Bosh qovurg'ani qanday kesish kerak

Bosh qovurg'a - bu o'zingizni kesish uchun ajoyib go'sht. Qassobingizdan katta bo'lakni sotib oling va sizga kerakli hajmga qarab eng yaxshi qovurg'ani kesib oling. Qovurg'ani yaxshilab qovurganingizdan so'ng, alohida ribeye bifteklarini kesib oling. Suyaklarni saqlash yoki olib tashlashni xohlang. Go'sht iliqroq bo'lib, tilimlari yaxshi ko'rinishi uchun pishirilgan qovurg'a qovurg'asini qanday o'ralishni o'rganish ham muhimdir.

Bosh qovurg'ani so'yish

Primal kesmaning qaysi uchini ishlatishni aniqlang. Katta katta kesmani oling va uni katta chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Kesishning bir uchi biroz ingichka va egiluvchan bo'lishi kerak. Bu kesmaning bitta uchi. Boshqa qalin uchi kattaroq bo'ladi va uning ichida ko'proq yog 'bo'ladi. [1]
  • Kesishning ikkala uchidan ham foydalanishingiz mumkin, ammo kamroq odamlarga xizmat qilsangiz yoki ozroq qovurmoqchi bo'lsangiz, kichikroq qismdan foydalanishni o'ylab ko'ring. Agar siz olomonga xizmat qilsangiz, siz ko'proq katta qismni o'z ichiga olgan qovurishni istashingiz mumkin.
  • Qovurg'ada qancha qovurg'a suyagi borligini ham hal qilishingiz kerak. Masalan, ko'p miqdordagi odamni ovqatlantirish uchun, 5 qovurg'a qovurishni o'ylab ko'ring.
Eng yaxshi qovurg'a hosil qilish uchun suyak bo'ylab kesib oling. Kamida 10 dyuym (25 sm) o'tkir pichoqni oling va go'shtga uzun, chuqur kesib oling. Kesilgan joyni qovurg'a suyaklariga parallel qilib qo'ying, shunda suyaklar ichiga kirmang.
  • Qovurg'aning notekis yoki qo'pol qirrasi bo'lmasligi uchun tekis kesib olishga harakat qiling.
Har qanday yaramas bitlarni kesib oling. Qovurilgan qirralarga qarab turing, ular osilib turgan yog 'yoki mushaklarning bitlari bor. Bularni kesib tashlash uchun pichog'ingizdan foydalaning. Qovurilgan yog' yoki mushak ichiga chuqur kirib ketmaslikka ehtiyot bo'ling. [2]
  • Agar siz zambil iplarini qo'ysangiz, ular qovurilgan oshpaz kabi qattiqlashishi mumkin.
Qovurg'ani qovurilgan holda saqlang yoki pishiring. Qovurilgan idishni keyinroq saqlamoqchi bo'lsangiz, uni mahkam o'rab oling va uni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Qovurilgan idishni 3 dan 5 kungacha muzlatib qo'ying. Qovurg'ani shunchaki tayyorlash uchun, go'sht qovurilgunga qadar qirralarni to'rg'ang. Keyin go'shtni pechda qovurishni istaganingizcha pishiring. [3]
  • 3 dan 5 kungacha havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda qolgan muzlatgichda pishiring.

