymiz!

Xarid qilish va tayyorlash

Xarid qilish va tayyorlash
O'zingiz xohlagan mol go'shti suyagining qovurg'a turini tanlang. Bu sizning mahalliy oziq-ovqat do'konida yoki qassobda "eng yaxshi qovurg'a" deb nomlanmasligi mumkin, chunki "eng yaxshi" bu USDA tomonidan ishlatiladigan bahodir va shu nuqtai nazardan u pishirishning bir turini anglatadi. Ammo, amin bo'lingki, mol go'shti suyakli qovurg'a - bu siz istagan narsadir. [1]
  • Agar siz chindan ham oldindan o'ylayotgan bo'lsangiz, siz eng sifatli suyakdan tashkil topgan qovurg'a buyurtma berishingiz mumkin. Qassobingizdan qachon tayyor bo'lishi mumkinligini so'rang. Qarshiliklar mavjud emas, chunki ularning narxi boshqa sinflarga qaraganda ancha yuqori.
  • Siz 6 dan 12 gacha qovurg'alarni izlayapsiz. Agar qassobingiz uning go'shtini bilsa, u sizni kichik bir qismdan qovurg'a qismining orqa tomoniga olib boradi. Bu, odatda, yumshoqroq va sizning tokingiz uchun ko'proq portlashlarni beradi. Odatda bu belning birinchi kesimi yoki kichkina uchi deb ataladi, chunki qovurg'alar elkasiga yaqinlashganda kattalashadi. Agar siz ko'proq yog'ni afzal ko'rsangiz, siz boshqa yo'lga borishni xohlashingiz mumkin. Siz qaror qilishingizga yordam berish uchun Ribeye bifteklari ishlab chiqariladigan joy va katta qismi Delmoniko bifteklari uchun ishlatiladi. Bu yordam beradimi?
Xarid qilish va tayyorlash
Qovurg'a hajmini tanlang. Har bir qovurg'ada taxminan 2 kishini ko'rsating. Shunday qilib, olti kishiga 3 ta qovurg'a kerak bo'ladi. O'n to'rt kishiga sizga 7 ta kerak bo'ladi. Agar sizda oltitadan kam odam bo'lsa, siz individual biftek bilan borishingiz yaxshiroqdir - juda kichik bir bo'lak go'sht siz xohlagandek pishmaydi.
  • Mol go'shti qadoqlangan sanani har doim tekshirib ko'ring. Agar u do'konda tic uchun o'tirgan bo'lsa, yaxshi emas. U yorqin qizil rangga ega bo'lishi kerak va quruq yoki jigarrang qirralar mutlaqo yo'q. Agar o'rashda biron bir zarar bo'lsa, uni pastga qo'ying va boshqa variantni tanlang.
Xarid qilish va tayyorlash
Qassobingiz qovurishni bog'lang. Qovurishdan oldin sizga eng yaxshi qovurg'a bog'langan bo'lishi kerak, shunda uni sotib olganingizda uni to'g'ri bajarishingiz mumkin. Agar u ishlamay qolsa, tashqi qavat mushaklar orasidan siqilib chiqib ketadi. Bu siz uchun bajarilishi kerak bo'lgan to'liq protokol, shuning uchun uyatchang bo'lmang. Ammo, agar siz savol berishni unutsangiz yoki biron bir sababga ko'ra u qila olmasa yoki qilmasa, qanday qilib bu erda: [2]
  • Qovurganingizdan ortiqcha yog'ni ajratib oling - lekin uni pishirish paytida uni himoya qilish uchun ingichka qatlamga qo'ying. Agar u qalinligi 1 "(2,5 sm) dan oshsa, borish kerak. Ammo ovqatni yanada mazali qilish uchun shu qadar ko'p narsani qoldiring.
  • Ipni suyakka parallel ravishda ishlating va ikkala uchiga bog'lang. Bu go'shtni suyaklarga bog'lab, ularni bir-biriga bog'lab turadi. Go'shtni suyaklar orasiga bog'lab qo'ying va oxirida suyak suyaklari haqida unutmang.
Xarid qilish va tayyorlash
Qovurilgan idishni xona haroratiga tushguncha qoldiring. Bu taxminan 2-4 soat davom etishi kerak va mutlaqo zarurdir. Agar siz qovurishni xona haroratiga qo'ymasangiz, pushaymon bo'lasiz: qovurish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, qovurish bir tekisda pishmaydi va oxirida yaxshi bo'laklarga bo'lasiz va markazda xom go'sht.
  • Bunga qancha vaqt kerakligi sizning kesishingiz hajmiga bog'liq. Xona harorati vaqtiga nisbatan eng yaxshi fikrlardan foydalaning.

