Pechdagi biftekni qanday tugatish kerak

Agar siz oshpazlar bifteklarning ko'rinishini va ta'mini qanday qilib mukammal qilishlarini hayron qilgan bo'lsangiz, pech ularning siridir. Chet elni aniqroq qilish uchun avval pechda bifteklarni qidirishadi. Keyin ular kerakli donga pishirish uchun pechga qo'yiladi. Chiroyli, jigarrang terini parvarish qilishda biftekni kerakli haroratga ko'tarish san'at kabi ko'rinishi mumkin, ammo bu uyda ehtiyotkorlik va bir nechta vositalar yordamida qilishingiz mumkin bo'lgan san'atdir.

Biftekni tayyorlash

Biftekni tayyorlash
Biftekni quruq sochiq bilan qog'oz sochiq bilan arting. Go'shtni qadoqdan chiqarib oling, so'ngra sirtdagi namlikni yo'q qilish uchun bir-ikkita qog'oz sochiqni ishlating. Go'shtning ikkala tomonini olishingizga ishonch hosil qiling. Namlikni olib tashlash sizga biftekda yaxshiroq ovqatlanish imkonini beradi. [1]
  • Qolgan namlik biftek qizdirilganda bug'ga aylanadi va uni teng pishirishga xalaqit beradi.
Biftekni tayyorlash
Kastryulkaning ikkala tomonini tuz va murch qo'shing. Biftekning yuqori qismini har birida taxminan 5 choy qoshiq (5,69 g) tuz va murch qo'shing. Agar xohlasangiz, ko'proq narsani qo'shishingiz mumkin. Ziravorlarni butun biftek ustiga yoyib, so'ngra ag'daring va boshqa tomonni ham xuddi shunday aylantiring. [2]
  • Tayyorlangan biftekni faqat 40 daqiqa kutishingiz yoki darhol pishirishni rejalashtirishingiz mumkin. Noto'g'ri vaqtda tuz qo'shsangiz, go'shtni yaxshi ko'rib chiqishingiz mumkin.
Biftekni tayyorlash
Agar so'ralsa, qo'shimcha lazzat uchun boshqa o'tlar va ziravorlar qo'shing. Turp va marinadlarni yaratish uchun turli xil ziravorlarni birlashtiring. Sarimsoq va piyoz kukuni - tuz va qalampir bilan juftlash uchun bir nechta boshlang'ich variant. Tayyorlangan biftek ustiga surtma qo'llarini seping va tuzlamoq cho'tkasi yordamida uni tuzlamoqchi bo'ling.
  • Monreal biftek ziravorlarini tayyorlash uchun tuz, qalampir, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, paprika, qizil qalampir parchalari, kekik, arpabodiyon va korianderni birlashtiring. [3] X tadqiqot manbai
  • Tex-Mex rubini qora qalampir, anchili chili kukuni, kimyon, paprika, xantal, koriander, oregano va ohak suyaklarini birlashtirish orqali qilish mumkin. [4] X tadqiqot manbai
  • Osiyodan ilhomlangan baharatlı ziravor uchun Hoisin, sriracha, qovurilgan sesame yog'i, sarimsoq, qaymoq va oq sirka qo'shing. [5] X tadqiqot manbai
Biftekni tayyorlash
Biftek damlamasini taxminan 30 daqiqa davomida xona haroratiga etkazing. Biftek qoldig'ini berish uni quritishga va ozgina qizdirishga olib keladi. Keyin u yanada pishiradi, bu sizga restoranda topiladigan yoqimli, jigarrang terini yaratishga imkon beradi. Agar siz biftekni tuz bilan tatib ko'rgan bo'lsangiz, unga tuzlangan sharbatlarning rezorbsiyasini qaytarib beradigan dam olish uchun kamida 40 daqiqa vaqt bering. [6]
  • Bo'shashganingizdan keyin biftek nam bo'lsa, uni pishirishdan oldin qog'oz sochiq bilan artib quriting. Bu tuzni olish uchun etarli vaqt bermaganingizda yuz berishi mumkin.

