Go'shtni qanday davolash mumkin

Sog'ayish - bu keyinchalik foydalanish uchun go'shtni asrab-avaylash jarayonidir. Bir necha ingredientlar - tuz, nitritlar va vaqt - go'sht o'zgaradi: suv bilan to'ldirilgan va yopishqoqdan quruq va qattiqgacha. Vaqt o'tishi bilan lazzat ham rivojlanadi. Ortiqcha miqdordagi suvni to'kib tashlagan holda quritilgan go'sht shiddatli umami ta'mini oladi, bu teng qismlarga suv quyish va ko'ngilni chayqatishdir. O'zingizning go'shtingizni qanday qilib quritish va ho'l tozalashni restoranlarda yoki nozik ovqatlar purveyorida to'lanadigan xarajatlarning bir qismiga sarflang, buzilgan go'shtni iste'mol qilmaslik uchun tegishli xavfsizlik me'yorlariga e'tibor bering.

Go'shtni quruq tozalash

Go'shtni quruq tozalash
Qaysi go'shtni ishlatishni o'zingiz hal qiling. Xam davolanish uchun mashhur tanlovdir, ammo siz mol go'shtidan tortib to tutamgacha va undan ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin. Yaxshi go'sht bo'lagi bilan, siz haqiqatan ham adasholmaysiz, garchi birinchi marotaba kurerlar cho'chqa qorni yoki cho'chqa bo'tqa kabi kechirimli go'sht bilan borishni xohlashlari mumkin.
  • Ko'pincha mushaklar guruhlari bilan go'shtni ularning anatomik aloqasida ishlating. [1] X Tadqiqot manbasi Cho'chqa go'shti va qorin, mol go'shti va qorin bo'shlig'i, qo'y go'shti oyoqlari va hatto o'rdak ko'kragi quruq davolanish uchun keng tarqalgan.
Go'shtni quruq tozalash
Agar kerak bo'lsa, ortiqcha yog'larni, tendonlarni yoki go'shtni ajratib oling. Siz Capicola akkumulyatorini yasashga urinayotganingizni ayting. Siz cho'chqa go'shti yaroqsiz yelkasini sotib olishingiz mumkin, so'ngra cho'chqa go'shti elkasining uchini cho'chqa bo'g'zidan kesib tashlab, ikkala go'sht bo'lagi bilan qoldirasiz. Keyinchalik, masalan, elkangizning piknik uchini sosiska bilan, shuningdek, dumg'aza bilan quruq davolaydigan charcuteringizda ishlatishingiz mumkin.
Go'shtni quruq tozalash
Kattaroq go'shtni kesish uchun tuzni yaxshiroq qoplash uchun pichoq bilan pichoqlashni o'ylab ko'ring. Quruq ishqalanishni ishlatishdan oldin go'shtni pichoqlashingiz shart emas, lekin go'shtning ma'lum qismlarini kesish uchun - ko'pincha yog 'qatlami bilan qoplangan cho'chqa go'shti kabi katta kesish yoki kesish - go'shtni pichoqlash tuz va nitritni aralashtirishga imkon beradi. davolashning samaradorligi va samaradorligini oshirib, go'shtga chuqurroq kirib boring.
Go'shtni quruq tozalash
Oldindan aralashtirilgan tuzlash bilan davolashni xohlaysizmi yoki o'zingizning aralashtiring. Tuz bilan quritish, go'shtdan namlikni olib tashlaydi va go'shtning ta'mini kuchaytiradi, ammo botulizmda sporalarning rivojlanishiga barham bermaydi. Botulizmga qarshi kurashish uchun natriy nitrit ko'pincha tuz bilan birgalikda "tuzlarni davolash" sifatida ishlatiladi. [2] "1-sonli" va "pushti tuzlar". Botulizm - bu bakteriyalar keltirib chiqaradigan falaj va nafas olish muammolari bilan tavsiflangan xavfli kasallik . [3]
  • Oddiy tuz bilan birga qancha tuzni iste'mol qilish to'g'risida ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga murojaat qiling. Odatda, pushti tuzning oddiy tuzga 10:90 nisbati talab qilinadi.
