Iplarni qanday pishirish kerak

Barbekyu qovurg'alari boy shirin va baharatlı lazzatlari bilan tanilgan AQShning janubiy retsepti. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, qovurg'a pishirish bu san'atdir, u mukammal bo'lganda sizga mukammal ziravorlar yoki tutun lazzati bilan mukammal go'sht beradi. Agar siz ularni panjara yoki pechda pishirayotgan bo'lsangiz ham, qovurg'alar har kim o'zlashtirishi mumkin bo'lgan taomdir.

Gril qovurg'alari

Gril qovurg'alari
Qovurg'alaringizni tanlang. Ikkita turli xil qovurg'alar mavjud: chaqaloq orqa (yoki bel-orqa) va zaxira qovurg'alar. Kichkintoylarning orqa qovurg'alari kichikroq, odatda bitta raf uchun 2-2,5 funt, yumshoqroq va qimmatroq. Zaxira qovurg'alar kattaroqdir, odatda bitta tokchaga 4-5 funt, arzonroq, yumshoq, semiz va xushbo'yroq. [1]
  • Zaxira qovurg'ani tanlashda, bir tekis joylashtirilgan yog'ni qidirib toping. Bir joyda katta yog 'to'plangan zaxira qovurg'ani tanlamang. Hatto ebru ham yaxshi ta'm beradi. Bola orqa qovurg'alari uchun bu suyak bo'ylab bir xil darajada bo'lishi kerak va bir tekis yog'langan ebr bilan. X tadqiqot manbai
  • Ko'p odamlar Sent-Luis uslubidagi zaxira qovurg'alarni tayyorlaydilar, ular faqat uchlari va boshqa mayda-chuyda bo'laklari bo'lgan zaxira qovurg'alardir. X Tadqiqot manbasi Agar siz zaxira qovurg'a sotib olsangiz, qassobingizdan sizga Sent-Luis uslubini berishini so'rashingiz mumkin.
Gril qovurg'alari
Membranani chiqarib oling . Qo'shimcha go'sht, yog 'yoki suyak zarralaridan xalos bo'lish uchun avval qovurg'alarni yuving. Keyin, qovurg'alarni aylantiring. Zerikarli pichoqni yoki barmoqlaringizni membrananing ostiga suring va uni suyakka ulanadigan joyga qaytaring. U yirtilguncha uni ko'taring va gevşetin. To'liq echib olinmaguncha membranani suyaklardan tortib oling. Yog'larni ikkala tomondan ajratib oling. [4]
  • Membranani olib tashlash, qovurg'alarning moylanishiga imkon beradi. X Tadqiqot manbasi Ba'zi odamlar, membrana qovurg'alarni mayin qilmaydi, va hatto qovurg'a bilan pishirilgan qovurg'alarni ham xushmuomalali deb bilishadi. X tadqiqot manbai O'zingiz uchun tanlashning har ikkala usulini ham pishirib ko'ring.
Gril qovurg'alari
Go'shtni quritib oling. Tuz qovurg'alarni mukammal darajada tayyorlashda muhimdir. Tuz lazzatlarni kuchaytiradi, go'shtning namlikni saqlab turishiga yordam beradi va qovurg'alarning yuqori qismida qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi (po'stloq deb ataladi). [7] Bir funt go'sht uchun 1/4 choy qoshiq tuz iste'mol qiling. Tuzni go'shtga kamida 1-2 soat qoldiring.
Gril qovurg'alari
Sizning ziravorlaringizni tanlang. Ko'pgina ziravorlar rublari baharatlı va shirin lazzatlar aralashmasidir. [8] An'anaviy janubiy ziravorlar tarkibiga füme paprika, chili kukuni, jigarrang shakar, qora qalampir va tuz kiradi. Ziravorlarni birgalikda kichik idishga aralashtiring.
  • Ziravorlar bilan ishqalanish juda ko'p qirrali. Sizning palitrangizga mos lazzatlarni tanlang. Siz paprika, chili kukuni, jigarrang shakar, kimyon, quruq xantal, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, qayin qalampiri, qizil chili qalampir parchalari, Cajun ziravorlari, doljin, muskat yong'og'ini qo'shishingiz mumkin - istagan narsangiz haqida. Agar siz shirin yoki baharatlı ovqatni xohlasangiz, o'zingiz qaror qiling va ziravorlar miqdorini shunga qarab sozlang.
  • Siz ziravorlar o'rniga marinadlashni afzal ko'rishingiz mumkin. Ushbu marinadlar xantal, suyuq tutun, olma sharbati, issiq sous yoki ketchupni o'z ichiga olishi mumkin. Ko'pgina an'anaviy retseptlar ziravorlarni marinadlarga qo'shishni afzal ko'radi.
