Tayyorlangan biftekni qanday pishirish kerak

O'rta biftekni pishirish qanchalik oson ekanligi haqida ko'pchilik mish-mish tarqatayotgan bo'lsa-da, lekin har doim pishirilgan yoqimli va suvli biftekni olish oson emas. Ammo, agar siz biftekni yaxshi tayyorlangan qilishni afzal ko'rsangiz, o'rtada hech qanday pushti ko'rinmasdan mazali biftekni olish mumkin. Biftekni pishirishni xohlaysizmi yoki uni ichkarida pishirasizmi, kamida 1–2 dan iborat yaxshi sifatli marmar, yuqori sifatli bifteklardan boshlang. biftek iloji boricha suvli bo'lishini ta'minlash uchun qalinligi (2,5-3,8 sm) ichida bo'lishi kerak.

Grilda biftek tayyorlash

Grilda biftek tayyorlash
Ko'plab marmar bilan biftek tanlang. Biftekni pishirilgan haroratgacha pishirganingiz uchun, go'shtning qurib ketmasligi uchun sizga ko'p miqdorda yog 'kerak bo'ladi. Nyu-York chizig'i va qovurg'a, xususan, go'shtda yog 'yaxshi taqsimlanishi bilan mashhur.
  • 8–12 oz (230–340 g) biftek - bu bitta bo'lak uchun yaxshi hajm. X tadqiqot manbai
  • Agar siz AQShda yashasangiz, USDA Prime - bu eng yaxshi go'sht bo'lagi va boy marmarga ishora qiladi. Agar siz bunday imkoniyatga ega bo'lmasangiz yoki u mavjud bo'lmasa, keyingi o'rinda USDA Choice, undan keyin USDA Select tanlanadi.
Grilda biftek tayyorlash
Biftek 20 daqiqa davomida xona haroratida o'tirsin. Agar siz xona ichidagi haroratdan boshlasangiz, siz biftekda yanada pishirasiz. Tayyorlangan biftekni paketdan oling va isinishni boshlashi uchun uni 20-30 daqiqa davomida peshtaxta ustiga qo'ying. [2]
  • Biftek isib ketganda uning sharbatlaridan bir qismini chiqarib yuborishi mumkin, shuning uchun uni pechkaga pishirilgan idishga joylashtiring.
  • Siz hech qachon xom go'shtni xona haroratida juda uzoq vaqt o'tirishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak, chunki u buzilib ketishi mumkin. Biftekingizni xona haroratiga keltiradigan vaqtni diqqat bilan kuzatib boring va 30 daqiqadan oshmang.
Grilda biftek tayyorlash
Grilning bir tomonini yuqori olovga qizdiring. Agar sizda gaz gril bo'lsa, faqat bitta o'choqni yoqing. Agar u bitta o'choqli panjara bo'lsa, unda bifteklarni ag'dargandan keyin haroratni pastga tushirishingiz mumkin.
  • Agar siz ko'mirdan foydalansangiz, issiq ko'mirni grilning bir tomoniga guruhlang. Agar siz qo'lingizni 3-4 gramm (7.6–10.2 sm) panjara ustiga bog'lab qo'ysangiz, uni haddan tashqari issiq bo'lishidan oldin uni 2 soniya davomida qoldirishingiz kifoya qiladi. [3] X tadqiqot manbai
  • Bug'doy bug'doyining bug'doy go'shti tashqi tomonida juda yaxshi ovqatlanishini xohlasangiz ham, uni ko'p vaqt davomida yuqori haroratda pishira olmaysiz, aks holda ichkaridan tezroq pishirasiz.
  • Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, issiqlikni grilning bir tomoniga qarating, shunda siz bifteklarni qidirishdan keyin ularga o'tkazish uchun sovutadigan zonaga ega bo'lasiz. [4] X tadqiqot manbai
Grilda biftek tayyorlash
Biftekingizni taxminan 1 osh qoshiq (4,9 ml) o'simlik moyi bilan yuvib tashlang. O'simlik yog'i bifteklarni grilga yopishmasligiga yordam beradi. Ikkala tomonni moyning engil qoplamasi bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. [5]
  • Ehtimol, mayda biftek uchun barcha yog'ni ishlatishingizga to'g'ri kelmasligi mumkin. Boshqa tomondan, juda katta biftek uchun siz biroz ko'proq foydalanishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Grilda biftek tayyorlash
Tayyorlangan biftekni tuz va murch qo'shing. Go'shtli mazali panjara biftek, go'shtning tabiiy lazzatini yuzaga chiqarish uchun tuz va maydalangan qalampirga muhtoj bo'ladi, ayniqsa, agar siz go'shtni yaxshi qirqib olsangiz. Ziravorlar biftekning hamma tomoniga etib borishi kerak, shuning uchun liberal miqdorni qo'llash yaxshidir, garchi aniq o'lchov biftek hajmiga va shaxsiy didingizga qarab o'zgaradi. [6]
Grilda biftek tayyorlash
Bifteklarni grilning issiq tomoniga 4-5 daqiqa davomida joylashtiring. Biftek panjara panjalariga urilib ketganda, siz juda qattiq tovushni eshitishingiz kerak, va bu grilda pishirilgan go'shtning xushbo'y hidini hidlashni boshlashingiz kerak. Biroq, biftekni juda ko'p harakatlantirish vasvasasiga tushmang. Biftek yaxshi ovqatlanishiga imkon beradigan joyda qoldirgan ma'qul. Ko'rish biftek sharbatini ushlab turishga yordam beradi va natijada baquvvat pishirilgan biftek paydo bo'ladi. [7]
  • Grilni haddan ortiq ko'tarmang; biftek o'rtasida kamida 1-2 dyuym (2,5-5.1 sm) bo'lishi kerak.
  • 4-5 daqiqadan so'ng, biftek oltin jigarrang va ozgina kuygan bo'lishi kerak.
  • Agar siz diagonal panjara belgilarini olishni istasangiz, biftekni bug'lash paytida bir marta 45 ° burab qo'yishingiz mumkin, aks holda uni yolg'iz qoldiring.
Grilda biftek tayyorlash
Bifteklarni qisqichlar bilan bog'lang va ularni pastroq olovda yon tomonga o'tkazing. Bifteklarni aylantirayotganingizda, ularni grilning salqin tomoniga o'tkazing. Agar siz bitta o'choqli gaz grilidan foydalansangiz, uni o'rta olovga aylantiring. [8]
  • Biftek pishirayotganda har doim qisqichlardan foydalanish kerak. Buning sababi shundaki, qisqichbaqalar go'shtni teshmaydi, shuning uchun biftek pishirayotganda ko'proq sharbatini saqlab qolishi mumkin.
Grilda biftek tayyorlash
Biftekni taxminan 10-12 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Bu sizga yaxshi tayyorlangan biftek beradi, lekin u qattiq va chaynov bo'lmasligi kerak. Agar siz biftek tayyorlanganiga amin bo'lishni istasangiz, go'sht termometridan foydalaning va 165 ° F (74 ° C) ga tushganda biftekni grildan chiqarib oling. [9]
  • Yaxshi tayyorlangan biftekning tempi - 170 ° F (77 ° C). Biroq, biftek uni olovdan olib tashlaganingizdan keyin bir necha daqiqa davomida pishirishni davom ettirganligi sababli, siz haroratga yetguncha uni grildan chiqarib yaxshi natijalarga erishasiz. [10] X tadqiqot manbai
Grilda biftek tayyorlash
Xizmat qilishdan oldin biftek damlamasini 5 daqiqaga qoldiring. Biftek pishirganda, barcha sharbatlar go'shtning markaziga to'planadi. Unga dam berib, sharbatlarni butun biftek orqali qayta taqsimlash imkoniyatini berasiz. [11]
  • Biftek yaxshilab tayyorlanayotganda, sharbatlarning joylashishiga imkon berish juda muhim, chunki pishirish vaqtining uzunligi go'shtni quritishga moyildir.

Paneared biftek tayyorlash

Paneared biftek tayyorlash
Hatto ebru bilan ham yuqori sifatli biftekni tanlang. Ebramning yuqori darajasini ko'rsatadigan USDA Prime yoki USDA Choice yorliqlari bilan biftek izlang. Ebrling degani, siz go'shtda yog 'ishlayotganini ko'rishingiz mumkin, bu sizga sharbat stakanini beradi. Buning uchun har qanday kesilgan biftekdan foydalanishingiz mumkin, ammo Nyu-York chiziqlar, qovurg'alar, Porterhouse va suyak suyaklari - bu eng mashhur tanlovdir. panjara .
