Go'shtni go'sht uchun qanday kesish kerak

Jerky juda ajoyib, ammo do'konda sotib olingan brendlar uy qurilishi buyumlariga qarshi turmaydi. O'zingizni xushchaqchaq qilish juda ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ammo pishirishning haqiqiy jarayoni ayniqsa qiyin emas. Qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan narsa, bu jingalakni kesishdir, ayniqsa go'shtni qanday qilib kesib tashlashingiz tuzilishga va jo'shqin lazzatiga bevosita ta'sir qiladi. Qovoqni kesishda qilish kerak bo'lgan asosiy tanlov - bu go'shtning doniga qarshi turish yoki unga qarshi turish. G'allani chiziqlar bilan kesish qattiqroq bo'laklarga olib keladi, va ularni donga qarshi kesib tashlasangiz, chaynash osonroq bo'ladi.

Yog'larni kesish

Yog'larni kesish
Oddiy siltash uchun mol go'shti turini oling yoki boshqa go'shtni tanlang. Oziq-ovqat do'koniga boring yoki muzlatgichingizdan yoki muzlatgichingizdan bir bo'lak go'shtni tortib oling. Jigar uchun eng keng tarqalgan go'sht bo'lagi - bu mol go'shti dumaloq, chunki u yaxshi lazzat uchun ichki yog'ga ega. Go'shtning biron bir bo'lagida suyagi bo'lmasa, uni chindan ham jirkanch qilishingiz mumkin. Mol go'shti o'rniga qo'zichoq, kiyik yoki kurkadan ham foydalanishingiz mumkin! [1]
  • Mol go'shti dumini ko'pincha mol do'konida London broil sifatida sotiladi, bu mol go'shti dumini tayyorlashning keng tarqalgan usuli hisoblanadi.
  • Agar go'shtni muzlatgichdan chiqarib yuborsangiz, qattiq chiziqlaringizni kesmasdan oldin uni eritib oling.
Yog'larni kesish
Go'shtni kesish uchun o'tkir qirrali yoki bog'laydigan pichoqni torting. Jingalak chiziqlarni samarali kesish uchun sizga o'tkir, ingichka qirralar kerak. Bu pichoqlarni maydalash va bog'lashni ideal qiladi. Yog'ni kesish va chiziqlaringizni kesish uchun o'tkir qirqish yoki bog'laydigan pichoqni tortib oling. [2]
  • Pichog'ingiz qanchalik o'tkir bo'lsa, uni kesish osonroq bo'ladi. Agar siz pichoqni o'tkirlashtirishingiz kerak bo'lsa, g'ildirak yoki zanjirni oling va pichoqning chetini pichoq o'tkir bo'lgunga qadar 20-30 daraja burchak ostida torting.
  • Agar xohlasangiz, oshpazning pichog'i yoki qassobning pichog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo pichoqlar ingichka jingalak chiziqlarni kesish uchun ozgina qalin bo'ladi.
  • Aralashtirilgan pichoqni ishlatmang. Aralashtirilgan pichoqlar, albatta, xom go'shtni parchalaydi.
Yog'larni kesish
Go'shtni chiqib ketish taxtasiga tekis joylashtiring. Go'shtni chiqib ketish taxtangizning o'rtasiga joylashtiring. Uni barqaror va tekis chetiga qo'ying. Siz go'shtning butun qismidan katta bo'laklarni kesib tashlamoqchisiz, shuning uchun uni taxtada bir necha bor aylantirasiz. Go'shtni eng barqaror holatda boshlash osonroq.
Yog'larni kesish
Go'sht ustida engilroq va bir xil bo'laklarni qidirib, yog'ni aniqlang. Go'shtning yuzasiga qarang. Oq rangli to'qimalarning bir xil tuzilishga ega bo'lgan katta qismlarini qidirib toping. Bu yog 'bo'laklari. Katta miqdordagi yog 'quriganida yoki uni o'rab qo'yganingizdan keyin buzilib ketishiga olib keladi. [3]
  • Go'shtning asosiy tanasi orqali o'tadigan ingichka yog 'tomirlari haqida tashvishlanmang. Ushbu mayda yog 'birikmalari go'sht uchun juda yaxshi va lazzatni yaxshilaydi.
Yog'larni kesish
Go'sht atrofida ehtiyotkorlik bilan kesish orqali kattaroq yog 'bo'laklarini olib tashlang. Pichoqni ishlatib, kesilgan atrofdagi katta yog 'qismlarini kesib oling. Pichoqni go'sht va yog 'orasida ishlatsangiz, tozalamaydigan qo'lingiz bilan muloyimlik bilan bog'lang. Agar go'shtning yuzasida katta miqdordagi yog 'bo'laklari bo'lsa, ularni ehtiyotkorlik bilan qirqib oling, go'shtni burchak ostida kesib oling va yog'ni tortib oling. [4]
  • Go'shtni ag'daring va boshqa tomondan yog'ni ajratib oling.
  • Kichikroq yog 'bo'laklari uchun siz pichoqning uchini yog' go'shtga mos keladigan tikuvni qazib olishingiz va go'shtni shu tarzda kesib tashlashingiz mumkin.
Yog'larni kesish
Kesishni osonlashtirish uchun go'shtni muzlatgich ichidagi 30 daqiqaga qo'ying. Go'shtni toza plastinka ustiga qo'ying va yumshoq alyumin folga yoki plastmassa o'ralgan holda o'rab oling. Go'shtni muzlatgich ichiga joylashtiring va eshikni yoping. Go'shtni mahkamlash uchun kamida 15-30 daqiqa kuting. Bu kesishni ancha osonlashtiradi. [5]
  • Agar siz go'shtni arzonroq kesadigan bo'lsangiz, bu ayniqsa muhimdir. Arzonroq go'sht, yuqori qismli kesilganlarga qaraganda ancha qattiqroq bo'ladi.

