Strip biftekini qanday pishirish kerak

Strip biftek - siz pishiradigan eng oddiy, eng boy go'shtlardan biridir. Biftek tuzatish uchun ko'p mehnat talab etmaydi, va marinadlar va ziravorlar bilan aralashib ketish yaxshi go'sht bo'lagining tabiiy lazzatidan mahrum bo'lishi mumkin. Ta'kidlanishicha, biftek pishirishning ko'plab usullari mavjud, shunda u siz xohlaganingizcha chiqadi.

Grildan foydalanish

Grildan foydalanish
Bilingki, tashqi panjara sizning biftek uchun mo'l va tutunli ta'm beradi. Ko'pchilik, ozgina tuz va qalampir qo'shilgan grilda pishirilgan biftek - tabiatning eng yaxshi taomlaridan biri, deb qasam ichishadi. Strip bifteklari tabiiy ravishda yumshoq bo'lib, ular xushbo'y va suvli bo'lib qolishi uchun tashqi tomondan qarash kerak. Grilga qarab siz biftekdan turli xil lazzatlarni olishingiz mumkin:
  • Propan: Gaz grillari go'shtga ozgina ta'm beradi, ammo ularni boshqarish juda oson. Siz haroratni oddiy tugma bilan rostlashingiz mumkin, bu sizga pishirish jarayonini takomillashtirish imkonini beradi. Bundan tashqari, ular o'tin yoki ko'mirdan ancha tezroq qiziydi.
  • Ko'mir: Briketlar tez yonadi va tezda qiziydi va go'shtga boy, tutunli lazzat beradi.
  • Yog'och o'ti: Hickory yoki eman kabi yog'och chiplari ko'pincha go'shtga eng yaxshi tabiiy lazzat beradi, ammo ularni saqlash va yoritish qiyinroq. Ko'p odamlar oddiy o'tin o'rniga ko'mir va o'tin aralashmasidan foydalanadilar. [1] X tadqiqot manbai
Grildan foydalanish
Grilni o'rta darajaga qadar oldindan qizdiring. Agar siz ko'mir yoki yog'ochdan foydalansangiz, bu 30-40 daqiqa davom etishi mumkin (briketlarning ko'p qismi kul rang bilan qoplanishi kerak), ammo propan panjara bir necha daqiqa vaqt oladi. Agar sizda termometr bo'lsa, grilning ichki qismini 400 ° F atrofida bo'lishga harakat qiling. Biftek qanchalik ingichka bo'lsa, panjara shunchalik qiziydi, chunki bug'doyning ichki qismi tashqi tomoni yoqimli va qizarguncha pishirishni xohlamaysiz:
  • Qalinligi 1/2 dyuym: 425-450 ° F. Qo'lingizni grilda 3 soniyadan ko'proq ushlab turolmaslik kerak.
  • Qalinligi 3 / 4-1 dyuym: 360-400 ° F Siz qo'lingizni grilda 4-5 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.
  • Qalinligi 1-1 1/2 dyuym: 325-360 ° F Siz 5-6 soniyadan ko'proq vaqt davomida grilda qo'lingizni ushlab turolmaysiz. [2] X tadqiqot manbai
Grildan foydalanish
Gril qizib ketganda biftekni tuz va qalampir bilan arting. "Tuz va qalampir biftek dunyosining kichkina qora libosi" degan ibora bor. G'ayrioddiy qo'shilishlardan tashqari, haqiqat shundaki, ko'pchilik biftek ozgina ziravor bilan yaxshi bo'ladi. Tayyorlangan biftekning ikkala tomoniga 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora qalampirni surting va panjara qizib ketganda uni 15-20 daqiqa xona haroratida o'tirishga ruxsat bering. [3]
