London Broylini qanday qilib panjara qilish mumkin

London Broyl nima o'zi? Bu savolga javob aslida biroz noaniq - ba'zilarga "London Broil" pishirish usuli; boshqalarga bu atama go'shtning ma'lum bir qismini anglatadi. Pazandalik punditslar ovqatning Londondan ham emasligiga rozi! [1] Bunga aniq bir narsa: London Broil - bu to'g'ri pishirilganda to'ldiruvchi, xushbo'y va to'yimli bo'lgan blyashka biftekli idish. London Broylni bir necha xil usulda pishirish mumkin bo'lsa-da, go'shtni marinadlash va sekin-asta pishirish - bu ajoyib tuzilish va lazzat berishning oson yo'li.

Go'shtni tayyorlash

Go'shtni tayyorlash
Sifatli qanotli biftek sotib oling. Uning atrofida hech qanday yo'l yo'q; agar siz yuqori sifatli go'shtdan foydalansangiz, o'rtacha go'shtdan foydalangandan ko'ra mazali ta'mga erishish osonroq bo'ladi. Yaxshi oshpazlar arzon go'sht bo'lagidan mazali London Broylini tayyorlashlari mumkin, ammo bu qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun iloji boricha yuqori sifatli mol go'shti tanlab oling. Agar siz qanotli biftekni kesish eng yaxshisiga ishonchingiz komil bo'lmasa, mahalliy qassobingiz bilan gaplashing.
  • AQShda Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi vazirligi mol go'shtini "Tanlash", "Tanlash" yoki "Prime" (sifatni oshirish uchun) deb baholaydi. "Prime" qisqartirishlari odatda eng xushbo'y va yaxshi marmar, shuning uchun agar ular mavjud bo'lsa, ularga bahor keltirishni xohlaysiz.
  • E'tibor bering, ba'zi qassoblar bir bo'lak biftek emas, balki eng yaxshi yumaloq biftek deb ataladigan go'shtni London Broil deb atashlari mumkin.
Go'shtni tayyorlash
Go'shtingizni moyil qiling. Flank biftek ba'zan qattiq, chaynalgan va lazzatsiz go'shtni kesish sifatida adolatsiz obro'ga ega. [4] Biroq, bu go'sht etarli darajada tayyorlanmagan bo'lsa to'g'ri bo'ladi. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, bir nechta usulda chetidan biftekni tender qilish mumkin. Eng osonmi? Toza chiqib ketish taxtasida yumshoq tender bilan urib qo'ying. Bu go'shtning qattiq mushak tolalarini parchalaydi va unga yumshoqroq tuzilish beradi.
  • Go'sht kukunlari yoki papayya yoki ananas mevalaridan ekstraktlari bo'lgan moylash aralashmalaridan foydalanmang. Bular to'g'ri ishlatishda juda qiyin va ba'zida go'shtni notekis ravishda mayinlashtirib, ularga tashqi ko'rinishi va qattiq ichki ko'rinishini beradi. X tadqiqot manbai
Go'shtni tayyorlash
Go'shtingizni marinadlang. Eshik biftekini bolg'a bilan urish uni yanada yumshoq qilishning yagona usuli emas. Masalan, biftek ularni pishirishdan oldin tuzlangan tuzlamaga solib qo'yishda katta foyda keltiradi - bu nafaqat go'shtga tuzlangan ta'mni olish imkoniyatini beradi, balki uni ozgina mayin qiladi (garchi bu 100% to'g'ri kelmasa ham). . [6]
  • Yuqorida biz bir nechta namunali tuzlangan retseptlarni qo'shdik. Go'shtni tuzlamoqchi bo'lish uchun, yuqoridagi retseptlardan biriga (yoki o'zingiznikiga) birlashtirib, go'shtingizni havo o'tkazmaydigan plastik to'rva ichiga soling, ustiga suyuq ingredientlarni quying va sumkani muhrlang. Oxir-oqibat, uni kamida bir necha soat sovutgichda qoldiring. Odatda, taxminan yarim kun marinadlash go'shtning iloji boricha ko'proq lazzat olishiga imkon beradi. X tadqiqot manbai
  • Yon tomondagi biftek uni tuzlamoqchi bo'lishi uchun, uni tuzlamasdan oldin maydalang. Marinadlashdan oldin go'sht yuzasida bir yarim dyuym yoki undan ham chuqurroq bo'lgan bir nechta X shaklidagi kesiklar qilish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
Go'shtni tayyorlash
Grilingizni qizdiring. Go'sht etarlicha vaqt davomida marinadlangandan keyin uni muzlatgichdan oling va uni xona haroratiga qadar qizdiring. Kutib turing, panjaraingizni boshlang. Go'shtni pishirishdan oldin uni o'rtacha olovda qizdiring - go'shtni dastlabki "pishirish" uchun etarli darajada qizdirilishini xohlaysiz, lekin pishirish paytida go'shtingizni quritib yuboradigan darajada issiq emas.
  • Tegishli moyillik uchun siz dastlabki tekshiruvdan keyin uzoq, sekin pishirishni ishlatmoqchisiz. Gaz grilida bu juda oson - bitta yondirgichni "o'rta" va boshqasini "past" ga qo'ying. Ko'mir panjara ustida bu juda qiyin bo'ladi - siz grilning bir tomonida katta qoziq, boshqa tomonida esa kichkina ko'mir tayyorlamoqchisiz.
  • Ko'mirni panjara qilish uchun, ko'mir yoqib yuborilganda pishirishga tayyor emasligini unutmang, aksincha, ular haddan tashqari qizib, to'q sariq rangni yoqib yuborganlarida.