Gril qovurg'alari
Qovurg'a ichiga ziravorlarni ishqalang. Ziravorlarni go'shtga barmoqlaringiz bilan bosib, qovurg'alarning ikkala tomonini ham yoping. Qovurg'alarni shunchalik qalin qilib bog'lamangki, ziravorlar orqali go'shtni ko'ra olmaysiz. Qovurg'alaringizni qoplaganingizda, qovurg'alarni plastik o'rashga o'rang. Ularni pechene varag'iga joylashtiring, so'ngra 12 soat sovutib oling.
  • Ziravorlar ovqatlariga surtishdan oldin o'simlik yog'i qatlamiga cho'tkasi qilib ko'ring. Bu ziravorlar go'shtga yaxshiroq singishiga yordam beradi va go'sht qovurg'aning tashqi tomonidagi kerakli "po'stlog'iga" tushishiga yordam beradi.
Gril qovurg'alari
Grilingizni tayyorlang. Ertasi kuni qovurg'ani pishirishni rejalashtirishdan bir soat oldin panjara tayyorlang. Farangeyt 225 daraja haroratni mo'ljal qilib, boshlashdan oldin panjara qizdiring.
  • Qovurg'alarni panjara qilish siri bilvosita pishirishdir. Agar sizda ko'mir panjara bo'lsa, ko'mirni chuqurning yarmiga qo'ying, shunda sizning qovurg'alaringizni briketlarsiz bilvosita issiqlik bilan pishirish mumkin. Issiqlik manbasidan to'g'ridan-to'g'ri suv idishini joylashtiring; bu go'shtni mayin ushlab turish orqali chekish jarayoniga yordam beradi. Qovurg'alaringizni ochiladigan teshik ostida pishiring. [9] X tadqiqot manbai
  • Agar sizda gaz gril bo'lsa, faqat tashqi yondirgichlarni yoqing; qovurg'alar bilvosita pishirishi mumkin, shuning uchun markaziy yondirgich yoki ikkita o'chirilgan bo'ladi. Agar ikkita yondirgich bo'lsa, faqat bitta yoqing. Go'shtni grilning yon tomonida pishirasiz. Sizning terish ehtimolingiz 175 darajaga o'rnatiladi. 225 daraja barqaror bo'lishini ta'minlash uchun pishirish termometridan foydalaning. Grilni sekin qizdiring; hech qachon grilni yuqori olovga qo'ymang. Qovurg'alarni ovqat pishirish joyiga qo'yishingiz va nam bo'lishiga yordam berish uchun qovurg'alar ostiga suv solib qo'yishingiz mumkin.
Gril qovurg'alari
Qovurg'alarni pishiring. Grilingiz 225 darajaga qizdirilganda, qovurg'alarni panjara yonbag'irlari ustiga to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustiga qo'yib qo'ying. Sizning qovurg'alaringiz qanchalik katta ekanligiga qarab, ularni 2 dan 4,5 soatgacha pishirishga ruxsat bering. Bola orqa qovurg'alariga zaxira qovurg'alarga qaraganda kamroq vaqt kerak bo'ladi.
  • Qovurg'alarni tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Ikkita plitani bir-birining ustiga qo'yib, qovurg'alarni yopishtirishingiz mumkin. Qovurg'alarni joylashtirishni o'zgartirib, kamida ikki marta qovurg'alarni burishingiz kerak. Buni har 40 daqiqada yoki shunday qilish kerak. [10] X Tadqiqot manbasi Shuningdek, siz qovurg'a panjarasidan foydalanishingiz mumkin. Qovurg'a panjarasidan foydalanganda, pishirish paytida qovurg'alar qanchalik yaqin joylashganligi sababli pishirish vaqtiga kamida 30 minut qo'shing. Bundan tashqari, ularni tekis qilib qo'yish orqali pishirishingiz mumkin. Agar siz bitta qovurg'ani panjara ustiga qo'ysangiz, ularni burishning hojati yo'q. Plitalarning joylashishini o'zgartiring, eng yaqinini ko'mirga yoki pechkaga yaqinroq joylashtiring. [11] X tadqiqot manbai
  • Oldindan namlangan yog'och chiplarini, agar so'ralsa, ko'mir bilan birga barbekyu chuquriga qo'shing. Hickory, mesquite va boshqa chiplar go'shtda tutunli lazzat yaratadi.