Biftekni ko'rish

Biftekni ko'rish
Pechni 400 ° F (204 ° C) ga qadar qizdiring. Biftek tayyorlashni tugatgandan so'ng pechingizni yoqing va qiziydi. Biftekni biroz tezroq pishirish uchun siz issiqlikni 450 ° F (232 ° C) darajasiga qadar ko'tarishingiz mumkin. [7]
  • Agar xohlasangiz, isitiladigan pechda idishni qoldirishingiz mumkin, keyin biftekni qidirishga tayyor bo'lganingizda uni pechkaga olib boring.
Biftekni ko'rish
O'rta yuqori olovda 1 AQSh osh qoshiq o'simlik yog'ini isitib oling (15 ml). Yog 'pechkada po'latdan yasalgan panga tushiring, masalan, quyma temir. Yog 'ozgina tutun chiqquncha pechkangizga qizdirilsin. Yog 'yoqishni boshlashdan oldin siz darhol kastryulda biftekni olishingiz kerak. [8]
  • Shuningdek, biftekni sariyog 'bilan qidirishingiz mumkin. Sariyog 'zaytun moyiga qaraganda pastroq haroratda chekishni boshlaydi, shuning uchun unga diqqat bilan e'tibor bering!
  • Biftekni qidirishning yana bir usuli - uni yog 'bilan püskürtmek yoki soqit qilish, keyin uni panga tushirish.
  • Tandirda saqlanadigan panada yopishqoq qoplama yoki dastagida kauchuk bo'lmaydi. Agar sizda yaxshi idish bo'lmasa, biftekni odatdagi qavrilgan idishdan qidirib toping va uni pishirish tepsiga o'tkazing.
Biftekni ko'rish
Go'shtni qizarguncha har tomondan taxminan 2 daqiqa pishiring. Biftekning ko'plab kesilgan qismlari juda tez bir tekis, aniq jigarrang rangga ega bo'ladi, shuning uchun qisqichlarni qo'lingizda ushlab turing. Biftekni qizartirish uchun boshqa tomonga surib qo'ying. Aniq vaqt o'zgarishi mumkin va biftek hajmiga bog'liq. [9]
  • Taxminan 1 ⁄2 funt (0.68 kg) og'irligi 2 dyuymdan (6,4 sm) bir tomoni jigarranggacha 4 minutgacha davom etishi mumkin. Yupqa kesilgan pichoqlarni uzoq vaqt pishirish ularni kauchukka aylantiradi, shuning uchun biftekka e'tibor bering.
  • Kastryulning harorati, pechkangiz va go'shtning quruqligi ham sog'ish vaqtiga ta'sir qilishi mumkin.
Biftekni ko'rish
Biftek qirralarini taxminan 2 daqiqa qizartiring. Go'shtni bir juft qisqich bilan yuqoriga ko'taring va panjara tomonini ushlab turing. Yuqori va pastki qirralar singari jigarrang bo'lguncha uni pishiring. Barcha qirralari jigarrang bo'lguncha biftekni burish va qidirishni davom eting. [10]
  • Kichik tomonlar qizartirilgan jigarrangni siz kutgandan ko'ra tezroq aylantirishi mumkin. Agar ular 2 minut oldin bajarilgan bo'lsa, biftekni ag'daring.