Go'shtni pishirish

Go'shtni pishirish
Go'shtingizni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qo'ying. Go'shtingizni tuzlamoqchidan (hozir xona haroratida) olib tashlang va qog'oz sochiqni ishlatib, go'shtingizni quriting. Gril panjaralarini ozgina zaytun yoki kanola yog'i bilan bo'yab oling, so'ng muloyimlik bilan go'shtingizni yotqiz. Siz zudlik bilan qichqirayotgan ovozni eshitishingiz kerak - agar qilmasangiz, sizning panjaraingiz etarlicha issiq emas. Go'shtingizni panjara bilan yoping.
Go'shtni pishirish
Pishirish paytida bir marta aylantiring. Go'shtni tez-tez burish istagiga qarshi turing - bu go'shtni quritishi mumkin. Go'shtning har bir tomonini tayyorlash uchun aniq vaqt, siz qidirayotgan "tayyorlik" darajasiga va go'shtning qalinligiga qarab katta farq qilishi mumkin. Umuman olganda, qalinroq kesish uchun har tomondan bir necha daqiqa ko'proq vaqt kerak bo'ladi, chunki (aniqroq) yaxshi tayyorlangan idishlar. Quyida go'shtni pishirish uchun qancha vaqt sarflash kerakligi haqida umumiy ko'rsatmalar keltirilgan har tomonga : [8]
  • Kamdan kam hollarda: 1/2 dyuym (1,27 santimetr) biftek uchun 2 daqiqa, 3/4 dyuym (1,9 santimetr) biftek uchun 2-3 daqiqa, 1 dyuym (2,54 santimetr) biftek uchun 3-4 daqiqa.
  • O'rta uchun: 1/2 dyuym biftek uchun 3-4 daqiqa, 3/4 dyuymli biftek uchun 4-5 daqiqa, 1 dyuymli biftek uchun 5-6 daqiqa.
  • Yaxshi tayyorlanganlar uchun: 1/2 dyuymli biftek uchun 5-6 daqiqa, 3/4 dyuymli biftek uchun 6-7 daqiqa, 1 dyuymli biftek uchun 8-9 daqiqa.
Go'shtni pishirish
Ixtiyoriy ravishda past olovga o'tkazing. Agar siz grilni issiq qismga va salqin bo'lakka (yuqorida aytilganidek) bo'lingan bo'lsangiz, go'sht tayyor bo'lgunga qadar, agar xohlasangiz, uni sovutgichga o'tkazishingiz mumkin. Gril qopqog'i yopiq holda uni yana bir necha daqiqaga qoldiring. Go'shtni pastroq olovda uzoqroq vaqt pishirish, uni iloji boricha yumshoqroq qilishga yordam beradi, shuning uchun mol go'shti kabi brisket kabi juda qattiq kesilgan go'sht kun davomida past olovda pishiriladi.
Go'shtni pishirish
Agar siz marinadlamagan bo'lsangiz, sevimli sousingiz bilan bo'yash. Agar pishirishdan oldin tuzlamoqni tatib ko'rishga ulgurmagan bo'lsangiz, unda pishirish jarayonida go'shtingizga qo'shimcha lazzat berish imkoniyati mavjud. Gril cho'tkasi va sevimli sousingizning kichkina kosasidan foydalanib, go'shtning yuqori qismini saxiylik bilan bo'yab oling, urganingizdan keyin takrorlang. Grildan go'shtni olib tashlashni rejalashtirishdan oldin, har bir tomonga o'ttiz soniya davomida boshqa sousni bering. Bu hiyla-nayrang bilan marinadlangan murakkab lazzat kombinatsiyasini amalga oshirishning iloji yo'q bo'lsa-da, barbekyu sousi, sriracha yoki boshqa mazali sous bilan pishirilgan go'shtning bir qismi o'ziga xos xususiyatga ega bo'lishi mumkin.
Go'shtni pishirish
Go'shtingiz tayyor bo'lganda olib tashlang. Go'sht yoqimli jigar rangga ega bo'lsa (qora rangga bo'yalgan) va idishning qalin qismiga joylashtirilgan idish hech qanday qattiq, pishmagan qismlarga duch kelmasa tayyorlanadi. Agar sizning go'shtingiz tayyor yoki tayyor emasligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda chuqur qizil pishmagan bo'laklarni qidirish uchun uni maydalashdan qo'rqmang.
  • Go'shtingizni yaroqsizligini tekshirishning yana bir usuli - bu termometrdan foydalanish. Go'shtning eng qalin qismiga joylashtirilgan termometr o'rtacha nodir uchun taxminan 135 F (o'rtacha 57 °) o'qishi kerak; o'rtacha daraja uchun o'n darajagacha yuqori. [9] X Tadqiqot manbasi Bundan issiqroq narsa va go'sht quriy boshlaydi, shuning uchun uni darhol olib tashlang!