  • Gazli panjara bilan tutunli yog'och chiplari lazzatini olish uchun, yog'och chiplarini tutun qutisiga joylashtiring. Agar chekish qutisi bo'lmasa, alyuminiy folga ichidan tutunli sumkani oling va uni o'choqlardan biriga qo'ying. Qovurg'alarni panjara ustiga qo'ymasdan oldin, bu olovni maksimal darajada qizdiring va qopqog'ini yoping. Chiplar chekishni boshlaganda, burnerni pastga aylantiring va qovurg'alarni panjara ustiga qo'ying. Harorat 225 daraja ekanligiga ishonch hosil qiling. [12] X tadqiqot manbai
  • Agar qovurg'alar ostiga bir bo'lak suv qo'shishni istamasangiz, namlikni ushlab turish uchun qovurg'alarni olma sharbati yoki olma sirkasi bilan seping.
Gril qovurg'alari
Barbekyu sousini qo'shing. Barbekyu sousini cho'tka yordamida ishlating. Sosni qachon qo'shish kerakligi to'g'risida fikrlar turlicha. Ba'zilar bir soat pishgandan keyin sous qo'shishni maslahat berishadi [13] boshqalari buni oxirgi o'n besh daqiqada qilishlarini aytadilar. Agar siz oxirgi o'n besh daqiqada buni qilsangiz, sos karamellashishi uchun uni to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustiga o'tkazing. [14]
  • Sosni haddan tashqari oshirmang. Siz cho'chqa go'shti va ziravorlar ovqatlarining ta'mini qoplamay, lazzatni oshirmoqchisiz. Agar siz ko'proq sousni xohlasangiz, uni stolga qo'shing. Bir yoki ikki marta sosdan foydalaning, endi yo'q.
Gril qovurg'alari
Grildan qovurg'alarni olib tashlang. Ularni 15 daqiqaga qo'ying. Qovurg'alarni pichoq bilan ajrating va xizmat qiling.

Tandirda qovurg'a pishirish

Tandirda qovurg'a pishirish
Qovurg'alaringizni tanlang. Pechkada qovurg'ani pishirish panjara bilan juda o'xshash. Pech suvli, yumshoq qovurg'a uchun zarur bo'lgan sekin pishadigan muhitni yaratadi. Har qanday qovurg'a pech uchun yaxshi ishlaydi, shuning uchun bu sizga bog'liq. Pechga panjara tayyorlash uchun har qanday retsepti bilan moslashishingiz mumkin; shunchaki xabardor bo'lingki, qovurg'alarning panjara ichidan xushbo'y hidlari bo'lmaydi.
  • Ikkita turli xil qovurg'alar mavjud: chaqaloq orqa (yoki bel-orqa) va zaxira qovurg'alar. Kichkintoylarning orqa qovurg'alari kichikroq, odatda bitta raf uchun 2-2,5 funt, yumshoqroq va qimmatroq. Zaxira qovurg'alar kattaroq bo'lib, odatda bitta tortma uchun 4-5 funt, arzonroq, pishiq, semiz va mazali bo'ladi. [15] X tadqiqot manbai
  • Zaxira qovurg'ani tanlayotganda, bir tekis joylashtirilgan yog'ni qidirib toping. Bir joyda katta yog 'to'plangan zaxira qovurg'ani tanlamang. Hatto ebru ham yaxshi ta'm beradi. Bolaning orqa qovurg'alari uchun bu suyak bo'ylab bir xil darajada bo'lishi kerak va bir tekis yog'langan ebr bilan. X tadqiqot manbai
  • Ba'zi odamlar chaqaloqning orqa qovurg'alarining ta'mini afzal ko'rishadi, ayniqsa ular yumshoqroq bo'lganligi sababli. Shuningdek, tanasiz chaqaloq orqa qovurg'alarini ham sotib olishingiz mumkin. Zaxira qovurg'alar uchun ko'pchilik ularni Sent-Luisda tayyorlaydi, ular faqat uchlari va boshqa mayda-chuyda parchalari bo'lgan zaxira qovurg'alardir. [17] X Tadqiqot manbasi Agar siz zaxira qovurg'a sotib olsangiz, qassobingizdan sizga Sent-Luis uslubini berishini so'rashingiz mumkin.
