Ko'tarilmaydigan xamirni qanday tuzatish kerak

Bularning barchasini rejalashtirgansiz: kechki ovqat, sharob, yangi pishirilgan non va tovuq fabrikasidagi ajoyib barbekyu qovurg'alari. Non xamiringiz ko'tarilmayotganini bilsangiz, hamma narsa birlashadi. Bu ko'plab uy novvoylari uchun keng tarqalgan muammo: siz chiroyli shakldagi nonni tayyorlash uchun ko'p harakat qilasiz, ammo sizning xamirturushingiz ta'tilga chiqqan ko'rinadi. Yaxshiyamki, bu tashxis qo'yish va hal qilish juda oson bo'lgan muammo. O'zingizning xamirturushingizni yana qanday qaytarish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qishni davom eting.

Xamirni tuzatish

Xamirni tuzatish
Haroratni aylantiring. Xamirturush iliq, nam iqlimdan yaxshi narsani yaxshi ko'rmaydi, chunki uning xamirturushsiz umrini oxirigacha o'tkazish mumkin. [1] Agar siz xamiringiz ko'tarilishini xohlasangiz, xamirturushni xohlagan narsani berishingiz kerak.
  • Pishirgichni qaynoq suv bilan to'ldiring va pechingizdagi eng past taglikka qo'ying. Xamir idishini o'rta taglikka joylashtiring va pechning eshigini yoping va xamirning ko'tarilishiga imkon bering.
  • Shu bilan bir qatorda, siz mikroto'lqinli pechda bir stakan suv qaynatib, mikroto'lqinli pechga xamir solingan idishni suv bilan yopishingiz va eshikni yopishingiz mumkin. (Xamirni mikroto'lqinli pechga solmang!)
  • Ba'zi odamlar pechni yoqishadi va xamirni nam sochiq bilan yopilgan pechka ustiga qo'yadilar. Pech pechka yuzasini issiq ushlab turadi, nam sochiq esa namlikni ta'minlaydi.
Xamirni tuzatish
Ko'proq xamirturush qo'shing. Agar iliq va nam xamirturushni faollashtirmasa (bir soatdan kamroq vaqt ichida bilsangiz), ko'proq xamirturush qo'shishga harakat qilib ko'rishingiz mumkin. [2]
  • Yangi xamirturush paketini oching va bir choy qoshiq xamirturushni 1 stakan (240ml) iliq suv (taxminan 110 ° F / 43 ° C haroratda) va 1 osh qoshiq shakar bilan aralashtiring. Bu aralashmani taxminan 1-2 daqiqa davomida 1 dyuym ko'pik bo'lguncha isbotlang. Agar bu bajarilmasa, siz yangi xamirturushni olishingiz va yana urinib ko'rishingiz kerak.
  • Ushbu xamirturush aralashmasini isbotlashda idishni issiq joyga qo'yib, tekis xamirni taxminan 100 ° F (38 ° C) ga qizdiring.
Xamirni tuzatish
Ratsionda aralashtiring. Zarur bo'lganda ko'proq un qo'shish: 60% unning 40% suyuqlikka nisbati odatda non xamirlari uchun yaxshi nisbatdir, shuning uchun muvozanat uchun zarur bo'lgan unni qo'shing. Xamirturushli xamirturush aralashmasini xamirga yoğurun, keyin uni iliq va nam joyda ko'taring.
  • Bu, shuningdek, sizning xamirturushingiz faol emasligini ko'rish uchun indikator bo'lishi mumkin. Ushbu usul xamirturushni juda faol qiladi, shuning uchun xamirga qo'shilsa, u mukammal ko'tarilishi kerak. Agar sizning xamiringiz hali ham ko'tarilmasa, bu xamirturush aybdor emasligini ko'rsatadi: yana bir muammo bor.
  • Keyingi safar boshqa xamirturush xamirini tayyorlashda siz retsept boshida buni qilishingiz mumkin.
