Qanday qilib donni kesish kerak

Kesilgan go'shtning "donasi" go'shtdagi mushak tolalari to'plami bir-biriga to'g'ri yo'naltirilganligini anglatadi. Elyaflar har doim bir-biriga parallel ravishda bir yo'nalishda harakat qiladi va ularning ustiga yoki yonidan kesish tolalarning uzunligini qisqartiradi, bu esa go'shtni yumshoq qiladi. Go'sht kesishga tayyor bo'lgandan so'ng, o'tkir pichoq, to'g'ri kesish texnikasi va donga qarshi kesish sizga suvli va yumshoq bo'laklarga xizmat qiladi.

Go'shtni pishirish va dam olish

Go'shtni pishirish va dam olish
Mushak tolalari donni topish uchun qaysi yo'nalishda harakatlanishini toping. G'alla mushak tolalari bir-biriga mos keladigan yo'nalishni anglatadi va go'shtni qattiq va ilmoqli biftek kabi qattiq kesishda aniqlash osonroq bo'ladi, va fileto va tenderloinlar kabi ozg'in kesishda qiyinroq. Donning yo'nalishini aniqlash uchun go'sht uzunligidan bir-biriga parallel ravishda harakatlanadigan mushak tolalarining mayda chiziqlarini qidirib toping. [1]
  • Tovuq mushaklari tolalari bir-biriga mahkam bog'langan, ammo agar siz diqqat bilan qarasangiz, siz tolalarning soyalarini ko'rishingiz mumkin.
Go'shtni pishirish va dam olish
Go'shtni pishiring kesishdan oldin. Go'shtni pishganingizdan keyin uni donga nisbatan kesishingiz ancha oson bo'ladi. Go'sht yangi, yumshoq va suvli bo'lishi uchun uni pishirishdan oldin pishiring va dilimlang. Go'shtni xohlaganingizcha pishiring, lekin uni kesishdan oldin uning to'liq pishganligiga ishonch hosil qiling. [2]
  • Xom go'shtni donga ham kesishingiz mumkin. Masalan, brisket yoki qattiq biftekning katta bo'laklari kabi qattiq kesish, pishirishni osonlashtirish uchun yarmiga kesilishi mumkin.
  • Agar siz mol go'shtini jingalak qilmoqchi bo'lsangiz, go'shtni xom bo'lgunga qadar ingichka qilib kesib oling.
Go'shtni pishirish va dam olish
Tayyorlangan go'shtni kesilgan taxtaga sharbat yivi bilan qo'ying. Go'sht pishganidan so'ng, pishirilgan go'shtni kesish taxtasiga o'rnatish uchun qisqichlardan yoki 2 ta vilka kabi boshqa oshxona anjomlaridan foydalaning. Kesayotganda go'sht yumshoq va suvli bo'ladi, shuning uchun go'shtdan chiqarilgan sharbatlarning cheklanishiga yordam beradigan qirralarning atrofida oluk bor. [3]
Go'shtni pishirish va dam olish
Go'shtni 5-20 daqiqa davomida dam olishga ruxsat bering. Go'shtni pishirgandan so'ng uni o'tirishga yoki "dam olishga" imkon berish juda muhim, chunki u kesilganida ozroq sharbatini yo'qotadi, nam, yumshoq va mazali bo'ladi. Go'shtning turiga va kesilishiga va qanday pishirilganiga qarab, go'shtning dam olishiga ruxsat berish vaqti o'zgarishi mumkin. [4]
  • Go'shtni qayta tiklash, uni ozgina sovutishga imkon beradi, bu esa uni kesishda ishlov berishni osonlashtiradi.

Go'shtni maydalash

Go'shtni maydalash
Oshxonada o'tkir pichoqni ishlating va uni kesib oling. Go'sht doniga qarshi yaxshi kesishning eng muhim elementlaridan biri bu o'tkir pichoqdir. Qoplama tayog'ini oling, pichoq pichog'ining bir tomonini novda ustiga qo'ying va pichoqni yumshoq va mayin harakatda o'zingizga torting. Harakatni 4-5 marta takrorlang, so'ngra pichoq pichog'ining boshqa tomonida yana bajaring. [5]
  • Odatiy yoki tekis orqa pichoqni ishlating, qon tomir pichoqni emas. Saralangan pichoqlar mushaklar tolalarini yirtib tashlaydi va go'shtni toza qilib kesmaydi.
  • Siz foydalanish uchun qulayroq bo'lgan har qanday narsadan kattaroq oshpazning pichog'ini yoki kichikroq ochish pichog'ini ishlatishingiz mumkin.
  • Pichoqning pichog'i go'shtni kesib olish uchun etarlicha uzun bo'lishi kerak. Katta qovurish uchun, masalan, kattaroq pichoq kerak bo'ladi.
Go'shtni maydalash
Pichoqni donga qarshi go'shtning bir chetiga qo'ying. Donga kesilgan ingichka go'sht bo'laklari eng nozik kesiklarni keltirib chiqaradi. Go'shtning qaysi uchidan kesishni boshlashni tanlang va pichoq pichog'ini joylashtiring uning chetidan bir dyuym (1,3 sm) masofada joylashgan. [6]
  • Go'shtning mushaklari yoki donalari bilan emas, balki kesib o'tishni unutmang!
Go'shtni maydalash
Go'shtni kesish uchun silliq, buzilmagan arralash harakatlarini ishlating. Qo'lingizni oldinga va orqaga silkitib, go'sht orqali o'tish uchun pichoqqa yumshoq bosim o'tkazing. Arralash harakati siz pichoqqa bosgan bosimingizga emas, balki go'shtni kesib tashlashga imkon beradi. Go'shtning uzunligini pichog'ingiz chiqib ketish taxtasiga yetguncha kesib oling. [7]
  • Uzoq, suyuq harakatlardan foydalaning. Qisqa va maydalangan bo'laklar go'shtni manglay olishi mumkin.
Go'shtni maydalash
Go'shtning butun qismini ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'shtning kesilgan qismini kesib oling, uni tilimga kesib oling va bo'laklarni iliqroq va yumshoqroq bo'lishlari uchun ularni bir-biriga yaqinroq tuting. Go'shtning butun qismi donga kesilganidan keyin, u xizmat qilishga tayyor! [8]
  • 1 chicken2 dyuym (1,3 sm) bo'laklarga bo'lingan tovuq, biftek, maydalangan va qovurilgan bo'laklarga bo'ling. Qovurg'alar va yirik go'sht bo'laklari ingichka qilib, ingichka bo'lib, qalinligi 1 dyuym (0,64 sm) bo'laklarga bo'ling, shunda ular yumshoq bo'ladi.
  • Agar siz ularga xizmat qilishni xohlamasangiz, katta miqdordagi yog'larni ajratib oling.
Pichoq bilan kesishda ehtiyot bo'ling. Agar siz pichoqni siljitish va o'zingizni kesish haqida xavotirda bo'lsangiz, kesishga chidamli qo'lqoplarni taqing.
l-groop.com © 2020