Makkajo'xori mol go'shti qanday kesiladi

Sifatli makkajo'xori mol go'shti yahudiy, irland va karib dengizi oshxonalarida asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Go'sht "makkajo'xori" yoki katta donli tuz bilan davolanadi, keyin bir necha soat davomida sekin pishiriladi. Makkajo'xori mol go'shti qattiq kesilgan novdadan kelganligi sababli uni mayin qilish uchun ehtiyotkorlik bilan dilimlab olish kerak. Go'shtni dam olishga ruxsat bergandan so'ng, lazzatini oshirish uchun uni don bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling.

Go'shtni pishirish va tozalash

Go'shtni pishirish va tozalash
Ovqat pishiring uni kesishdan oldin makkajo'xori mol go'shti. Termometrni briset markaziga yopishtiring, uning ichki harorati 165 ° F (74 ° C) atrofida bo'lishi kerak, bu go'shtning qattiq kollagenini eritishi uchun issiq bo'ladi. Makkajo'xori mol go'shti erta kesilishi uning sharbatini yo'qotishiga olib keladi, shuning uchun ko'kragini uning tarkibidagi yog'lar bilan to'la qoldiring. [1]
  • Mol go'shtini kesishdan oldin uni kamida 145 ° F (63 ° C) ga qadar pishiring. Bu haroratda mol go'shti eyish xavfsiz, garchi uni sekinroq yuqori haroratga tayyorlasak, ta'mini yaxshilaydi.
Go'shtni pishirish va tozalash
Go'shtni alyuminiy folga ostida 10-15 daqiqaga qoldiring. Misrlangan mol go'shti pishirish tugashi bilan uni kesish taxtasiga o'tkazing. U dam olguncha iliq bo'lishi uchun uni folga bilan yoping. Kutish go'shtning ichidagi namlikni qaytarib olishga imkon beradi, shuning uchun siz sharbat chiqargichli brisket va tozalovchi chiqib ketish taxtasi bilan yakunlanasiz. [2]
  • Mol go'shti haddan tashqari tegib ketmasligi uchun uni issiqlik manbalaridan, shu jumladan issiq suyuqliklardan oling.
  • Ushbu dam olish davri sabzavot yoki boshqa tarkibiy qismlarni tayyorlashni tugatish uchun eng yaxshi vaqt.
Go'shtni pishirish va tozalash
Mol go'shti bilan osonlikcha kesish uchun o'tkir pichoqni tanlang. Agar imkoningiz bo'lsa, makkajo'xori go'shti keng bo'lguncha pichoqni oling. Shunday qilib, siz go'shtni notekis bo'laklarga emas, balki butun bo'laklarga kesib tashlashga qodirsiz. Uzun go'sht o'ymakorligi pichog'i eng yaxshi vositadir, ayniqsa katta to'siqlar uchun. Pichog'ingizni o'tkirlang uni yirtib emas, balki mol go'shti orqali toza kesib olishini ta'minlash. [3]
  • Go'sht vilkasidan foydalaning, mol go'shti tilim paytida uni ushlab turing.
Go'shtni pishirish va tozalash
Agar siz butun pishiriqni pishirgan bo'lsangiz, kesilgan qismni ajratish uchun yog'ni kesib oling. To'liq brisket aslida 2 qismdan iborat. Bu qismlarni biriktiruvchi yog 'qatlami ajratadi. Sigir go'shtini go'sht vilkasidan ajratib oling, o'rtada yog'ni oching, so'ng kesiklarni ajratish uchun pichog'ingizni gorizontal ravishda siltang. [4]
  • Katta qismi yassi deyiladi. U yumshoq va qalinroq.
  • Nuqta deb nomlangan semiz qism kichikroq bo'lib, kvartiraning tepasida o'tiradi.
  • Yassi va nuqta qismlari ko'pincha qadoqlanadi va alohida sotiladi, shuning uchun yaxshi makkajo'xori mol go'shti bilan lazzatlanish uchun butun brisket olishingiz shart emas.
Go'shtni pishirish va tozalash
Makkajo'xori mol go'shti yog 'qopqog'ini kesib oling. Mol go'shti kesilgan taxtaga och, oq semiz yuzi yuqoriga qarab joylashtiring. Bu pishirishdan biroz qizarib ketgan bo'lishi mumkin, ammo uni tanib olish juda oson. Mol go'shti go'sht vilkasi bilan joyiga soling, so'ngra pichoqni yog 'qatlami ostiga siljiting. Yog 'ajratish uchun mol go'shti bo'ylab gorizontal ravishda kesib oling. [5]
  • Taxminan 1 dyuym (2,5 sm) yoki undan kam yog'ni qoldirish yaxshi. Yog 'lazzat qo'shadi.
  • Mol go'shti pishirishdan oldin yog'ni olib tashlash mumkin, ammo yog 'go'shtda namlik va lazzat muhrlanishiga yordam beradi.

