Biftekni qanday pishirish kerak

To'liq pishirilgan biftek suvli, boy va samimiydir. Bu shohning oxirgi ovqatiga yoki Joning birinchi tushligiga mos keladi. Bundan tashqari, biftek pishirishning turli xil usullari mavjud. Siz uni qovurib, panjara qilishingiz, qovurishingiz va hatto pechga yopishtirishingiz mumkin. Shunga qaramay, mukammal biftek ko'pchilik uchun qiyin, ayniqsa tashqi tomondan yaxshi jigarrang va ichkarisida pushti (o'rta-kam) bo'lganlar. Asosan, siz turli xil texnikadan foydalangan holda biftek pishirasiz!

Biftekni tayyorlash

Biftekni tayyorlash
Kesilgan go'shtingizni tanlang. Odamlar "biftek" deganda, ular nimani anglatadi? "Biftek" har qanday kesishni anglatadi, deb aytishning iloji yo'q bo'lsa-da, bu boshqalarga nisbatan ba'zi qisqartirishlarni anglatadi. O'zingizning didingizga, ta'mingizga, ta'mingizga va narxingizga qarab birini tanlang:
  • T-suyagi: T-suyak bifteklari - bu "T." shaklidagi suyak bilan ajratilgan chiziqli biftek va filet mignon. Bu muxlislarga yoqadigan narsa, lekin uning sigir belidan kelib chiqishi, ya'ni go'sht juda mayin bo'lganligi uni biroz qimmat qiladi.
  • Porterhouse: Parchalanib ketgan qismli va qisqichli biftek. Darterhouse hayratlanarli darajada T-suyakli biftekka o'xshaydi, suyakning ingichka xanjarlari ikki kesik o'rtasida juda ko'p lazzat berish uchun. X tadqiqot manbai T-suyagi uchun deyarli bir xil.
  • Ko'z qovog'i: Ribeye rulning qovurg'asidan kelib chiqadi, shuning uchun uning nomi. "Biftek" so'zi xayolga kelganida ko'pchiligimiz shunday o'ylaymiz: u chiroyli ebru (go'sht orasidagi yog 'qatlamlari) ga ega bo'lib, unga ipak to'qimasi va mustahkam ta'm beradi. [2] X tadqiqot manbai
  • Nyu-York tasmasi: Nyu-Yorkdagi biftek qisqa beldan, mushak kam ishlatiladigan joydan kelib chiqadi, shuning uchun ayniqsa nozik. Ribey singari yumshoq bo'lmasada, Nyu-Yorkdagi biftek ajoyib ebrlingga ham ega.
  • Sirloin: "Sirloin" eng yuqori sirloinga - mazali, ammo qimmat go'sht bo'lagiga - yoki sirloinning pastki qismiga ishora qilishi mumkin, bu holda bu sirloin biftek deb ataladi. Ushbu kesma hayvonning orqa qismidan, suyak va darvoza joylashgan joydan keladi.
Biftekni tayyorlash
Qalin biftekni sotib oling - 1 dyuymdan (3,8 sm) 2 dyuymgacha (5.1 sm). Nima uchun qalin bifteklar ingichka bifteklarga qaraganda yaxshiroq? Yupqa biftek bilan tashqi tomondan mukammal jigarrang, qichitqi o't va pushti, suvli ichki makonni olish deyarli mumkin emas. Qalin biftek bilan bu balansni olish ancha osonlashadi. 12 yoki 16 untsiya biftekini ikki yoki undan ortiq odam bilan bo'lishish har doim ham mumkin va bitta katta biftekni ikki kishi o'rtasida bo'lish har doim bir kishiga bitta bittadan biftek qo'ygandan afzal.