Bosh qovurg'angizni qovurish

Bosh qovurg'angizni qovurish
Pechni o'rnating (232 ° C) gacha. Dastlab qovurishni qidirish uchun - bu issiqdan keyin haroratni pasaytirasiz. Pechkaning tagligini pastki darajaga qo'ying. [3]
  • Agar sizda chekuvchi yoki ko'mir panjara bo'lsa, uni qovurish o'rniga eng yaxshi qovurg'ani chekishingiz mumkin.
Bosh qovurg'angizni qovurish
Qovurilgan idishni zanglamaydigan po'latdan yoki metalldan joylashtiring. Yoki qovurg'alarini pastga yoki semiz tomonga qarab qo'yish yaxshi. Panani tanlashda, tomonlarning chuqurligi kamida 3 "(7,5 sm) ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Non pechkalari - bu behuda energiya. Au jus yoki lazzat beruvchi ozgina mazali bitlarni olasiz. Va qovurg'a suyaklari tabiiy javon bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun sizga metalldan kerak bo'lmaydi.
Bosh qovurg'angizni qovurish
Go'shtni o'zingizning xohishingizga tayyorlang. Ba'zi odamlar tuz va murch bilan qovurish kerakligiga chin yurakdan ishonishadi. Boshqalar, tuz shunchaki go'shtni quritadi, deb qasam ichishadi - shuning uchun barcha xarajatlardan qoching. Bu, oxir-oqibat, sizga bog'liq.
  • Bundan tashqari, qovurilgan idishning uchlarini bir osh qoshiq (30 g) sariyog 'namligida namlash va uchlarini yanada yumshoq qilishini ko'rishingiz mumkin. Yana, o'zingizning xohishingiz bilan davom eting.
Bosh qovurg'angizni qovurish
15 daqiqa davomida ushbu haroratda asosiy qovurg'ani tering. Keyin pechkani 325 ° F (162 ° C) ga qo'ying. Har 1/2 soatda qovurilgan idishning uchlarini qovurilgan idishda to'plangan yog 'bilan yoping. Qovurilgan idishni qoplamang. [4]
Bosh qovurg'angizni qovurish
Belgilangan vaqtga qovuraylik. Qovurish uchun qancha vaqt pishishini aniqlash uchun, kamdan-kam uchraydiganlar uchun bir funtga taxminan 13-15 daqiqa va o'rtacha nodir uchun bir funt uchun 15-17 daqiqa bering. [5]
  • Go'sht termometringizni oling (tez o'qiladigan raqamli buni osonlashtiradi) va ichki qovurg'a tugagandan oldin 45 daqiqa ichida ichki haroratni tekshiring. Agar biror narsa bo'lsa, erta tekshirishni boshlang; agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, uni ushlay olasiz.
  • Go'sht termometrlari faqat mol go'shti qalin qismiga joylashtirsangiz aniq ma'lumot beradi. Bu yog 'yoki suyakka tegmasligi kerak. Harorat 120 ° F (49 ° C) yoki siz xohlagan haroratgacha pishiring: [6] X Tadqiqot manbai Kamdan kam: 120-129 ° F (49-54 ° C) Kamdan kam bo'lganlar uchun: 130-134 ° F ( 55-57 ° C) O'rta uchun: 135-144 ° F (58-62 ° C) O'rta quduq uchun: 145-154 ° F (63-67 ° C) Yaxshi tayyorlangan: 155-164 ° F (68-73) ° C)
Bosh qovurg'angizni qovurish
Qovurilgan idishga soling va sharbat to'plashi uchun uni issiq joyga qo'ying. Qopqoq alyumin folga soling va taxminan 15-20 minut o'tiring. Go'shtni juda erta kesish sharbatni sezilarli darajada yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
  • Go'shtni qayta tiklash uni sharbatlantiradi, shuning uchun ko'pchilik olimlar va oshpazlar bu tamoyilga qo'shiladilar. X Tadqiqot manbasi [8] X Tadqiqot manbasi Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi oziq-ovqat mutaxassislari go'shtni dam olish to'g'risida kelishmovchiliklarga duch kelishadi, chunki qovurish paytida ichki harorat yaxshilab kuzatilmasa, u haddan tashqari pishib ketishi mumkin. [9] X tadqiqot manbai
  • Qovurilgan idishni mahkam yopmang; er qobig'ini loyqa qiladi.
  • Yog 'va quyuq tomchilarni panadan yog' ajratgichga o'tkazing. Bir chetga surib qo'ying.

