Chipslarni qanday qovurish kerak

Yaxshi qovurilgan chipni urish qiyin. Bu juda sodda, ammo shubhasiz mazali - kartoshka, moy va tuzdan boshqa narsa yo'q. Albatta, shayton tafsilotlarga ega, ammo hatto uy oshpazlari ham restoran sifatidagi chiplarni mukammal darajada to'ldirishlari mumkin.

Chiplaringizni tayyorlash

Chiplaringizni tayyorlash
Agar so'ralsa, kartoshkangizni tozalang. Agar siz ularni tozalashni istamasangiz, ortiqcha kirlarni olib tashlash uchun terilarni yuving va tarang. Siz suv miqdori past bo'lgan kartoshkadan foydalanishni xohlaysiz - Russet ko'pincha eng yaxshisidir, ammo oq va petitli kartoshka bir chimdikda qila oladi. [1]
Chiplaringizni tayyorlash
Chiplarni o'zingiz xohlagan kenglik va shaklga kesib oling. Shaxsiy imtiyozlarga qarab, siz xohlaganingizcha chiplarni kesishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, ingichka qirqishlar aniqroq yong'inga olib keladi, qalin chiplar esa yumshoq, yostiqsimon ichki qismining ko'proq qismini saqlab qoladi:
  • Frantsuz qovurdoqlari kartoshkaning uzunligi taxminan 1/2 "(1,3 sm) bo'lgan chiziqlardir
  • Chips kartoshkaning qalinligi 1/2 "(1,3 sm), uzunligi bo'ylab kesilgan
  • Toylar odatda 1 dyuym (2,5 sm) qalinlikda bo'lib, kartoshkaning uchidan yulduzcha shaklida uchini kesib tashlaydi.
Chiplaringizni tayyorlash
Kartoshkani yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Bu ortiqcha suvni olib tashlaydi, bu qovurishni sekinlashtiradi. Kartoshkani qovurayotganda katta maqsad ularning pishiqligiga ishonch hosil qilishdir - va ortiqcha suv bu ishni qiyinlashtiradi. Iloji boricha kartoshkaning tashqi qismidan ko'proq suv olish uchun qog'oz sochiqni ishlating. [2]

Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish

Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
O'rta yuqori darajadagi issiqlikni ishlatib, qalin dubli pechda 3-4 dyuym 7-10 sm) qizdiring. Umumiy tanlovga yerfıstığı, kanola va sabzavotlar kiradi, chunki ular engil lazzat va yuqori tutun nuqtasiga ega. Agar sizda chuqur muzlatgich bo'lsa, uni 400F / 205C ga qo'ying.
  • Agar sizda chuqur muzlatgich bo'lmasa, shakar termometri haroratni o'lchashning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Yog 'qizib ketganda, qog'oz sochiq bilan qatlamlangan pishiriq varag'ini tayyorlang. Qisqichbaqasimon chiplar bir emas, ikki marta qovuriladi. Ikkinchisida siz kartoshkani sovutib, ortiqcha yog'ni to'kib tashlashingiz kerak - shuning uchun qog'oz sochiq.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Yog 'yog'ini 400F / 205C ga qizdiring, so'ngra olovni o'rta darajaga tushirgan holda chiplarni qo'shing. Termometr bo'lmasa, moyni qanday qilib qizarishini ko'rish uchun moyga bir parcha non qo'yib, moyni sinab ko'rishingiz mumkin. U 45 soniya ichida muloyimlik bilan qabariq va jigarrang bo'lishi kerak. Kartoshka urilganda, ular tabiiy ravishda yog'ning haroratini 360F / 180C ga tushiradilar. Issiqlikni o'rta darajaga tushirish orqali shunday qiling.
  • Agar chuqur muzlatgichdan foydalansangiz, kartoshka urilganda haroratni 360F / 180C ga qaytaring.
  • Kartoshkani issiq yog'da to'liq yopib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bir marta aralashtiring, lekin asosan tayyor bo'lguncha yolg'iz qoldiring.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Kartoshkani 1 daqiqa pishiring, so'ng darhol qog'oz sochiqqa tashlang. Ular shunchaki yumshoq rangga aylanishi kerak, shunda ular ozgina oltin rangga ega bo'ladi. Qovurilgan baliqni tortib olish uchun kesilgan yoki to'rva qoshig'idan foydalaning, issiq yog'ni qoldiring. Qog'oz sochiq bilan arting.
  • Siz issiqlikni pechka yoki chuqur fritöz bilan kesib qo'yishingiz mumkin.
  • Agar siz o'zingizning chiplaringiz / xanjarlaringizni o'rtada bekamu-ko'st bo'lmasangiz, 1 daqiqadan ko'proq harakat qilib ko'ring.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Chipslarni xona haroratiga qadar salqinlashtiring, taxminan 30 daqiqa. Ushbu birinchi qovurish paytida kartoshkadagi suv molekulalari qiziydi va chipning o'rtasidan qochib, uni qovurilgan qirralarga joylashtiradi. Kartoshka soviganida, bu suv kraxmal va moy bilan aralashib, ko'rinmas, gummy qoplamini hosil qiladi. Ikkinchi qavrilgan idishda pishirilgan bu qoplama, eng yaxshi chiplarni yaratadigan mazali, mazali tashqi ko'rinishdir. [3]
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Moyni 425F / 240C ga qizdiring. Bu sizning o'rtacha darajadagi sozlamangizni yana bir bor ishlatishni anglatadi. Yodingizda bo'lsin, yog 'ichiga tushirilgan bir parcha 20-30 sekund ichida qizarib, qizarishi kerak. Agar termometrdan foydalansangiz, moyning harorati yana 400F / 205C ga qanday tushishini e'tibor bering. Uni shu erda saqlang.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Sovutilgan kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 3-4 daqiqa pishiring. Agar ular sizga yaxshi ko'rinsa, ular pechdan chiqishi yaxshi. E'tibor bering, qovurdalar salqinlashganda biroz qorayadi, shuning uchun eng yaxshi natijaga erishish uchun ularni mukammal oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 soniya ichida olib tashlang.
  • Yana bir bor kartoshkani pishirganda issiq moy bilan yopilganligiga ishonch hosil qiling.
Ikki qavatli qovurilgan chiplarni takomillashtirish
Darhol sovutib oling va qog'oz sochiqning yangi partiyasida quritib oling. Yana, ortiqcha yog'ni olib tashlang, aks holda qovurdoq juda qo'pol va loyqa bo'ladi. Ovqatlanish uchun etarlicha salqin bo'lgandan so'ng, ularni qazib oling.
  • Agar ziravorlar qo'shilsa, ularni qovurilgan idishga soling, ular yaxshi va issiq bo'lganda - bu tuz va ziravorlarni bir tekis taqsimlashga yordam beradi.

