Panelni qanday yopish kerak?

Oziq-ovqatlarni, ayniqsa oqsillarni qovurayotganda, lazzatning katta qismi murakkab qizarish reaktsiyalaridan (karamelizatsiya va Maillard reaktsiyasi) keladi. Agar panning pastki qismida jigarrang qoldiqni tashlab qo'ysangiz, idishning eng qizg'in qismini sog'inasiz. Buning o'rniga skovorodkada qizdiring, bu mazali ta'mni suyuqlikda eritib, uni sousga aylantirishingiz mumkin. Bu jarayon kechirimli va moslashuvchan - siz kuygan, qovurilmagan panadan boshlasangiz.

Panelni yoritish

Panelni yoritish
Go'sht yoki sabzavotlarni issiq panada pishiring. Keng panani oldindan qizdiring, yog 'qo'shing va yog' porlashguncha yoki sariyog 'engil qizarguncha isitishni davom eting. [1] Ingredientlarni qo'shing va minimal aralashtirish bilan pishiring. To'g'ri tekshirilgan go'sht yoki sote qilingan sabzavotlar panning pastki qismida jigarrang, yopishqoq qoldiqni qoldiradi. Bu "xushomadgo'y" va unda sizning yondiradigan suyuqligingizga qo'shiladigan lazzatlar mavjud. [2]
  • Zanglamaydigan po'latdan yoki sirlangan temirdan yasalgan temir yaxshi xayollarni rag'batlantiradi va ularning engil rangi taraqqiyotni kuzatishni va yonishdan saqlanishni osonlashtiradi. X Tadqiqot manbasi Nonstick tavalari kamroq samaralidir va kislota bilan kuydirilsa reaktiv metall kostryulkalar korroziyaga uchrashi mumkin. X Tadqiqot manbasi [5] X Tadqiqot manbasi
  • Go'sht bo'laklari orasida ¼ - dyuym (6–13 mm) bo'sh joy qoldiring. [6] X Tadqiqot manbai Agar haddan tashqari ko'p haroratda yoki juda past haroratda pishirilgan bo'lsa, go'sht bug 'hosil qiladi va yaxshi piyoz hosil qilmaydi.
Panelni yoritish
Ingredientlarni olib tashlang va ortiqcha yog'larni olib tashlang. Go'sht yoki sabzavotlarni pishirish tugagach, fondni orqada qoldiring. Agar skovorodkada hali ko'p yog 'bo'lsa, uni qoshiq qiling yoki maydalagich orqali to'kib tashlang, pishirilgan jigarrang qattiq moddalarni panga qaytaring. Yog 'miqdori juda ko'p bo'lganligi sousni yog'li qiladi va siz porlashingiz bilan ko'payadi.
Panelni yoritish
Yoritadigan suyuqlikni tanlang. Vino, uy qurilishi stoku , yoki ikkalasining teng aralashmasi - barcha mashhur variantlar. Agar u sizning idishingizga mos bo'lsa, deyarli har qanday lazzatli suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin. Masalan, pivo mustahkam go'shtli idishlar va tuproqli sabzavotlar uchun juda yaxshi ishlaydi, meva sharbati esa cho'chqa go'shti bilan qo'shilish uchun shirin sousni yaratishi mumkin. Agar siz ozgina oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishga tayyor bo'lsangiz, siz hatto suv bilan eritishingiz mumkin, ammo bu lazzat qo'shish imkoniyatini qo'ldan boy beradi. [7]
  • Issiqlik paytida sigirga aylanadigan sutdan saqlaning. [8] X tadqiqot manbai
  • Konyak yoki brendi ayniqsa kuchli sousni hosil qiladi, ammo bug'lar alangalanishi mumkin. Tovoq paytida panani olovdan uzoqroq tuting, uzun tutqichli panadan foydalaning va yuzingizni suyuqlik ustiga qo'ymang. Flambéing odatda lazzatga kam ta'sir qiladi, shuning uchun agar siz shunday bo'ladigan bo'lsa, kuyishni davom ettirishingiz mumkin - shunchaki xavfsiz bo'ling. [9] X Tadqiqot manbasi 120-dalildan yuqori suyuqlik bu maqsadda juda xavflidir. [10] X tadqiqot manbai
Panelni yoritish
Suyuqlikka quying. Qoidaga ko'ra, to'rtta xizmat ko'rsatadigan joy uchun 1 stakan (240 ml) suyuqlikdan foydalaning. Shuni yodda tutingki, suyuqlik asl hajmining yarmigacha kamayadi va kuchli lazzat oladi. [11] Sosni qisqartirishga vaqtingiz bo'lmasa, suyuqlik miqdorini yarmiga bo'ling.
  • Sekin-asta yoki bosqichma-bosqich suyuqlikni qo'shing. Bu fonni tezroq erishiga yordam beradigan panani qizdiradi.
Panelni yoritish
Parchalanmaguncha uni eritmaguncha. Panelning asosini yog'och yoki rezina asbob bilan qirqish paytida o'rta balandlikdagi isitgich ustiga qizdiring. Suyuqlik qaynab ketguncha va fondning ko'p qismi eriguncha davom eting.
Panelni yoritish
Idishning ustiga to'kib tashlang yoki panga soling. Deglazing bu moslashuvchan usul. Agar siz shoshilib qolsangiz, fon erigan zahoti siz gazni to'kadigan suyuqlikni ishlatishingiz mumkin. Yonadigan suyuqlikni yanada boy pan sosiga aylantirish uchun keyingi qismga o'ting.