Biftekni tayyorlash
Marinad yoki rub qo'shing (ixtiyoriy). Namlash yoki ho'l qilmaslik - bu savol. Ko'pchilik biftek afitsionadoslari go'shtning katta bo'lagiga tuz va qalampirdan boshqa hech narsa qo'shmaslik g'oyasini rad etishadi. Va yaxshi sabablarga ko'ra: go'shtning o'zi porlashi kerak. Ammo, agar siz biftekni tuzlamoqchi bo'lsangiz, endi buni qilish vaqti keldi. Agar xohlasangiz, biftek uchun qo'shimcha lazzat berish uchun ikkita oddiy fikr.
  • Tuzlamoq: 1/3 chashka soya sousi, 1/2 chashka zaytun moyi, 1/3 chashka limon sharbati, 1/4 stakan Worcestershire, 2 dona maydalangan sarimsoq sarimsoq, 1/2 stakan maydalangan reyhan, 1/4 chashka maydanoz. [3 ] X tadqiqot manbai Marinadlab pishirishdan oldin 4 dan 24 soatgacha.
  • Rub: 4 1/2 choy qoshiq kosher tuzi, 2 osh qoshiq yangi yer qalampiri, 2 osh qoshiq shirin qalampir, 1 osh qoshiq piyoz kukuni, 1 osh qoshiq sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq quritilgan oregano barglari, 2 choy qoshiq zamin kimyoni. [4] X tadqiqot manbai
Biftekni tayyorlash
Biftekingizni xona haroratiga etkazing. Agar siz bajonidil imkoniyatni kutgan vaqtingizda biftek muzlatgichda saqlangan bo'lsa uni panjara qiling , endi uni olib tashlash vaqti keldi. Biftekni xona haroratiga etkazish ikki narsani amalga oshiradi:
  • Pishirish jarayoniga shoshiling. Issiqroq go'sht pishirish uchun kamroq vaqt talab etadi.
  • Biftekning tashqi va tashqi ko'rinishini uyg'unlashtirish. Agar biftek bir kun davomida muzlatilgan bo'lsa, biftekning ichki harorati ko'tarilishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, biftekni ichkarida o'rta qilib pishirish uchun biftekning tashqi qismini yondirish yoki yoqish xavfi bor.
Biftekni tayyorlash
Agar tuzlamoq yoki ovqatlar ishlatilmagan bo'lsa, endi tuz qo'shing. Go'shtni kesish qanchalik katta bo'lsa, siz tuz qo'shishga nisbatan saxiy bo'lishingiz kerak. Yodingizda bo'lsin, 16 untsiyali suyakda 8 untsiya ribeyadagi kabi ikki baravar ko'p go'sht bor. Shunga ko'ra tuz.
  • Oldindan tuz. Ba'zi odamlar oldindan to'rt kungacha tuz solsalar-da, atigi 40 daqiqa yoki undan ko'p vaqt talab etiladi. X Tadqiqot manbasi Siz biftekni tuzlashingiz va xona haroratiga tushguncha zarur bo'lgan 40 daqiqani kutishingiz mumkin.
  • Nega qalampir yo'q? Qalampir pishirish paytida yonishi mumkin, tuz esa yo'q. Yonayotgan qalampir unchalik yoqmaydi, shuning uchun uni tayyorlash tugaganidan keyin uni qo'llash yaxshidir.

