Fasolni qanday achitish kerak

Fasol va boshqa dukkakli o'simliklar sog'liq uchun foydalari bilan tanilgan, ammo ular xijolatda qoldiradigan yon ta'siri bilan ham tanilgan, bu oshqozon-ichak traktida ortiqcha gaz keltirib chiqaradi va natijada tekislanadi. Gazni chetlab o'tib, fasolning sog'liq uchun foydalaridan bahramand bo'lishning bir usuli - loviya achishdir. Fermentatsiya - bu mikroorganizmlar oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlarni parchalab, uni alkogolga aylantiradigan jarayon; bu pivo va boshqa alkogol tayyorlashda ishlatiladigan xuddi shu jarayon. Fasol odatda pishirishdan keyin achitiladi (siz ularni pishirishdan oldin ham achitib qo'yishingiz mumkin, ammo buni qilish fasoldan yoqimsiz hidga va pishirishning uzoqroq vaqtiga olib kelishi mumkin). Yapon oshxonasida fermentlangan soya loviya nomi bilan tanilgan natto va odatda guruch bilan iste'mol qilinadi, lekin siz istagan loviya turini achitishingiz mumkin.

Fasolni fermentatsiya uchun tayyorlash

Fasolni fermentatsiya uchun tayyorlash
Sizga kerak bo'lgan hamma narsani oling. Ishni boshlashdan oldin, xaridlarni yakunlab, loviya fermentatsiyasi uchun kerak bo'lgan hamma narsani olishingiz kerak. Siz boshlashni xohlamaysiz va sizda biron bir muhim narsa yo'qligini tushunasiz. Sizga kerak bo'ladi:
  • Bir funt quritilgan soya (yoki boshqa loviya)
  • Rangli yoki süzgec
  • Fasol, shu jumladan tuz, sarimsoq, piyoz, dafna yaprog'i, oregano, kimyon va boshqa istalgan narsalarni pishirish uchun ziravorlar. Bular majburiy emas, ammo mazali!
  • Pechka, sekin pishirgich yoki bosimli pishirgich
  • Fasolni achitish madaniyati, uni siz Internet orqali yoki oziq-ovqat do'konlaridan sotib olishingiz yoki oddiy qatiqni yutib olishingiz mumkin (bu haqda keyingi bo'limda batafsilroq muhokama qilinadi).
Fasolni fermentatsiya uchun tayyorlash
Avval fasolni yuving. Sizga bir funt yoki shuncha quritilgan soya kerak bo'ladi (ko'proq foydalanishingiz mumkin, ammo pishirish vaqtini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi). Loylarni va axlatlarni olib tashlash uchun soya fasollarini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Bundan tashqari, har qanday xiralashgan fasolni olib tashlash uchun va fasolda toshlar yoki shoxchalar yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak (quritilgan loviya sumkalaridagi mayda toshlar juda keng tarqalgan, ammo tishni buzmaslik uchun ularni olib tashlashingiz kerak).
  • Agar sizda filtr yoki elak bo'lsa, unda loviya ichiga solib, to'g'ridan-to'g'ri lavaboda yuvib tashlashingiz mumkin. Aks holda, siz ularni katta qozonga solib, suv bilan to'ldirib, atrofida suzishingiz mumkin, keyin suvni to'kib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlash uchun buni bir necha marta bajaring.
Fasolni fermentatsiya uchun tayyorlash
Fasolni namlang. Fasolni tayyorlash juda qiyin va pishirishdan oldin ularni suvga botirish ularning tuzilishini buzilishiga va pishirish uchun yumshatilishiga yordam beradi. [1]
  • Fasollarni katta shisha idishga joylashtiring va loviya toza, iliq suv bilan yoping.
  • Fasol 24 soat davomida suvda o'tirishiga ruxsat bering. Fasoldagi ba'zi kraxmallarni yo'q qilish uchun siz vaqti-vaqti bilan suvni almashtirib turishingiz mumkin. [2] X tadqiqot manbai. Agar siz suvni o'zgartirmasangiz ham, kerak bo'lganda ko'proq suv qo'shing. loviya uch baravar ko'payadi va siz qo'ygan suvni ko'p singdiradi.
  • Fasolni to'kib tashlang va pishirishdan oldin bir marta yuving.
Fasolni fermentatsiya uchun tayyorlash
Fasolni pishiring. Qaysi asbobga ega ekanligingizga qarab, loviya pishirishda siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir necha usul mavjud. Fasol sekin pishirgichda pishirilishi, qaynatilishi yoki bosim ostida pishirilishi mumkin. Bundan tashqari, lazzat uchun turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin; [3] sarimsoq, piyoz, oregano va kimyon mazali kombinatsiyadir.
  • Fasolni sekin pishirgichda pishirish uchun fasolni 3/2 choraklik sekin pishirgichga joylashtiring va fasolni ikki dyuymga yopib qo'yish uchun etarli suv oling. Agar xohlasangiz, bir choy qoshiq tuz qo'shing. Sekin pishirgichni "past" ga qo'ying va fasolni qay darajada xohlashingizga qarab olti-sakkiz soat davomida pishiring. Pishirish vaqti tugaganidan keyin yana bir choy qoshiq tuz qo'shing. [4] X tadqiqot manbai
  • Fasolni qaynatish uchun ularni o'rta kattalikdagi katta idishga joylashtiring. Ularni bir dyuymga yopib qo'yish uchun etarli miqdorda suv qo'shing va olovni o'rta balandlikka qo'ying. Suv qaynab ketganda, qaynoqni pastga aylantiring, shunda tez qaynatish yumshoq qaynatgichga aylanadi (suv harakatlanishi kerak, lekin birozgina). Fasolni qanchalik yaxshi ko'rishingizga qarab siz fasolning qopqog'ini yopib yoki yopib qo'yishingizni tanlashingiz mumkin; hech qanday qopqoq qattiq loviya olib kelmaydi, lekin biroz ochilgan qopqoq yumshoq loviya keltirib chiqaradi. Ular yumshoq bo'lgunga qadar bir soat yoki undan ko'proq pishiring, so'ngra ta'mga tuz qo'shing (odatda bir funt loviya uchun taxminan ikki choy qoshiq). [5] X tadqiqot manbai
  • Fasolni bosimli pishirgichda pishirish uchun loviya, har biriga bir choy qoshiq tuz va o'simlik yog'i, sakkiz stakan suv soling. Qopqoqni mahkam mahkamlang va issiqni balandga aylantiring. Yuqori bosimga yetganda, issiqlikni past darajaga tushiring. [6] X Tadqiqot manbasi Agar siz elektr bosimidan foydalansangiz, soya fasulyasini 22 daqiqa yoki pechka pishirgichida 20 daqiqa pishiring. Agar dengiz sathidan 2000 fut balandlikda bo'lsangiz, pishirish vaqtini ko'paytirishingiz kerak bo'ladi. [7] X tadqiqot manbai
  • Qaysi usulni tanlashingizdan qat'i nazar, fasol yumshoq va oson bo'lguncha vilkalar bilan pishiring yoki barmoqlaringiz bilan qoqib oling (ehtiyot bo'ling, ular issiq!). Ularni yutib yubormang, aks holda ular qo'ziqorin bo'ladi.