Pan sousini tayyorlash

Pan sousini tayyorlash
Aromatik ingredientlarni qo'shing. Bir hovuch mayda tug'ralgan sarimsoq yoki maydanozlar bu lazzatga katta yordam beradi. [12] Bundan tashqari, o'tlarni qo'shishingiz mumkin, taomlarning asosiy tarkibiy qismlariga mos kelishi , yoki - agar sizda ko'proq vaqt bo'lsa - qo'ziqorin, sabzi, selderey yoki piyozni yog'li suyuqlikda pishiring.
  • Endi ozgina tuz va qalampir qo'shing, so'ngra sizga ko'proq kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun ta'm sinovidan o'ting. Stokga asoslangan sos kamaytirilgandan keyin allaqachon tuzli bo'lishi mumkin.
Pan sousini tayyorlash
Kamayguncha qizdiring . Suyuqlikning yarmi yo'qolguncha qaynatib oling, qolgan qismi deyarli siropga aylanadi. Bu lazzatni jamlaydi va mavjud bo'lsa, spirtning bir qismini bug'lanadi. [13]
  • Agar sizning yonib ketadigan suyuqligingiz xom go'sht bilan aloqada bo'lgan marinadlangan bo'lsa, xizmat qilishdan oldin uning qaynab turganiga ishonch hosil qiling. [14] X tadqiqot manbai
Pan sousini tayyorlash
Yog 'bilan tugating (ixtiyoriy). Silliq, boy, sous uchun, panani issiqdan olib tashlang va ozgina qaymoq yoki eritilgan sariyog 'bilan aylantiring.
Pan sousini tayyorlash
Sosni siqib oling (ixtiyoriy). Teng tuzilish uchun xizmat qilishdan oldin sosni süzgec orqali quying. Agar restoran uslubida taqdimot o'tkazmoqchi bo'lsangiz, bu qadam kerak emas.
Sirqalash uchun sirka ichsam bo'ladimi?
Ha, sirka ichish uchun ishlatilishi mumkin. Faqat sirka lazzat profilini idish tayyorlanadigan idishga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Gazni yoqish uchun yaxshi sirka olma sirkasi, distillangan oq sharob sirkasi va balzam sirkasini o'z ichiga oladi.
Sekin pishirilgan go'shtni suyuqlikda yopishim kerakmi?
Kerak emas. Go'shtning suyuqlik ustidagi qismi hali ham bug'dan yaxshi pishirishi kerak va agar siz uni kamaytirishga imkon bersangiz, sos yanada qattiqroq bo'ladi. Agar sekin pishirgich bilan tanish bo'lmasangiz yoki go'shtning quruq bo'lagidan foydalanayotgan bo'lsangiz, uning qurib ketmaganligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan tekshirib turing.
Agar zaxiradan foydalansangiz, uni tayyorlayotgan go'shtga moslang. Masalan, tovuqni tayyorlashda tovuq go'shti, mol go'shti tayyorlashda mol go'shti va baliq panini yoqishda baliq zaxirasidan foydalaning.
Sharob va stokning klassik kombinatsiyasidan foydalanganda, avval sharobni qo'shib, keyin uni kamaytirishga, keyin stokni qo'shish va yana kamaytirishga e'tibor bering. Bu sousning oxirgi hajmini tugatsangiz ham, spirtli ichimliklarni tayyorlashga ko'proq vaqt beradi. [15]
Alkogol idishdagi bug'lanish uchun etarlicha vaqt talab etiladi. Tez gazli ichimlik sizni 85% alkogol bilan qoldirishi mumkin, 15 daqiqa davomida qaynash 40% ni qoldirishi mumkin. [16]
Agar sizning retsepti uzoq vaqt pishirishni yoki bir nechta partiyani pishirishni o'z ichiga oladigan bo'lsa, jigarrang fon paydo bo'lganda, uni yoqib yuborishni o'ylab ko'ring. Siz qanchalik ko'p yoqsangiz va yoqsangiz, yakuniy lazzat shunchalik kuchayadi. Bunga urinib ko'ring karamelizatsiyalangan piyoz . [17]
Sharobni qizdirilgan panga to'kish, yong'inning bir oz ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Bunga tayyor bo'ling va kuyishdan saqlanish uchun zarur choralarni ko'ring.
Agar fon kuygan bo'lsa, qora rangga aylangan yoki qurigan bo'lsa, uni ishlatmang. [18] Panning pastki qismini zudlik bilan sovuq suvga joylashtiring, so'ng ehtiyotkorlik bilan sousni yangi panaga o'tkazing, shunda har qanday kuygan ingredientlar qoldiriladi.
l-groop.com © 2020