Bosh qovurg'angizni o'ymak

Bosh qovurg'angizni o'ymak
Uzoq, ingichka, o'tkir pichoqni oling. Agar kerak bo'lsa, o'tkir pichoq yoki tosh yordamida o'yma pichog'ingizni o'tkirlang. [10]
  • Sharfni ishlatish uchun pichoqning chetini pastga va novda bo'ylab 22 ° burchak ostida ushlab torting (bu nimaga o'xshashligini bilasizmi?). Ushbu jarayonni 5-10 marta takrorlang.
  • Agar siz o'tkirlashtiruvchi toshdan foydalansangiz, pichog'ingizni toshga 10-15 ° burchak ostida ushlang. Silliq va qat'iy urish bilan oldinga va orqaga itaring.
Bosh qovurg'angizni o'ymak
Qovurilgan go'shtni katta go'sht kesadigan taxtaga joylashtiring. Agar sizda sharbatlari bo'lishi kerak bo'lgan quduq bor bo'lsa, sizga yaxshi. Avvalo, birinchi navbatda, pishirish ipini pichoq yoki qaychi bilan olib tashlang va yo'q qiling. [11]
Bosh qovurg'angizni o'ymak
O'yishni boshlang . O'zingizni osonlashtirishi uchun qovurilgan joyni ushlab turish uchun o'yma vilkasidan foydalaning. Plitani, agar o'ng qo'lingiz bo'lsa, chap qo'lingizdagi qovurg'a suyagi joylashgan tomonga yoki chap qo'lingizni o'yib ishlatsangiz, o'ng tomoningizda o'giring.
  • Ultra o'tkir o'ymakor pichog'ingiz bilan go'shtni suyaklardan bir bo'lakka ajratish uchun suyak suyaklarini (katta uchidagi suyaklarni) ajratib oling. Keyinchalik suyaklarni suyab olish uchun saqlang. Yoki, agar siz oshxonada ayyor bo'lsangiz, mohirona sho'rva tayyorlang!
Bosh qovurg'angizni o'ymak
Qovurilgan bo'lakni pastga qo'ying. Go'shtni donning ustiga kerakli qalinlikka bo'laklang. 1/4 - 1/2 "(.6-1.25 sm) juda standart. Xizmat qiling, zavqlaning, belingizga belkurakni bo'shating va ingichka qovurg'a ichida nola qiling.
Menda suyaklari bo'lgan ikki funtli ikkita qovurdoq bor. Ularni bir xil qovurilgan idishda pishirish kerakmi?
Ha, siz ularni bir xil panada pishirishingiz mumkin.
Yorkshire pudingi yoki au jus bilan xizmat qiling.
Ko'pincha pechni ochmaslik juda muhimdir!
Qovurilgan idishga yarim soat davomida qobig'i bilan o'tirishga ruxsat berish lazzat qo'shadi.
Yopishqoq bo'lmagan pan ishlatmang; natijada ozgina xushbo'y sharbatlar bilan to'ldirilgan ozuqalar paydo bo'ladi.
l-groop.com © 2020