Fasolni achitish

Fasolni achitish
Ziravorlar uchun fasolni tatib ko'ring. Fasolni achitishni boshlashdan oldin, siz nima bilan ishlayotganingizni bilish uchun ularni tatib ko'rishingiz kerak.
  • Agar ular allaqachon yaxshi ta'mga ega bo'lsa va pishirish usulidan tajribali bo'lsa, boshqa ziravorlar qo'shish kerak bo'lmaydi. Aks holda, agar ular mazali ta'mga ega bo'lsa, ta'mga tuz, sarimsoq, o'tlar yoki piyoz kabi ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Fasolni achitish
Pishgan loviyalarga madaniyat qo'shing. Ular pishgan va soviganidan so'ng, siz fermentatsiya jarayonini boshlash uchun fasolga bakteriya madaniyatini qo'shishingiz kerak. Fasolingizga madaniyat qo'shishning bir necha yo'li mavjud. Ikki qulay variant:
  • Quruq madaniyat kukuni sotib oling. Bular sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda sotiladi ("sabzavot uchun kukunli boshlang'ich madaniyatini" qidirish). Paket sizga qancha foydalanish kerakligini aytadi.
  • Zardobni sariyog'dan yoki oddiy sutdan, xushbo'y va shakarsiz yogurt yoki kefirdan siqib chiqaring. Zardob yogurtning suyultirilgan qismidir va unda fasolni achitadigan jonli bakteriyalar madaniyati mavjud. Siqish biroz vaqt talab qilishi mumkin, ammo buni qilish juda oson: qahva filtrini elakka yoki katta idishga joylashtirilgan süzgeçte joylashtiring. Yogurtni süzgeci ichiga to'kib tashlang va suyuqlik ichkariga tushadigan qilib joylashtiring. [8] X Tadqiqot manbasi Siz achitmoqchi bo'lgan har bir stakan loviya uchun osh qoshiqdan foydalaning. X tadqiqot manbai
Fasolni achitish
Fasolni sindirib tashlang. Fasol tashqi tomondan teriga ega bo'lib, bu madaniyatni ichkariga kirishiga va fasolni achitishga xalaqit beradi, shuning uchun loviya achish uchun siz terini ochishingiz kerak. [10]
  • Agar siz pyuresi niqobini olishni istasangiz, loviya bilan mash qilishingiz mumkin. [11] X tadqiqot manbai
  • Agar siz fasolni asossiz saqlashni istasangiz, ularni qattiq aralashtirib, ko'karishingiz mumkin. [12] X tadqiqot manbai
Fasolni achitish
Fasol o'tirsin. Madaniyat fasolni achitishi uchun bakteriyalar o'sishi uchun imkoniyatga ega bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, madaniyat bir necha kun davomida iliq muhitda qoldirilishi kerak.
  • Ichkarida hech qanday chang yoki bug 'bo'lmasligi uchun idishni mahkam yoping.
  • Fasolni issiq joyga qo'ying - [13] X tadqiqot manbasiga ko'ra, radiatorning tepasi, issiq quyoshli deraza yoki kiyim kurutgichning yuqori qismi - bu yaxshi joy.
  • Tez-tez tekshirib turadigan fasolni achish uchun bir necha kun qoldiring.
Fasolni achitish
Fasolni burp qiling. Keyingi bir necha kun ichida loviya achishganda, kimyoviy reaktsiya natijasida gazlar ichkarida hosil bo'ladi.
  • Ortiqcha gazlarni chiqarib yuborish va portlashning oldini olish uchun kuniga bir marta qopqoqni oching. X tadqiqot manbai