  • Agar siz qaynatilgan go'sht tarkibiga aniqlik kiritmoqchi bo'lsangiz, natriy nitritni o'zingiz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. (Keyingi bosqichga qarang.) Ammo tasodifiy kurerlarning aksariyatida tuzni natriy nitritga nisbati bilan chayqalishga to'g'ri kelmaydigan aralashtirilgan tuzlashdan foydalanish oson kechadi.
  • Nega pushti tuzlar pushti? Pushti tuzni ishlab chiqaruvchilar osh tuzini muntazam tuz bilan aralashtirib yubormasliklari uchun oshpazlar uchun tuzni ataylab bo'yashadi. Buning sababi, ko'p miqdorda natriy nitrit zaharli hisoblanadi. [4] X Tadqiqot manbasi Tasodifan tovuq sho'rvangizda odatdagi tuz o'rniga pushti tuzni ishlatish juda baxtsiz bo'lishi mumkin. Pushti bo'yoqning o'zi davolash qilingan go'shtning oxirgi rangiga ta'sir qilmaydi; nitrit nitriti
Go'shtni quruq tozalash
O'zingizning davolovchi tuzingizni aralashtirsangiz, 2: 1000 natriy nitrit va tuzni qo'llang. Agar siz o'zingizning davolovchi tuzlaringizni qilmoqchi bo'lsangiz, natriy nitritning tuzga nisbati haqida ishonch hosil qiling. Natriy nitritining har 2 grammida, masalan, 1000 gramm (35,3 oz) tuzdan foydalaning. [5] Buning yana bir usuli - tuzingizning umumiy og'irligini olish, uni .002 ga ko'paytirish va aralashmada shu qadar ko'p miqdordagi natriy nitritni ishlatish.
Go'shtni quruq tozalash
Ziravorlaringizni davolaydigan tuzingiz bilan aralashtiring. Ziravorlar sizning davolagan go'shtlaringizga boy lazzat qo'shadi. Go'shtni haddan tashqari siqib yubormaslik juda muhim bo'lsa-da, yaxshi ziravorlar aralashmasi lazzatlarni kuchaytiradi va davolanishingizga o'ziga xos profil qo'shadi. Kichkina ziravor maydalagichda ziravorlaringizni maydalang va tuzatuvchi tuz / tuz aralashmasiga qo'shing. Ziravorlardan foydalanish bo'yicha ba'zi tavsiyalar:
  • Qalampir daraxti. Ziravorlar aralashmasining ko'p qismida qora, yashil yoki oq rang juda muhimdir. Ular qalampir daraxtlarini "usta ziravorlar" deb atashga bir sabab bor.
  • Shakar. Ozgina Demerara shakari sizning davolanishingizga karamel shirinligini qo'shadi.
  • Coriander va xantal urug'i. Go'shtga tutun qo'shadi.
  • Yulduzli anis. Ipak va ozgina shirin, ozgina uzoq yo'l ketadi. Bir oz yong'oq.
  • Arpabodiyon urug'i. Davolanish uchun yoqimli yashil yoki maysazor o'lchamini qo'shadi.
  • Sitrus moyi. Engil, yoqimli kislotali elementni qo'shib, u semiz go'sht bo'laklarini kesib tashlaydi.
Go'shtni quruq tozalash
Qo'llaringiz bilan tuzlangan tuzni va ziravorlar aralashmasini butun go'sht bo'lagiga surting. [6] Tovoqni pergament bilan yoping va tuzingizni ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab tekislang. Go'shtingizni tuzni davolaydigan to'shak ustiga qo'ying (agar kerak bo'lsa, yog 'tomonini yuqoriga qarab qo'ying) va teng qoplash uchun go'shtning yuqori qismini qolgan aralashmasi bilan yoping. Agar so'ralsa, go'shtning yuqori qismini yana bir parcha pergament bilan yoping, so'ngra yana bir patnis va oxirida go'shtni pastga tushirish uchun bir juft g'isht yoki boshqa og'ir narsalarni qo'ying.
