Shokoladni qanday bo'yash kerak

Shokoladni bo'yash - bu shakarlamalar yoki shokolad qoplamalari uchun ko'proq badiiy va vizual qiziqarli natijalarni yaratish uchun eritilgan shokoladdan foydalanishga imkon beradigan foydali san'at. Xo'sh, qanday qilib shokoladga rang qo'shish haqida o'ylaysiz? Agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini rang berishning to'g'ri turini ishlatmasangiz, eritilgan shokoladni yo'q qilish xavfi tug'iladi. Shokolad rangini berish oson ish emas, ammo vaqtingizni sarflasangiz, siz pro ishiga o'xshab yakuniy natijalar bilan yakunlashingiz mumkin.
Oq shokolad oling. Sut jigarrang yoki to'q jigarrang bo'lgan shokolad aksariyat bo'yoqlarning asl rangini ko'rsatmaydi - buning o'rniga qora yoki quyuq jigarrang ranglar olasiz. Ammo, agar sizning retsepti boshqa turdagi shokoladni chaqirsa va u ishlashini talab qilsa, ushbu umumiy qoidaga binoan retseptga amal qiling.
Shokoladni eritib oling. Shokoladni quyidagi usullardan biri bilan eritib yuborish mumkin: [1]
  • Shokoladni yumshoq tutarlılığa qadar eritib olish uchun o'rta kuch bilan 10 soniyali mikroto'lqinli pechdan foydalaning. X tadqiqot manbai
  • Shokoladni past olovda eritib olish uchun er-xotin qozon yoki suv bilan to'ldirilgan metall idish va stakan idishdan foydalaning. [3] X tadqiqot manbai
  • Quruq pechdan foydalaning, shokoladni eritib olish uchun 110ºF (43ºC) ga qo'ying. Shu tarzda eritish bir soat davom etadi. Agar sizning pechingiz pastga tushmasa, eng past harorat rejimidan foydalaning va pechning eshigini biroz oching.
Shokolad yoki shakar termometri yordamida eritilgan shokoladning haroratini tekshiring. Ushbu termometrlar standart darajadagi termometrga qaraganda yaxshiroq nazorat qilish imkonini beradigan haroratni 1 darajaga ko'taradi. Shokolad uchun ideal harorat siz tayyorlayotgan shokoladga bog'liq bo'ladi.
Eritilgan shokoladni eritadigan idishdan quruq idishga o'tkazing, agar siz alohida-alohida rang berishni xohlasangiz. Agar bir nechta turli xil ranglar yaratilsa, shokoladni har bir rang uchun idishlar orasida teng taqsimlang.
Oz miqdordagi kukunli yoki yog'li oziq-ovqat ranglarini qo'shing. Agar rang beruvchi ma'lum bir rangni yaratish bo'yicha ko'rsatmalar bilan birga kelgan bo'lsa, ushbu miqdorlarga amal qiling. Shuni yodda tutingki, har doim ko'proq narsalarni qo'shishingiz mumkin, lekin allaqachon qo'shilganlarni olib tashlamasligingiz kerak, shuning uchun uni asta-sekin qo'shing. [4]
Kolorantni shokoladga plastik spatula bilan aralashtiring. Shokolad rangini o'zgartirish asta-sekinlik bilan amalga oshirilishi kerak, rangni hamma yoqqa bir tekis taqsimlang.
Shokolad rangini tekshiring. Agar rang hali to'g'ri bo'lmasa, shokoladga biroz ko'proq rang qo'shib, yana aralashtirishni o'ylab ko'ring. Siz aniq rangni olishingizga ishonch hosil qilish uchun rang beruvchini ozgina vaqt qo'shing.
Rangli shokoladni qoliplarga to'kib tashlang va shunga mos ravishda saqlang yoki shokoladga botirish yoki yumshatish kabi shokoladli muomalangizga xos bo'lgan shirinlikni tayyorlash jarayonini davom ettiring. [5]
Agar suvga asoslangan oziq-ovqat ranglari bilan bo'yalgan bo'lsa, nega shokolad tortib olinadi?
Shokolad tarkibida yog '(kakao moyi) mavjud. Qachon suv lipidlarning ion birikmalariga (yog ') kirsa, shokolad ajralib chiqadi va mustahkamligini yo'qotadi. Agar shokolad juda qizib ketsa, yog 'molekulalari shu qadar tarqalib ketadiki, suv uni kakao eritmalari ushlab turadigan darajada qaytaradi.
Ovqatni qanday rang berishim kerak?
Shokolad uchun siz kukunli yoki yog'li oziq-ovqat ranglarini qo'shishingiz kerak. Siz suvga asoslangan oziq-ovqat ranglarini ishlata olmaysiz, chunki bu shokoladni tortib olishga olib keladi. Kukunli va yog'ga asoslangan oziq-ovqat ranglari shokolad tarkibini buzmasdan rang qo'shadi.
