Mol go'shti qanday kesiladi

Ajoyib biftek pishirish jarayonida bir nechta narsalarga tayanadi. To'g'ri ziravorlar, pishirish va dam olish vaqtlari barchasini yakuniy natijaga ta'sir qiladi. Bundan farqli o'laroq, mol go'shtini kesish, ba'zida ikkinchi holat sifatida qaraladi, ammo bu tashqi ko'rinishga ko'proq ta'sir qiladi. Mol go'shtini to'g'ri kesish qattiq kesish bilan tilimning nozikligini bir-biridan farq qiladi. Uning orqasidagi fokuslarni bilish har qanday biftekdan maksimal darajada foyda olishga imkon beradi.

Mol go'shtiingizni kesishga tayyorlash

Mol go'shtiingizni kesishga tayyorlash
Bir bo'lak mol go'shti sotib oling. Mol go'shti qassob do'konida yoki oziq-ovqat do'konida sotib olinishi mumkin. To'g'ri kesishni o'rganish uchun siz ko'zga ko'rinadigan mushak yoki "don" bilan kesim sotib olishingiz kerak. Siz foydalanadigan mol go'shti siz tayyorlagan taomga bog'liq bo'lishi kerak.
  • "Don" go'shtning kesilgan qismidagi asosiy mushak tolalari yo'nalishini anglatadi. Ovqat pishayotganda unchalik muhim emas, lekin mol go'shtini kesishda e'tiborga olish kerak. [1] X tadqiqot manbai
  • Mol go'shtidagi don qancha kichik bo'lsa, tilim burchagi shunchalik muhimdir. Filet mignon yoki Nyu-York chizig'i kabi kesmalar ta'rifiga ko'ra mushaklarni yumshoqroq qiladi, shuning uchun bunday go'shtni kesish biroz osonroq va kechirimli bo'lishi mumkin. Agar siz mol go'shtini to'g'ri pishirishni o'rganishda qiynalsangiz, bu kesmalar sizga juda mos keladi.
Mol go'shtiingizni kesishga tayyorlash
Ovqat tayyorlashga tayyorgarlik ko'rish uchun qo'lingizni yaxshilab yuving. Qo'l yuvish pishirishni tayyorlashning muhim qismidir. Qo'lingizni dezinfektsiyali sovun bilan yuving va kamida 30 soniya davomida suvga botiring. Bu siz ishlayotgan ovqatga mikroblarni kiritmasligingizga ishonch hosil qiladi.
  • Agar siz biron bir vaqtda pishmagan go'sht bilan ishlayotgan bo'lsangiz, qo'lingizni yana yuvganingizga ishonch hosil qiling.
Mol go'shtiingizni kesishga tayyorlash
Go'shtni o'zingiz xohlagancha pishiring. Biftekni sevuvchilar, pishirish darajasiga kelganda, ularning barchasini afzal ko'rishadi. Kamdan kam (o'rtada pushti) dan pishirilgan (to'liq pishirilgan) gacha bo'lgan pishirish darajasi ta'm va tuzilishga katta ta'sir ko'rsatadi. Siz mol go'shti kesilishidan oldin yoki undan keyin pishirasiz.
  • Pishirishning turli darajalari, masalan, kamyob, o'rtacha kamyob, o'rtacha, o'rtacha quduq, shuningdek, go'shtning mayinligiga ta'sir qilishi mumkin. Umuman olganda, go'shtni qancha pishirsangiz, shunchalik yumshoq bo'ladi. Biftekni sevuvchilarning aksariyati o'rtacha nodirni afzal ko'rishadi, chunki u optimal balansga ega.
Mol go'shtiingizni kesishga tayyorlash
Mol go'shti dam olishga ruxsat bering. [2] Biftekni yon tomonga joylashtiring va uni o'zingiz xohlagancha pishirgandan so'ng kamida 3-5 daqiqa dam oling. Bu sharbatlar biftek ichida qayta taqsimlashga imkon beradi, bu esa mushaklarni bo'shashtiradi. Biftek dilimlenmişi, bu sharbatlardan qochishga imkon beradi.
  • Dam olish vaqti mol go'shti kesilishiga va hajmiga qarab o'zgarishi mumkin. Masalan, qovurilgan idishda 10 daqiqaga dam olish kerak, biftek esa 5 marotaba berilishi kerak. X tadqiqot manbai
  • Umuman olganda, 100 gr go'sht uchun 1 minut dam olish, agar siz mol molining qancha vaqt bo'sh bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa yaxshi qoidadir. [4] X tadqiqot manbai