  • Ushbu qadam uchun pergamentsiz metall tovoqlar ishlatmang. Metall tuz va natriy nitrit bilan reaksiyaga kirishadi. Agar qoplamani qoplash uchun metall taglikdan foydalansangiz, har doim u bilan tuz aralashmasi orasidagi pergament parchasidan foydalaning.
  • Agar sizda go'shtning yumaloq bo'lagi bo'lsa va uni (ko'proq yoki kamroq) yumaloq holda saqlamoqchi bo'lsangiz, uni ozgina tortishingiz shart emas. Tuz o'z ishini tabiiy ravishda bajaradi. Cho'chqa qornida vaznni tortish afzalroqdir, masalan, keyinchalik uni shakllantirmoqchisiz.
Go'shtni quruq tozalash
Go'shtni 7-10 kun davomida muzlatib qo'ying. Go'shtning kamida bir qismini ochmasdan qoldirib, etarli havo oqishini ta'minlang. 7-10 kundan keyin ko'p miqdordagi namlik tuz tomonidan chiqarilishi kerak edi.
Go'shtni quruq tozalash
7-10 kundan keyin muzlatgichdan olib tashlang va barcha tuz / ziravorlar aralashmasini yuving. Sovuq suv ostida iloji boricha ko'proq tuz / ziravorlar aralashmasini olib tashlang va ko'tarilgan tokchaga qisqa vaqt ichida quriting. Sug'urta sifatida qog'oz sochiqni oling va keyingi bosqichga o'tishdan oldin ortiqcha namlikni artib oling.
Go'shtni quruq tozalash
Go'shtni siljiting (ixtiyoriy). Ko'pgina davolangan go'shtlarni hozircha shaklga solib qo'yish kerak emas, ammo ba'zilarida bo'ladi. Agar siz, masalan, cho'chqa qorinini olsangiz va pancetta yasashga harakat qilsangiz, cho'chqa qornining to'rtburchaklar bo'lagidan boshlab, uzunroq uchini aylantirmoqchisiz . Rulo qanchalik qattiq bo'lsa, mog'or va boshqa bakteriyalar yashashi uchun shuncha kam joy bo'ladi.
  • Agar siz davolangan go'shtni aylantirsangiz, u teng kvadrat yoki odatda to'rtburchaklar bilan boshlashga yordam beradi. To'g'ri to'rtburchaklar bo'lmaguningizcha, to'rt tomondan go'sht bo'laklarini kesib oling. Sho'rva uchun parchalarni saqlang yoki yog'ni alohida ajratib oling.
Go'shtni quruq tozalash
Go'shtni qattiq pishloq choyshabiga o'rab oling. [7] Go'shtni piyoz choyshabiga mahkam o'rash, tashqi tomondan hosil bo'ladigan namlikni yo'qotishga yordam beradi va qariganida quruq qolmaydi. Pishloqni go'shtning ikkala tomoniga bog'lang, piyozni ikkala uchiga o'rang va uchlarini tugunlarga bog'lang. Iloji bo'lsa, pishloqning yuqori qismida ikkinchi tugunni yarating, unga osib qo'yishingiz mumkin bo'lgan ilgagini bog'lab qo'yishingiz mumkin.
Go'shtni quruq tozalash
Go'shtingizni maydalang yoshi kattalashganda uning shaklini saqlashga yordam berish (ixtiyoriy). Ayniqsa, haddelenmiş bir parcha go'sht bilan ishlov berishda, trussing go'shtning qattiq o'ralishiga va shaklini saqlashga yordam beradi. Qassobning ipidan foydalaning va go'shtning uzunligi olinmaguncha har dyuymni bog'lang. Qaychi bilan o'ralgan iplarni olib tashlang.