Xamirni tuzatish
Ko'proq un qo'shing. Xamirning teginish uchun yopishqoqligini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, bu, ehtimol, xamirsiz xamir. Silliq va ipak bo'lgunga qadar qo'shimcha un qo'shing va xamir endi sizning qo'lingizga yopishmaydi. Issiq ho'l muhitda dam oling va ko'tarilsin. Agar kerak bo'lsa, takrorlang. Shakllanish va pishirishdan oldin xamirni bir kechada dam olishga ruxsat berishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Xamirni tuzatish
Xamirni to'g'ri yoğurun. Yoğurma san'ati bor. Juda oz va siz xamirturushni xamir orqali tarqatmasligingiz mumkin. Keyin xamir ko'tarilishi uchun juda zaif bo'ladi. Xamirni haddan tashqari ko'p yoyish shunchalik qattiqlashishi mumkinki, uni yoyib bo'lmaydi. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak, rezina to'p kabi qattiq emas yoki pechene xamiri kabi yumshoq bo'lishi kerak.

Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish

Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Muammoni toping. Oldindan tashxis qo'yish uchun bir nechta fikrlarni ko'rib chiqing. Ehtimol, atrof-muhitni oddiy tuzatish muammoni hech qanday kuch sarflamasdan hal qilishi mumkin.
  • Xamir va xamirturush turini tekshiring. Ba'zi nordon mevalari juda sekin ko'tariladi va ko'tarilish uchun bir necha soat kerak bo'lishi mumkin. A
  • Xamirturush hali ham yaroqlilik muddati ichida ekanligiga ishonch hosil qiling. Paketdagi chang xamirturush quruq xamirturush idishlarini muzlatgichda saqlash kabi uzoq vaqt xizmat qiladi. Biroq, yangi va quritilgan xamirturushning ishlash muddati bor, shundan so'ng ular zaif ishlaydi yoki umuman ishlamaydi. [3] X tadqiqot manbai
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Atrof-muhitni tekshiring. Ideal harorat taxminan 100 ° F (38 ° C) va yuqori namlikdir. Ushbu masofadan juda uzoqqa boring, shunda xamirturushingiz baxtli bo'lmaydi.
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Un turlarini tekshiring. Kek yoki har qanday maqsadli un bilan ishlangan non tarkibida kam kleykovina bor [4] protein va protein tarkibiga kirishi mumkin, shuning uchun xamir ko'tarilib, keyin qulashi mumkin.
  • Agar siz unni suvga nisbatan yuqori nisbatda xamirga ega bo'lsangiz, bu ham yuz berishi mumkin.
  • Ba'zi unlarda raf umrini uzaytirish uchun antifungal ingredientlar mavjud. Xamirturush qo'ziqorinlar shohligining mag'rur a'zosi bo'lgani uchun, bu, albatta, o'sishni inhibe qiladi.
  • Organik, qo'shimchalarsiz oq non oqi yaxshi non uchun yaxshi ishlaydi.
  • Kattaroq bug'doy, javdar va boshqa turdagi donli un kabi unlar ingichka oq non uniga qadar ko'tarilmaydigan og'ir nonga olib keladi. X tadqiqot manbai
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Xamir dam oling. Xamir ko'tarilayotganda bezovta qilmang, ayniqsa nam xamir bo'lsa.
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Kerakli idishni ishlating. Siz foydalanadigan pan, banneton yoki laganda o'zgaradi. Juda katta va xamir ko'tarilganda unga qarshi tura olmaydi, shuning uchun yuqoriga ko'tarilmaydi. Buning o'rniga, u tarqaladi va ehtimol qulaydi. [6]
  • Kichkina bulka bir-biriga juda yaxshi joylashtirilgan.
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Tarkibingizni tekshiring. Darçın kabi ba'zi ziravorlar tabiiy ravishda qo'ziqorinlarga qarshi.
  • Meva shirin mevalari yoki doljinli rulolar uchun siz odatda tez ko'tarilishini xohlaysiz, chunki doljin oxir-oqibat xamirturushni yo'q qiladi.
  • Ayrim quritilgan mevalar antivungal moddalari bilan himoyalangan. Organik quritilgan mevalar qimmat, ammo pishirish uchun ancha yaxshi. Ko'pgina novvoylar standart quritilgan mevalardan foydalanadilar, ammo uni yakuniy tasdiqlangunga qadar qo'shmang.
Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Tuzni engillashtiring. Tuz, elastik xamirni hosil qiladigan kleykovina oqsillarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan tarkibiy qismdir, ammo juda ko'p narsa xamirturushni o'ldiradi. Faqat kerakli miqdorni qo'shing va boshida suvga emas, balki unga qo'shing.
Agar xamirni yoyib qo'ysam, xamir ustiga yana nam mato qo'yib, uni ko'tarishim mumkinmi?
Siz qila olasiz. Bunga xamirni isbotlash deyiladi, ya'ni uni shakllantirgandan keyin ko'tarilishiga imkon beradi.
Agar mening xamirim ko'tarilishini istamasam nima bo'ladi?
Yoğurdandan keyin uni pechga to'g'ri qo'yish, uni tekis tutishini aniqladim. Issiq holda saqlash uni tekis qilib qo'yadi.
Mening xamirim silliq emas. Nima qilishim kerak?
Siz xamirni haddan tashqari yoğurdingiz. Xamir to'la bosqichda, yopishqoq bosqichda, elastik bosqichda (mukammal!) Va oxir-oqibat sirt singan ko'rinadigan joyni boshqarish qiyin bo'lgan bosqichdan o'tadi. U iplari kabi.
Xamirturushim yaxshi yoki yo'qligini qanday bilsam bo'ladi?
Xamirturushingiz tugamaganiga ishonch hosil qiling. Bitta paketni yoki 2 1/4 osh qoshiqni eritib, xamirturushingizni sinab ko'ring. faol quruq xamirturush 1/2 stakan iliq suvda bir choy qoshiq shakar bilan. Uni 10-15 daqiqa kuting. Agar xamirturush tepada ko'pikli qatlam bo'lsa yaxshi ekanligini bilasiz. Keyin aralashmani retseptingizda ishlatishingiz mumkin, ammo retseptingizdan 1/2 chashka suyuqlik olishni unutmang.
Agar sutli sut o'rniga kokos sutidan foydalansam, xamirturush xamirni ko'paytirish uchun ishlaydimi?
Sut, xamirturush xamirini ko'taradigan narsa emas. Aslida, ko'pgina artiseral nonlarda sut mahsulotlari yo'q, shunchaki un, suv (sifatli), tuz va xamirturush. Ushbu ingredientlar o'rtasidagi munosabatlar nonning xususiyatini aniqlaydi. Pishirishning boshlang'ich bosqichida boshqa omillar yoğurma, dam olish / isish, pechning harorati va namligi. Sut kabi boshqa ingredientlar, asosan lazzatlanish uchun qo'shiladi. Hindiston yong'og'i suti - bu shunchaki xushbo'y suv, ammo qat'iy ma'noda sut emas, shuning uchun oddiy suv miqdorini siz ishlatadigan hindiston yong'og'i suti miqdoriga kamaytirsangiz. Agar siz xamir bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, un, xamirturush / suv nisbati o'chirilgan bo'lishi mumkin edi.
Boyitilgan xamir va oddiy xamirturush uchun shirin xamirturush o'rtasida farq bormi?
Ha. Siz nazarda tutgan shirin xamirturush "gidrolizlangan xamirturush" deb nomlanadi va shakar miqdori yuqori bo'lgan xamir uchun mo'ljallangan. Xamirturushning boshqa barcha turlari shunchaki shakarni iste'mol qilishi mumkin.
Men kechasi nonimni muzlatgichga qo'ydim. Bu unchalik yaxshi emas. Menga ko'proq xamirturush kerakmi?
Xamirni muzlatgichga qo'ymang, ko'tarilishi uchun iliq bo'lishi kerak, uni sochiq bilan yopishingiz kerak.
Xamirimga tuz quyishim kerakmi?
Tuz qobig'ining jigar rangga aylanishiga yordam beradi. Buning o'rniga qobiqni rivojlantirishga yordam beradigan yuvish (tuxum, suv va sut) dan foydalanishingiz mumkin.
Non aralashmasiga qancha un va xamirturush qo'shishim kerak?
