Brisketni qanday kesish kerak

Siz yoqimli sigaret chekishni yoki tarashni xohlaysiz, lekin bunday katta bo'lakni qanday qilib kesib tashlashni bilmayapsiz. Xavotir olmang, yodda tutishingiz kerak bo'lgan asosiy qoida - bu nozik tishlash uchun donni pishganingizdan keyin kesishdir. Ovqatlanish uchun yaxshiroq bo'lgan go'sht bo'lagini sotib oling va ortiqcha yog'ni kesing. Keyin donni toping va unga ingichka bo'lak qiling.

Xom brisketni sotib olish va qirqish

Xom brisketni sotib olish va qirqish
Brisketning turli qismlarini bilib oling. Brisket ikkita mushakdan iborat, nuqta va yassi. Mushaklar qalin, oq yog'li chok bilan ajratilgan. Yog 'qopqog'i - bu to'shakning tepasida o'tiradigan yog' qatlami.
  • Nuqta, shuningdek, pastki deb ataladi. Brisketning bu qismi eng ko'p yog'ga ega. U marmar ko'rinishga ega, ya'ni uning ichida ko'proq yog 'chiziqlari bor.
  • Yassi kesma - bu kam yog'ga ega bo'lgan qismning qismidir. Siz taxmin qilganingizdek, bu odatda nuqtai nazardan yassi.
Xom brisketni sotib olish va qirqish
Ko'zni qizarish va namlik uchun tekshiring. Siz brisketning bir oz nam bo'lishini xohlaysiz, shuning uchun pishirganda u suvli bo'ladi. Biroq, siz uning nam ko'rinishini xohlamaysiz. Bundan tashqari, yoqimli qizil rangni tekshiring. [1]
  • Tovoq sotib olayotganda, bir kishi uchun 3-4 untsiya (85 dan 113 g) go'shtni oling.
  • Parchalash uchun eng mos keladigan, yanada mazali va kesilgan joyni qidirib toping. Dilimlash uchun yaxshiroq bo'lgan mayda go'sht uchun tekis bo'lakni qidirib toping. To'liq to'siq ikkala qismni ham o'z ichiga oladi. X tadqiqot manbai
Xom brisketni sotib olish va qirqish
Kesilgan pichoq bilan yog 'qopqog'ini qismlarga bo'ling. Yog 'qopqog'i - bu asosan go'shtning nuqta tomonida joylashgan katta yog' qatlami. Ba'zilar buni butunlay qirqishadi, boshqalari tark etishadi go'shtga 1 dyuym (0,32 dan 2,54 sm) gacha yog '. Kesish go'shtga ko'proq ziravorlar qo'shishga imkon beradi, ammo yog 'ba'zi bir lazzat beradi. [3]
  • To'liq qirqish uchun go'sht qismlarida ishlang. Yog 'ostiga pichog'ingizni tortib oling va bo'lim tugamaguncha uni orqaga va oldinga siljiting. X tadqiqot manbai
  • Yog'ning bir qismini qirqish uchun shunchaki qalin qismlarga bo'ling. Agar siz ko'kragingizni chekayotgan bo'lsangiz, yog'ni qoldirishingiz mumkin.
Xom brisketni sotib olish va qirqish
Yog'ning mayda bo'laklarini tekis bo'lakning pastki qismidan ajratib oling. Yassi kesmaning bir tomonida katta miqdordagi yog 'va pastki qismida mayda mayda qismlar bo'ladi. Bundan tashqari, siz buni to'liq brisketda ko'rasiz. Yog 'bo'laklarini kesib tashlashingiz kerak, chunki ular go'sht va lazzat o'rtasida to'siq bo'lib xizmat qilishi mumkin. [5]
  • Yog 'chetiga pichoqning uchini bosing. Pichoqni ostiga itaring, so'ngra orqaga va orqaga qarab, pichoqni tashqariga siljiting. X tadqiqot manbai
Xom brisketni sotib olish va qirqish
Yog 'tomirini nuqta va butun to'shakda tekis kesib oling. Agar sizda butun tiqin bo'lsa, unda siz 2 ta bo'lak orasida katta yog 'qatlamiga ega bo'lasiz. Siz ularni to'liq ajratishingiz shart emas, ammo siz ushbu yog'ning bir qismini olib tashlamoqchisiz. [7]
  • Yog 'tomirining tashqi chetidan boshlang va mayda mayda qismlarga bo'linib oling. Yog'ning katta qismini oling, quyida go'shtni ko'rishingiz mumkin. Siz o'rtada ziravor qo'yish uchun go'shtning bir bo'lagini ko'tarishingiz mumkin. [8] X tadqiqot manbai

