Grilda qovurg'alarni qanday tayyorlash mumkin

Grilda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qovurg'alarini pishirish ularga mazali va tutunli lazzat beradi. Quruq ishqalanish yoki tuzlamoq bilan boshlang va qovurg'ani past haroratda bir soat davomida pishiring. Pishirishning past olovli qismi uchun siz pechni, tezkor pishirgichni, chekuvchi yoki grilni tanlashingiz mumkin. Keyin ularni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qizdiring.

Go'shtni tayyorlash

Go'shtni tayyorlash
Gril uchun to'g'ri go'shtni tanlang. Ko'pincha cho'chqa go'shti qovurg'alari panjara ustida yaxshi ishlaydi, agar ularni past haroratda bir yoki ikki soat davomida oldindan pishirsangiz. Biroq, chaqaloqning orqa qovurg'alari va zaxira qovurg'alari pishirishning eng oson usuli hisoblanadi. [1] Siz mol go'shti orqa qovurg'alarini cho'chqa go'shti qovurg'alarini pishirganingiz kabi tayyorlashingiz mumkin. Ammo, agar siz mol go'shtining qisqa qovurg'alarini pishirishni xohlasangiz, ularni 6-8 soat davomida past va sekin bo'lakda tayyorlashga ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. [2]
  • Agar sizning qovurg'alaringiz muzlab qolsa, ularni bir kechada muzlatgichda eritib oling.
Go'shtni tayyorlash
Silverskin terisini o'tkir pichoq bilan echib oling. Silverskin - bu qovurg'alarning konkav tomonidagi membrana. Qovurg'alarning bir uchiga membrananing ostiga pichoqni yopishtiring. Yonni yuqoriga ko'targaningizdan so'ng, qo'llaringiz bilan membranani tozalang. Agar uni ushlab turishda qiynalsangiz, uni ushlash uchun qog'oz sochiqni ishlating. [3]
  • Pichoqni qo'yish paytida membranani yoki qovurg'alarni teshmaslikka harakat qiling.
  • Membranani artib bo'lgach, uni tortib oling.
Go'shtni tayyorlash
Qo'shimcha lazzat olish uchun qovurg'alarni bir kechada tuzlamoqdadir. Marinad bu shunchaki xushbo'y suyuqlik va ziravorlar aralashmasidir. Soya sousi, tovuq bulyoni, Wortestershire sousi, sirka, limon, ohak shakar, kimyon, sarimsoq, piyoz kukuni, chili kukuni, oregano, qayenne qalampiri, tuz va qalampir kabi ingredientlarning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin.
  • Oddiy tuzlamoq uchun 0,75 stakan (180 ml) tovuq bulyoni, 0,75 stakan (180 ml) soya sousi, 0,5 stakan (100 g) shakar, 6 osh qoshiq (89 ml) olma sirkasi va 6 osh qoshiq ( 89 ml) zaytun moyi. Sarimsoqning 3 chinnigulini qo'shing va aralashtiring. Marinadlangan go'shtning 2/3 qismini sayoz idishga quying va uni kechasi bilan o'tirib turing, go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
  • Ba'zi oshpazlar marinadlar bilan qasam ichishadi, boshqalari quruq rublarni afzal ko'rishadi. Haqiqat shundaki, siz qovurg'ani pishirganda ikkalasini ham ishlatishingiz mumkin. Tuzlamoq go'shtning asosiy qismiga singib ketadi, uni mazali va suvli qiladi, quruq rub esa go'shtning tashqi tomonida ishlaydi. [4] X tadqiqot manbai
  • Agar bir kechada qovurg'alarni marinatlash uchun vaqtingiz bo'lmasa, ularga kamida bir-ikki soat vaqt bering.
Go'shtni tayyorlash
Qovurg'alarini quriting va tuzlamoqni tashlang. Marinadni to'kib tashlang. Go'shtni quritish uchun qog'oz sochiqni ishlating, shunda ziravorlar ishqalanadi. [5]
  • Tuzlamani tejashingiz shart emas, chunki siz retseptingizning faqat 2/3 qismini ishlatgansiz. Ovqat pishayotganda uning qolgan qismini ishlating.
Go'shtni tayyorlash
Ziravorlarni ishlating. Rub uchun sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, tuz, qalampir, oregano, qayin qalampiri, tosh xantal va jigarrang shakar kabi ziravorlar va boshqa lazzatli ingredientlardan foydalaning. Ingredientlarni birlashtirib, pishirishni boshlashdan oldin qo'llaringizni go'shtga surting. [6]
  • Oson ishqalanish uchun 3 qismdan kosher tuzi, 2 qism chili kukuni, 2 qismdan to'q jigarrang shakar, 2 qism paprika, 1 qism sarimsoq kukuni va 1 qism tuproq xantalidan foydalaning. Bir parcha qora qalampir ham mazali bo'ladi.

