Lambik pivosini qanday ichish kerak

Lambik pivosi - bu zamonaviy, odatiy ales va lagerlardan ancha farq qiladigan noyob, arxaik pivo. Haqiqiy lambikalar faqat Belgiyaning Bryussel yaqinidagi Senne River vodiysida ishlab chiqariladi. Ular odatiy emas, chunki qadimgi zamonlarda pishirilgan pivalar singari, ular o'z-o'zidan yovvoyi, tabiiy ravishda paydo bo'ladigan xamirturush va bakteriyalar bilan fermentlangan. Xamirturush va bakteriyalar havoda, shuningdek, pivo zavodlarida va cho'kindi tomlar kabi barcha pivo zavodlarida yashaydi. Senne vodiysida mavjud bo'lgan o'ziga xos, ideal mikrobial profil boshqa joylarda ko'paytirib bo'lmaydigan haqiqiy lambik pivosini yaratishga imkon beradi. Har xil xamirturush va bakteriyalarni to'playdigan va boqadigan pivo uskunalari hech qachon to'liq tozalanmaydi va tozalanmaydi. Muhim mikrob florasini yo'qotmaslik uchun pivo zavodlarining parchalanib ketgan, tajribali tuzilmalari saqlanadi. Bu zamonaviy ale va lager pivo ishlab chiqaruvchilardan keskin farq qiladi, ular laboratoriyada ishlab chiqarilgan achitqining toza shtammlarini ishlatadilar va doimiy ravishda pivoning mikroblar bilan ifloslanmasligini ta'minlash uchun ishlaydilar. Uch yoki undan ortiq yillardan beri ishlatilgan jigarrang, oksidlangan qushqo'nmas lambikalarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. An'anaviy pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan yashil, oksidlanmagan qushqo'nmasdan farqli o'laroq, oksidlangan şerbetçiotu hech qanday achchiq yoki xafagarchilikka olib kelmaydi. Ular asosan tabiiy saqlovchi xususiyatlari uchun ishlatiladi. Lambik pivosining yovvoyi, noan'anaviy tabiati harorati va mos shisha idishlarda eng yaxshi tajribaga ega bo'lgan murakkab ichimlikni yaratadi.
Haqiqiy lambik pivoni toping. Haqiqiy lambik pivosi Belgiyadan bo'lishi kerak va haqiqiy lambik pivosi yorlig'ida "lambik" (yoki "lambiek") so'zini ko'rsatishi kerak. O'z-o'zidan achitilgan, ammo Belgiyadan bo'lmagan pivo haqiqiy lambik pivosi bo'lishi mumkin emas. Odatda lambikalar olti oydan uch yoshgacha bo'ladi va yosh va keksa lambikalar an'anaviy ravishda aralashtiriladi. Lambikalar tabiiy ingredientlardan tayyorlangan bo'lishi kerak va sun'iy ravishda xushbo'y yoki rangli emas. Masalan, Lindemanning lambikasi odatda sun'iy ravishda shirinlashadi. Agar ingredientlar shishada ko'rsatilgan bo'lsa, unda arpa, eritilmagan bug'doy va şerbetçiotu izlang. Yangi, to'liq meva ham tez-tez tarkibiy qism bo'lib, asosiy lambik pivosiga qo'shiladi. Keyin meva, achitqil shakarga boy bo'lgani uchun, pivoda achitiladi. Kovaklar va boshqa nomaqbul materiallar shishadan oldin olib tashlanadi. 375 ml va 750 ml shampan shishalarida qadoqlangan pivoni qidirib toping. Lambikadan tayyorlangan idishlar vino va shampan kabi po'kaklanadi, ammo ba'zilarida shisha qopqoqli qopqoqli qopqoq bo'ladi. Tovoq shishadan qopqoqni olib tashlamaguncha ko'rinmaydi. [1]
  • Meva lambikalari odatda "kriek", "pecheresse" yoki "peche", "framboise" va "shassi" deb nomlanadi. Ushbu lambikalar o'zlari yasagan mevalar turiga qarab nomlanadi va odatda o'z belgilarida o'zlari yasagan mevalarning rasmlarini namoyish etadi.