Mol go'shtini kesish

Mol go'shtini kesish
Donni aniqlang. Bir bo'lak mol go'shti "donasi" asosiy mushak tolalari yo'nalishini anglatadi. Siz odatda mol go'shti yo'nalishini sezilarli darajada ko'rishingiz mumkin, garchi kam gamey kesilgan bo'lsa (fileto mignon kabi), unchalik aniq emas. Mushakni kesib olishni xohlaganingiz uchun donni kesishdan oldin qaerda ekanligini bilish juda muhimdir. Elyaflarni kesish orqali siz o'zingizning nozikligingizni oshirasiz.
  • Ba'zi bir retseptlar go'shtning ba'zi bir pürüzlülüğünü kutib olishlari mumkin, agar go'sht kesilgan bo'lsa, ularni tishlash mumkin. Agar shunday bo'lsa, don bilan kesish uchun bepul his eting.
  • Gril belgilarini don bilan aralashtirib yubormang. Grilning belgilari - bu biftek panjara qayerda joylashganligini ko'rsatuvchi pishirish chiziqlari. Ba'zida orqa hovli oshpazlari panjara belgilarini don chizig'i sifatida chalkashtirib yuborishi mumkin.
Mol go'shtini kesish
Go'shtni chiqib ketish taxtasiga joylashtiring. Stolingizni tortish, xavfsizlik va himoya qilish uchun biron bir ish qilmasdan oldin go'shtingizni kesish taxtasiga qo'yish tavsiya etiladi. Bu siz ishlayotganingizda biron bir yo'ldan adashish xavfini kamaytiradi. [5]
Mol go'shtini kesish
Sirt mushaklarini kesib oling. [6] Mol go'shti bo'lagi mushaklari chaynashni kuchaytiradi. Bunga ko'pincha go'shtning tashqi qismida ko'rinadigan biriktiruvchi to'qima kiradi. Mushak (va yog ') odatda ikkala kesmaning qolgan qismidan sezilarli farq qiladi. Mol go'shtini bir qo'li bilan ushlang va mushakni oldinga qarab pichoq bilan kesib oling. Kesilganida, uni tayyorlanadigan go'shtdan olib tashlang.
  • Agar siz mol go'shti haddan tashqari ko'p yo'qotayotgan bo'lsangiz, mushakni tortib olmang.
  • Agar sizning mol go'shti tashqi tomondan juda ko'p mushaklarga ega bo'lsa, uni pishirishdan oldin kesib tashlash yaxshi bo'ladi.
Mol go'shtini kesish
Yog 'ajratib oling. Turli xil kesmalar har xil darajadagi yog'larni olib yuradi va ba'zi retseptlar biftek bilan birga ozgina mol go'shti yog'ini yoqtiradi. Biroq, ba'zi idishlarda (masalan, qovurdoq kabi), yog'ni olib tashlash kerak. [7] Yog 'yoki marmar kesishni afzal ko'rasizmi, sizga bog'liq. Yog 'miqdori haddan tashqari ko'p bo'lishi sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin, ammo u juda ko'p lazzat oladi.
  • Bu go'shtni pishirishdan oldin amalga oshirilishi mumkin. Agar pishirishdan oldin buni qilsangiz, siz eng toza kesishingiz mumkin.
Mol go'shtini kesish