Pishgan Brisketning donini topish

Pishgan Brisketning donini topish
Go'shtni tekis yoki nuqta bilan kesish uchun topish uchun tekshiring. Brisketni o'rganish uchun to'shakni kesish taxtasiga joylashtiring. Don bu mushaklarning iplari go'shtdan qanday o'tishini anglatadi. Bu uzun qatorli kauchuk bantlarga o'xshaydi va siz go'shtdagi chiziqlarni ko'rasiz. [9]
Pishgan Brisketning donini topish
Donni 2 ta yo'nalishda to'liq tirsak bilan tekshiring. To'liq bo'lganda, don har xil yo'nalishlarda tekis va nuqtali kesikda ishlaydi. Ba'zi odamlar bu muammoni hal qilish uchun pishirishni tugatgandan so'ng ularni ajratib olishadi. [10]
  • Shu bilan bir qatorda, siz kesilgan nuqtaga etguningizcha donni tekis bo'lak bo'ylab kesishingiz mumkin. Keyin, 2 ta bo'lakni bir-biridan ajratib oling va ularning orasini kesib oling.
  • Uchinchi variant - donga qarshi tekis bo'lak bo'ylab kesishni boshlash. Keyin go'shtni 90 daraja aylantiring, shunda har ikkala bo'lak bo'ylab donga qarshi 45 daraja burchak bilan kesasiz.
Pishgan Brisketning donini topish
Pichog'ingiz donga perpendikulyar bo'lishi uchun go'shtni aylantiring. Donga qarshi kesish go'shtning nozik tishlashiga yordam beradi. Shuning uchun, donni topganingizdan so'ng, pichog'ingizni donlarga sepib qo'ying. [11]
  • Rezinali tasma analogiga qaytib, katta kauchuk tasmani chaynash haqida o'ylang. Bu qattiq va chaynash bo'lar edi, to'g'rimi? Ammo, agar siz mayda bo'laklarni olish uchun kauchuk bantlarni o'girib, kesib qo'ysangiz, u og'izda osonroq parchalanadi.