Donni topish

Donni topish
Elyaf tolasi qaysi yo'nalishda harakatlanishini ko'rish uchun go'shtning sirtini tekshiring. Go'shtni oling va uni taxtangizga qo'ying. Go'shtning yuzasiga diqqat bilan qarang va go'shtdagi yivlar va ebru yo'nalishlariga rioya qiling. Go'sht yuzasidagi tolalar yo'nalishi donning qaysi yo'nalishda harakatlanishini aytadi, bu sizning go'shtingizni qanday kesishni tanlashda muhim ahamiyatga ega. [6]
  • Siz don bilan kesishingiz yoki unga qarshi turishingiz sizning jingalak yumshoq yoki qattiq bo'lishingizga bog'liq.
  • Agar chindan ham ayta olmasangiz, unda go'sht tarkibidagi yog'larning engil tomirlariga qarang. Ushbu yog 'tomirlari odatda don bilan bir xil yo'nalishda rivojlanadi. Biroq, siz kesilgan qismning tashqi qismidagi yog 'bo'laklaridan foydalana olmaysiz.
Donni topish
Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, mayda qismni kesib oling va ajratib oling. Agar siz go'shtga qarab don topa olmasangiz, go'shtning bir bo'lagini kesib tashlang. Go'shtning 2 uchini ushlang va uni ajratishga harakat qiling. Agar go'sht osonlikcha yirtilsa, siz shunchaki donni kesib tashlaysiz. Agar go'shtni tortish qiyinroq bo'lsa va deyarli buzilmasa, siz shunchaki don bilan kesasiz. [7]
  • Agar siz hali ham aytib berolmasangiz, go'shtni kesib tashlaganingizga qarab ko'ring. Agar siz kesilgan joyingiz orqali go'shtning yuqorisidan chiqib ketadigan alohida oluklarni ko'rsangiz, siz shunchaki donga kesasiz.
Donni topish
Qattiq, chewier jerky uchun don bilan kesib oling. Agar siz mol go'shtini qattiq, shirali va pishirish paytida yaxshi ko'rsangiz, uni chaynayotganda go'shtning donasi bilan kesing. Go'shtni sizning oldingizda vertikal ravishda ishlaydigan qilib aylantiring. Pichoqingiz don bilan kesish uchun tolalar bilan parallel ravishda kesiladi. [8]
  • Agar siz ov yoki baliq ovi safarlarida siz bilan birga yurishni yaxshi ko'rsangiz va boshqa narsaga e'tibor qaratayotgan bo'lsangiz, og'zingizga bir parcha tashlashni yaxshi ko'rsangiz, bu xiralashishning eng yaxshi usuli.
Donni topish
Chaynash osonroq bo'lgan yumshoq mayinlash uchun donni kesib oling. Siqilish uchun ovqatni yengillashtirish oson va donni maydalash paytida donga o'xshab yiqilib tushadi. Bu xiralashgan ovqatni iste'mol qilish ancha oson bo'ladi va deyarli chaynashga to'g'ri kelmaydi. Go'shtning kesilgan taxtasida sizning oldingizda tolalar chapdan o'ngga qarab turishi uchun aylantiring. Pichog'ingiz go'shtning donasiga perpendikulyar ravishda kesiladi. [9]
  • Agar siz yumshoqroq jirkanch ovqatni iste'mol qilsangiz yoki qattiq go'shtni eyayotganingizda nafrat qilsangiz, bu jingalakni kesishning eng yaxshi usuli.
  • Agar siz o'rtada biron bir narsani xohlasangiz, siz diagonal ravishda kesishingiz mumkin. Bu, odatda, jirkanch uchun go'shtni kesishning mashhur bo'lmagan usuli, chunki ko'pchilik bir usulni boshqasiga nisbatan afzal ko'radi. Go'shtning ko'p qismi kesilgan, shuningdek don vertikal yoki gorizontal holatda qolganligi sababli kesilgan, shuning uchun diagonal ravishda kesish har xil o'lchamdagi chiziqlar paydo bo'lishiga olib keladi.