  • Bir dona xizmat qilish uchun 8-12 oz (230-340 g) biftek tanlang.
Paneared biftek tayyorlash
Tayyorlashdan 30 daqiqa oldin biftekni tuz qatlami bilan yoping. Siz ishlatadigan tuzning aniq miqdori biftek hajmiga qarab farq qilishi mumkin, ammo tuz bilan saxiy bo'lish yaxshi. Uning ko'p qismi dam olayotganda biftek ichiga singib ketadi. Tuzlangan biftekni xona haroratida 20-30 daqiqa davomida pishiring. [12]
  • Biftekni ziravorlashdan tashqari, tuz biftekda quruq sirt hosil qiladi, bu siz izlaganingizda chiroyli qobiq hosil bo'lishiga yordam beradi.
  • Biftekingizni xona haroratida 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldirmang, aks holda siz xavfli oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan bakteriyalarni ko'payishingiz mumkin.
Paneared biftek tayyorlash
Pechingizni 400 ° F (204 ° C) darajaga qadar qizdiring. Biftek pishirganingizni ta'minlashning eng yaxshi usuli - bu stakanni qidirish, so'ng uni stakanni issiq o'choqqa solib, biftek pishirishni tugatishi mumkin. Shu tarzda, uni haroratgacha ko'targaningiz uchun tashqi yonmaydi. [13]
Paneared biftek tayyorlash
1 heat2 AQSh osh qoshiq (22 ml) o'simlik moyini yuqori olovda temir idishda qizdiring. Ko'pgina pechkalarda bu faqat 2-3 daqiqa davom etadi. Magistral etarlicha qizib ketganda, moy biroz chekishni boshlaydi. Yog 'kuyib ketmasligi uchun unga diqqat bilan qarab turing; aks holda siz uni tashlab, boshidan boshlashingiz kerak. [14]
  • O'simlik yog'i yuqori tutun nuqtasi va neytral lazzat tufayli bu uchun yaxshi tanlovdir. Agar siz boshqa moyni ishlatsangiz, uning yuqori haroratda yonib ketishiga ishonch hosil qiling. Kanola yog'i, uzum yog'i va yerfıstığı yog'i ham yuqori tezlikda pishirish uchun juda yaxshi. [15] X tadqiqot manbai
  • Agar sizda temir idish bo'lmasa, pechga qo'yish uchun xavfsiz bo'lgan boshqa og'ir idishdan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, siz bifteklarni stekdan qidirishingiz mumkin, keyin ularni pishirishni tugatish uchun pechda ishlaydigan idishga topshirishingiz mumkin.
Paneared biftek tayyorlash
Kastryulkaga biftek soling va uni 2-3 daqiqa davomida qidiring. Yog 'chekayotganidan keyin bifteklarni mohirona ehtiyotkorlik bilan joylashtirish uchun bir juft qisqichlardan foydalaning. Tovoqni to'ldirib yubormang, garchi siz bir vaqtning o'zida bittadan ko'proq biftek pishirayotgan bo'lsangiz, bifteklar bir-biriga tegmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, biftekni murabbo shaklida pishiring. [16]
  • 2-3 daqiqadan so'ng, biftek yengil qizartirilgan bo'lishi kerak va uni urganingizda panga yopishmasligi kerak.
  • Bunday biftekning bir tomonini ko'rish sharbatlarni ushlab turishga yordam beradi va natijada ular yumshoqroq biftek hosil qiladi.
Paneared biftek tayyorlash
Biftekni qisqichlaringiz bilan silkitib, ikkinchi tomonini 2-3 daqiqa davomida qidiring. Tayanchlar biftekni tortish uchun juda mos keladi, chunki ular go'shtni teshmaydi. Biftekni burish uchun vilka yordamida sharbat chiqishi mumkin bo'lgan teshiklar paydo bo'ladi, bu esa biftekingizni quritadi. [17]
  • Agar spatula skovorodkadan chiqishga tayyor bo'lmasa, biftek tagidan qobig'ini yirtib tashlashi mumkin.