Mol go'shti tilim

Mol go'shti tilim
Mol go'shti ustiga soling va uning don shaklini toping. Makkajo'xori mol go'shti tashqi qismida biron bir narsa qoldirgan bo'lsangiz, yog'ni pastga qo'ying. Mushak tolalari qaysi tomonga yo'naltirilganligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Ular butun uzunligi bo'ylab parallel chiziqlar kabi ko'rinadi. [6]
  • Yassi va nuqta qismlari turli xil don naqshlariga ega, shuning uchun ularni har doim alohida-alohida kesib oling.
  • Don, gril belgilari bilan bir xil emas. Agar siz mol go'shtini grilda pishirgan bo'lsangiz, panjara belgilariga e'tibor bermang va go'sht ichidagi mushak tolalari hosil qiladigan chiziqlarni qidirib toping.
Mol go'shti tilim
Go'shtni donni kesib olish uchun aylantiring. Sizning pichog'ingiz unga parallel ravishda emas, balki donga perpendikulyar ravishda yugurishi kerak. Shunday qilib, siz mushak tolalarini qisqartirasiz, bu esa jo'xori go'shtini yanada yumshoq qiladi. Uzoq mushak tolalari kuchli va chaynash qiyin. [7]
  • Briskets uzun va qattiq mushak tolalariga ega, chunki ular sigirning og'irlik keltiradigan qismidan keladi. Donga qarshi kesilmaslik yaxshi makkajo'xori mol go'shti halokatiga olib kelishi mumkin.
Mol go'shti tilim
Go'shtning egilgan uchining burchagidan kesib oling. Kichikroq, egiluvchan qismni kesish osonroq. Misrlangan mol go‘shtini go‘sht vilkasi bilan ushlab turing, keyin o‘ymakor pichog‘ingizni go‘sht ichiga tushiring. To'g'ri kesish uchun pichog'ingizni oldinga va orqaga siljiting, xuddi arra ishlaganda. Shunday qilib, siz pichoqning uchini va qarama-qarshi uchini go'sht bilan aloqa qilib olib kelasiz. [8]
  • Go'shtni kesib o'tayotganda pichoqni pastga tushiring, uni sekin tilimga soling.
  • Mol go'shti katta bo'lagini boshqarish uchun uni yarmiga bo'ling. Agar siz uni don bo'ylab vertikal ravishda kesib qo'ysangiz, uni kesishdan oldin hajmini pasaytirsangiz xavfsiz bo'ladi.
Mol go'shti tilim
Brisketning qolgan qismini donga nisbatan iloji boricha ingichka qilib oling. Taxminan makkajo'xori go'shtini kesib oling iloji bo'lsa (0,32 sm) qalinlikda. Mol go'shtini qancha yupqa qilsangiz, chaynash osonroq bo'ladi. Donni kesib o'tishda davom eting, mol go'shti boshqa bo'lagiga qadar teng bo'laklarga bo'linib oling. [9]
  • Qalin kesish ko'proq chaynashni talab qiladi, ammo ulardan foydalanish juda yaxshi. Ba'zi odamlar hatto mol go'shtini shu yo'l bilan afzal ko'rishadi. Qalin kesish, shuningdek, makkajo'xori mol go'shti xeshi kabi retseptlarda juda yaxshi xizmat qiladi.
Mol go'shti tilim