Kesilgan joylaringizni belgilang. [8] Agar siz katta bo'lak go'shtni kesib tashlasangiz va nisbatan teng o'lchamdagi bo'laklarni xohlasangiz, qismlarni o'lchagich bilan o'lchash yaxshi bo'ladi. Bir o'lchagichni oling va mol go'shti bo'laklarini o'lchang. U erdan sezilarli kesmalar qiling. Har bir kesishni amalga oshirganingizda, ular har doim siz o'lchagichni tashqariga chiqarib qo'yishingiz kerak bo'lgan joyda joylashadi.
  • Shunga qaramay, kesilgan joyingizni mushak tolalari donasiga qarshi belgilashni xohlayotganingizni esdan chiqarmaslik kerak.
Mol go'shtini kesish
Go'shtni vilka bilan mahkamlang. Go'sht vilkasi sizning mol go'shti kesayotganda sirg'alib ketmasligini ta'minlaydi. Bu sizning kesishingiz silliq bo'lishiga yordam beradi. Eng muhimi shundaki, bu pichoqning egilishi va shikastlanish xavfini kamaytiradi. [9]
Mol go'shtini kesish
Qassobning pichog'ini biftekning eng so'nggi nuqtasiga yaqinroq joylashtiring. To'g'ri mol go'shti kesilishi silliq bo'lishi kerakligi sababli, pichoqni o'zi joylashtirish bilan shug'ullanish kerak. Go'shtning eng chetiga pichoqning eng oxirini qaratib, uni pastga burchak ostida yo'naltiring. Pichoqni gilyotin yoki qog'oz kesuvchi deb o'ylab ko'ring. Mol go'shtini kesishni boshlaganda, siz pichoqni xuddi shu holatda ushlab turishni xohlaysiz.
  • To'g'ri pichoq bilan pichoq olish mol go'shtini kesish jarayonini ancha yumshoq qiladi. Agar siz pishirishda muntazam ravishda go'sht tayyorlayotgan bo'lsangiz, yuqori pichoq to'plamiga sarmoya kiritishingiz yaxshi bo'ladi. Vilkalar singari boshqa idishlar ham bir xil sifatga kafolat bermaydi.
Mol go'shtini kesish
Silliq, pastga qarab harakatlanib, mol go'shtini kesib oling. Mol go'shtini to'g'ri kesish juda silliq jarayon bo'lishi kerak. Sekin va sekin orqaga silkitib, pichoqni pastga tushiring. Agar pichog'ingiz etarlicha o'tkir bo'lsa, buni amalga oshirish uchun ko'p kuch talab etilmasligi kerak. Kesimning qolgan qismidan bo'lak bo'lmaguncha pastga qarab ishlang. Mol go'shtini chetga surib qo'ying va oxirigacha keyingi segmentga o'ting.
  • Yana, donga qarshi kesishni unutmang. Bu go'shtning tuzilishiga muhim ta'sir qiladi. [10] X tadqiqot manbai
Mol go'shtini kesish
Ovqatlanish bilan mol go'shtini taqdim eting. Ovqatlanish paytida estetika ko'pincha buziladi, ammo ular ovqatni qabul qilish usuliga katta ta'sir ko'rsatadi. Agar siz bir idishga bir nechta bo'lak go'shtni xizmat qilsangiz, ularni birga xizmat qilish yaxshi bo'ladi. Agar siz mol go'shtini tovoqqa olib chiqsangiz, ularni asl nusxa shaklida qayta yig'ish yoqimli bo'lishi mumkin. Bu tazelik taassurotini oshiradi.