Kam va sekin qovurg'alarni oldindan pishirish

Kam va sekin qovurg'alarni oldindan pishirish
Qulay usul uchun pechda qovurg'alarni 300 ° F (149 ° C) da qizdiring. Pishirish idishini alyuminiy folga bilan yoping va ichiga simli pishirgich qo'ying. Qovurg'alarning suyak tomonini pastga qo'ying va ularni 30 daqiqa qizdiring. Qovurg'alarning ikkala tomoniga tuzlangan marinadlab, ularni ag'daring. Qovurg'alarni tuzlamoq bilan artib turing va har 30 daqiqada yoki 2-4 soat davomida aylantiring. [7]
  • Ichki harorat 145 ° F (63 ° C) ga etganligini tekshiring.
Kam va sekin qovurg'alarni oldindan pishirish
Go'shtni tezda pishirish va moylash uchun zudlik bilan bosimli pishirgichdan foydalaning. Idishning pastki qismida bir oz tuzlamoq tushiring. Qovurg'alarni qozonning ichki tomoniga va bir-birlariga suyang, shunda ular oxirida turadilar. Qopqoqni yirtqichlardan joylashtiring va 9 daqiqa davomida idishni yuqori bosimga keltiring, so'ngra 10 daqiqada bosimni sekinlatib yuboring. [8]
  • Qopqoqni tepada ochib, qolgan bosimni ehtiyotkorlik bilan bo'shating. Qo'llaringizni va yuzingizni bug 'chiqarishdan saqlang.
Kam va sekin qovurg'alarni oldindan pishirish
Qo'shimcha tutun chiqarish uchun qovurg'alarini 225 ° F (107 ° C) ga joylashtiring. Sigaret chekadigan joyga qovurg'alar suyak tomonini pastga qo'ying. Har soatda yoki bir marotaba qovurg'alarni yuving. Qovurg'alarni ichki harorat 145 ° F (63 ° C) ga tushguncha 4-5 soat davomida pishiring. [9]
  • Har qanday chekuvchi har doim doimiy haroratni saqlab tursangiz, bu jarayon uchun ishlaydi. Xushbo'y tutun uchun gilos, olma yoki mitti yog'ochidan foydalaning.
Kam va sekin qovurg'alarni oldindan pishirish
Bir usulda pishirish uchun bilvosita issiqdan panjara qiling. Avval panjara bilan yog'lang. Bilvosita issiqlikni yaratish uchun ko'mirni bir tomonga to'kib tashlang yoki panjara faqat bitta qismini yoqing. Go'shtning suyak tomonini pastga, bir tomonga qo'ying. Uni to'g'ridan-to'g'ri olov ustiga qo'ymang. Go'shtning har ikki tomonini bir necha marta tuzlamoq bilan 30 daqiqa davomida pishiring. Agar qovurg'alar hali ham nozik bo'lmasa, ularni uzoqroq pishiring. [10]
  • Gaz grilini 225 ° F (107 ° C) ga yo'naltiring.
  • Agar siz go'shtning tutunli lazzatiga ega bo'lishni xohlasangiz, yog'och chiplarini suvga botirib, ularni ko'mirga yoki gaz panjara ostiga qo'yishingiz mumkin.

Iplarni to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali tugatish

Iplarni to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali tugatish
Qovurg'alarni panjara ustiga to'g'ridan-to'g'ri qizdirish uchun o'tkazing. Qovurg'alaringizni sekin va sekin pishirish uchun qanday usullardan foydalangan bo'lsangiz ham, ularni hozirda panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Qovurg'alarni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'yishdan oldin yog'li panjara taxminan 225 ° F (107 ° C) gacha qizdiring. [11]
Iplarni to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali tugatish
Barbekyu sousi yoki tuzlamali piyola. Siz o'zingiz tatib ko'rgan marinadni davom ettirishingiz mumkin. Biroq, barbekyu sousi bilan ham tugatishingiz mumkin. Sosni har 5-10 daqiqada yuving, tashqi tomondan qalin qoplamani qurishni boshlang. [12]
  • Siz do'konda sotib olingan barbekyu sousidan foydalanishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.
Iplarni to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali tugatish
Qovurg'ali moyillikka erishish uchun qovurg'alarni 20-40 daqiqa ko'proq pishiring. Ushbu jarayon davomida har 10 daqiqada yoki shunga o'xshash tarzda qovurg'alarni burab qo'ying. Shu tarzda, qovurg'alar ikkala tomonga teng ravishda qiziydi, siz borayotganda sousni ko'rib chiqadi. [13]
  • Donning yo'qligini tekshirish uchun go'shtni vilka bilan teshib qo'ying. Go'sht orqali juda oson o'tish kerak.
Iplarni to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali tugatish
Suyaklar orasidagi qovurg'ani kesing. Yostiqsimon folga ostida qovurg'a 5-10 daqiqa dam oling. Suyaklar orasidagi go'shtni kesib, qovurg'a panjarasini alohida qovurg'alarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
l-groop.com © 2020