Pishirilgan Brisketni dilimlash

Pishirilgan Brisketni dilimlash
Pishgan pishiriqni dilimlab olishdan oldin 20 minutdan 24 soatgacha dam oling. Sharbatlarni go'shtda saqlash uchun har doim go'shtni pishirishdan keyin kamida 20 daqiqa dam olishga ruxsat berish kerak. Ammo, agar siz juda ingichka bo'laklarni xohlasangiz, uni kesish uchun brisket sovuq bo'lganda, ertasi kuni kuting. [12]
Pishirilgan Brisketni dilimlash
Tovoqni kesish uchun uzun pichoqni ishlating. Har qanday o'tkir pichoqni ishlatishingiz mumkin, ammo pichoqli (pog'onali nuqtalar bilan) eng yaxshi ishlaydi. Kichkina fikrlar sizga to'shakni kesib o'tishga yordam beradi. [13]
  • Uzunligi 8 dan 10 dyuymgacha (20-25 sm) bo'lgan pichoqni maqsad qiling, bu sizga bir vaqtning o'zida bir nechta tirsakni kesishga imkon beradi.
Pishirilgan Brisketni dilimlash
Qopqog'ingizdan donga qarshi o'tish uchun qisqa zarbalardan foydalaning. Butun yo'lni bir zarb bilan kesib o'tishga urinmang. Bu ishlamaydi. Buning o'rniga, pichog'ingizni ko'rpa bo'ylab ko'rib chiqing va yuqoridan pastgacha harakat qiling. Agar sizning go'shtingiz ayniqsa keng bo'lsa, bir chetidan boshlang va tilimni kesib olish uchun burchak ostida harakat qiling. [14]
  • Agar xohlasangiz, qo'shimcha yog 'olib tashlashingiz mumkin.
Pishirilgan Brisketni dilimlash
Qalam kengligi qalinligi bo'yicha bo'laklarga e'tibor bering. Agar brisket qiyin bo'lsa, siz ingichka bo'lib ketishingiz mumkin, ammo bu o'lchov bilan ishlash uchun yaxshi standartdir. Agar u yiqilib tushsa, biroz qalinroq bo'lakni sinab ko'ring. [15]
Qanday qilib pishirilgan pishiriqni o'yaman?
Yupqa, sizning pinkie tirnog'ingizning yarmi kengligi va donga perpendikulyar bo'lgani kabi, yoki bu juda qiyin bo'ladi.
Tovoq bilan qanday suyuqlik qo'yishim kerak?
Barcha turdagi narsalar. Worcestershire sosu. Ginnes pivosi. Bir shisha Bordo vino (o'ylab ko'ring, $ 10 oralig'ida). Suv yo'q, lekin brisket barcha kerakli suyuqlikni beradi.
Kuyishning uch qismi kuygan uchlari uchun ishlatiladi?
Agar siz kuygan uchlarini qilmoqchi bo'lsangiz, brisetning uchini ishlating (pastki qism deb ham ataladi). Sigirning bu qismi sigirning pektoral mushagidan chiqadi.
Mol go'shti qanday kesilgan?
Qovurg'a va teri orasidagi tashqi qovurg'a maydoni. U marmar va go'shtli bo'lishga moyildir. Yaxshi, ganchli pechda (idish) yoki sekin pishirgichda qovurilgan bo'lsa.
Elektr sigaret chekadigan pechda uni pishirish uchun bo'lakni kesib olsam bo'ladimi? Unga kirish juda katta.
Ha, siz kvartirada va nuqtada, o'rtada joylashgan yog 'tikuvi bilan kesish uchun eng yaxshi variant. Biroq, agar u hali juda katta bo'lsa, nuqtani katta qismlarga kesib tashlang.
Ko'krakni kesish uchun qanday pichoqni ishlatasiz?
Uzunligi 8 dan 10 dyuymgacha (20-25 sm) pichoqni ishlating. Kichkina, o'tkir nuqtalar bir vaqtning o'zida ko'proq tirgakni kesib tashlashga imkon beradi.
Tovoq pishirishdan oldin uni maydalay olamanmi? Buning retsepti buni talab qiladi.
Ha; zamin brisketi oddiy gamburger go'shtiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Qanday qilib bezaklarni pechdan pishiraman?
Agar bezaklarda hali go'sht bo'lsa, ularni pishirish paytida lazzatlanishlari uchun ularni loviya qozoniga tashlab ko'ring.
Qanday qilib donga qarshi pichoqni kesasiz?
Aralashmada bo'lgani kabi, qisqa, orqaga va oldinga siljishlar yordamida donni kesing. To'rning bir tomonidan ikkinchisiga, yuqoridan pastgacha ishlang.
Qattiq va quruq bo'lmasligi uchun dilimlangan tiqinni qanday qizdirishim kerak?
Har qanday bo'lak mol go'shtini qizdirishning eng yaxshi usuli bu sote pan va yarim dyuymli suyuqlik, Worcestershire shoxli mol go'shti bulyonidan foydalanish, go'shtni qo'shmasdan oldin suyuqlikni qaynatishdir. Bu ichki qismni qisqa vaqt ichida haroratgacha ko'taradi. Men tez-tez to'liq qizdirilgan kesmalarga duch kelaman va faqat pishirilgan haroratni bitta pog'onaga (o'rtacha kamdan-kamgacha) uraman.
Go'shtni don bo'ylab kesib tashlash yaxshimi?
l-groop.com © 2020