Qolgan mol go'shtini muzlatgichda 4 kungacha saqlang. Mol go'shti xavfsiz saqlanishi uchun uni pishganidan keyin 2 soat ichida muzlatgichga o'tkazing. Uni qayta tiklanadigan plastik qoplarga yoki idishlarga joylashtiring va kerak bo'lganda etiketlang. Shu bilan bir qatorda, mol go'shti folga yoki plastmassa o'rashga mahkam o'rang, keyingi bir necha kun ichida qolgan qoldiqlardan zavqlaning.
  • Mol go'shtini muzlatish uchun uni etiketli, muzlatish uchun xavfsiz bo'lgan idishga joylashtiring. Uni muzlatish 3 oygacha sifatini saqlab qoladi.
  • Buzilgan jo'xori go'shti shilimshiq ko'rinadi va yoqimsiz, chirigan hidi bor. Agar buzilgan deb gumon qilsangiz, mol go'shtini tatib ko'rmasdan tashlab yuboring.
Don donning uzunligidan oshadimi?
Ha, u butun yo'l bo'ylab yuguradi va uni aniqlashni osonlashtiradi. Xuddi shu sababga ko'ra, bu tolalarni qisqartirish uchun donni kesish kerak.
Makkajo'xori go'shtidan tuzni qanday kesib tashladim
Misrli mol go'shti bilan yuvish yordam beradi. Uni qozonga soling, qaynab ketguncha qizdiring, so'ng mol go'shtini toza suv ostida yuving. Ko'proq tuzni yo'q qilish uchun buni ikki marta bajaring. Go'shtni 24 soat davomida sovuq suvda yoki sutda ho'llash ham yordam beradi. Shu bilan bir qatorda, boshqa ingredientlarni qo'shing. Masalan, shakar, qaymoq yoki alternativ ziravorlar tuzni niqoblaydi. Bundan tashqari, ko'proq sabzavot qo'shishingiz mumkin.
Kimdir mening pishirilgan mol go'shtimni bir soatlik pishirishdan keyin xato bilan kesib tashladi! Uni saqlash uchun nima qilishim kerak?
Iloji bo'lsa, uni bir xil suvda yana pishiring.
Go'shtni makkajo'xori mol go'shti xeshini qanday qilishim kerak?
Salqinlashganda, 1/2 dyuymli to'shak bo'laklarini kesib oling. Qalin bo'laklarni mayda kublarga kesib tashlang.
Makkajo'xori mol go'shti an'anaviy tarzda nozik deltli sendvichlarda ishlatilganda ingichka qilib kesilgan qog'ozdir. Qalin kesish sabzavot yoki boshqa idishlarda berilganda yaxshi bo'ladi.
Makkajo'xori mol go'shti aralashmasi singari idishlarda mol go'shtini dilimlab bo'lgandan keyin kubiklarga bo'ling.
Mol go'shti yog'i qutulish mumkin. Mol go'shti sizga qanchalik yoqqaniga qarab, ozgina yog 'qopqog'ini qoldirib, go'shtga ozgina qo'shimcha lazzat berish foydali bo'ladi.
Misrli mol go‘shtining yassi va nuqtali kesilishida turli don yo‘nalishlariga ahamiyat bering. Agar siz butun tirgakni sotib olsangiz, ikkala kesikni olasiz va ularni kesishdan oldin ularni ajratishingiz kerak.
Noto'g'ri kesilgan makkajo'xori uni chaynash uchun quriydi va qattiqlashadi. Go'shtni har doim dam olishga imkon bering, so'ng uni iloji boricha yumshoqroq qilish uchun donga kesib tashlang.
l-groop.com © 2020