  • Tuz miqdorini aniqlash uchun uni asfalt yo'lidagi engil qor deb o'ylab ko'ring - bu yo'lni ko'rishingiz mumkin, ammo qor (tuz) uning katta qismini qoplaydi. [4] X tadqiqot manbai
  • Katta dengiz tuzi yoki dengiz tuzi yoki kosher tuzi kabi kattaroq tuzlar tashqi karamelizatsiyani yaxshilaydi, shuning uchun iloji bo'lsa, mayda tuz tuzidan foydalanmang. X tadqiqot manbai
Grildan foydalanish
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri qizdirilgan panjara ustiga qo'ying. Siz tashqi ko'rinishingizni mukammal tuzilma va lazzat uchun karamelizatsiya qilmoqchisiz. Biftekni olov ustiga qoqib qo'ying, keyin uni yolg'iz qoldiring. Pishirish, ishlab chiqarish yoki uni pishirishga yo'naltirishga qarshi turing.
Grildan foydalanish
Biftekning har ikki tomonini istalgan donaga qarab 7-10 daqiqa davomida to'g'ridan-to'g'ri olovda pishiring. Ularni siljitganda ularni qizartirish kerak. Agar ular qora bo'lsa, panjara juda issiq edi. Biftekni ag'darib, olovni tushirganingizda yoki yarim pishganingizda buni eslang. Agar ular pushti rangda bo'lsa, panjara etarlicha issiq emas edi, shuning uchun issiqlikni ko'taring yoki olov ustiga 2-3 daqiqa qoldiring. Ma'lumot uchun:
  • O'rta nodir bifteklarni taxminan 7 daqiqa davomida panjara qilish kerak.
  • O'rta biftekni taxminan 10 daqiqa davomida yon tomonga panjara qilish kerak.
  • Tayyorlangan biftekni har ikki tomondan o'n daqiqa davomida pishirish kerak, keyin pishirishni davom ettirish uchun bilvosita issiqlikka qoldiring.
  • Biftekni aylantirish uchun qisqichlardan foydalaning, chunki uni vilka bilan teshish sharbatlarning oqib ketishiga olib keladi. X tadqiqot manbai
Grildan foydalanish
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan olib tashlang va kerakli donolikka qadar bilvosita pishiring. Biftekni grilning boshqa tomoniga, to'g'ridan-to'g'ri olovga torting va ichi sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanmaguncha pishiring. Ko'mirli panjara ichida tutunni boshqarish uchun yuqori shamollatgichni oching yoki yoping - u qanchalik qattiq yopilsa, go'sht chekadi. Go'shtni o'lchash uchun siz go'sht termometridan foydalanishingiz mumkin yoki vaqtni shunchaki hisoblab chiqishingiz mumkin.
  • Kamdan kam: 130 ° F (54 ° C) dan 135 ° F (57 ° C) gacha. Har ikki tomonni siljitgandan so'ng darhol olib tashlang.
  • O'rta-kam: 140 ° F (60 ° C). Ikkala tomonni nodir biftek uchun ko'proq vaqt sarflang.
  • O'rta: 155 ° F (68 ° C). Uni to'g'ridan-to'g'ri qizdirgandan keyin qo'shimcha 1-2 daqiqa davomida pishirishni davom ettiring. O'rtaga siljiting.
  • Yaxshi bajarildi: 165 ° F (74 ° C) Biftekni yarim daqiqa davomida egilib, bilvosita issiqda pishiring. [7] X tadqiqot manbai
Grildan foydalanish
Grildan olib tashlangandan keyin biftek 10 daqiqa tursin. Bu sharbatlar va lazzatlarga qulflanadi, agar siz uni darhol kesib tashlasangiz, qochib qutulasiz. Biftek ustiga alyuminiy folga parchasini soling va ichiga o'tirishdan oldin o'tiring. [8]