Biftekni pishirish

Biftekni pishirish
Moshinani pechga o'tkazing. Endi sizning pechingiz to'liq isitilishi kerak. Agar siz pechda ishlaydigan panada biftekni ko'rgan bo'lsangiz, uni to'g'ridan-to'g'ri pechga tashlang. Aks holda, biftek va boshqa sharbatlarni pechka xavfsiz bo'lgan pechga, masalan, pishirish tepsisi ustiga qo'ying. [11]
Biftekni pishirish
Biftekni 5 dan 15 minutgacha kerakli donga qadar pishiring. Biftek qiyin, chunki unda pishirish vaqti yo'q. Buning o'rniga, biftekni o'zingiz xohlagan moslik darajasiga etishini tez-tez tekshirib turing. Biftek donenessi - bu shaxsiy xohish va butunlay sizga bog'liq. [12]
  • Agar siz biftek suvi pishirgichini yoqtirsangiz va kamdan-kam hollarda pishirish vaqti 5 daqiqaga yaqinroq bo'ladi. Agar sizga ozroq quritadigan va chaynash yoqsa, pishirish 10-15 daqiqani olishi mumkin.
  • Pishirish vaqti sizning pechingizning issiqlik rejimiga va go'sht hajmiga bog'liq. Yupqa bo'laklarni yoki kichik bifteklarni ortiqcha ovlamaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Biftekni pishirish
Biftek haroratini sinash uchun termometrdan foydalaning. Pechkaning eshigini oching va biftek o'rtasiga go'shtli termometrni yopishtiring. Biftekning tutarlılığını, u erishgan ichki haroratga qarab baholaysiz. Biroq, siz biftekni istalgan haroratga erishgunga qadar har doim 5 ° F (+15 ° C) dan chiqarib olishingiz kerak, chunki qoldiq issiqlik uni tayyorlashda davom etadi. [13]
  • Kamdan-kam tutarlılık uchun, biftekni 125 ° F (52 ° C) atrofida bo'lganda oling.
  • O'rta nodir biftekni tayyorlash uchun, uni pechdan 130 ° F (54 ° C) ga tushganda olib tashlang,
  • Pechdan olishdan oldin o'rtacha biftekni 140 ° F (60 ° C) ga qadar pishiring.
  • Quduqning o'rtacha mustahkamligi uchun biftek 145 ° F (63 ° C) ga tushganda olib tashlang.
  • Tayyorlangan biftekni pishirish uchun uni 155 ° F (68 ° C) ga tushguncha pechda qoldiring.
Biftekni pishirish
Biftekni qisqichlar bilan kesilgan taxtaga o'tkazing. Qo'lingizni issiq pechkada yoqib yubormaslik uchun pechkaga qo'ying. Keyin, biftekni panadan olib tashlang va uni taxtaga yoki xizmat qilish plitasiga tekis joylashtiring. Tayyorlangan biftekni salqinlash uchun stol ustidagi xavfsiz joyda saqlang.
Biftekni pishirish
Biftekni taxminan 5 daqiqa davomida dam oling. Biftek tayyor bo'lganda, uni kesishdan oldin kuting. Agar siz darhol uni kesib tashlasangiz, barcha sharbatlar sizning chiqib ketish taxtangizda mazali ko'lmakka oqib chiqadi. Biftekning dam olishiga imkon berish avval uni sharbatini qayta singishiga olib keladi, bu esa yanada mazali va sharbatli go'shtga olib keladi. [14]
  • Biftekni issiq ushlab turish uchun folga bilan bemalol yopishingiz mumkin. Buning keragi yo'q va ba'zi odamlar tashqi ko'rinishini qanchalik yumshoq qilishini yoqtirishmaydi. X tadqiqot manbai
  • Qo'shimcha lazzatlanish uchun, biftekni 1 osh qoshiq (14,18 g) sariyog 'bilan surting va agar ilgari bunday qilmagan bo'lsangiz, tuz qo'shing.
Biftekni pishirish
Unga xizmat qilish uchun biftekni bug'doy ustiga kesib tashlang. Mushak tolalari qaysi tomonga yo'naltirilganligini bilish uchun biftekni diqqat bilan ko'rib chiqing. Siz sirt bo'ylab diagonal ravishda ishlaydigan kichik chiziqlarni ko'rishingiz kerak. Ushbu chiziqlar bo'ylab kesish o'rniga, ularni kesib oling. [16]
  • Go'shtni kesish usuli. Agar siz bug'doyni kesib tashlasangiz, biftek yanada mazali bo'ladi. Siz bu qadar uzoqqa keldingiz, shunda siz o'zingizning yakuniy narsangizni kiyishingiz mumkin.
Biftekni pishirish
Qolgan biftekni muzlatgichda 3 kungacha saqlang. Bakteriyalarning ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun bifteklarni ularni tayyorlashdan keyin 2 soat ichida saqlang. Ularni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring yoki plastmassa yoki folga bilan o'rab oling. Keyin, yupqa yoki chirigan hidni ko'rishni boshlashdan oldin qoldiqlardan zavqlaning. [17]
  • Pishirilgan biftek muzlatgichda muhrlangan idishda saqlanishi mumkin. Taxminan 3 oy davom etadi. 3 oydan keyin sifat yomonlasha boshlaydi, shuning uchun undan oldin foydalanishga harakat qiling.
Nyu-Yorkdagi biftek va ribeye pechda tugatish uchun bir nechta mashhur kesmalardir, ammo siz T-suyak yoki boshqa kesiklardan ham foydalanishingiz mumkin.
Pishirish vaqti biftek bilan juda ko'p farq qiladi. Biftek qurib qolmasligi uchun kesmaning qalinligi va issiqlik rejimidan foydalaning.
Kamdan-kam uchraydigan biftek yumshoq va suvli bo'lishi mumkin, ammo ba'zi odamlar chewier o'rta yoki yaxshi tayyorlangan biftekni afzal ko'rishadi. Ikkala dunyoning ham eng yaxshisini olish uchun siz o'rta donolikka intilishingiz mumkin.
Ko'pgina oshpazlar va retseptlar biftekni o'rtacha kamdan-kam yoki o'rtacha donalikka tayyorlashni tavsiya qiladi, ammo bunga rioya qilish shart emas.
l-groop.com © 2020