Bir qavrilgan chiplar

Bir qavrilgan chiplar
Kartoshkangizni chuqur, og'ir idishga soling. Pechka pechkasi yoki yuqori darajadagi quyma temir pan - bu sizning eng yaxshi garovingizdir, chunki ular issiqlikni yaxshi ushlab turadi va yog'ning tarqalishini oldini olish uchun katta tomonlarga ega. [4]
Bir qavrilgan chiplar
Kartoshkani kamida bitta dyuym moyingiz bilan yoping. Bu sovuq yog ', issiq emas, chunki bu jarayon bir vaqtning o'zida yog'ni qizdiradi va qovuradi. Bu yuqorida aytib o'tilgan qovurish usulini taqlid qiladi. Yog 'isib ketishi bilan kartoshkadan namlikni chiqarib yuboradi, bu esa keyingi qizdirishni (yog' haroratgacha qizdirilganda) chipni aslida qovurishiga imkon beradi. [5]
Bir qavrilgan chiplar
15 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Yog 'qovurdoq atrofida puflay boshlaydi, bu yaxshi belgidir. Ushbu pufakchalar aslida yog 'emas, balki suv molekulalaridan qochib qutuladi. [6]
Bir qavrilgan chiplar
Qovurilgan idishni yog'och qoshiq bilan aralashtiring va yana 25 daqiqa pishiring. Siz kartoshkani vilka bilan osongina teshib qo'yishingiz kerak. Bu degani, ular qovurishni boshlash uchun etarlicha yumshatilgan. [7]
Bir qavrilgan chiplar
Issiqlikni o'rtacha balandlikka aylantiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 20-30 daqiqa. Yog 'tarkibidagi pufakchani sezilarli darajada siqib chiqishi kerak va 20-25 daqiqadan so'ng qovurdoqlar oltin jigarrang va mazali ko'rinishga ega bo'lishini sezishingiz kerak. Yana bir necha daqiqa va ular mukammal bo'ladi.
Bir qavrilgan chiplar
Qovurilgan idishni qog'oz sochiq va tuz bilan qoplangan pishirilgan varaqqa darhol to'kib tashlang. Qovurilgan idishni issiq moydan o'ralgan qoshiq yoki simli tortgich bilan olib tashlang, so'ng quruq sochiq bilan arting. Ortiqcha yog 'atrofga tushishiga yo'l qo'ymang - bu qizarib pishgan qovurdoqqa olib keladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, tuzni qo'shing va xizmat qiling. [8]
Chips tayyorligini qanday bilsam bo'ladi?
Ular oltin jigarrang bo'lishi kerak. Ularni to'kib tashlang va chiplarning yaltiramasligiga ishonch hosil qiling.
Qanday qilib chiplarimni jigarrang rangga aylanishiga yo'l qo'ymasam bo'ladi?
Har 1-2 daqiqada chiplaringizni tekshiring va ularni harakatga keltiring. Ularning bir tomonida uzoq turishini istamaysiz.
Qayerdan chip va qayiqni topsam bo'ladi?
Sur La Table yoki Crate va Barrel kabi maxsus oshxona chakana sotuvchilariga qarab, Internetga qarang.
Qanday chipni qovurayapman?
Har qanday yopishqoq bo'lmagan idish kichik partiyalar uchun ishlaydi, kattaroq partiyalarda fritöz yoki bir necha dyuym moyli katta qozon ishlatiladi.
Bu qancha shovqin qiladi?
Bu o'zgaradi, agar siz kartoshkani qovurishdan oldin yaxshi quritmasangiz, ular juda ko'p shovqin qiladi. Ammo, agar siz ularni quritib yuborsangiz, ovoz deyarli pastırma kabi bo'ladi.
Siz uchun kartoshkani kesadigan chip presslarini sotib olishingiz mumkin.
Sovutgandan keyin, keyingi partiyalar uchun yog'ni alohida-alohida saqlang. Uni almashtirishdan oldin har bir partiyadan besh tagacha alohida qizdirishni olishingiz mumkin.
Kesish qanchalik katta bo'lsa, kartoshka kamroq yog 'oladi.
Chuqur panani tanlang va toshib ketmasligi uchun yog'ni yarmidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
Agar siz nam, sovuq kartoshkani tezda joylashtirsangiz, issiq yog 'sochilib ketadi. Ularni quruq holda urish juda muhimdir.
l-groop.com © 2020