Go'shtni quruq tozalash
Go'shtni etiketlang va salqin, qorong'i joyda, ikki haftadan ikki oygacha bo'lgan joyga osib qo'ying. Muzlatgich juda salqin va qorong'i, ammo juda kam yorug'lik oladigan va 70 daraja Farangeytdan (21 daraja) oshmagan har qanday joyda ishlaydi. [8]
Go'shtni quruq tozalash
Xizmat qiling. Trussing va pishloqni olib tashlaganingizdan so'ng, tuzlangan go'shtning ingichka bo'laklarini kesib oling va zavqlaning. O'zingiz ishlatmaydigan go'shtni darhol muzlatgichda saqlang.

Nam tozalash vositasi

Nam tozalash vositasi
Go'shtni tanlang. Nam tozalash brusok yoki boshqa chekish retseptlari uchun juda yaxshi. Misol uchun, Rojdestvo jambonligini ho'llash bilan sinab ko'ring, shundan so'ng mazali retsepti uchun chekuvchida olib tashlang.
Nam tozalash vositasi
Sho'r suvini aralashtiring. Oddiy sho'r suvni tayyorlash va undan keyin tuzni tuzlash uchun nitritlarni qo'shish (bu go'shtni davolaydi) bu go'shtni ho'l tozalash uchun kerak bo'lgan narsa. [9] Sho'r suvining ushbu asosiy retseptini sinab ko'ring yoki boshqa nordon qo'shilgan nitrit bilan tuzlangan tuzlarni o'rganing. Bir gallon suvda quyidagi ingredientlarni qaynatishga keltiring va sho'r suvni to'liq sovishini kuting:
  • 2 stakan jigarrang shakar
  • 1 va 1/2 stakan kosher tuzi
  • 1/2 chashka tuzlangan ziravorlar
  • 8 choy qoshiq pushti tuz (natriy nitrit bilan aralashmaslik kerak)
Nam tozalash vositasi
Go'shtingizni brining sumkasiga joylashtiring. Rojdestvo jambonligi kabi, go'shtni katta kesish uchun brinning sumkasi juda muhimdir. Go'shtni kichkina kesish shunchaki muzlatish uchun mo'ljallangan paketlarga solinishi mumkin, ammo go'sht va sho'r suvga qulay dam olish uchun etarli joy borligiga ishonch hosil qiling. [10] Go'shtni katta bo'laklarga bo'lish uchun avval katta idishni yoki idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Qo'shing konsentrlangan sho'rni suyultirish uchun gallon (1,9 L) dan 1 gallongacha (3,8 L) muzli suvni sho'r suvga to'kib tashlang. Yopishdan oldin yaxshilab aralashtiring.
Nam tozalash vositasi
Sovutgichda har ikki kilogramm go'sht uchun bir kun go'shtingizni tuzlang. [11] Agar sizda besh funt go'sht bo'lsa, taxminan ikki yarim kun davomida sho'r qiling. Iloji bo'lsa, har 24 soatda go'shtni aylantiring. Sho'r suvning tuzi sho'r suvning pastki yarmida qalinroq bo'ladi va go'shtni burish sho'r suvning bir xil ishlashiga imkon beradi.
  • Buzilishning oldini olish uchun davolash paytida 7 kundan keyin sho'r suvni o'zgartiring.
Nam tozalash vositasi
Go'sht yuzasida kristallangan tuzdan xalos bo'lish uchun tozalangan go'shtni toza sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Nam tozalash vositasi
Go'shtni simli ekranga 24 soat davomida yaxshi gazlangan joyda to'kib tashlang va 30 kungacha muzlatgichda saqlang.
Nam tozalash vositasi
Go'shtni tutun. Namlangan go'sht, masalan, jambon, chekishdan keyin juda yaxshi. Ho'llangan go'shtingizni chekadigan joyga cheking va maxsus kunlarda xizmat qiling.
Nitritni ishlatmasdan davolanish usuli bormi? Qon saratoni bo'lgan odamlar uchun bu dahshatli!
Ha, ammo Bot va Lysteriya xavflarining tabiiy ravishda ko'payishi mavjud. Men buni qildim va qildim va umuman pishirish bosqichida ko'proq issiqlik sarflang va / yoki sovutib turing, shunda buni amalga oshirish mumkin. Agar siz "ho'l davolash", ya'ni boshqariladigan sovutish ostida tuzli tuzlangan bo'lsangiz, tuzlarni davolay olmasligingiz bilan bir xil darajada murakkab va yoqimli natijalarga erishishingiz mumkin.