Fasolni ishlatish va saqlash

Fasolni ishlatish va saqlash
Fasollarni muzlatgichda saqlang. Zich yopilgan idishda fermentlangan ovqatlar uzoq vaqt xizmat qilishi mumkin, chunki fermentatsiya jarayoni ovqatni saqlab qoladi. [15]
  • Ehtimol, achitilgan loviya bir yildan keyin ham yaxshi bo'lishi mumkin, ammo xavfsiz joyda bo'lish uchun, bir oy davomida loviya eyavering. [16] X tadqiqot manbai
  • Saqlashning birinchi oyida, qo'shimcha gaz hosil bo'lmasligi va portlashiga ishonch hosil qilish uchun paketga e'tibor bering. Sizga fasol bo'lgan idishni biroz ochib, keyin yana yopib qo'yish kerak bo'ladi. [17] X tadqiqot manbai
Fasolni ishlatish va saqlash
Guruch ustiga loviya eyavering. Achitqili soya fasulyesi guruch bilan xizmat qilganda asosiy vakili bo'lishi mumkin.
  • Bu Yaponiyada fermentlangan fasoldan foydalanishning an'anaviy usuli bo'lib, ular natto deb ataladi. Soya sousi bilan issiq guruch ustiga nattani eyavering.
Fasolni ishlatish va saqlash
Fasoldan ziravor sifatida bahramand bo'ling. Ayniqsa, agar siz ularni juda ko'p ziravorlar bilan pishirgan bo'lsangiz, fermentlangan loviya ko'plab idishlarga tanglik va tuzni qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi.
  • Xitoyda achitilgan qora loviya mandarin tilida "dou chi" deb nomlanuvchi ziravor sifatida iste'mol qilinadi. Siz ularni go'sht bilan bug'lashingiz yoki sous yoki qovurdoq bilan qovurishingiz mumkin. [18] X tadqiqot manbai
Fermentatsiya jarayoni qancha davom etadi?
Uch-besh kun.
Fermentatsiya paytida loviya tarkibidagi oqsil bilan nima sodir bo'ladi?
Juda oz narsa sodir bo'ladi. Bakteriyalar kraxmallarni (shakar zanjirlarini) parchalaydi va ularni oziq-ovqat sifatida ishlatadi. Ular oqsillarga nisbatan shakarni afzal ko'rishadi, chunki ularda proteinlarni hazm qilish uchun etarli ferment faolligi yo'q.
Fermentatsiya bosqichida loviya suyuqlik bilan qoplanishi kerakmi?
Ha, fermentatsiyaga ruxsat berish uchun ular cheklangan kislorodga ega bo'lishlari kerak. Agar ular asosan quruq bo'lsa va havoga tushsa, bu sodir bo'lmaydi.
Mening qora loviya tepamda bir oz oq mog'or paydo bo'ldi. Nima qilishim kerak?
Bu sodir bo'ladi, lekin siz shunchaki qoshiqni mog'orni tozalash uchun ishlatishingiz mumkin. Kalıp zaharli bo'lishi mumkin va ta'mi juda dahshatli bo'lishi mumkin, lekin xayriyatki, u faqat sirt yaqinida o'sadi.
Men muntazam ravishda olib boradigan kefirdan foydalanganda fasolga kefir donalarini qo'shishim kerakmi?
Yo'q. Siz kefir donalarini qo'shmaysiz, faqat zardobni (qahva filtri orqali tortilgan kefirdan olingan sariq suyuqlik).
Fasolni achitish uchun nimadan foydalanaman?
Piyozni pishirgandan keyin quritib yubormoqchimisiz?
l-groop.com © 2020