  • Gueuze (shuningdek, talaffuz qilingan geuze) va faro - bu meva bilan ishlanmaydigan lambik pivoning an'anaviy uslubidir. Gueuze uchun bir yoshli, ikki yoshli va uch yoshli lambikalarning aralashmasi odatiy holdir. Gueuze juda nordon yoki tortli bo'lishi mumkin, faro esa shirin bo'ladi, chunki odatdagidek shakar qo'shilgan holda tayyorlanadi. Nordon va tort sifatlari, asosan, sirka kislotasi va sut kislotasi ishlab chiqaradigan bakteriyalar, achitqi pivosiga ta'sir qiluvchi ba'zi bakteriyalarning natijasidir.
  • Olti oylik lambik yoki ancha katta yoshdagi va moylanmagan yoki tekis lambik an'anaviy ravishda juda oz miqdordagi karbonatsiyani o'z ichiga oladi. Faro an'anaviy ravishda ajratilmaydi. Lambikaning boshqa turlari yuqori darajada karbonatli bo'lishga moyil.
Lambikani xizmat qilish haroratiga qadar sovutib oling. Taxminan 4C dan 12C gacha (40F dan 55F gacha) sovuq. Meva lambikalari uchun salqin haroratni va gueuze va unlended tekis lambikalar uchun issiqroq haroratni ishlating. Issiq harorat pivoni achitadigan turli xil mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqarilgan murakkab xushbo'y hidlarni va umumiy lazzatlarni keltirib chiqaradi. Eman fermentatsiyasi tomirlari, uzoq qarish davri, ishlatiladigan ingredientlar va boshqa omillar ham xushbo'y hidga va umumiy lazzatga ta'sir qiladi. Sovutgichlar eng maqbul haroratga nisbatan sovuqroq bo'lganligi sababli, pechkaga sovutilgan lambikni biroz qo'ying, shunda u ochilib, quyiladi.
To'g'ri shisha idishlarni o'rnating. Gueuze va mevali lambik uchun lola, snifter va shaffof (nozik silindrli) ko'zoynaklardan foydalaning. Gueuze, mevali lambik va faro uchun neytoy ko'zoynakdan foydalaning. Ko'pchilik ochilmagan lambikalarga nay va g'alati stakanlarda xizmat qilish mumkin. Ko'zoynak turlarini tanlashda shaxsiy imtiyozlardan foydalaning. Turli xil ko'zoynaklar xushbo'y hidlar va lazzatlarni ma'lum darajada modulyatsiya qiladi va ma'lum bir stakan ichganida o'ziga xos lambikalar yanada yoqimli bo'lishi mumkin. Sharob ko'zoynaklari lambikalarni yaxshi to'ldiradi, ammo odatda qisqa jarohatlaydi. Shuningdek, kollinz ko'zoynaklarini stakan stakanlarga almashtirish mumkin. Maxsus lambikalar pivo zavodi tomonidan ta'minlanadigan xususiy shisha idishlar bilan bog'lanishi mumkin. Ba'zi bir ko'zoynaklarning sig'imi haqida o'ylab ko'ring va ularni tegishli ravishda to'ldirishingiz mumkinligiga ishonch hosil qiling. Shuningdek, ko'pchilik lambikalarning yuqori darajada karbonatli va ko'pik bo'lishini hisobga oling va odatda bunday lambikalarni yaxshi miqdorda ko'pik bilan xizmat qilish maqsadga muvofiqdir.
Agar so'ralsa, folga oling. Qopqoq va shishaning bo'yiniga o'ralgan folga kesib oling yoki yirtib tashlang. Sharobni folga solgich bilan qopqoqning atrofida yaxshilab kesib tashlang yoki shunchaki shafqatsiz kabi uzib oling. Shu bilan bir qatorda, folga olib tashlamasdan shunchaki qopqog'ini oching, chunki folga shisha ochgichning harakatiga xalaqit bermasligi yoki qopqoqni ushlab turmasligi kerak. Biroq, agar folga dastlab olib tashlanmasa, shisha ochadigan joy biroz sirg'alib ketishi mumkin.
Kepkadan pop. Agar qopqoq bo'lsa, uni shisha ochadigan vosita bilan yoping. Qopqoq standart pivo shishasi qopqog'idan kattaroq bo'lishi mumkin, shuning uchun ba'zi standart shisha ochish moslamalari yaxshi ishlamasligi mumkin.