Ribeye bifteklarini kesish

Agar suyaksiz biftek bo'lsangiz, suyaklarni kesib oling. Suyaklar yuqoriga qarab turishi uchun asosiy qovurg'ani chiqib ketish taxtasiga o'rnating. Bir qo'li bilan suyaklarga mahkam ushlang va pichog'ingiz bilan suyak yonidagi go'shtni kesib oling, shunda u egri chiziqqa mos keladi. Keyin go'shtni suyaklar ulangan taglik yaqinida kesib oling.
  • Endi siz suyaklarni tortib olishingiz va go'shtni bifteklarga bo'lishingiz kerak.
Tayyorlangan biftekni qanchalik qalin qilish kerakligini aniqlang. Biftekning qalinligi - bu shaxsiy tanlov masalasidir, shuning uchun ularni qanchalik yoqtirishingiz va ularni qanday tayyorlashni rejalashtirayotganingiz haqida o'ylang. Shuni yodda tutingki, to'liq pishirish uchun qalinroq biftekni uzoqroq panjara qilish yoki pechda tayyorlash kerak bo'ladi.
  • Ko'pincha ribeye bifteklari qalinligi 2 dyuym (5,1 sm) va 3 dyuym (7,6 sm) orasida kesilgan.
Shaxsiy bifteklarni tayyorlash uchun suyaklar orasidagi tilim. Agar suyaklarni asosiy qovurg'ada qoldirayotgan bo'lsangiz, o'tkir pichoqni oling va har bir suyak orasiga kesib tashlang. Siz bifteklarning qalinligini nazorat qila olmaysiz, chunki siz suyaklar orasini bir tekis kesib olishingiz kerak bo'ladi.
  • Agar siz yaroqsiz asosiy qovurg'ani kesib qo'ysangiz, biftekning qalinligini o'lchash uchun o'lchagichni pastga qo'ying.
Sovutish yoki ribeye bifteklaridan foydalaning. Keyinchalik bifteklardan foydalanishni xohlasangiz, ularni alohida-alohida o'rash va havo o'tkazmaydigan idishga soling. 3 dan 5 kungacha ularni muzlatib qo'ying. Kimga pishirmoq bifteklarni pishirishni xohlasangiz, ularni panjara ustiga tashlashni yoki pechkaning yuqori qismida pishirishni xohlaysizmi.
  • Qolgan pishirilgan biftekni havo o'tkazmaydigan idishda 3 dan 5 kungacha muzlatib qo'ying.

Pishirilgan bosh qovurg'ani o'ymak

Suyaklarni ushlab turing va suyaklar va go'sht o'rtasida kesing. Suyaklar yuqoriga qarab turishi uchun asosiy qovurg'ani kesish taxtasiga joylashtiring. Suyaklarni bir qo'li bilan ushlang va ikkinchi qo'lingizdagi pichoqni suyaklar va go'sht orasidagi egri chiziqda kesib oling. [4]
  • Go'shtni kesishni osonlashtirish uchun uzun va ingichka pichoqni ishlating. Hech qachon so'yilgan pichoqni ishlatmang, u go'shtni kesayotganda yirtib tashlashi mumkin.
Suyaklarni orqaga burab, kesib tashlang. Suyaklarni go'shtdan uzoqda va orqada bükünüz, shunda ularning qovurilgan poydevorga erkin bog'langanligini ko'rishingiz mumkin. Keyin suyaklarni tortib olish uchun pastki qismga yaqin aloqa orqali kesib oling. [5]
  • Endi sizda kesishga tayyor, katta suyaksiz asosiy qovurg'a bo'lishi kerak.
Agar ortiqcha yog'ni olib tashlashni xohlasangiz, qaror qiling. Agar siz moyakning eng yaxshi qovurg'asini afzal ko'rsangiz, pichog'ingizni olib, qovurilgan yog'ni ajratib oling. Agar siz mehmonlarga xizmat qilsangiz va ular bu yog'dan zavqlanishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ular o'zlari qaror qilishlari uchun uni tark etishni xohlashingiz mumkin. [6]
Asosiy qovurg'ani qalin qismga 1/3 (1,3 sm) bo'lakda kesib tashlang. Go'shtni bir qo'lingiz bilan mahkam ushlang va ikkinchi qo'lingiz bilan o'yma pichoqni ushlang. Go'shtni tekis, hatto tilim bilan kesib oling, shunda qalinligi 1/2 bo'lakka bo'lasiz. Go'sht kesilganidek yirtilmasligi uchun yumshoq, hatto tilim qilib olishga harakat qiling. [7]
  • Agar siz asosiy qovurg'ani o'yish uchun arralash harakatidan foydalansangiz, sizga yoqimli ko'rinmaydigan jag'langan go'sht bo'laklari beriladi.
Kerak bo'lganidan ko'proq tilim o'yishdan saqlaning. Har bir mehmonga bir marta xizmat qilish uchun etarlicha tilim o'yishni rejalashtiring. Qovurilgan idishning qolgan qismini chiqib ketish taxtasida qoldiring, shunda go'sht uzoqroq isinadi. Keyin kerak bo'lganda ko'proq porsiya maydalashingiz yoki go'shtni keyinchalik saqlashingiz mumkin. [8]
  • Qolgan asosiy qovurg'ani saqlash uchun uni havo o'tkazmaydigan idishga soling va muzlatgichda 3 dan 4 kungacha saqlang.
l-groop.com © 2020