Mol go'shti tenderenderini qanday kesish kerak

Mol go'shti tenderloin - bu sigirning orqa qismidan keladigan katta va ko'p qirrali go'sht. Butun tenderloin tarkibida bir nechta tanlovli qismlar, shu jumladan mignon filetasi mavjud. Siz mol go'shti sotib olib, uni filetaga solib yoki uni qovurayotganingizda pulni tejashingiz mumkin. [1] To'g'ri yondashuv bilan siz turli xil ovqatlarda foydali bo'lgan ko'plab mol go'shtini yaratishingiz mumkin.

Sigirning butun go'shtini kesish

Sigirning butun go'shtini kesish
Tenderloinning pastki qismidagi yog 'bilan qoplangan qismni olib tashlang. Go'shtni oldingizga qo'ying va tikuv yoki tabiiy boshlanishni qidirib toping, u bir uchidan ikkinchisiga qadar. Ikki bo'lakni ajratish uchun pichoqni ushbu tikuv bo'ylab pastga tushiring. Boshqa foydalanish uchun yog'li tasmani chetga surib qo'ying. [2]
  • "Zanjir" deb nomlanuvchi ushbu parcha taniqli, chunki u go'shtning asosiy qismidan ingichka va qalin yog 'qatlamida yotadi. X tadqiqot manbai
  • Agar sizda ayniqsa moyli bo'lak bo'lsa, tikuvni aniqlash qiyin bo'lishi mumkin.
  • Zanjirni ajratib turuvchi tikuvni topish uchun bularning bir qismini artib oling. X tadqiqot manbai
Sigirning butun go'shtini kesish
Qovurish uchun bosh va belni qassobning iplari bilan bog'lang. Qassobning ipi sizning mayin chizig'ingizdan to'rt baravar uzun bo'lakni kesib olish uchun qaychi bilan ishlating. Bosh bog'laydigan joyni tender oxiridan boshlang. Boshingizni pastga buking va uning atrofini ip bilan bog'lang, shunda qisqa uchingiz (2-3 dyuym (5.1-7.6 sm)) va ipingizning uzun uchi bo'ladi. Qattiq tugunni bog'lang. [5]
  • Go'sht uzunligidan pastga qarab harakatlaning. Har 2 santimetrdan (5,1 sm) yoki undan keyin iplarni bog'lab qo'yish. Qovurilgan qovurg'a paytida yanada tekisroq qalinlikni yaratishga harakat qiling.
  • Tenderning boshi - bu qovurg'aning asosiy uzunligidan osilgan qism. Qisqasi, boshga o'xshaydi.
  • Boshni moyakning dumidan osongina ajratish mumkin. Qovurilgan dumning uchi torroq bo'lib, unga qo'shimcha qismlar o'rnatilmagan.
Sigirning butun go'shtini kesish
Pishgan qovurish uchun oshpazning pichog'i yoki go'sht maydalagichidan foydalaning. Qovurilgan qovurilishning siri go'shtning donasini kesib tashlashdir. [6] Qovurganingiz pishib, dam olgach, uni o'yma taxtangizga qo'ying. Tenderloin tolalari uzunligi bo'ylab harakat qilganligi sababli, siz qovurilganni kerakli qalinlikda yumaloq qismlarga bo'laklashingiz mumkin. [7]

Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash

Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Odatdagidek qirqib oling. Zanjirni asosiy moyakdan ajratib turuvchi tikuvni aniqlash uchun barmoqlardan foydalanib, yog 'ustki qatlamini tozalang. Zanjirni kesib olish uchun pichoqni ushbu tikuv bo'ylab ishlating. Pichog'ingizni kumush terisi va asosiy tenderloin deb nomlangan yog 'qatlami orasiga suring. [8]
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Tenderni boshidan ajrating. Tenderloinning boshi boshqa uchidan qalinroqdir va zanjir singari, u ham go'shtning asosiy ipidan tabiiy ajralishni hosil qiladi. Asosiy moyak va kalla orasidagi tikuvni topish uchun barmoq bilan yog 'qatlamini tortib oling. To'g'ri ajratish uchun pichoqni tikuv bilan ishlating. [9]
  • Bosh tikanning uchiga bog'langan joyda tikuv qalinroq bo'ladi.
  • Ushbu so'nggi kesishni amalga oshirganingizda, ko'proq go'shtni tikuvning shilimshiq chizig'ida qoldirib ketish tomon xatoga yo'l qo'ying. X tadqiqot manbai
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Tenderloindan kumush terini olib tashlang. Asosiy moyakning yuqori qismida joylashgan yog 'qatlami "kumush teri" deb nomlanadi. Filetangiz yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun ushbu qo'shimcha yog'ni olib tashlang. Yog 'qatlami ostiga pichog'ingizni suring va uni go'sht uzunligidan pastga tushiring. [11]
  • Go'shtning yo'qolishini minimallashtiring, shunda kumush teringiz sizning chiqib ketish taxtangizga qarshi turadi. Keyin, pichog'ingizni yog 'qatlami va moychechak o'rtasida ishlating.
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Tenderloindan qo'shimcha yog 'tayyorlashni tugating. O'zingizning shingilingizni ko'rib chiqing va yon tomondan qolgan yog 'yoki jag'langan bitlarni olib tashlang. Filtrlarni kesib tashlaganingizda, pishirish va tuzilishni ta'minlash uchun qirralarning silliq bo'lishini xohlaysiz. [12]
  • Barcha bezaklarni saqlang. Siz ulardan boshqa idishlarda foydalanishingiz mumkin.
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Birinchi kesishni qiling. Katta oshpaz pichoq yoki biftek pichog'idan foydalaning. Ko'zoynakni oldingizga qo'ying. Birinchi filetangizni moyakning oxiridan kesib oling (bosh yopishtirilgan joyning qarshisida). Filetangizni 1,5-3 (3.8-7.6 sm) kenglikda qiling. [13]
  • Filtrlaringizning aniq hajmi va soni farq qilishi mumkin, ammo boshlash uchun 1,5 santimetrdan (3,8 sm) ingichka bo'lgan filetkani kesmang.
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Filtrlaringizni bir tekis taqsimlang. Sizning tender varag'ingizdan 6-7 tagacha qo'shimcha filetlarni olishga harakat qiling. Bifteklarni o'lchashingiz shart emas, lekin ularni teng qismlarga bo'lishga harakat qiling. [14]
  • Siz chetidan kesilgan biftekni uzun bo'laklardan shakllantirishingiz kerak, chunki mayda mayin o'rtadan ko'ra torroq.
  • Sizning tenderloinning oxirgi qismi, boshidan oxirigacha, uning nozikligi bilan tanilgan fileto mignonini beradi.
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Boshidan 1 ta qo'shimcha filetani kesib oling. E'tiboringizni o'zingiz olib tashlagan bosh qismiga qarating. Taxminan qirqib tashlang har bir chetidan (1,3 sm) iching va yon tomonlardan ortiqcha yog'ni olib tashlang. Qolgan qismdan o'rtadan 1 ta qo'shimcha filetani kesib oling va qolgan bezaklarni ajratib oling. [15]
  • E'tibor bering, siz filetani boshdan kesib tashlaganingizda, kesilgan atrofi sizda eng ko'p kesilgan narsalarga qaraganda kichikroq bo'ladi. Buning o'rnini to'ldirish uchun ushbu kesiklarni qo'shimcha 1-2 santimetrga (2.5-5.1 sm) uzaytiring.
Tenderloinni bifteklarga kesib tashlash
Filetkalarni qalin bifteklarda (2.5-5.1 sm) 1-2 qatlamga joylashtiring. Filetkalarni sizning taxtangizda o'tirib, pastga qarab kesib oling. Har bir kesmani o'z navbatida mahkam ushlash uchun dominant qo'lingizdan foydalaning va uni tekislash uchun chiqib ketish taxtasiga mahkam bosib, yumshoq va hatto bosim bilan aylantiring. [16]
  • Mignon filetasi va bosh qismidagi kesmalar eng ko'p e'tibor talab qiladi, chunki ular tenderloinning ingichka qismlaridan kesilgan.
  • Ushbu qismlarni tekislash, kengaytirish va yaxlitlash sizga boshqa filetkalar bilan bir xilda pishirishga imkon beradi.

Trimmings-dan foydalanish

Trimmings-dan foydalanish
Turli retseptlar uchun zanjirni bo'laklarga bo'ling. O'zingizning lazzatli zanjirli bo'laklaringizni har qanday retseptlarda kiying. [17] Ularni teriyaki sousida marinadlab ko'ring va ularni Osiyo uslubidagi kebaplar uchun pishiring. Frantsuzcha yondashish uchun ularni sariyog 'va o'tlar bilan qovurib oling yoki qizil sharobga qo'ziqorin bilan qo'shib, qoniqarli taomni pishiring. [18]
  • Barcha bezaklardan foydalanib, o'zingizning eng yaxshi narsangizdan foydalaning. Zanjir yog'li bo'lishi mumkin, ammo unda juda ko'p xushbo'y go'sht mavjud.
  • Ko'proq g'oyalarni onlayn qidirib toping yoki ijodiy faoliyatingiz bexatar yurishiga yo'l qo'ying. [19] X tadqiqot manbai
Trimmings-dan foydalanish
Go'sht maydalagichdan foydalanib, barcha bezaklaringizdan maydalangan mol go'shti yarating. Tayyorlangan aralashtirgichingiz uchun go'sht maydalagich bilan bezaklarni burger, kolbasa yoki go'sht bo'lagi uchun maydalangan go'shtga aylantiring. Tegirmonni aralashtirgichga joylashtiring va maydalagichni 2-3 dyuym (5.1-7.6 sm) bo'laklarga (yoki undan kichikroq) to'ldiring. Idishni maydalagich ostiga qo'ying va uni yoqing. Go'sht maydalagichdan va idishga tushishiga ruxsat bering. [20]
  • Odatdagidek maydalangan go'shtni davolang. Masalan: uni burgerga aylantiring, Salisburi biftekini tayyorlang yoki makaron sousiga qo'shing.
Trimmings-dan foydalanish
Zanjirni marinadlash va aralashtirish uchun tekis bo'lakka soling. Go'sht maydalagichdan foydalanib, zanjirni chiqib ketish taxtangizga tekis bo'lak qilib oling. [21] Uni chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idish kabi tez pishiriladigan idishda marinadlang va foydalaning. [22]
Boshqa retseptlarda foydalanish uchun barcha bezaklarni va zanjirni saqlang.
Mol go'shti stroganoff kabi retseptlarda foydalanish uchun biftekni ingichka bo'laklarga bo'ling yoki qovurilgan idish yoki fondu uchun kichkina kubiklardan foydalaning. [23]
To'g'ri qirralarning to'g'ri va silliq bo'lishini ta'minlash uchun shingilni so'yishdan oldin pichoqlaringizni o'tkirlang. [24]
l-groop.com © 2020