Paneared biftek tayyorlash
Qovurganingizdan so'ng panga 2-3 osh qoshiq (30-45 g) sariyog 'qo'shing. Sariyog 'biftekga namlikni qo'shadi, natijada yumshoq va suvli biftek hosil bo'ladi, bu esa hali ham tayyorlanadi. [18]
  • Agar xohlasangiz, panga sariyog 'bilan birga o'tlar va aromatik moddalarni qo'shishingiz mumkin. Kekik - bu pishirilgan biftek uchun mashhur qo'shimcha. Sariyog 'qo'shganda shunchaki 1-2 novdalarni to'kib tashlang, keyin biftekni pishirishdan oldin jarohatlaydi.
Paneared biftek tayyorlash
Keyingi 2 daqiqa davomida biftek ustiga yog'ni qoshiq qiling. Biftek pechka ustida izlanishni tugatar ekan, biftekni doimo sariyog 'bilan qovurish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Bu nafaqat biftekni to'liq qoplashga yordam beradi, balki yuqori yog'da eriganligi sababli sariyog'ni kuyishdan saqlaydi. [19]
  • Agar kerak bo'lsa, moyni qoshiq bilan olishni osonlashtirish uchun panani egishingiz mumkin.
Paneared biftek tayyorlash
Biftekni pechga taxminan 12 daqiqa davomida joylashtiring. Pishirishning aniq vaqti bifteklarning kattaligiga va qalinligiga bog'liq bo'ladi. Taxminan 12 daqiqadan so'ng, eng katta biftekning qalin qismidagi haroratni tekshiring. Agar harorat 165 ° F (74 ° C) darajasida bo'lsa, pechdan bifteklarni oling. Aks holda, ularni yana joylashtiring va ular tayyor bo'lgunga qadar har 1-2 daqiqada tekshiring. [20]
  • Biftek sizning o'xshashligingizga qarab pishishi uchun vaqt bo'yicha emas, balki harorat bo'yicha o'ting. Bu yanada izchil natijani ta'minlaydi.
  • Triketni uzatish uchun potholderdan foydalaning, chunki dastani issiq bo'lishi mumkin.
Paneared biftek tayyorlash
Biftek qariyb 5 daqiqa dam oling, so'ngra dilimlang va xizmat qiling. Yuqori haroratlarda, go'sht bo'lagi ichidagi sharbatlar markazga siljiydi. Pishirgandan keyin biftek dam olishga ruxsat berganingizda, barcha sharbatlar qayta taqsimlanadi va natijada ular yumshoq biftek hosil qiladi. [21]
Biftekni yaxshi iste'mol qilish yomonmi?
Yo'q, aslo! Bu sizning afzal ko'rgan narsalaringizga bog'liq. O'rtacha nodir va yaxshi tayyorlangan biftek o'rtasida ham ovqatlanish farqi yo'q. Agar siz pushti markazga ega bo'lishni yoqtirmasangiz, yaxshi tayyorlangan biftek bilan boring.
Pechkada yaxshi pishirilgan biftekni qancha pishirasiz?
Pechkada pishirilgan biftekni pishirishning eng yaxshi usuli - uni pechda pishirish, so'ng uni pechda tayyorlash. Pechkangizni 400 ° F (204 ° C) gacha qizdiring va 1 high2 osh qoshiq (22 ml) o'simlik yog'ini yuqori haroratda temir idishda qizdiring. Tayyorlangan biftekni idishga soling, uni 2-3 daqiqa davomida qidirib turing, so'ng ularni qisqichlar bilan bog'lang va boshqa tomonni qidiring. Keyin, bifteklarni pechga taxminan 12 daqiqa davomida joylashtiring. Ular pechda tayyor bo'lgach, ularni pechdan chiqarib oling va 5 daqiqaga dam oling.
Yaxshi tayyorlangan biftek qanday haroratda?
To'g'ri tayyorlanadigan biftekning ichki harorati 170 ° F (77 ° C) bo'lishi kerak. Eng aniq harorat ko'rsatkichlari uchun go'sht termometridan foydalaning. Ichki haroratni tekshirish uchun go'sht termometrini biftekning eng qalin qismiga joylashtiring.
Qolgan biftekni 3-4 kun davomida muzlatib qo'ying. [22]
l-groop.com © 2020