Quruq tuzlangan pastırma qovurilganda dahshatli oq yoki toza suyuqlikni chiqaradimi?
Albatta bajaradi. Suyuqlik - bu cho'chqa yog'idagi cho'chqa yog'i. Bu "dahshatli" suyuqlik, bu bekonning ta'mining yaxshi sababi.
Pushti tuzni qayerdan olsam bo'ladi?
Pushti bilan davolaydigan tuz (bu mashhur Himalay dengizi tuz kristallari bilan bir xil emas) Amazonda yoki maxsus oziq-ovqat do'konlarida mavjud.
Bu qolip chiqib ketish taxtasining yon tomonidami?
Yog'och shunchaki "kul rangga aylanmoqda" yoki ko'proq ob-havoga ega.
Go'sht sotib olish uchun yaxshi joy bormi?
Siz unga ov qilishingiz, qassob do'koniga yoki mahalliy oziq-ovqat do'koniga borishingiz mumkin.
1-usul, 8 va 13-qadamlar uchun, muzlatgich ishlaydi yoki u muzlatgichda bo'lishi kerakmi?
Sovutgich tavsiya etiladi, chunki davolanishning ushbu vaqtida go'shtdan suv olinadi. Agar siz go'shtni muzlatgichga qo'ysangiz, go'shtning ichidagi suvni muzlatib qo'yasiz va davolash jarayonini to'xtatasiz. Agar siz shunchaki go'shtni olib chiqib pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu yomon emas, lekin agar qilsangiz, sizning go'shtingiz tuzlangan go'sht bo'lmaydi. Agar sovutish maydoni haqida xavotir paydo bo'lsa, siz go'shtni quyosh nuri tushmaydigan va harorat va eng muhimi namlik uchun ekologik nazorat ostida bo'lgan har qanday joyga osib qo'yishingiz mumkin. Uydagi shkaf, oshxona, garaj, podval yoki zaxira yotoq xonasi - men shaxsan ishlatgan barcha imkoniyatlar.
Agar men qovurmoqchi bo'lsam, jambonni davolash kerakmi?
Qisqa javob yo'q. Go'shtni oldindan davolamasdan, siz jambonni qovurishingiz mumkin. Biroq, qovurishdan oldin bolchani davolashni tanlashning ikkita sababi bor; birinchisi, davolash jarayonida yuzaga keladigan yakuniy mahsulotdagi lazzatlarni yanada murakkablashtirish. Ikkinchidan, go'shtni oldindan davolash go'shtni muzlatgichda buzmasdan uni saqlash imkoniyatini beradi.
Sog'ayganingizdan keyin xom go'shtni nima yemoq qiladi? Nitratlar ba'zi xavfli bakteriyalarni olib tashlayotganini tushunaman, ammo kun oxirida cho'chqa go'shti hech qachon pishirilmagan.
Sog'ayish jarayonida go'shtdan barcha namlik chiqarilgach, namlik etishmasligi go'shtning ichidagi mikroblarni o'ldiradi. Texnik jihatdan pishmagan bo'lsa-da, sizni kasal qiladigan biron bir bakteriya yo'q, shuning uchun uni eyish xavfsizdir.
Qayta ishlov berish sumkasini qaysi materiallar o'z ichiga oladi?
Sigaret chekadigan go'shtni davolamasdan qilish mumkin, ammo xavfsiz bo'lishi uchun kamida Farengeytdan 160 darajaga tushishi kerak.
Nitratlar va nitritlar ko'p miqdorda ishlatilsa xavflidir. [13] Fitrning nitritlar miqdori millionga bo'lganda FDA qoidalari mavjud. Aksariyat retseptlarda kerakli miqdordagi aniq xususiyatlar mavjud. Va umumiy maslahat - bu taklif qilinganidan ko'proq narsani qo'shish emas.
l-groop.com © 2020