Biftekni panjara qilish

Biftekni panjara qilish
Yaxshi natijaga erishish uchun qattiq tosh ko'mirdan foydalaning. Agar sizda qattiq ko'mir (masalan, mesquit) bo'lmasa, briketlardan foydalanish mumkin. Ammo qattiq toshli ko'mir tezroq va tezroq yonib ketadi, bu esa yakuniy mahsulotni yaxshiroq tayyorlaydi. Albatta, agar sizda faqat gaz gril bo'lsa, bu ham maqbuldir. Faqat oxirida biftek boshqa lazzat uchun tayyor bo'ling.
  • Ko'mirni boshlash uchun engil suyuqlik ishlatmang! Yengil suyuqlik tutunni chiqarib yuboradi va biftekda tatib ko'rish mumkin. Yaxshi barbekyu bacasiga sarmoya kiritish yaxshiroqdir.
Biftekni panjara qilish
Barcha issiq ko'mirlarni panjara yarmiga joylashtiring. Bu sizning panjara sizning issiq tomoningiz. Boshqa tomoni - grilning salqin tomoni (garchi u hali ham juda issiq bo'lsa ham). Keyinroq boshlash uchun siz grilning sovuq tomonini va issiq tomonini ishlatasiz. Bu oxir-oqibat go'shtning yanada mukammal namunasini ta'minlashga yordam beradi.
Biftekni panjara qilish
Biftekni grilning salqin tomonida boshlang, u erda ko'mirlar ishlamaydi. Qopqoqni yoping va bug'da bug'ni qizdirib pishirishni boshlang. Aslida, bu odatiy amaliyotga ziddir: ko'p odamlar "lazzatlarga muhr bosish" uchun biftekni boshlashga urinmoqdalar. Ushbu amaliyot aslida hech qanday asosga ega emas. [6]
  • Agar siz biftekni grilning salqin tomonida boshlasangiz, unda siz haroratni ko'tarish uchun nafaqat tashqi, balki butun biftek uchun etarli vaqtni berasiz. Bundan tashqari, siz biftek deyarli pishirishni tugatgandan so'ng, unga chiroyli qobiq hosil qilish uchun etarli miqdor beriladi. Bitirishingiz kerak bo'lgan narsa - uni tezda ko'mirning issiq qismiga surib qo'ying.
Biftekni panjara qilish
Ko'pincha har tomondan qobiq paydo bo'lishini boshlash uchun siljiting. Grilning salqin tomonida turib, biftekni tez-tez, taxminan har daqiqada yoki undan ko'proq ushlab turish uchun qisqichlardan foydalaning. Gril afsonasi shundaki, bifteklarni xizmat qilishdan oldin faqat bir marta burish kerak. Aslida, bilvosita issiqlik ustiga tashlanadigan bifteklar bir tekisroq pishadi va suvi ko'proq bo'ladi. [7] Biftekni olmaganingizda, qopqoqni panjara ustiga qo'yishni unutmang.
Biftekni panjara qilish
Donlikni sinash uchun termometrdan foydalaning. U juda jo'shqin eshitilmasligi mumkin, ammo bu ilmiy nuqtai nazarga ega. Bundan tashqari, u ishlaydi: insonning fikri termometrga qaraganda ancha noto'g'ri. Biz hammamiz e'tiborga olishimiz kerak. Ichki haroratning donlikka qadar qanday parchalanishi quyidagicha.
  • 120 ° F (48,8 ° C) = Kamdan kam
  • 130 ° F (54,4 ° C) = O'rta kam
  • 140 ° F (60 ° C) = O'rta
  • 150 ° F (65,5 ° C) = O'rta quduq
  • 160 ° F (71,1 ° C) = Yaxshi
Biftekni panjara qilish
Shu bilan bir qatorda, taxminiy donolikka yordam berish uchun barmoq sinovidan foydalaning. [8] Barmoq sinovi go'shtning donasini taxmin qilish uchun kaftingizning go'shtli qismiga bosh barmog'ingiz ostiga tegishni o'z ichiga oladi. Qo'lingizni oching va kaftni bo'shating. Har bir qadamdan so'ng, ikkinchi qo'lingiz bilan kaftning ichki qismiga tegib turing.
  • Barmoqlar umuman tegmaydilar (palma ochiq): Bu xom go'shtning o'ziga o'xshaydi.
  • Bosh barmog'iga teginish: Bu kam uchraydigan go'sht kabi.
  • Bosh barmog'iga teginish: O'rta-kam uchraydigan go'sht xuddi shunday.
  • Bosh barmog'iga tegadigan halqali barmoq: Bu o'rtacha go'shtli go'sht kabi.
  • Bosh barmog'i pushti rangga tegadi: Yaxshi tayyorlangan go'sht bu nimani anglatadi.
Biftekni panjara qilish
Go'sht sizning ideal haroratingizdan 15 ° F pastroq bo'lganda, rangni shakllantirish uchun uni har ikki tomondan tezroq surib chiqing. Agar rang allaqachon rivojlangan bo'lsa, go'shtni bug'da bug'langan salqin tomonida saqlang, chunki biftekda sharbat chiqariladi.
Biftekni panjara qilish
Biftekni 5 ° F atrofida eng yaxshi haroratga yetguncha oling. Sizning ideal haroratingizga ta'sir qilishdan oldin nega uni olib tashlash kerak? Biftek grildan olingandan so'ng ichkarida 5 ° F gacha ko'tariladi.
Biftekni panjara qilish
Qalampir bilan ziravor soling va kamida besh daqiqa biftek dam oling. Go'shtingizni pishirganda, sharbatlar mushak tolalari qisqarishi bilan sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tadi. Agar siz biftekni grildan olingandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, o'rtadagi sharbatlar erkinroq chiqib ketadi. Agar siz kamida besh daqiqa kutsangiz, mushak tolalari bo'shashadi va sharbatlar butun biftek bo'ylab bir tekis tarqaladi.
Biftekni panjara qilish
Rohatlaning. Ba'zi bir qatorda ajoyib pishirilgan biftekdan rohatlaning piyozli kartoshka va sarimsoq-sote qilingan ismaloq , masalan.