Pechkadan foydalanish

Pechkadan foydalanish
Agar siz pechkada pishirayotgan bo'lsangiz, ingichka biftekni tanlang. Pechkadagi eng yaxshi biftekni pishirish uchun siz taxminan 1 dyuym qalinlikdagi go'sht bo'lagini mo'ljal qilishingiz kerak. Bu sizga tashqi narsalarni tezda qidirishga imkon beradi, nima uchun ichkarini hali ham yaxshi tayyorlash kerak. [9]
  • Agar siz biftek qalinroq bo'lsa, ikkala tomonni ham qidirib topgandan so'ng, biftekni pastroq pishirishingiz kerak bo'ladi.
Pechkadan foydalanish
Biftekni muzlatgichdan 20-30 daqiqa oldin oling. Bifteklar xona haroratida 30 daqiqa tursin, ular salqin bo'lmasligi va tashqi ko'rinishi tezda pishishi mumkin. [10]
Pechkadan foydalanish
Biftekni tuz va murch qo'shing. Kastryulkaning ikkala tomonini tuz va qalampir bilan ishqalang, shunda u yaxshi singib ketadi. Tuz qancha ko'p bo'lsa (tuz, dengiz tuzi va hk) shuncha yaxshi bo'ladi: katta tuzlar maydalanadi va go'shtga erishga kamroq vaqt ketadi.
  • Go'shtda siz etarli miqdordagi tuzni xohlaysiz - u oq bo'lmasligi kerak, ammo biftekning har bir qismida tuz bo'lishi kerak.
Pechkadan foydalanish
O'rta yuqori olovda katta quyma temir idishni qizdiring. Panga 1/2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va paltoga aylantiring. Yog 'ozgina chekadigan bo'lishi kerak, shunda sirtdan xira tutun paydo bo'ladi.
  • Ba'zi oshpazlar yong'oq moyi bilan qasam ichadilar, ular engil ta'mga ega, ammo yuqori tutunli, bu sizga biftekning tashqi qismini chiniqtirishga imkon beradi.
  • Agar sizda temir-tersak bo'lmasa, uning o'rniga oddiy qovurilgan idishni ishlatishingiz mumkin, ammo sizga ko'proq yog 'kerak bo'lishi mumkin.
Pechkadan foydalanish
Pishirish uchun biftek qo'shing va har tomondan 3-4 daqiqa davomida yoki qizarguncha pishiring. Siz har ikki tomondan chiroyli, karamelizatsiyalangan tashqi ko'rinishni xohlaysiz - jigarrang, ammo qora emas. Agar siz biftekni qoqsangiz va u hanuz pushti rangda bo'lsa, uni yana ag'daring va yoqimli va pishiq bo'lguncha qoldiring.
Pechkadan foydalanish
Issiqlikni kamaytiring va kerakli doningizga pishiring. Issiqlikni o'rta darajaga tushiring va biftekni ichki qismi sizning tanlangan darajangizgacha pishiring. Agar sizda go'sht termometri bo'lsa, undan har safar biftekni mukammal qilish uchun foydalanishingiz mumkin:
  • Nodir: 130-135 ° F. Har ikki tomonni siljitgandan so'ng darhol olib tashlang.
  • O'rta-kam: 140 ° F. Har ikki tomondan qo'shimcha 1-3 daqiqa pishiring.
  • O'rta: 155 ° F. Har ikki tomondan qo'shimcha 3-5 daqiqa davomida pishiring.
  • Yaxshi bajarildi: 165 ° F biftekni har ikki tomonga qo'shimcha 5-7 daqiqa davomida pishiring. [11] X tadqiqot manbai
Pechkadan foydalanish
Biftek uni kesishdan oldin 10 daqiqa tursin. Siz biftek chiqqandan keyin uni iste'mol qilishni xohlamaysiz. Go'sht ichiga tushganda sharbatlar va lazzatlarni qulflash. Biftek ustiga alyuminiy folga parchasini soling va dilimlashdan oldin dam oling. [12]