Xom mol go'shti kesish

Xom mol go'shti kesish
Mol go'shtini qisman muzlatib qo'ying. Xom mol go'shti kesish bilan mashhur. Biroq, mol go'shtini muzlatgichga qo'yib, siz ozgina siqishni engillashtirasiz. Mol go'shti firmalarini qisman muzlatib qo'yish, bu bilan ishlashni osonlashtiradi. [11] Go'shtingizni muzlatgichga 30 daqiqadan bir soatga qo'ying. Uni tayyorlashga sarflagan vaqtingiz kesish jarayonini osonlashtiradi.
Xom mol go'shti kesish
Yog 'ajratib oling. Mol go'shti xom bo'lganda kesishning yana bir sababi shundaki, siz istalmagan qismlarni (mushak va yog 'singari) ularning lazzatlari pishirish paytida qolgan qismlarga singib ketmasdan kesib tashlashingiz mumkin. Yuzingizdagi yog 'ostiga pichog'ingizni suring va silliq harakatda oling. Kesilgan narsalar bilan juda chuqurlashmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yog 'qirqish bilan haddan tashqari tajovuzkor bo'lish yaxshi go'shtni yo'qotishiga olib keladi. [12]
  • Membran - bu kesilgan qismlarning ustiga nozik bir film bo'lib, uni qo'llaringiz bilan tozalash mumkin. [13] X tadqiqot manbai
  • Yog'ning bir qismini kesishga o'ylab ko'ring. Agar mol go'shtini saqlashni xohlasangiz ham, ozgina yog 'sizning kesilgan mol go'shtini suvli qiladi.
Xom mol go'shti kesish
Kesishlarni izchil qilish uchun qo'shimcha ehtiyot bo'ling. Agar siz mol go'shti hali pishmagan bo'lsangiz, bu eng muhim narsa, kesishni izchil qilishdir. Agar siz turli o'lchamdagi bo'laklarni kesayotgan bo'lsangiz, ular har xil narxlarda pishiriladi. [14] Bu sizning mol go'shti qismlarini qovurish (yoki haddan tashqari pishirish!) Xavfini tug'diradi.
  • Bu sizning kesmalaringizni oldindan belgilashga yordam beradi. Tayyor o'lcham oldindan pishirishda kesish uchun juda muhim bo'lganligi sababli, mol go'shti uchun pichoq qo'ymasdan oldin o'lchovlarni bajarishingiz kerak.
Xom mol go'shti kesish
Sekin, silliq urishlarda kesib oling. [15] Mol go'shtiingizni kesish taxtasiga qo'ying, pishgan mol go'shti kabi iloji boricha silliq, pastga siljiting. Odatda xom mol go'shtini kesish qiyinroq bo'lsa-da, uni oldindan muzlatish ba'zi qiyinchiliklarni engillashtirishga yordam beradi.
Xom mol go'shti kesish
Mol go'shtini imkon qadar tezroq pishiring. Agar siz mol go'shtini pishirishdan oldin kesishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni darhol pishirishni rejalashtirgan bo'lsangiz, uni kesib oling. Oldindan dilimlash oksidlanishni kuchaytiradi va go'shtning ta'mini yo'qotadi. [16]
Xom mol go'shti kesish
Kesishdan keyin qo'llaringizni yaxshilab yuving. Xom mol go'shti u bilan ko'plab bakteriyalarni olib yuradi. Xom go'shtni qayta ishlaganda, keyin qo'lingizni yaxshilab yuvish tavsiya etiladi. Kamida 30 soniya davomida qo'lingizni bakteriyalarga qarshi sovun bilan issiq suv ostida yuving. Keyin qo'llaringizni sochiq bilan quriting.
Mol go'shti xom bo'lganda, men donni kesib tashlamoqchiman, to'g'rimi?
Iloji boricha, ha.
Qanday qilib men skyurka uchun bo'laklarni kesib olaman, yog'siz xom dumaloq biftekdan
Agar siz ularni 1-2 dyuymga bo'lmoqchi bo'lsangiz, ularning barchasi bir xil ekanligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, avval kvadrat shaklni yaratish uchun qirralarni yumaloq qilib kesib oling, so'ngra ularni uzunlamasına va kesishgan holda teng o'lchamlarga bo'ling. Shu bilan bir qatorda, avval dumaloqni teng bo'laklarga bo'ling, so'ngra yana 90 ° burchak bilan kesing. Qanday bo'lmasin, siz ularni bir vaqtning o'zida pishirishingiz uchun alohida maydalashingiz mumkin bo'lgan bir nechta kichik bo'laklar bilan to'ldirasiz.
Men mol go'shtini gorizontal yoki vertikal ravishda kesamanmi?
Bu hajmga bog'liq va agar u pishirilgan yoki xom bo'lsa. Ko'pincha mol go'shti don bo'ylab kesilishi kerak. Agar pishirilgan bo'lsa, uni xohlaganingizcha kesib oling, ammo yubka yoki qanot kabi kesish uchun, bu donni kesib tashlaganingizda chaynashni ancha osonlashtiradi. Agar siz biftekning katta qismini ajratishingiz kerak bo'lsa, bu aslida hech qanday farq qilmaydi. Faqat o'lchamga kesing. Agar siz qovurilgan qovurish uchun xom go'shtni tilimga kesib tashlasangiz, donni kesib tashlang, agar juda uzun bo'lsa, uni yarmiga yoki kichik qismiga kesib oling.
Turli xil mol go'shtlari turli o'lchamdagi donga ega bo'ladi. Qoida tariqasida, hayvonda, masalan, elkada mushaklar qanchalik qiyin bo'lsa, don shunchalik muhim bo'ladi. Don qanchalik katta bo'lsa, kesish burchagi shunchalik muhim bo'ladi. Kesish texnikasini o'zlashtirayotganda mol go'shtining turli xil uslublari bilan tajriba o'tkazing.
Xizmat qilishdan oldin mol go'shti yaxshilab pishirilganligiga ishonch hosil qiling.
Pichoqni ishlatganda ehtiyot bo'ling. Ikkinchi qo'lingizni pichoqni kesib o'tadigan tomondan uzoqroq tuting.
l-groop.com © 2020