Tandirda qovurg'a pishirish
Membranani chiqarib oling. Pishirishni boshlashdan oldin, qovurg'alarni aylantiring. Zerikarli pichoqni yoki barmoqlaringizni membrananing ostiga suring va uni suyakka ulanadigan joyga qaytaring. U yirtilguncha uni ko'taring va gevşetin. To'liq echib olinmaguncha membranani suyaklardan tortib oling. Yog'larni ikkala tomondan ajratib oling. [18]
  • Membranani olib tashlash, qovurg'alarning moylanishiga imkon beradi. X tadqiqot manbai
Tandirda qovurg'a pishirish
Qovurg'alaringizni ziravorlar bilan ishlating. Ziravorlar ovqatlarini ikkala tomondan go'shtga bosish uchun qo'llaringizni ishlating. Saxiy qatlam bilan yoping, lekin ziravorlar bilan ishlov berish orqali siz go'shtni hali ham ko'rishingiz mumkin. Qovurg'alarni plastik o'ralgan holda o'rab oling va bir kechada ularni muzlatgichga qo'ying.
  • Ziravorlar ovqatlarida sizning ta'mingizga osongina mos keladigan lazzatlar aralashmasi mavjud. Paprika, chili kukuni, qizil qalampir parchalari, jigarrang shakar, doljin, kimyon, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, qora qalampir, tuz yoki boshqa istalgan ziravorlardan foydalanib ziravorlarni ishqalab oling. O'zingiz xohlagan ziravorlarni oldindan kichik idishga aralashtiring.
  • Karamellangan lazzat olish uchun ozgina jigarrang shakarni ishlatganingizga ishonch hosil qiling.
  • Agar siz ozgina tutunli lazzat olishni istasangiz, ziravorlar tarkibiga dudlangan pimenton, chipotli qalampir, chinnigullar, doljin va vanil qo'shing. Ushbu lazzatlar qattiq daraxtda tutunlangan lazzatlarda ishlatiladi. [20] X tadqiqot manbai
Tandirda qovurg'a pishirish
Qovurg'alarni burang. Pishirish varag'ini alyuminiy folga bilan tekislang. Ularning ustiga sovutish panjarasini joylashtiring. Sovutgichdan qovurg'alarni olib tashlang va go'shtli tomoni yuqoriga qo'yilgan holda sovutish joyi ustiga qo'ying. Pishirish varag'ini o'rta taglikka qo'ying. 5 daqiqa davomida qovurib oling, tashqi tomondan jigarrang bo'lguncha. [21]
  • Qovurg'alarni ostiga qo'yishdan oldin, broylerga bir necha daqiqa qizdiring.
Tandirda qovurg'a pishirish
Pechni 300 daraja Farengeytgacha qizdiring. Pech qizib ketganda qovurg'alarini echib oling. Pech haroratga yetganda, qovurg'alarni pechga yana joylashtiring. Agar ularning orqa qovurg'alari bo'lsa, ularni 1,5 dan 2 soatgacha, agar ular zaxira qovurg'alar bo'lsa - 2,5 dan 3 soatgacha pishiring.
  • Pishirish vaqtining yarmiga qadar pishirish varag'ining tepasiga alyuminiy folga qatlamini joylashtiring. Bu ularni yonishdan saqlaydi.
  • Ba'zi oshpazlar pishirish paytida qovurg'alarini folga bilan o'rashni maslahat berishadi. Bu siz sinashingiz mumkin bo'lgan pishirishning ixtiyoriy usuli. [22] X tadqiqot manbai
  • Pechkada qovurg'alarni tayyorlashning yana bir usuli - ularni qovurilgan idishga, go'shtni pastga qo'yish. Ularni pechdan olib tashlashdan o'ttiz daqiqa oldin, ularni yoping va barbekyu sousini qo'llang, so'ng yana pechga qo'ying. X tadqiqot manbai
  • Agar xohlasangiz, qovurg'alarni sous bilan pishiring. Alyuminiy folga bilan tiklang.
Tandirda qovurg'a pishirish
Qovurg'alarni pechdan chiqarib oling. Xizmat qilishdan oldin ularni 10 daqiqaga qo'ying. Pichoqni oling va go'shtni suyaklar orasiga ajrating. Darhol xizmat qiling.
Haroratni nazorat qilish uchun panjara ichidagi termometrdan foydalaning. Zo'r qovurg'alar uchun siz 225 darajaga barqaror bo'lishni xohlaysiz.
Old barbekyu souslarini, marinadlarni va ziravorlar rublarini sotib olishingiz mumkin. Agar xohlamasangiz, o'zingizning qilishingiz shart emas.
Iplar suyakdan tortib olishni boshlaganda amalga oshiriladi. Garchi odamlar "suyakdan yiqilib tushishni" xush ko'rishsa-da, ko'plab qovurg'a mutaxassislari suyakdan yiqilib tushish o'rniga suyakni yirtib tashlashganda eng yaxshi deb ta'kidlashadi.
Siz ham qilishingiz mumkin qovurg'ani sekin pishirgichda pishiring agar siz gril yoki pechdan foydalanishni xohlamasangiz.
l-groop.com © 2020