O'zgarishlar

O'zgarishlar
Pishirishdan 30 daqiqa oldin quruq ziravorni go'shtga surib ko'ring. Quruq ishqalanish go'shtga mayinlikni yo'qotmasdan lazzat qo'shadi va bu sizning go'shtingizni ovqatga moslashtirishga imkon beradi. Go'shtning ikkala tomoniga massaj qilishdan oldin quyidagi ziravorlarni 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring. Har bir ziravorning teng qismidan, taxminan 1-1 / 2 osh qoshiqdan foydalaning va aralashtirish va solishtirishdan qo'rqmang. Ushbu rublar 2-3 biftek uchun etarli.
  • Piyoz kukuni, paprika, chili kukuni va sarimsoq kukuni.
  • Quritilgan bibariya, kekik va oregano, sarimsoq kukuni.
  • Kayenne, chili kukuni, paprika, Meksika oregano, sarimsoq kukuni. [13] X tadqiqot manbai
  • Jigarrang shakar, qalampir, qalampir, sarimsoq kukuni va maydalangan qahva (faqat sarguzasht oshpazlar!) [14] X tadqiqot manbasi
O'zgarishlar
Biftek ichiga nam va mazali lazzat olish uchun ho'l marinaddan foydalaning. Nam marinadlar odatda bir kechada samarali bo'ladi, shuning uchun uni oxirgi daqiqada tayyorlashga urinmang va juda ko'p lazzat kutmang. Nam marinadlardagi kislota (sirka, limon sharbati va boshqalar) ham to'qimalarning bir qismini parchalaydi va go'shtni yanada yumshoq qiladi. [15] Ehtiyot bo'ling, ammo juda ko'p miqdordagi kislota biftekning tuzilishini buzishi va tashqi qiyofasini pishirishga imkon bermasligi mumkin. Bifteklarni tuzlangan marinadlangan sumkaga soling va eng yaxshi natijaga erishish uchun ularni bir kechada muzlatgichda qoldiring. O'zingiz yoqtirgan tuzlamani topish uchun qo'shimcha ziravorlar yoki turli xil kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazing.
  • 1/3 stakan soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati, Worcestershire sousi, shuningdek, 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni, quritilgan reyhan, maydanoz, bibariya va maydalangan qora qalampir. [16] X tadqiqot manbai
  • 1/3 chashka qizil sharob sirka, 1/2 chashka soya sousi, 1 stakan o'simlik moyi, 3 osh qoshiq Worcestershire sousi, 2 osh qoshiq Dijon xantal, 2-3 chinnigullar maydalangan sarimsoq, 1 osh qoshiq zamin qora qalampir.
O'zgarishlar
Qo'shimcha boylik uchun biftekning yuqori qismiga sariyog 'qo'shing. Ko'pgina biftek bifteklarining ko'pi tepasida sariyog 'qo'shilishi bilan keladi. Sariyog 'go'shtning kesilgan qismiga kirib, uni mazali va nam lazzat bilan ko'tarishi mumkin. Bir oz qo'shimcha lazzat olish uchun siz hatto "aralash yog '" (ziravorlar va o'tlar bilan aralashtirilgan sariyog') qilishingiz mumkin. Murakkab sariyog 'hosil qilish uchun, 6 osh qoshiq sariyog'ni quyidagi o'simlik o'tlari bilan oziq-ovqat protsessoriga aralashtiring, so'ngra biftek qo'yadigan vaqtgacha aralashmani muzlatib qo'ying:
  • 1 choy qoshiq kekik, adaçayı, bibariya, maydalangan.
  • Sarimsoqni maydalangan 2-3 chinnigullar
  • 1 choy qoshiq chili kukuni, kilantro va qayin qalampiri.
O'zgarishlar
Biftekni ajoyib kirish uchun qo'shimcha narsalar bilan to'ldiring. Ko'pgina bifteklar o'zlari bilan mazali taomlar bo'lib turishlari mumkin, ammo ozgina qo'shimcha narsalar ularni yanada yaxshiroq qiladi. Yuqorida sinab ko'rishga quyidagilar kiradi:
  • Karamellangan piyoz, qalampir yoki qo'ziqorin
  • Qovurilgan piyoz
  • Moviy pishloq qulab tushadi
Men tuz va qalampir daraxti sifatida ishlata olamanmi?
Ha, bu yaxshi eshitiladi.
Tayyorlashdan oldin bifteklarni qog'oz sochiq bilan patlash namlikni yo'q qiladi va qizartirishni osonlashtiradi.
l-groop.com © 2020