Sizning kesmalaringizni qilish

Sizning kesmalaringizni qilish
Go'shtning katta bo'laklarini ularni qalinligi 1-2 (2,5-5.1 sm) ga bo'lish uchun kesib oling. Agar sizda go'shtning katta, assimetrik bo'lagi bo'lsa yoki qalinroq bo'lakdan foydalansangiz, go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan tayyorlang va go'shtni gorizontal ravishda kesib oling. Katta kesilgan go'shtni sizning xohishingizga qarab 1-2 dyuym (2,5-5.1 sm) bo'lishi uchun kesib oling. [10]
  • Go'shtning qalinligi sizga to'liq bog'liq, ammo har bir ip uchun bir xil bo'lishi uchun sizga qalinligi kerak. Bu jingalakni yaratganingizda barcha chiziqlar teng ravishda qurib ketishini ta'minlaydi.
  • Buning uchun donni kesganingiz yoki qarshi qilganingiz muhim emas. Bu go'shtning tuzilishiga ta'sir qiladigan haqiqiy kesish emas, balki har bir chiziqdagi donning yo'nalishi va shakli.
Sizning kesmalaringizni qilish
Go'shtingizni maydalangan taxtaga donga qarab yo'naltiring. Go'shtni don yoki pichoqqa perpendikulyar bo'lishi uchun aylantiring. Agar siz donga qarshi kesayotgan bo'lsangiz, unda go'sht tolalari yivlari chapga va o'ngga yugurishi kerak. Agar siz don bilan kesayotgan bo'lsangiz, go'sht sizning oldingizda vertikal holda yotadigan qilib aylantiring. [11]
Sizning kesmalaringizni qilish
Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib olish uchun to'g'ri kesib oling. Go'shtni tutilmagan barmoqlaringiz bilan yaxshilab ushlang. Kesishning har qanday chetidan boshlang. Pichoqning pichog'ini go'sht ustiga ushlang, shunda ingichka, vertikal chiziqni kesasiz. Pichoqni tushiring va tasmani kesib olish uchun pichoqni oldinga va orqaga suring. Ipning qalinligini oraliqda saqlang - ichida (0.64-1.27 sm). [12]
  • Qalin kesilganlar ingichka kesilganlarga qaraganda pishirish uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi. Farq radikal bo'lmaydi, lekin chiziqlaringiz 3⁄4 (1,9 sm) dan katta bo'lmasa.
  • Go'shtning chetiga kesib tashlagan chiziqlar, tabiiyki, qolgan qismlarga qaraganda biroz chiroyli bo'ladi, chunki kesilgan tomonlari kamdan-kam hollarda tekis.
Sizning kesmalaringizni qilish
Jingalakni kattalashtirish uchun go'shtdan parallel chiziqlarni kesishni davom eting. Pichoqni birinchi kesishingiz bilan parallel ravishda ushlang. Pichoqni ishlov berish taxtasiga ikkinchisiga surayotganda pichoqni oldinga va orqaga siljiting - (0.64-1.27 sm) chiziqcha to'ldirilgan. Har bir bo'lak parallel bo'lmasligi uchun go'shtni shu tarzda kesishda davom eting. Go'shtning butun qismini ingichka va bir xil o'lchamdagi chiziqlar bilan kesib tashlaganingizdan so'ng, siz go'shtni marinadlash va quritishga tayyormiz! [13]
Agar siz juda ko'p jirkanch ish qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tijoriy to'sarni oling. Ushbu to'sar avtomatik ravishda bir bo'lak xom go'shtni mayda-chuyda uchun juda mos bo'lgan ingichka bo'laklarga kesib tashlaydi. Siz shunchaki maydalagichni yoqing va bir bo'lak go'shtni mashinaning yuqori qismidagi huni ichiga tashlaysiz. [14]
Haqiqatan ham jingalak qilish uchun har qanday go'sht turidan foydalanishingiz mumkin. Qo'zi va kiyik - bu ajoyib variant, ammo eng mashhur tanlov - mol go'shti. Dumaloq va chuck eng ko'p ishlatiladigan kesmalardir, chunki ular arzon va kuchli jerkka juda qattiqdir.
l-groop.com © 2020