  • Odatda bufetchilar foydalanadigan katta ochadigan eshiklardan foydalanishga harakat qiling.
Shishani olib tashlang. Shishani qopqoq ostidagi po'kak yoki katta bulbous shampan po'kkasi bilan tiqib olish mumkin. Agar qo'ziqorin qopqoq ostida bo'lsa, qo'ziqorinni olib tashlash uchun marmar sharob ochadigan vositadan foydalaning.
  • Piyozli shampan voronkalari shisha ochilgunga qadar simli qopqoq bilan saqlanishi kerak, chunki agar joyida saqlanmasa, mantar portlashi mumkin.
  • Lampochka po'stini ochish uchun sim tutqichini echib oling.
  • Keyin, agar xohlasangiz, bosh barmog'ingiz yoki barmoqlaringiz bilan mantiyani bo'shashtiring. U katta kuch bilan chiqib, xona bo'ylab yoki osmonga ko'tariladi. Mantar shishadan bir oz tashqariga chiqarilgandan keyin mantar paydo bo'lishi kerak. Mantarning shisha ichida paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik va haddan tashqari ko'piklanishning oldini olish uchun, shishani ishlamay turib qo'lingizni mantar ustiga mahkam bog'lang, yoki uni tashqariga chiqarayotganda ro'molcha yoki sochiqni ushlab turing. Salfetka yoki sochiq uning ichida mantiyani ushlab turishi kerak.
  • Shishadan ochilganda ko'pikni chiqarishga ruxsat bering, ayniqsa po'kakning erkin chiqishiga ruxsat berildi. Qo'lingizni qimirlatib yoki aylanib o'tish bilan lambikani ko'proq tashvishga solmang, chunki u shunchaki ko'payadi va lambikaning ko'p qismi erga yoki kiyimingizga tushadi.
Lambikani quying. Gueuze va mevali lambikalar kabi ko'plab mavjud lambikalar yuqori darajada karbonatli va juda oson ko'piklanadi. Tuzayotganda ko'p miqdordagi ko'pik olishga harakat qiling, lekin suyuq pivo etarli emas. Muayyan lambik pivolari uchun zarur bo'lgan aniq ko'pik miqdori, albatta, farq qilishi mumkin va har qanday lambik uchun mukammal ko'pik miqdori bo'lmasligi mumkin. Yodda tutingki, lambikalar butunlay boshqacha bo'lib, o'z-o'zidan paydo bo'ladigan tabiiy sharoitlarning natijasidir. [2]
  • Stakanni qo'lingizda burchak ostida ushlab turganda, stakanning yon tomoniga bir oz sekin tushiring. Bu haddan tashqari ko'piklanishni kamaytiradi.
  • Stakan chorakdan yarimgacha to'lganda, asta-sekin stakanni tik qilib qo'ying. Bu quyish tugagandan so'ng kerakli, kerakli qalin, zich yoki tosh ko'pik hosil bo'lishiga olib keladi. Ko'pik shakllanishini oshirish uchun stakanni yuqoriga qarab aylantirish tezligini va pivo quyiladigan balandlikni oshiring. Shu bilan bir qatorda, quyi balandlikda to'kib tashlang va ko'pik hosil bo'lishini minimallashtirish uchun stakan yon tomoniga uzoqroq vaqt quying. Stakanning adolatli miqdorini odatda ko'pik egallashi kerak, chunki ko'pik ajoyib ko'rinishga ega va ko'pincha lambik pivoning muhim qismidir.
  • Tuzilgan lambik juda xavfli bo'lib ko'rinishi mumkin, chunki lambikalarni filtrlash odatiy holdir. Bunday filtrlanmagan lambikalar, shuningdek, shishaning pastki qismida bulutli bo'lishga olib keladigan cho'kindi bo'ladi. Bulutli ko'rinishni oldini olish uchun, idishni quyishdan oldin qo'zg'atmang, shishani ko'p egilmasdan asta-sekin quying va eng oxirgi pivoni to'kib tashlamang. Fermentatsiya paytida mavjud bo'lgan bakteriyalar, shuningdek, qo'zichoqlarni xavfli holga keltirishi mumkin. Ushbu bakteriyalar vaqt o'tishi bilan parchalanadigan shilimshiqni hosil qilishi mumkin va shilimshiq qoldiqlari tumanga olib keladi. Tumanning bu turi juda maqbuldir. Filtrlangan lambikalar odatiy emas, shuning uchun bitta lambik xavfli bo'lsa, boshqasi unday bo'lmasa hayron bo'lmang. Shuningdek, lambikaning qo'zg'almasligi va lambikadagi zarrachalarning tabiiy ravishda joylashishiga imkon beradigan vaqt yo'q bo'lsa, filtrlanmagan lambikalar aniq ko'rinishi mumkin. Bunday holda, lambik dastlab toza bo'lib to'kilishi mumkin, keyin shishaning xiralashgan stakanga quyilishi natijasida bulutli bo'lishi mumkin. Meva lambikalari ishlatilgan meva turiga qarab juda qorong'i bo'lishi mumkin.