Biftekni pishirish

Biftekni pishirish
Pechning yuqori qismidan 4 dan 6 dyuymgacha (10,2 dan 15,2 sm) foydalanadigan taglikni joylashtiring. Agar siz biftekni o'rta kamdan-kam yoki o'rtacha pishirmoqchi bo'lsangiz, bu masofa ehtimol ideal masofa. Agar siz biftek ozroq bo'lishini xohlasangiz, panjarani 6 dyuym (15,2 sm) ga qo'ying. Agar siz biftek yaxshilab tayyorlanishini xohlasangiz, taglikni 4 dyuym (10,2 sm) ga joylashtiring.
Biftekni pishirish
Broylerni yoqing va qizdirilganda pechning ichiga katta temir panani qo'ying. Qovurilgan temir idishlar chayqash uchun juda mos keladi, chunki ular issiqlikni juda yaxshi o'tkazadilar. Agar sizda temir pan bo'lmasa, qovurish uchun pan yoki panjara ham ishlaydi. Panani yoqimli va issiq qilish uchun 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdiring. [9]
Biftekni pishirish
Qovurilgan idishni qizdirib bo'lgach, biftekni panga qo'ying va 3 daqiqa davomida qovurayapsiz. Agar siz panjara yoki ko'tarilgan tizmalari bo'lgan panjara panjarasidan foydalansangiz, biftekni diagonali pastga qo'ying, shunda siz yaxshi gril belgilariga ega bo'lasiz. Kastryulchaning pastki va yuqori qismida pech etarlicha qizdirilsa, qotib qolishni boshlash kerak.
Biftekni pishirish
Biftekni soling va yana 3 daqiqa pishiring. Biftekni vilkalar bilan emas, qisqichlar bilan bog'lang, chunki bu sharbatlarning keraksiz va muddatidan oldin drenajlanishiga olib keladi.
Biftekni pishirish
Ikkala tomondan 3 daqiqadan so'ng pechni 500 ° F (260 ° C) ga tushiring.
Biftekni pishirish
Biftekni quyidagi jadvalga muvofiq pishiring. Grafik [10] quyida biftek qalinligini hisobga olgan holda biftekni 500 ° F da tayyorlashning taxminiy vaqtlari keltirilgan:
  • Nodir (120 ° dan 130 ° F) 1 "- 0-1 minut 1 1/4" - 2-3 minut 1 3/4 "- 4-5 daqiqa
  • O'rta (140 ° dan 150 ° F) 1 "- 2-3 minut 1 1/4" - 4-5 daqiqa 1 3/4 "- 6-7 daqiqa
  • O'rta quduq (150 ° dan 160 ° F) 1 "- 4-5 daqiqa 1 1/4" - 6-7 daqiqa 1 3/4 "- 8-9 daqiqa.
Biftekni pishirish
Qalampir bilan ziravor soling va kamida besh daqiqa biftek dam oling. Go'shtingizni pishirganda, sharbatlar mushak tolalari qisqarishi bilan sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tadi. Agar siz biftekni grildan olingandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, o'rtadagi sharbatlar erkinroq chiqib ketadi. Agar siz kamida besh daqiqa kutsangiz, mushak tolalari bo'shashadi va sharbatlar butun biftek bo'ylab bir tekis tarqaladi.
Biftekni pishirish
Rohatlaning. Ba'zi bir qatorda ajoyib pishirilgan biftekdan rohatlaning yashil loviya va a pishirilgan kartoshka , masalan.