Taxminan 4 stakan un uchun sizga taxminan 2¼ choy qoshiq yoki ¼ unsiyaga teng bo'lgan 1 ta xamirturush kerak bo'ladi.
Xamirturush aralashmasiga yog ', tuz va shakarni qo'shdim, bu nonning ko'tarilmasligiga olib kelishi mumkinmi?
Ha, tuz xamirturushni o'ldiradi. Quruq ingredientlarga tuz qo'shing.
Unning suv bilan nisbatini tekshiring. 60:40 un - suvga yaxshidir. Juda nam bo'lishi yaxshi ishlashi mumkin, lekin tekis yoyilishi yoki yaxshilab yuvib tashlanishi va keyin qulashi mumkin.
Muvaffaqiyatsiz non xamirini qaymoqqa, xamir ovqatlarga va boshqa pishirilgan mahsulotlarga sarflash mumkin. Bunday holda, siz xamirturushsiz xamir ovqatlarida non pishirish kukuni, bikarb va limon kislotasi, pivo, limonad, soda suvi yoki qatiq yog'i kabi achitqi bo'lmagan havoga asoslangan mahsulotga ishonasiz.
Vaqti-vaqti bilan suv va unni sinab ko'ring. PH muammo tug'dirishi mumkin: agar u juda yuqori yoki juda past bo'lsa, u xamirturushni o'ldiradi. Bitta namunadagi suvni va bitta namunada un bilan aralashtirilgan neytral suv bilan bir qismini, neytral suv bilan aralashtirilgan unni, so'ngra pishirish soda (kislotalilik uchun) yoki sirka (ishqoriylik uchun) bilan sinab ko'ring. Agar suyuqlik ozgina ko'piklansa, bu pH muvozanatsizligini anglatadi. Agar ko'pik bo'lmasa, sizning pH darajasi yaxshi. Eslatma: mahalliy suv ta'minoti do'konida pH sinov to'plamini ham sotib olishingiz mumkin.
Pechni sizga kerak bo'lishidan kamida 5 daqiqa oldin oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qiling. Pitsa toshidan foydalanish, shuningdek, laganda yoki non ustida o'tirgan joyga issiqlik o'tkazilishiga yordam beradi yoki nonni to'g'ridan-to'g'ri issiq toshga qo'yishingiz mumkin. Sovuq boshlanadigan pechda juda ko'p non ishlamayapti.
Non uchun sekin ko'tarilishning katta muammosi xamir silliq elastik xamir hosil qilish uchun kleykovina va oqsillarni faollashtirish uchun yoğurulur. Vaqt o'tishi bilan bu bo'shashadi, shunda xamir zaiflashadi va ichidagi pufakchalar yiqilib tushadi. Xamirturush tayyor bo'lgunga qadar sizning xamiringiz zaiflashadimi yoki yo'qligini aniqlash uchun vaqt belgisi. Siz qo'shimcha kleykovina yoki non to'g'irlatgich qo'shib xamirni yaxshilashingiz mumkin, ammo kleykovina bo'lmagan non uchun bu osonlikcha mahkamlanmaydi va siz kutishingiz kerak bo'lgan nonning bir qismidir. Shirin xamirturush yoki xamirturushsiz xamir kabi nozik xamirni xohlasangiz, sekin isbotlash juda yaxshi, chunki u juda katta pufakchalarga ega emas - bu ba'zan muzlatgichda bir kechada ham amalga oshiriladi.
Ba'zi hollarda, ayniqsa, sariyog 'bilan qoplangan bo'lsa, xamirturush pishiriqlarini mahkamlash juda qiyin bo'lishi mumkin puff xamir ovqatlar uchun xamirturush kruvasan . Agar siz ularni yana bir marta yoğurmoqchi bo'lsangiz, unda brioche uslubidagi xamirni yaratasiz, bu juda yaxshi bo'lishi mumkin, ammo agar siz bunday noaniq xususiyatni xohlasangiz, yana boshlashingiz kerak bo'ladi.
Agar ta'mirlash bo'yicha barcha urinishlar muvaffaqiyatsiz bo'lsa, tarkibiy qismlarni butunlay o'zgartirib, yana boshlash kerak bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020