Lambikni hidlang va tatib ko'ring. Kutilayotgan xushbo'y hid odatda meva, limon, ot, barnyard, echki, terli, pichan, ot ko'rpa, tuproq va kislotali deb ta'riflanadi. Lambiklar juda nordon va tortni tatib ko'rishi mumkin va ular xereriy yoki sidrni eslatishi mumkin. Tannik astringency ham mavjud bo'lishi mumkin va lambikning yoshi kattalashgan eman aniqlanishi mumkin. Xop achchiqligi past yoki yo'q bo'lishi kerak. Noma'qul xushbo'y hidi va umumiy lazzatlari sigaretga o'xshash, tutunli, ichak va yoqimsiz bo'lishi mumkin. Juda shirin mevali lambikalar, avvalambor Amerika bozorida shakar qo'shgan bo'lishi mumkin, ammo haqiqiy, Cantillon yoki Hanssens tomonidan etishtiriladigan sun'iy meva lambikalari faqat yangi meva va meva sharbatidan keladigan shirinlikni tarqatishi kerak. Meva lambikasini tayyorlash uchun ishlatilgan meva turining lazzati va rangi aniq bo'lishi kerak.
Hamma lambikalar bir xilda yaratilmaydi! Yomon, karikaturali misollar, shuningdek yaxshi, klassik lambika (boshqa pivo uslublari kabi) mavjud. Chapeau va aksariyat Lindeman (istisno: Gueuze Cuvee Rene) - bu lambikalar / mashq g'ildiraklari, shirinlangan va KoolAidga o'xshash mevali lazzatlar. Haqiqiy klassik tajriba uchun eng yaxshi namunalarni qidirib toping, masalan: Kantillon, Boon (turmush qurish Parfait!) Va Hanssens. Bular ancha quruq, kislotali va mevalar qurbonligi yanada nozik va tabiiydir. Rohatlaning!
Lambik idishidagi ingredientlarni o'qing va ularning tabiiy ingredientlardan, masalan, malpa arpa, bug'doy va yangi mevalardan tayyorlanganligini tekshiring.
Lambikalar odatda tirik mikroblarni o'z ichiga olgan tirik pivo. Bu organizmlar o'ldirilmasligi uchun pivoni haddan tashqari haroratga tushirishdan saqlaning. Lambikalarni salqin, qorong'i joyda yoki engil sovutish ostida saqlang.
Lambikalar ko'p turdagi yovvoyi xamirturush va bakteriyalar tomonidan fermentlangan bo'lsa-da, pivo zararli emas, chunki u past pH va alkogolga ega. Kislotali past pH va alkogol zararli mikroblarning ko'payishini bostiradi.
Ushbu amallarni aniq bajarishingiz shart emas. Iloji bo'lsa-da, shishani ochish uchun o'zingizni erkin his eting va ma'lum bir stakan ichishingiz shart emas.
Shampan uslubidagi qo'ziqorinni ochayotganda, o'ralgan simni echib oling, lekin qafasni qoldiring. Qo'shilgan tortish uchun qafasni ishlating va mantiyani shishadan chiqarib oling. Bosh barmog'ingiz bilan tortib olsangiz, u nozik narsa bilan to'qnashishi mumkin.
Shampan uslubidagi qo'ziqorinni echishda uni tirik yoki nozik narsa bilan to'qnashishiga yo'l qo'ymang.
Ichmang va haydang
Buni ortiqcha ichmang. Bundan zavqlanish kerak.
l-groop.com © 2020