Biftekni paneldagi ko'rish

Biftekni paneldagi ko'rish
2 osh qoshiq yog'ni quyma temirdan yasalgan idishda qizdiring va qattiq chekmaguncha. Temir quyish moslamasi issiqlikni o'tkazishda juda yaxshi, ya'ni uni butun yuzaga teng ravishda tarqalishini anglatadi.
  • Biftekni pishirish uchun yoqimli neytral moydan foydalaning. Zaytun moyi makaron va baqlajon uchun juda yaxshi, lekin biftek tayyorlash uchun unchalik katta emas. Kanola yoki boshqa o'simlik moyi, ehtimol yaxshiroqdir.
Biftekni paneldagi ko'rish
Kastryulkalarni skovorodkaga qo'shing, agar tog 'tizmalari ko'tarilgan bo'lsa, joylashtirishga e'tibor bering.
Biftekni paneldagi ko'rish
Istalgan ichki haroratga erishilgunga qadar tez-tez, taxminan 6 dan 12 minutgacha, tez-tez aylantiring. Yaxshi natijaga erishish uchun biftekning ichki haroratini tekshirish uchun termometrdan foydalaning. Ichki harorat donolikka qanday mos kelishi bo'yicha ko'rsatma.
  • 120 ° F (48,8 ° C) = Kamdan kam
  • 130 ° F (54,4 ° C) = O'rta kam
  • 140 ° F (60 ° C) = O'rta
  • 150 ° F (65,5 ° C) = O'rta quduq
  • 160 ° F (71,1 ° C) = Yaxshi
Biftekni paneldagi ko'rish
Donolikka erishishdan oldin 2 osh qoshiq sariyog 'va har qanday qo'shimcha aromatikani qo'shing. [11] Tekshiruv paytida ishlatishingiz mumkin bo'lgan aromatik moddalar quyidagilardan iborat bo'lishi mumkin.
  • Bibariya
  • Kekik
  • Marjoram
  • Sarimsoq piyoz
  • Sage
Biftekni paneldagi ko'rish
Biftek pishirgandan so'ng (biftek issiqda pishirishni davom ettiradi), kamida besh daqiqa dam oling. Go'shtingizni pishirganda, sharbatlar mushak tolalari qisqarishi bilan sizning go'shtingizning ichki qismiga o'tadi. Agar siz biftekni grildan olingandan so'ng darhol kesib qo'ysangiz, o'rtadagi sharbatlar erkinroq chiqib ketadi. Agar siz kamida besh daqiqa kutsangiz, mushak tolalari bo'shashadi va sharbatlar butun biftek bo'ylab bir tekis tarqaladi.
Biftekni paneldagi ko'rish
Rohatlaning. Nemis kartoshka salatidan tashqari ajoyib pishirilgan biftekdan rohatlaning va brussel unib chiqadi , masalan.
Biftek yeyish yomonligini qanday ayta olaman?
Birinchidan va eng muhimi, agar siz keyingi ikki kun ichida pishirmasangiz, dondurucuda biftekni muzlatishingiz kerak. Aks holda, buzilmasligi uchun uni sovutib qo'ying. Biftekning yaxshi kesilgan qismi yumshoq, ammo qattiq bo'ladi, bir qirrasi bo'ylab yog 'qirqib olinadi va g'alati hid chiqarmaydi va suyuqlikni yutmaydi. Go'sht pishmaganligi sababli siz qon izlarini ko'rasiz.
Fasl, fasl, fasl. Yaxshi tajribali biftek uchun biftek sosiga ehtiyoj qolmaydi.
Toza panjara - bu baxtli gril. Oziq-ovqat toza grilda tezroq pishiriladi va ta'mini yanada yaxshi bo'ladi.
Tez-tez yopishqoq bo'lmagan buzadigan amallar qo'llang.
Biftek ichida kichik bir kesma qilish uchun pichoqni ishlatishingiz mumkin, yoki yo'qmi, shunchaki biftek plastinka ustiga qo'yilganida kesma pastga qaraganligiga ishonch hosil qiling.
Mevalar va sabzavotlar yangi bo'lganida eng yaxshisidir. Mol go'shti yaxshiroq ta'mga ega va keksa yoshda yumshoqroq bo'ladi. Bir oz pul tejang va sotuvda biftek oling, chunki ularning amal qilish muddati yaqinlashmoqda (yoki o'tgan).
Qarang Kanguru biftekini qanday pishirish kerak va Skotch filetosini qanday tayyorlash mumkin boshqa turdagi bodring biftekini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar uchun.
Qoplamaydigan püskürtme, ochiq olovni yanada katta olovga olib keladi. Püskürtme paytida sizga yoqadigan har qanday sochni uzoqroq tuting.
Gril issiq, tegmang!
l-groop.com © 2020