Go'shtingizga xizmat qilish

Go'shtingizga xizmat qilish
Go'shtni kesishdan oldin "dam olishga" ruxsat bering. Go'shtning boshqa kesilgan qismlari singari, panjara ochilgandan keyin darhol blyashka eng mazali va mazali bo'ladi, lekin ozgina dam olishga va sovutishga vaqt bor. Agar go'sht grildan olingandan so'ng darhol kesilsa, uning ichki sharbatlari plastinkaga to'kilishini sezasiz. Ushbu sharbatlar go'shtning lazzati va tuzilishi uchun javobgardir, shuning uchun bu sizning go'shtingizni eng mazali va mazali qilishi mumkin. Ammo, agar siz go'shtni kesishdan oldin uni qisqa "tanaffus" qilsangiz, u ko'p miqdorda namlik va xushbo'ylikni saqlab qolgan sharbatlarni qayta singdirish imkoniyatiga ega.
  • Go'shtingizni "dam olish" uchun uni toza plastinka yoki plastinka bilan o'ralgan alyuminiy folga ostiga qo'ying va 10-15 daqiqa kuting. Folyo go'shtni turg'unlikda saqlab turishga yordam beradi.
Go'shtingizga xizmat qilish
Donga qarshi tilim. Flank biftek uzun va ingichka mushak tolalaridan iborat - agar siz go'shtning uzunligi bo'ylab ishlaydigan mayda, xira chiziqlarni qidirsangiz, ularni ko'rishingiz mumkin. Agar buzilmagan bo'lsa, bu tolalarni chaynash qiyin bo'lishi mumkin. Biroq, go'shtni diagonal ravishda, go'shtning donasiga perpendikulyar ravishda kesib, tolalar kesilib, go'shtning bo'laklarini yanada yumshoq qiladi. Shu sababli, London Broils an'anaviy ravishda go'shtning doniga nisbatan tor diagonal bo'lak sifatida xizmat qiladi.
Go'shtingizga xizmat qilish
Kerakli fasl. London Broylini har birida bir necha tilimdan iborat bo'laklarga bo'ling. Agar xohlasangiz, endi qismlarni alohida-alohida ajratishingiz mumkin. Yengil sepiladigan tuz va yangi maydalangan qora qalampir deyarli har doim London Broil bilan yaxshi uyg'unlashadi, ammo boshqa ziravorlar ham ajoyib tanlov qilishlari mumkin. Quyida ziravorlar haqida bir nechta fikrlar keltirilgan:
  • Oldindan tayyorlangan ziravorlar (Johnny's va boshqalar)
  • Bibariya, kekik va qovurilgan sarimsoq
  • Chili kukuni
  • Paprika
  • Gril / qizarib pishgan piyoz
Go'shtingizga xizmat qilish
Rohatlaning! Tabriklaymiz! Sizning lazzatli London Broylingiz hamma ovqatlanishga tayyor. Klassik lazzat kombinatsiyasi uchun ushbu klassik taomga qovurilgan sabzavot qo'shing yoki bir necha bo'lak non orasiga sendvich soling.
Mening London broylim qalinligi 1-3 / 4 dyuym. Ko'mirni panjara ustiga qancha kam pishirishim kerak?
USDA mol go'shti biftekini 145 daraja F yoki 62,8 darajaga qadar pishirishni tavsiya qiladi, biftek xizmat qilishdan oldin kamida 3 daqiqa dam oling. Biftek haroratini tekshirish uchun tez o'qiydigan termometrdan foydalaning. Men pishirish vaqtini topa olmadim, chunki brend nomi bilan bog'liq bo'lmagan, shuning uchun aniq pishirish vaqtini berolmayman. Siz pishirish kitobini yordam uchun tekshirishingiz yoki haqiqiy pishirish vaqtini aniqlash uchun Internetda qidirishingiz mumkin.
Bundan tashqari, qo'shimcha lazzat berish uchun go'shtga oregano yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Go'shtingizni qanday qilib "tayyorlaganingizni" bilmasangiz, noyob yoki o'rta kamdan-kam tomonga xato qiling. Agar xohlamasangiz, go'shtingizni har doim uzoqroq pishirishingiz mumkin, lekin yaxshi tayyorlangan go'shtni "pishirolmaysiz" mumkin emas!
Go'shtingizni burish uchun vilka bilan teshmang. Buning o'rniga go'shtni uzun tutqichlardan foydalanib, aylantiring va aylantiring. Go'shtni pirsing ichki sharbatni chiqarib yuborishi mumkin, bu quritilgan tayyor mahsulotga olib keladi.
l-groop.com © 2020