Xira lavanta yoki nilufarni olish uchun oq shokoladli eritmalarga qanday asosiy ranglarni qo'shishim mumkin?
Qizil va ko'k (binafsharang qilish uchun), lekin juda ko'p narsalarni qo'ymang yoki siz binafsha rangning ajoyib rangiga duch kelasiz. Bir partiyani buzmaslik uchun namuna bilan tajriba o'tkazing.
Oq yoki shokoladli shokoladdan binafsha rangni qanday bo'yashim mumkin?
Siz uni oqartiradigan oq rangli oziq-ovqat pasterini olishingiz mumkin, shunda siz binafsha rangni qo'shishingiz mumkin, lekin siz shunchalik ko'p qo'shishingiz kerak edi, bu mos kelishini o'zgartiradi. Bundan tashqari, u hali ham jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin.
Qorong'i yoki sutli shokoladga oziq-ovqat mahsulotlarini oq jel rangini qo'yib, keyin rang berishingiz mumkinmi?
Shokoladning har qanday rangiga oziq-ovqat rangini qo'shish muvaffaqiyatli bo'lmaydi, chunki shokolad ehtiyotkorlik bilan yog'lar, kakao moyi va shakar balansidan iborat. Suyuq bo'yoq qo'shilsa, uni siqib chiqaradi.
Men rang berganimdan keyin shokoladni barqaror tutarlilik nima qiladi?
Shokoladni doimiy ravishda ushlab turish uchun shokoladni vasvasaga solish eng yaxshi narsa bo'ladi.
Oq shokoladga oq bo'yoq qo'shilsa, uni yanada oqartiradimi?
Ha, bo'ladi.
Qanday qilib qorong'i shokoladni ochiq ranggacha bo'yashim mumkin?
Kool Aid-ni rangli oq shokoladga qo'shsam bo'ladimi?
Mening quyuq shokolad tomchilarimni o'zgartirib, uni oziq-ovqat ranglari bilan boshqa rangga aylantira olamanmi?
Qanday qilib rangi so'nmasdan saqlanib qolaman?
Mening bo'yalgan shokoladim bir necha kundan keyin so'ndi. Nima uchun bu sodir bo'ladi va qanday qilib rangi so'nishdan saqlay olaman?
Kukunga asoslangan oziq-ovqat ranglari shokolad rangini uning izchilligini o'zgartirmasdan o'zgartiradi. Yog 'asosidagi oziq-ovqat ranglari shakarlamalar tayyorlashda juda yaxshi ishlaydi, chunki ular bazadan ajralib chiqishning o'rniga uni o'z ichiga oladi.
Eritilgan shokoladga oziq-ovqat ranglarini qanday qo'shish kerakligini o'rganish amaliyotga o'tishi mumkin, shuning uchun agar u birinchi marta chiqmasa tushkunlikka tushmang. Agar shokolad ushlab qolsa, unga oz miqdordagi o'simlik moyini qo'shishga harakat qilishingiz mumkin. Agar siz o'simlik yog'ini qo'shsangiz, u shokoladning ta'mini biroz o'zgartiradi.
Farangeyt 65 dan 68 darajagacha bo'lgan xonada ishlang (18 dan 20 darajagacha), shunda shokolad to'g'ri o'rnatiladi. Agar xona issiq bo'lsa, shokolad eritishi yoki noto'g'ri o'rnatilishi mumkin. Agar sizning shokoladli retsepti yuqori haroratni talab qilsa, uni moslang.
Bo'yalgan oq shokoladning ko'rinishini kuchaytirish uchun siz istashingiz mumkin shokoladni qizdiring eriganidan keyin. Buning yordamida yakuniy mahsulot silliq va porloq ko'rinishga yordam berishi kerak. [6]
Suvga asoslangan oziq-ovqat ranglarini ishlatmang, chunki shokoladdagi oz miqdordagi suv uni tortib olishga olib keladi. Olib qo'yilgan shokolad ishlash qiyin va qiyin bo'ladi. Ko'p holatlarda musodara qilingan shokolad foydasiz bo'lib qoladi. Idishlaringiz quruq bo'lishi va suvning shokolad bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Yog 'asosidagi rang beruvchi moddalarni juda ko'p qo'shish oxirgi mahsulotda achchiq ta'mni yaratishi mumkin. Shuningdek, u ovqatlanayotganda og'zingiz va tishlaringiz rangini o'zgartirishi mumkin.
Ilova uchun noto'g'ri shokolad turini ishlatish muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, chunki eritilgan shokoladga oziq-ovqat rangini qanday qo'shish kerakligini bilib oling. Agar retsept ma'lum bir shokolad turini talab qilsa, uni ishlating yoki tegishli almashtirishni qidiring. Siz topa oladigan narsangizni tortmang, aks holda retsept muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020