Quruq baliqni qanday kesish kerak

Quruq baliq - bu mahalliy xalqlar tomonidan ishlab chiqarilgan an'anaviy Alaskan taomidir. U ko'p jihatdan tayyorlangan, ammo quyidagi asosiy retsepti bugungi kunda Yup'ik Eskimos tomonidan keng qo'llaniladigan retsepti. Ushbu o'ziga xos usul Yukon daryosining quyi qismida joylashgan.

Baliqlarni saralash va ichish

Baliqlarni saralash va ichish
To'g'ri qizil ikra toping. Turli xil ikra turlari har xil xususiyatlarga ega va pishirishning turli usullarini taklif qilishadi. Quruq baliq tayyorlash uchun siz King qizil ikra va Coho ikra aralashmasligingiz kerak. "Chums" (Arktik Kita deb ham tanilgan) yoki Xumpining (shuningdek, pinshiklar deb ham nomlanadi) variantlarini tanlang. Qizil ikra ham ishlatilishi mumkin. Baliq iloji boricha yangi bo'lishi kerak va hech qachon muzlatilmasligi kerak.
Baliqlarni saralash va ichish
Boshni pichoq bilan olib, ko'zning orqasida va gilllar ustidagi «bo'yin sohasiga» kesib tashlang. Baliqning pastki labini ushlab turing, lekin bosh bilan birga yonoqlarni va bezlarni olib tashlang.
Baliqlarni saralash va ichish
Pichog'ingizni baliqning "shamollatish joyi" joylashgan dumning tagiga o'tkazing. Ushbu teshikdan boshlab, pichog'ingizni soling va baliqni bosh tomon yuqoriga egib oling. Baliqni qornidan yuqoriga yoyguncha kesing.
Baliqlarni saralash va ichish
Qorin ichidagi hamma narsani olib tashlang (baliqning jinsiga qarab tuxum yoki sperma qopi bo'lishi mumkin). Barcha ichak bo'shatilgandan so'ng, pichoqni oling va "qon chizig'ini" kesib oling (uni qorin bo'shlig'idagi umurtqa pog'onasidan topish mumkin; u to'q qizil chiziqqa o'xshaydi). Qon tarkibidagi barcha qonlarni ajratib oling.

Go'shtni oshqozonga kesish

Go'shtni oshqozonga kesish
Baliqni toza suvda yuving.
Go'shtni oshqozonga kesish
Orqa tomonning tagidan bir chiziq kesib oling. Baliqni bir tomonga aylantiring. Baliqning orqa tomonida, umurtqa pog'onasidan bir dyuym go'shtni kesib, dumning tagiga qadar go'shtni kesishda davom eting.

Qarama-qarshi tomondan takrorlash

Qarama-qarshi tomondan takrorlash
Go'shtni oshqozon tomon kesib oling. Qovoq qafasidan saqlaning. Pichoqni ishlating va kesilganingizda qovurg'a qafasini kuzatib, baliqning qorniga qarab kesib oling.
Qarama-qarshi tomondan takrorlash
Go'shtdan "fileto" ni olib tashlang, lekin uni dumidan olib tashlamang. Go'shtni quyruq tagiga qadar kuzatib boring va keyin to'xtang.

Baliqni kesish

Baliqni kesish
Boshqa tomondan boshlab, yana bir marta go'shtning bir bo'lagini umurtqa pog'onasidan kesib oling, oshqozongacha barcha yo'llarni to'ldiring, qovurg'a qafasini olib tashlang. Go'shtni quyruq tagida ushlab turing.
Baliqni kesish
Qovurg'a qafasini (tanani) olib tashlang. Baliqning har ikki tomoniga fileto kesib tashlaganingizdan so'ng, dumning tagida uchta chiziq bir-biriga ulangan bo'lishi kerak. Ikkala plombaingizni dumga bog'lab turing, ammo dumning tagida orqa miya bo'ylab kesib, tanani olib tashlang.
Baliqni kesish
Tilimlarni kesib oling Har bir filetkada. Bir filetkadan boshlab, uni chiqib ketish taxtasiga tekis qo'ying. Pichoqni burchak ostida ushlang va baliq go'shtini quyruq tagidan taxminan 2 dyuym (5,1 sm) bo'laklang. Baliqning terisini kesmang. Faqat go'shtni kesib oling. Har 2 santimetrdan (5.1 sm) baliq tubiga tushguningizcha kesing.

Baliqni quritish

Baliqni quritish
Oshqozon yonidan bitta vertikal tilim kesib oling: Baliqingizni quritish paytida jingalak bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun baliqning oshqozoni va og'iz xaftasi orqali bitta vertikal kesikni kesib oling (yana teriga emas, faqat go'shtga).
Baliqni quritish
Oldingi ikki bosqichni boshqa tomondan takrorlang. Boshqa filetangiz bilan baliqlarni va bitta vertikal tasmani pastga kesib olish jarayonini takrorlang.
Baliqni quritish
Baliqni tashqarida quyoshga va shamolga osib qo'ying, terisini yopib qo'ying. Baliqlarni faqat chivinlar faol bo'lmagan quyoshli va shamolli kunlarda osib qo'ying. Baliqlarni yerdan osib qo'ying (odatda har tomondan bitta fileto bo'lgan qutbga). Teri tashqi tomonga, filetkalar ichkariga qarab turishi kerak. Ularni 24 soat davomida quyoshga quriting.
Agar siz chivinlarning tuxum qo'yishini oldini olishni istasangiz, quyosh va shamolda qurib qolish uchun osib qo'yishdan oldin xom baliqlarni tuz sho'r suviga botirib oling.
Quruq baliqni eyishdan oldin uning to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling. Qattiq bo'lishi kerak va har bir bo'lak go'sht teridan tozalanib, go'sht qoldiqlari qoldirilmasligi kerak.
l-groop.com © 2020